Casein kAmong the most studied case

Casein k
Among the most studied casein is casein k (k-CN), probably
because of its importance in the stability of the micelle and
its role in dairy processing. The k-CN is also the only casein
having carbohydrate residues in its constitution (Fox and
Mulvihill, 1992). Caseins (α, β and κ) in the presence of
calcium phosphate, form stable casein micelles (colloidal
phase), which are balanced with the soluble phase of milk
(St. Gelais et al., 1992). It is possible to adjust the balance in
terms of temperature, pH and the addition of salts. So long
as the lactic acid bacteria converts lactose into lactic acid, it
lowers the pH of the milk thereby decalcifying the casein
micelles. There is another way to destabilize casein micelles
and it is by using an enzyme such as chymosine.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เคเคซีนจากเคซีนสุด studied จะเคเคซีน (k-CN),เนื่องจากความสำคัญในความมั่นคงของ micelle และบทบาทของมันในการแปรรูปนม K-CN เป็นเคซีนเท่านั้นมีคาร์โบไฮเดรตตกในรัฐธรรมนูญของ (จิ้งจอก และMulvihill, 1992) Caseins (ด้วยกองทัพ β และκ) หน้าแคลเซียมฟอสเฟต ฟอร์ม (colloidal micelles เคซีนที่มีเสถียรภาพระยะ), ซึ่งจะสมดุลกับขั้นตอนการละลายน้ำของน้ำนม(St. Gelais et al., 1992) สามารถปรับปรุงยอดดุลในเงื่อนไขของอุณหภูมิ pH และเพิ่มเกลือ ลาก่อนนะเป็นกรดแลกติก แบคทีเรียแปลงย่อยแลคโตสเป็นกรด มันช่วยลดค่า pH ของนมจึง decalcifying เคซีนmicelles มีวิธีอื่นสั่นคลอน micelles เคซีนและก็โดยเอนไซม์เช่น chymosine

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เคซีน k
ท่ามกลางเคซีนศึกษามากที่สุดคือเคซีน k (k-CN) อาจจะเป็นเพราะความสำคัญในความมั่นคงของไมเซลล์และบทบาทของตัวเองในการประมวลผลที่ทำจากนม K-CN นี้ยังมีเคซีนเท่านั้นที่มีคาร์โบไฮเดรตสารตกค้างในรัฐธรรมนูญ(ฟ็อกซ์และMulvihill, 1992) caseins (α, βและκ) ในการปรากฏตัวของแคลเซียมฟอสเฟตในรูปแบบmicelles เคซีนที่มีเสถียรภาพ (คอลลอยด์เฟส) ซึ่งมีความสมดุลกับขั้นตอนการละลายน้ำของนม(เซนต์ Gelais et al., 1992) มันเป็นไปได้ที่จะปรับสมดุลในแง่ของอุณหภูมิความเป็นกรดด่างและนอกเหนือจากเกลือ ตราบเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกแปลงแลคโตสเป็นกรดแลคติคก็ช่วยลดความเป็นกรดด่างของนมจึงdecalcifying เคซีนที่ไมเซลล์ ไม่มีทางที่จะทำให้ไม่มั่นคง micelles เคซีนอื่นและมันคือการใช้เอนไซม์เช่นchymosine

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

K เคซีนในส่วนใหญ่การศึกษาเคซีนเป็นเคซีน K ( k-cn ) อาจ
เพราะความสำคัญของมันในความมั่นคงของไมเซลล์ และบทบาทของมันในการแปรรูปผลิตภัณฑ์นม การ k-cn ยังเป็นเคซีน
มีคาร์โบไฮเดรตที่ตกค้างในรัฐธรรมนูญ ( สุนัขจิ้งจอกและ
mulvihill , 1992 ) ตระหนกตกใจ ( αบีตา และκ , ) ในการแสดงตนของ
แคลเซียมฟอสเฟตแบบมั่นคงเคซีนมั ( colloidal
เฟส )ซึ่งมีความสมดุลกับเฟสละลายนม
( St . gelais et al . , 1992 ) มันเป็นไปได้ที่จะปรับสมดุลใน
แง่ของอุณหภูมิ พีเอช และเติมเกลือ นาน
เป็นแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีแลคโตสให้เป็นกรดแลคติกมัน
ลด pH ของนมจึง decalcifying เคซีน
มั . มีอีกวิธีหนึ่งของเคซีนไมเซลล์
และมันเป็นโดยการใช้เอนไซม์ เช่น chymosine .