Batter systems have to turn into a

Batter systems have to turn into a crisp crust after frying and they have to adhere to food substrate
surfaces which are sometimes very smooth. As a result, treating the substrate with a predust is highly
recommended. Predust agents act by absorbing the moisture on the substrate surface, creating a rough
outer surface on the substrate and ensuring optimal binding between substrate and batter. Normally, the
same wheat flour used in the formulation of the batter is used for dusting. In this study, three different
hydrocolloids were used as predusting materials for battered fish nuggets and their performances in
three different cooking procedures were evaluated. Oxidised starch, xanthan gum and HPMC were
compared with wheat flour (control), using deep frying, conventional oven and microwave oven. Image
analysis, an innovative method in this area, was used to quantify adhesion. The performance of the
hydrocolloids used as predusting agents depended on the cooking procedure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งมีการแปรสภาพเปลือกกรอบหลังทอด และมีการยึดติดพื้นผิวของอาหารพื้นผิวที่บางมาก ดัง พื้นผิว ด้วย predust การรักษาคือแนะนำ ตัวแทน predust ทำ โดยการดูดความชื้นบนพื้นผิวพื้นผิว สร้างหยาบพื้นผิวภายนอกกับพื้นผิวและใจผูกเหมาะสมระหว่างพื้นผิวและแป้ง โดยปกติ การแป้งข้าวสาลีเดียวที่ใช้แบ่งแป้งที่จะใช้สำหรับปัดฝุ่น ในการศึกษานี้ 3 แตกต่างกันใช้เป็นวัสดุสำหรับนักเก็ตปลาจากวิกฤตและการแสดงของพวกเขาใน predusting hydrocolloidsขั้นตอนการทำอาหารแตกต่างกันสามที่ถูกประเมิน แป้ง oxidised, xanthan เหงือก และ HPMCเมื่อเทียบกับแป้งข้าวสาลี (ควบคุม), ใช้ทอด เตาธรรมดา และเตาอบไมโครเวฟ รูปภาพวิเคราะห์ วิธีการใหม่ในบริเวณนี้ ใช้วัดปริมาณการยึดเกาะ ประสิทธิภาพของการใช้เป็นตัวแทน predusting hydrocolloids ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระบบปะทะต้องกลายเป็นแป้งทอดกรอบหลังและพวกเขามีให้เป็นไปตามพื้นผิวอาหารพื้นผิวที่มีความเรียบมากบางครั้ง เป็นผลให้การรักษาพื้นผิวที่มี predust
จะสูงแนะนำ ตัวแทน Predust ทำหน้าที่ดูดซับความชื้นจากบนพื้นผิวพื้นผิว,
การสร้างขรุขระพื้นผิวด้านนอกบนพื้นผิวและสร้างความมั่นใจที่ดีที่สุดที่มีผลผูกพันระหว่างพื้นผิวและแป้ง
โดยปกติแป้งสาลีเดียวกับที่ใช้ในการกำหนดของแป้งที่ใช้สำหรับการปัดฝุ่น ในการศึกษานี้แตกต่างกันสามไฮโดรถูกนำมาใช้เป็นวัสดุ predusting สำหรับนักเก็ตปลาทารุณและการแสดงของพวกเขาในสามขั้นตอนการปรุงอาหารที่แตกต่างกันได้รับการประเมิน แป้งเหลี่ยม, แซนแทนกัมและ HPMC ถูกเมื่อเทียบกับแป้งสาลี(ควบคุม) โดยใช้ทอด, เตาอบและเตาอบไมโครเวฟ ภาพการวิเคราะห์วิธีการที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในพื้นที่นี้ถูกใช้ในการวัดปริมาณการยึดเกาะ ประสิทธิภาพการทำงานของไฮโดรคอลลอยด์ใช้เป็นตัวแทน predusting ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระบบตีต้องกลายเป็นเปลือกกรอบ หลังจากทอดและพวกเขาต้องยึดติดกับพื้นผิว
อาหารพื้นผิวซึ่งบางครั้งจะเรียบมาก ผล การรักษาพื้นผิวที่มี predust เป็นอย่างสูง
แนะนำ predust ตัวแทนทำโดยการดูดซับความชื้นบนพื้นผิวพื้นผิว , การสร้างพื้นผิวขรุขระ
ภายนอกบนพื้นผิวและการรับประกันที่ดีที่สุดรวมระหว่างพื้นผิว และ ปะทะปกติ
เดียวกันแป้งสาลีที่ใช้ในการกำหนดของแป้งที่ใช้สําหรับการปัดฝุ่น ในการศึกษานี้ สามไฮโดรคอลลอยด์แตกต่างกัน
ถูกใช้เป็นวัสดุสำหรับ predusting ปลาทอด นักเก็ต และการแสดงของพวกเขาใน
3 ขั้นตอนปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ได้แก่ . หมดแป้ง แซนแทนกัมและ HPMC อยู่
เมื่อเทียบกับแป้งสาลี ( ควบคุม ) ใช้ลึกทอดเตาอบ และเตาไมโครเวฟ การวิเคราะห์ภาพ
, วิธีนวัตกรรมในพื้นที่นี้ถูกใช้เพื่อวัดปริมาณการยึดเกาะ ประสิทธิภาพของการใช้สารไฮโดรคอลลอยด์
predusting ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการปรุงอาหาร