Colour, pH and TAAs shown in Fig. 1

Colour, pH and TA
As shown in Fig. 1, based on the L* values alone, all five fermented
beverages were observed to get lighter as the fermentation
process progressed. Statistically significant changes
(P < 0.05) in the L* values of all five fermented teas were observed
from day 1 itself as compared with the unfermented
teas. A sharp increase in the lightness was especially observed
in COT from day 5 onwards of the fermentation.
In terms of the a* values, SLBT and CBT were observed to
move towards the green end of the spectrum, while a clear
trend was not observed in the rest of the fermented teas.
However, as per the L* values, statistically significant changes
(P < 0.05) in the a* values of all five fermented teas were observed
from day 1 of the fermentation as well. As for the b*
values, all five fermented teas were observed to move towards
the yellow end of the spectrum statistically significantly
(P < 0.05) as compared with the unfermented teas, from day 4
onwards. Overall, the L*, a* and b* values indicated the colour
of the teas moving from the dark ends towards the lighter
ends of the CIELAB colour space, despite their individual fluctuations.
The progressive lightening of colour of the fermented
teas had been observed in previously conducted studies
as well as the changes were associated with the microbial
transformation of polyphenols (Chu & Chen, 2006; Jayabalan
et al., 2007)As shown in Fig. 2, a statistically significant decrease (P < 0.05)
in the pH was observed in all five Kombucha beverages from
day 1 onwards of the fermentation period as compared with
the unfermented teas. The overall decrease in pH of all
the Kombucha samples would have been due to theincreased concentration of organic acids produced during the
fermentation process by bacteria and yeasts in the tea fungus
consortium. All teas had a starting pH of between 6.4 and 6.7
which was measured prior to the fermentation process. At
the end of day 7, the pH of the teas varied between 3.1 and
4.3. SLBT was observed to be the least acidic at the end of
day 7, having a final pH of 4.3, while CBT had the lowest pH
of 3.1. The statistically significant increase (P < 0.05) in the TA
set in only from day 5 onwards in all five Kombucha samples
as compared with the unfermented teas. The TA of all teas
varied between 0.23 and 0.42 prior to the fermentation process,
while at day 7, the values varied between 4.86 and 5.99. These
observations were in agreement with the findings of other
studies (Chen & Liu, 2000; Reiss, 1994; Sreeramulu, Zhu, &
Knol, 2000

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สี ค่า pH และ TAตามที่แสดงใน Fig. 1 ตาม L * ค่าเดียว ทั้งห้าหมักเครื่องดื่มถูกสังเกตจะมีน้ำหนักเบาเป็นหมักกระบวนการหน้าไปเพียงใด เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ(P < 0.05) ใน L * ค่าชาหมักห้าทั้งหมดถูกตรวจสอบวัน 1 ตัวตกที่ unfermentedชา เพิ่มความคมชัดในแสงที่ถูกตรวจสอบโดยเฉพาะในเปลจากวันที่ 5 ของการหมักเป็นต้นไปในแง่ของการเป็น * ค่า SLBT และชุมชนได้ดำเนินการย้ายสิ้นสีเขียวของสเปกตรัม ในขณะล้างแนวโน้มไม่ได้ถูกตรวจสอบในส่วนเหลือของชาหมักอย่างไรก็ตาม ตาม L * ค่า การเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ(P < 0.05) ในการเป็น * ค่าของชาหมักห้าทั้งหมดถูกสังเกตจากวันที่ 1 ของหมักดองเช่น สำหรับบี *ค่า สุภัคชาหมักห้าทั้งหมดเข้าสู่สิ้นสุดสีเหลืองอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ(P < 0.05) เมื่อเทียบกับชา unfermented จากวันที่ 4เป็นต้นไป โดยรวม การ L * การ * และ b * ค่าสีที่ระบุชาจากมืดสิ้นสุดไปทางที่ไฟแช็กปลาย CIELAB สีพื้นที่ แม้มีความผันผวนแต่ละของพวกเขาก้าวหน้าเด้งสีของการหมักชาได้ถูกตรวจสอบในก่อนหน้านี้ดำเนินการศึกษาเป็นการเปลี่ยนแปลงเกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ที่การเปลี่ยนแปลงของโพลีฟีน (จือและเฉิน 2006 Jayabalanร้อยเอ็ด al., 2007) ดังแสดงใน Fig. 2 การลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P < 0.05)ในค่า pH ถูกสังเกตใน Kombucha ห้าทั้งหมดดื่มจากวันที่ 1 ของรอบระยะเวลาการหมักเป็นต้นไปเป็น compared ด้วยชา unfermented โดยรวมลดลงค่า pH ของจะได้รับตัวอย่าง Kombucha เนื่องจาก theincreased ความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ที่ผลิตในระหว่างการกระบวนการหมัก โดยแบคทีเรียและ yeasts ในเชื้อราชากิจการร่วมค้า ชาทั้งหมดได้เริ่มต้น pH 6.4 และ 6.7ซึ่งมีวัดก่อนการหมัก ที่วัน 7, pH ของชาแตกต่างกันระหว่าง 3.1 และ4.3. SLBT ถูกพบเป็น กรดน้อยที่สุดของวัน 7 มี pH สุดท้าย 4.3 ในขณะที่ชุมชนมี pH ต่ำของ 3.1 การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P < 0.05) ในการต้าตั้งในเท่านั้นจากวันที่ 5 เป็นต้นไปในตัวอย่าง Kombucha ห้าทั้งหมดขณะที่เมื่อเทียบกับชา unfermented ตาชาทั้งหมดแตกต่างกันระหว่าง 0.23 และ 0.42 ก่อนหมักใน 7 วัน ค่าแตกต่างระหว่าง 4.86 และ 5.99 เหล่านี้สังเกตที่ยังคงพบของอื่น ๆศึกษา (เฉินและหลิว 2000 รีสส์ 1994 Sreeramulu ซู และKnol, 2000

