Structuring wheat gluten proteins i

Structuring wheat gluten proteins into gels with tunable mechanical properties would provide more versatility for the production of plant protein-rich food products. Gluten, a strongly elastic protein material insoluble in water, is hardly processable. We use a novel fractionation procedure allowing the isolation from gluten of a water/ethanol soluble protein blend, enriched in glutenin polymers at an unprecedented high ratio (50%). We investigate here the viscoelasticity of suspensions of the protein blend in a water/ethanol (50/50 v/v) solvent, and show that, over a wide range of concentrations, they undergo a spontaneous gelation driven by hydrogen bonding. We successfully rationalize our data using percolation models and relate the viscoelasticity of the gels to their fractal dimension measured by scattering techniques. The gluten gels display self-healing properties and their elastic plateaus cover several decades, from 0.01 to 10000 Pa. In particular very soft gels as compared to standard hydrated gluten can be produced

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จัดโครงสร้างโปรตีนข้าวสาลีตังเป็นเจกับ tunable คุณสมบัติทางกลจะให้ความคล่องตัวมากขึ้นสำหรับการผลิตของโรงงานผลิตภัณฑ์อาหารอุดมไปด้วยโปรตีน ตัง วัสดุยืดหยุ่นอย่างโปรตีนที่ละลายได้ในน้ำ processable ไม่ได้ เราใช้กระบวนการแยกส่วนนวนิยายให้แยกจากตังของการผสมผสานระหว่างโปรตีนละลายน้ำ/เอทานอล อุดมไปในโพลิเมอร์ glutenin ในอัตราสูงเป็นประวัติการณ์ (50%) เราสอบสวน viscoelasticity ของบริการของผสมโปรตีนในตัวทำละลายในน้ำ/เอทานอล (แบบ v/v) นี่ แล้วแสดงว่า ช่วงกว้างของความเข้มข้น พวกเขารับ gelation อยู่ที่ขับเคลื่อน ด้วยไฮโดรเจนยึด เราสำเร็จ rationalize ข้อมูลโดยใช้แบบจำลอง percolation และเกี่ยวข้อง viscoelasticity ของเจในมิติเศษส่วนของวัด โดยเทคนิค scattering เจตังแสดงคุณสมบัติการรักษาตนเอง และของพวกเขาราบยืดหยุ่นครอบคลุมหลายทศวรรษที่ผ่านมา จาก 0.01 ถึง 10000 Pa. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สามารถผลิตเจนุ่มมากเมื่อเทียบกับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ตัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนโปรตีนจากข้าวสาลีโครงสร้างออกเป็นเจลที่มีคุณสมบัติทางกลพริ้งจะให้คล่องตัวมากขึ้นสำหรับการผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนพืช ตังซึ่งเป็นวัสดุที่มีความยืดหยุ่นอย่างยิ่งโปรตีนละลายในน้ำเป็น processable แทบจะไม่ เราใช้ขั้นตอนการแยกนวนิยายที่ช่วยให้การแยกจากตังจากการผสมผสานโปรตีนที่ละลายน้ำได้ / เอทานอลที่อุดมด้วยโพลีเมอ glutenin ในอัตราส่วนที่สูงเป็นประวัติการณ์ (50%) เราจะตรวจสอบที่นี่ viscoelasticity ของสารแขวนลอยของการผสมผสานโปรตีนในน้ำ / เอทานอล (50/50 v / v) เป็นตัวทำละลายและแสดงให้เห็นว่าในช่วงที่กว้างของความเข้มข้นของพวกเขาได้รับการเจลที่เกิดขึ้นเองโดยได้แรงหนุนไฮโดรเจน เราประสบความสำเร็จในเหตุผลข้อมูลของเราโดยใช้แบบจำลองซึมและความสัมพันธ์ viscoelasticity เจลเพื่อมิติเศษส่วนของพวกเขาโดยการวัดการกระเจิงเทคนิค เจลกลูเตนแสดงคุณสมบัติของตนเองและที่ราบยืดหยุ่นของพวกเขาครอบคลุมหลายทศวรรษ 0.01-10000 Pa. โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเจลนุ่มมากเมื่อเทียบกับกลูเตนไฮเดรทมาตรฐานสามารถผลิตได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โครงสร้างโปรตีนกลูเตนข้าวสาลีลงในเจลที่มีคุณสมบัติเชิงกลความต้านทานจะให้หลากหลายมากขึ้นเพื่อผลิตโปรตีนจากพืชที่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์อาหาร โปรตีน , โปรตีนยืดหยุ่นขอวัสดุที่ไม่ละลายในน้ำ ก็แทบจะ processable . เราใช้กระบวนการใหม่ ( ให้แยกจากโปรตีนของโปรตีนที่ละลายน้ำต่อเอทานอลผสมอุดมในกลูเตนินโพลิเมอร์ในอัตราสูงเป็นประวัติการณ์ ( 50% ) เราตรวจสอบที่นี่ viscoelasticity ของสารแขวนลอยของโปรตีนผสมในน้ำเอทานอล ( 50 / 50 V / V ) ตัวทำละลาย และแสดงให้เห็นว่า กว่าช่วงกว้างของความเข้มข้นที่พวกเขาได้รับจากเจลาตินขับเคลื่อนโดยพันธะไฮโดรเจน .เราสามารถอธิบายข้อมูลโดยใช้แบบจำลองที่ไหลซึมและความสัมพันธ์กับ viscoelasticity ของเจลของแฟร็กทัลมิติวัดโดยเทคนิคการกระเจิง . ตังเจลแสดงด้วยตนเอง คุณสมบัติและยืดหยุ่นที่ราบครอบคลุมหลายทศวรรษ จาก 0.01 10000 + เจลนุ่มมาก โดยเฉพาะเมื่อเทียบกับมาตรฐาน hydrated ตังที่สามารถผลิต