The most widely used protein foamin

The most widely used protein foaming agents are: egg white, gelatins, casein, other milk proteins, soy proteins, and gluten. Proteins vary significantly in their foaming properties; for example, serum albumin is an excellent foaming agentwhile purified ovalbumin is poor. Protein foaming agents should possess the following properties. They should stabilize foams rapidly and effectively at low concentrations; perfonn as an effective foaming agent over the pH range which exists in various foods; perfonn effectively as a foaming agent in the medium with foam inhibitors such as fat, alcohol or flavor substances.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารทำให้เกิดฟองโปรตีนที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ ไข่ขาว เจลาติน เคซีน โปรตีนจากนมอื่นๆ โปรตีนจากถั่วเหลือง และกลูเตน โปรตีนมีคุณสมบัติการเกิดฟองแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่น ซีรั่มอัลบูมินเป็นสารก่อฟองที่ดีเยี่ยมในขณะที่โอวัลบูมินบริสุทธิ์นั้นไม่ดี สารสร้างฟองโปรตีนควรมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้ ควรทำให้โฟมคงตัวได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพที่ความเข้มข้นต่ำ perfonn เป็นสารก่อฟองที่มีประสิทธิภาพในช่วง pH ที่มีอยู่ในอาหารต่างๆ เพอร์ฟอนน์เป็นสารก่อฟองในตัวกลางที่มีสารยับยั้งการเกิดฟอง เช่น ไขมัน แอลกอฮอล์ หรือสารแต่งกลิ่นรสได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวแทนฟองโปรตีนที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ ไข่ขาวเจลาตินเคซีนโปรตีนนมอื่น ๆ โปรตีนถั่วเหลืองและกลูเตน
ลักษณะการเกิดฟองของโปรตีนแตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่น เซรั่มอัลบูมินเป็นสารฟองที่ดี
และไข่ขาวที่บริสุทธิ์จะไม่ดี ตัวแทนฟองโปรตีนควรมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้
พวกเขาควรจะรักษาเสถียรภาพของโฟมได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพที่ความเข้มข้นต่ำ perfonn ทำหน้าที่เป็นตัวทำฟองที่มีประสิทธิภาพในช่วง pH ที่มีอยู่ในอาหารหลากหลายชนิด perfonn มีประสิทธิภาพเป็นตัวทำฟองในสื่อที่มีสารยับยั้งโฟมเช่นไขมันแอลกอฮอล์หรือรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารฟองโปรตีนที่ใช้กันอย่างแพร่หลายได้แก่ไข่เจลาตินเคซีนโปรตีนจากนมอื่นๆโปรตีนจากถั่วเหลืองและ gluten
ลักษณะโฟมของโปรตีนแตกต่างกันมาก ยกตัวอย่างเช่น อัลบูมินในซีรัม เป็นสารฟองที่ยอดเยี่ยม
โปรตีนไข่บริสุทธิ์ไม่ดี ตัวทําละลายโปรตีนควรมีลักษณะดังต่อไปนี้
ควรรักษาเสถียรภาพของโฟมได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพที่ความเข้มข้นต่ํา ในช่วงของค่าphที่มีอยู่ในอาหารต่างๆเป็นตัวทําละลายที่มีประสิทธิภาพ ใช้เป็นสารฟองได้อย่างมีประสิทธิภาพในสื่อที่มีสารยับยั้งโฟมเช่นไขมันแอลกอฮอล์หรือสารปรุงรส