The effects of single and dual heat

The effects of single and dual heat–moisture treatment (HMT) of rice, cassava and pinhão starches at 100 °C and 120 °C were investigated. The starches were adjusted to 22% w.b. moisture content and subjected to single HMT (autoclaved for 2 h) or dual HMT (after being autoclaved for 1 h, the material was allowed to stand for 24 h and was autoclaved again for more 1 h). Starch crystallinity, solubility, swelling power, thermal properties, pasting properties, and gel hardness were evaluated. The temperature variation affected more the starch properties than the single or dual HMT. The starch subjected to single HMT at 120 °C was the most applicable to food applications, where low swelling power, low viscosity and high thermal stability are necessary.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการรักษาเดี่ยว และคู่ความร้อนความชื้น (hmt ทำ) ของข้าว มันสำปะหลัง และ pinhão สมบัติที่ 120 ° C และ 100 ° C ถูกสอบสวน สมบัติได้ปรับปรุงเนื้อหาความชื้น 22% w.b. และอยู่ภายใต้ hmt ทำเดี่ยว (autoclaved สำหรับ 2 h) หรือ hmt ทำสอง (หลังจากถูก autoclaved 1 h วัสดุได้รับอนุญาตให้ยืนใน 24 ชม และถูก autoclaved อีกสำหรับ h 1 เพิ่มเติม) มีประเมิน crystallinity แป้ง ละลาย พลังงานบวม คุณสมบัติความร้อน วางคุณสมบัติ และความแข็งของเจล เปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้รับผลกระทบเพิ่มเติมคุณสมบัติแป้งกว่า hmt ทำเดี่ยว หรือคู่ แป้งต้อง hmt ทำเดียวที่ 120 ° C ถูกที่สุดใช้ได้กับโปรแกรมประยุกต์อาหาร ต่ำบวมพลังงาน ความหนืดต่ำและมีเสถียรภาพสูงความร้อนจำเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการรักษาความร้อนความชื้นเดี่ยวและคู่ (HMT) ข้าวมันสำปะหลังและแป้งPinhãoที่ 100 ° C และ 120 ° C ได้รับการตรวจสอบ แป้งมีการปรับถึง 22% ความชื้นปอนด์และยัดเยียดให้ HMT เดียว (เบาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง) หรือสอง HMT (หลังจากที่ถูกเบาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงวัสดุที่ได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและได้รับการนึ่งฆ่าเชื้ออีกครั้งนาน 1 ชั่วโมง) . ผลึกแป้งละลายอำนาจบวมสมบัติทางความร้อน, ความหนืดและความแข็งของเจลได้รับการประเมิน การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้รับผลกระทบมากขึ้นคุณสมบัติแป้งกว่า HMT เดียวหรือสอง แป้งภายใต้ HMT เดียวที่ 120 ° C เป็นส่วนใหญ่ที่ใช้บังคับกับการใช้งานของอาหารที่กำลังการพองตัวต่ำความหนืดต่ำและความร้อนสูงเป็นสิ่งจำเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลเดี่ยว และคู่ ความร้อนและรักษาความชุ่มชื้น ( hmt ) ของข้าว มันสำปะหลัง และ pinh ฮัล แป้งที่ 100 ° C และ O 120 ° C คือ แป้งเคยปรับ 22% w.b . ความชื้น และต้องโสด HMT ( สังเคราะห์ 2 H ) หรือ Dual HMT ( หลังจากถูกสังเคราะห์ 1 H , วัสดุที่ได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและถูกสังเคราะห์อีกอีก 1 ชั่วโมง ) ผลึกแป้งการพองตัวการละลาย สมบัติเชิงความร้อนคุณสมบัติและความแข็งของเจลโดยศึกษาถึง อุณหภูมิการเปลี่ยนแปลงผลกระทบมากขึ้นแป้งคุณสมบัติกว่าเดียวหรือสอง HMT . แป้งต้องเดียว 120 ° C HMT มากที่สุดคือ ใช้ได้กับโปรแกรมอาหารที่กำลังบวมต่ำ ความหนืดต่ำ และมีเสถียรภาพทางความร้อนสูง จำเป็น .