AbstractThe effect of ginger extrac

Abstract
The effect of ginger extract on the stability and sensorial quality of smoked mackerel fish stored at 28 ± 2°C was
determined over 20 days. Chemical, microbiological and sensory analyses were performed to investigate quality
changes, and to determine the shelf stability of the products. The proximate, thiobarbituric acid (TBA) value, peroxide
value (PV), mould count, and trimethylamine (TMA) were found statistically significant (P ≤ 0.05), in the smoked
mackerel fish throughout storage. Protein, fat and ash contents of the ginger extract treated samples had marked
% increase compared to the control. The lowest TBA (0.08 mg MDA/kg), peroxide (4.50 mEq/kg) and TMA (3.46
mg N/100 g) values were recorded in 5% ginger extract treated samples, while the highest TBA (1.45 mg MDA/
kg), PV(30.07 mEq/kg) and TMA (15.52 mg N/100 g) occurred in the control. The result also revealed that samples
treated with ginger extract had lower mould count than the control. The organoleptic results showed that samples
treated with 5% ginger extract had the best acceptance, and were significantly different (P ≤ 0.05), when compared
to the control after 10 days of storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลของขิงสารสกัดจากเสถียรภาพและคุณภาพของปลาที่เก็บไว้ที่ 28 ± 2° C เป็นปลารมควัน sensorialกำหนดกว่า 20 วัน ดำเนินการตรวจสอบคุณภาพวิเคราะห์ทางเคมี ทางจุลชีววิทยา และทางประสาทสัมผัสเปลี่ยนแปลง และ การกำหนดชั้นความมั่นคงของผลิตภัณฑ์ เคียง thiobarbituric กรด (TBA) ค่า เปอร์ออกไซด์ค่า (PV), แม่พิมพ์จำนวน และ trimethylamine (TMA) พบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P ≤ 0.05), ในการรมควันปลาทูปลาตลอดเก็บ โปรตีน ไขมัน และเถ้าเนื้อหาตัวอย่างสารสกัดจากขิงถือว่าได้ทำเครื่องหมายเพิ่ม%เมื่อเทียบกับตัวควบคุม สุด TBA (0.08 ตามลำดับมิลลิกรัมกิโลกรัม MDA), เพอร์ออกไซด์ (4.50 mEq/kg) และ TMA (3.46บันทึกค่ามิลลิกรัม N/100 g) ในตัวอย่างสารสกัดจากขิง 5% ถือว่า ในขณะที่ TBA สูงสุด (MDA 1.45 มิลลิกรัม /กก.), PV (30.07 mEq/kg) และ TMA (15.52 มิลลิกรัม N/100 g) เกิดขึ้นในตัวควบคุม ผลยังเปิดเผยที่ตัวอย่างรับขิงสารสกัดมีจำนวนแม่พิมพ์ต่ำกว่าตัวควบคุม แสดงให้เห็นผลลัพธ์ organoleptic ที่ตัวอย่างถือว่าขิง 5% สารสกัดมีการยอมรับดีที่สุด และมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.05) , เมื่อเปรียบเทียบการควบคุมหลังจาก 10 วันของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ผลกระทบของสารสกัดจากขิงกับความมั่นคงและคุณภาพประสาทสัมผัสของปลารมควันปลาทูเก็บไว้ที่ 28 ± 2 ° C ถูก
กำหนดมานานกว่า 20 วัน เคมีจุลชีววิทยาและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการในการตรวจสอบคุณภาพ
การเปลี่ยนแปลงและเพื่อตรวจสอบความมั่นคงการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ใกล้เคียงกรดด่างทั้งหมดที่ระเหย (TBA) ค่าเปอร์ออกไซด์
มูลค่า (PV), เชื้อราและ trimethylamine (TMA) พบนัยสำคัญทางสถิติ (P ≤ 0.05) ในการรมควัน
ปลาทูตลอดการจัดเก็บข้อมูล โปรตีนไขมันและเถ้าของสารสกัดจากขิงตัวอย่างได้รับการรักษาได้ทำเครื่องหมาย
% เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุม ต่ำสุด TBA (0.08 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กก.), เปอร์ออกไซด์ (4.50 mEq / กก.) และ TMA (3.46
มิลลิกรัม n / 100 กรัม) ค่าที่ถูกบันทึกไว้ในสารสกัดจากขิง 5% ได้รับการรักษาตัวอย่างในขณะที่ส ธ สูงสุด (1.45 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ /
กก.) , PV (30.07 mEq / กก.) และ TMA (15.52 มิลลิกรัม N / 100 กรัม) ที่เกิดขึ้นในการควบคุม ผลยังพบว่ากลุ่มตัวอย่างที่
ได้รับการรักษาด้วยสารสกัดจากขิงมีเชื้อราน้อยกว่ากลุ่มควบคุม ผลทางประสาทสัมผัสพบว่ากลุ่มตัวอย่างที่
ได้รับการรักษาด้วยสารสกัดจากขิง 5% มีการยอมรับที่ดีที่สุดและมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.05) เมื่อเปรียบเทียบ
กับกลุ่มควบคุมหลังจาก 10 วันของการจัดเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ผลของสารสกัดขิงต่อเสถียรภาพและคุณภาพของปลาทู ปลารมควันต่ออุณหภูมิ 28 องศา C
2 ±มุ่งมั่นกว่า 20 วัน เคมี จุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสและการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ
, และศึกษาการเก็บรักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ ส่วน โดยประมาณ เท่ากับ acid ( TBA ) ค่า peroxide value
( PV ) , นับ แม่พิมพ์และ ไตรเมทิลามีน ( TMA ) พบว่าแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P ≤ 0.05 ) ในปลารมควัน
ปลาทูตลอดการเก็บรักษา โปรตีน ไขมัน และเถ้าของขิงสกัดตัวอย่างได้รับการรักษามีเครื่องหมาย
% เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุม จาก TBA สุด ( 0.08 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ( ) , เปอร์ออกไซด์ ( 4.50 meq / kg ) และ TMA ( 3.46
มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ค่าบันทึก 5% ขิงสกัดรักษาตัวอย่างในขณะที่มีค่าสูงสุด ( 1.45 มิลลิกรัม / กิโลกรัม (
) , PV ( 30.07 meq / kg ) และ TMA ( 15.52 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ที่เกิดขึ้นในการควบคุม ผลการศึกษาตัวอย่าง
รักษาด้วยขิงสกัดได้นับราต่ำกว่าการควบคุม ผลทางประสาทสัมผัส พบว่า กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยสารสกัดจากขิง
5 % มีการยอมรับที่ดีที่สุดและแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ,
≤ 0.05 ) เมื่อเปรียบเทียบเพื่อควบคุมหลังจาก 10 วันของการจัดเก็บ