Fermented sausages are produced fro

Fermented sausages are produced from raw meat and a few addi-
tives, such as spices, starter culture, and nitrite curing salt. Unlike milk
and malt, raw meats cannot be pasteurized and are therefore highly
susceptible to the growth of undesirable microorganisms. Moreover,
fermented sausages are generally manufactured without any heat
treatment throughout the process of fermentation, ripening, and drying
where the typical chemical, biochemical, physical and microbiological
characteristics are developed (Flores & Bermell, 1996; Kunz, 1994;
Luecke, 1997). Considering the general tendency that most fermented
sausages are not heated prior to consumption and are usually stored
without refrigeration, the selection of favorable conditions that
encourage the specific growth and development of desirable and safe
microflora and strict control of the growth of spoiling bacteria, including
pathogenic strains, are essential for the microbial stability and shelf-life
extension of fermented sausages (Bacus & Brown, 1981; Leistner,
1985; Luecke, 1997). Leistner (1984) suggested the sequence hurdle
technology model to meet the safety requirements of fermented
sausage with consideration of its typical characteristics of additives
and processing. Among the hurdles, preservatives such as nitrite
curing salt take the first hurdle before other critical hurdles, such as
competitive flora, reduced pH as well as water activity are developed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกหมักที่ผลิตจากเนื้อสัตว์ดิบและกี่ addi-tives เครื่องเทศ วัฒนธรรมเริ่มต้น และไนไตรต์บ่มเกลือ ซึ่งแตกต่างจากนมและข้าวมอลต์ เนื้อสัตว์ดิบไม่ pasteurized และดังมากไวต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงปรารถนา นอกจากนี้ไส้กรอกหมักโดยทั่วไปผลิต โดยความร้อนใด ๆปฏิบัติตลอดทั้งกระบวนการหมัก ripening และอบแห้งซึ่งสารเคมีทั่วไป ชีวเคมี ทางกายภาพ และทางจุลชีววิทยาลักษณะพัฒนาแล้ว (ฟลอเรส & Bermell, 1996 Kunz, 1994Luecke, 1997) พิจารณาแนวโน้มทั่วไป ส่วนใหญ่ที่หมักไส้กรอกไม่ได้เร่าร้อนก่อนใช้ และมักจะเก็บโดยไม่ต้องแช่แข็ง การเลือกของดีเงื่อนไขที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตและพัฒนาของประกอบและปลอดภัยmicroflora และควบคุมอย่างเข้มงวดของการเติบโตของแบคทีเรีย การรวม spoilingสายพันธุ์ pathogenic เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับจุลินทรีย์เสถียรภาพและอายุการเก็บรักษาส่วนขยายของหมักไส้กรอก (Bacus & Brown, 1981 Leistnerปี 1985 Luecke, 1997) รั้วกระโดดข้ามลำดับแนะนำ Leistner (1984)รูปแบบเทคโนโลยีเพื่อตอบสนองความต้องการความปลอดภัยของหมักไส้กรอกที่เป็นลักษณะทั่วไปของวัตถุเจือปนและประมวลผล ท่ามกลางอุปสรรค สารกันบูดเช่นไนไตรต์แข็งตัวนำเกลือรั้วกระโดดข้ามแรกก่อนอุปสรรคสำคัญอื่น ๆ เช่นมีพัฒนาพืชแข่งขัน pH ลดลง ตลอดจนน้ำกิจกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกหมักผลิตจากเนื้อดิบและแก้ที่ดีนอกจากไม่กี่