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีพีเอชและ TA
ดังแสดงในรูป 1 ขึ้นอยู่กับค่า L * คนเดียวทั้งห้าหมัก
เครื่องดื่มที่ถูกตั้งข้อสังเกตที่จะได้รับเบาหมักเป็น
กระบวนการก้าวหน้า การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญทางสถิติ
(p <0.05) ค่า L * ของทั้งห้าชาหมักถูกตั้งข้อสังเกต
จากวันที่ 1 ของตัวเองเมื่อเทียบกับ unfermented
ชา เพิ่มมากขึ้นในความสว่างก็สังเกตเห็นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ใน COT จากวันที่ 5 เป็นต้นไปของการหมัก.
ในแง่ของค่า *, SLBT CBT และถูกตั้งข้อสังเกตที่จะ
ย้ายไปทางปลายของสเปกตรัมสีเขียวในขณะที่ชัดเจน
แนวโน้มไม่ได้ตั้งข้อสังเกตใน ส่วนที่เหลือของชาหมัก.
อย่างไรก็ตามตามค่า L *, การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญทางสถิติ
(p <0.05) * ค่านิยมของทั้งห้าชาหมักถูกตั้งข้อสังเกต
จากวันที่ 1 ของการหมักได้เป็นอย่างดี ในฐานะที่เป็น b *
ค่าทั้งห้าถูกชาหมักสังเกตจะย้ายไป
จุดสิ้นสุดของสเปกตรัมสีเหลืองนัยสำคัญทางสถิติ
(p <0.05) เมื่อเทียบกับชา unfermented ตั้งแต่วันที่ 4
เป็นต้นไป โดยรวม, L *, a * ​​และ b * ระบุค่าสี
ของชาที่ย้ายมาจากปลายมืดต่อเบา
ปลายของพื้นที่สี CIELAB แม้จะมีความผันผวนของตน.
ความก้าวหน้าของการลดน้ำหนักสีของหมัก
ชาได้รับการปฏิบัติ ในการศึกษาที่ดำเนินการก่อนหน้านี้
เช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงที่มีความสัมพันธ์กับจุลินทรีย์
เปลี่ยนแปลงของโพลีฟีน (จือและเฉิน 2006 Jayabalan
. et al, 2007) ดังแสดงในรูป 2 ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p <0.05)
ในค่า pH พบว่าในทั้งห้าเครื่องดื่ม Kombucha จาก
วันที่ 1 เป็นต้นไประยะเวลาการหมักเมื่อเทียบกับ
ชา unfermented ลดลงโดยรวมในค่า pH ของทุก
ตัวอย่าง Kombucha จะได้รับอันเนื่องมาจากความเข้มข้น theincreased ของกรดอินทรีย์ที่ผลิตในระหว่าง
กระบวนการหมักจากเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรายีสต์ในชา
สมาคม ชาทั้งหมดมีค่า pH เริ่มต้นระหว่าง 6.4 และ 6.7
ซึ่งเป็นวัดก่อนที่จะมีกระบวนการหมัก ในตอน
ท้ายของวันที่ 7 ค่า pH ของชาที่แตกต่างกันระหว่าง 3.1 และ
4.3 SLBT พบว่าจะเป็นอย่างน้อยที่เป็นกรดในตอนท้ายของ
วันที่ 7 มีค่า pH สุดท้ายของ 4.3 ในขณะที่มีค่า pH CBT ต่ำสุด
3.1 การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p <0.05) TA
ตั้งอยู่ในเฉพาะจากวันที่ 5 เป็นต้นไปในทุกห้าตัวอย่าง Kombucha
เมื่อเทียบกับชา unfermented TA ของชาทั้งหมด
แตกต่างกันระหว่าง 0.23 และ 0.42 ก่อนที่จะมีกระบวนการหมัก
ในขณะที่ในวันที่ 7 ค่าแตกต่างกันระหว่าง 4.86 และ 5.99 เหล่านี้
เป็นข้อสังเกตในข้อตกลงกับผลการวิจัยของอื่น ๆ
การศึกษา (เฉินและหลิว 2000 ไดอานา, 1994; Sreeramulu จู้และ
Knol 2000

