ข้าวท้องไข่ (Chalky grain)” เป็นลักษณะทางกายภาพอย่างหนึ่งของข้าว ที่เราสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า มักพบในปริมาณสูงจากข้าวนาปรัง ข้าวท้องไข่นี้จะมีลักษณะเป็นจุดขาวทึบแสงคล้ายชอล์คภายในเมล็ดของข้าวจ้าว ซึ่งเกิดจากการจับตัวอย่างหลวมๆระหว่างผลึกแป้ง (Starch granule) กลุ่มแป้ง (Starch compound) และโปรตีน (Protein body) ทำให้เกิดความผิดปกติของการสะสมคาร์โบไฮเดรตที่ไม่สมบูรณ์และทำให้เกิดช่องอากาศเล็กๆภายในเมล็ดจึงทำให้เรามองเห็นเมล็ดข้าวเป็นลักษณะทึบแสงและขนาดของจุดขุ่นขาวนี้จะมีขนาดที่แตกต่างกันไป