tives เช่นเครื่องเทศวัฒนธรรมเริ่มต้นและไนไตรท์เกลือบ่ม ซึ่งแตกต่างจากนมและมอลต์, เนื้อดิบไม่สามารถพาสเจอร์ไรส์และดังนั้นจึงสูงไวต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ไส้กรอกหมักที่ผลิตโดยทั่วไปไม่ใช้ความร้อนใด ๆ รักษาตลอดกระบวนการของการหมักที่สุกและการอบแห้งที่สารเคมีทั่วไปชีวเคมีจุลชีววิทยาทางกายภาพและลักษณะที่มีการพัฒนา(ฟลอเรสและ Bermell 1996; Kunz 1994; Luecke, 1997) เมื่อพิจารณาถึงแนวโน้มทั่วไปที่หมักที่สุดไส้กรอกจะไม่ได้รับความร้อนก่อนที่จะมีการบริโภคและการจะถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องแช่เย็นเลือกเงื่อนไขที่ดีที่ส่งเสริมให้มีการเจริญเติบโตที่เฉพาะเจาะจงและการพัฒนาที่น่าพอใจและปลอดภัยจุลินทรีย์และการควบคุมที่เข้มงวดของการเจริญเติบโตของการเสียแบคทีเรียรวมทั้งทำให้เกิดโรคสายพันธุ์มีความจำเป็นสำหรับเสถียรภาพจุลินทรีย์และอายุการเก็บรักษาการขยายตัวของไส้กรอกหมัก (Bacus & Brown, 1981; Leistner, 1985; Luecke, 1997) Leistner (1984) ชี้ให้เห็นกีดขวางลำดับรูปแบบเทคโนโลยีเพื่อตอบสนองความต้องการความปลอดภัยของหมักไส้กรอกกับการพิจารณาลักษณะทั่วไปของสารเติมแต่งและการประมวลผล ท่ามกลางอุปสรรคสารกันบูดเช่นไนไตรท์เกลือบ่มใช้อุปสรรค์แรกก่อนอุปสรรค์ที่สำคัญอื่น ๆ เช่นพืชแข่งขันพีเอชลดลงเช่นเดียวกับกิจกรรมทางน้ำได้รับการพัฒนา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกหมักผลิตจากเนื้อดิบและไม่กี่ addi -
tives เช่น เครื่องเทศ เช่น เชื้อจุลินทรีย์ และไนไตรท์ เกลือรักษา . ซึ่งแตกต่างจากนม และเนื้อสัตว์ดิบ
มอลต์ , ไม่สามารถพาสเจอร์ไรส์และดังนั้นจึงขอ
เสี่ยงต่อการเจริญของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ โดย
ไส้กรอกหมักโดยทั่วไปจะผลิตโดยไม่มีความร้อน
รักษาตลอดทั้งกระบวนการของการหมักบ่ม , ,และการอบแห้ง
ที่ทั่วไป เคมี ชีวเคมี จุลชีววิทยา ลักษณะทางกายภาพและ
พัฒนา ( ฟลอเรส& bermell , 1996 ; คุนซ์ ลุกซ์ , 1994 ;
, 1997 ) เมื่อพิจารณาจากแนวโน้มที่ส่วนใหญ่จะไม่อุ่นไส้กรอกหมัก
ก่อนการบริโภค และมักจะเก็บไว้
โดยไม่ต้องแช่แข็ง การเลือกเงื่อนไขที่ดีที่
ส่งเสริมการเจริญเติบโตและการพัฒนาคุณลักษณะเฉพาะ และจุลินทรีย์ปลอดภัย
และควบคุมอย่างเข้มงวดของการเจริญเติบโตของแบคทีเรียสายพันธุ์ที่ก่อโรคเน่า รวมทั้ง
เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความมั่นคงของจุลินทรีย์และการเก็บรักษา
ส่วนขยายของไส้กรอกหมัก ( bacus &สีน้ำตาล , 1981 ; leistner
, 1985 ; ลุกซ์ , 1997 ) leistner ( 1984 ) แนะนำลำดับ
กระโดดข้ามรั้วรูปแบบเทคโนโลยีเพื่อตอบสนองข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของไส้กรอกหมัก
โดยพิจารณาลักษณะโดยทั่วไปของวัตถุเจือปน
และการประมวลผล ท่ามกลางอุปสรรค สารกันบูด เช่น ไนไตรท์
เกลือรักษาเอาอุปสรรค์แรกก่อนที่อุปสรรคที่สำคัญอื่น ๆเช่น
พืชแข่งขัน ลด pH รวมทั้งกิจกรรมทางน้ำจะพัฒนา