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สี , pH และ Ta
ดังแสดงในรูปที่ 1 ตามค่า L * คนเดียว 5
เครื่องดื่มหมักพบว่าเบา เช่น กระบวนการหมัก
ก้าวหน้า การเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ใน
L * ค่าของทั้งหมดห้าชาหมักพบ
จากวันที่ 1 ตัวเอง เมื่อเทียบกับชา unfermented

เพิ่มมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการสังเกต
ในเปล ตั้งแต่วันที่ 5 เป็นต้นไป ของหมัก
ในแง่ของ * และค่า slbt CBT พบ

ย้ายไปยังจุดสิ้นสุดของสเปกตรัมสีเขียว ขณะที่แนวโน้มที่ชัดเจน
ไม่ได้สังเกตในส่วนที่เหลือจากการหมักชา .
แต่ต่อ L * ค่า การเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ
( P < 0.05 ) ใน * คุณค่าของชาหมักทั้งห้าพบ
ตั้งแต่วันแรกของการหมัก เป็นอย่างดีสำหรับ B *
5 คุณค่า ชาหมักพบว่าให้ย้ายไปสิ้นสุดของสเปกตรัมสีเหลือง

อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เมื่อเทียบกับชา unfermented จากวันที่ 4
เป็นต้นไป โดยรวม , L * a * b * ค่าระบุสี
ของชาย้ายจากปลายมืดต่อเบา
ปลายของแถบสีพื้นที่ แม้จะมีความผันผวนของตน .
การนิ่งของสีของชาหมัก
มีการสังเกตการณ์ก่อนหน้านี้ศึกษา
รวมทั้งการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์
โพลีฟีนอล ( ชู&เฉิน , 2006 ; jayabalan
et al . , 2007 ) ดังแสดงในรูปที่ 2 ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )
ใน pH พบว่าทั้ง 5 พลัง
เครื่องดื่มจากวันที่ 1 เป็นต้นไป ระยะเวลาของการหมักเมื่อเทียบกับชา unfermented
. ลดลงโดยรวมในค่าพลังทั้งหมด
ตัวอย่างจะได้รับเนื่องจาก theincreased ความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ที่ผลิตในระหว่างกระบวนการหมักด้วยแบคทีเรียและยีสต์

ในเห็ดราชาอุตสาหกรรม ชาทั้งหมดได้เริ่มต้นพีเอชระหว่าง 6.4 และ 6.7
ซึ่งวัดก่อนหมักในตอนท้ายของวันที่ 7
, pH ของชาที่แตกต่างกันระหว่าง 3.1 และ
4.3 . slbt ซึ่งเป็นกรดน้อย ในตอนท้ายของวัน
7 มีพีเอชสุดท้ายของ 4.3 ขณะที่ CBT ได้ค่า pH
3.1 . เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ใน Ta
ชุดเท่านั้น ตั้งแต่วันที่ 5 เป็นต้นไป ทั้ง 5 พลังตัวอย่าง
เมื่อเทียบกับชา unfermented . TA ของชาทั้งหมด
4 , 042 ก่อนที่กระบวนการหมัก
เมื่อวันที่ 7 , ค่าแตกต่างกันระหว่าง 4.86 และ 5.99 . ข้อสังเกตเหล่านี้
สอดคล้องกับผลการศึกษาอื่น ๆ&
( เฉินหลิว , 2000 ; รีส , 1994 ; sreeramulu จู้&
แคน , 2000 ,