The objectives of this study were:(

The objectives of this study were:(1) production of double emulsions consisting of olive oil and sodium caseinata to be incorporated in a model beef emulsions system as beef fat replacers, (2) investigating the physical and chemical characteristics of model system meat emulsions produced with different amounts of double emulsions, and (3) developing functional and healthier meat emulsions systems with low-fat content and modified fatty acid composition, meanwhile providing equivalent stability parameters of full-fat meat systems

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการผลิต were:(1) ศึกษานี้คู่อิมัลชันประกอบด้วยน้ำมันมะกอกและโซเดียม caseinata เพื่อรวมไว้ในรูปแบบระบบอิมัลชันเนื้อเป็นเนื้อไขมัน replacers, (2) ตรวจสอบลักษณะทางกายภาพ และเคมีของอิมัลชันเนื้อระบบรุ่นผลิตจำนวนแตกต่างคู่ และ (3) พัฒนาทำงาน และสุขภาพเนื้ออิมัลชันระบบไขมันต่ำเนื้อหา และแก้ไของค์ประกอบของกรดไขมัน ในขณะเดียวกัน ให้ความเสถียรเทียบเท่าพารามิเตอร์ของระบบเนื้อไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีดังนี้ (1) การผลิตอิมัลชันคู่ประกอบด้วยน้ำมันมะกอกและโซเดียม caseinata จะรวมอยู่ในระบบอิมัลชันรุ่นเนื้อเป็นทดแทนไขมันเนื้อ (2) ตรวจสอบลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของอิมัลชันเนื้อแบบจำลองระบบการผลิต ที่มีจำนวนแตกต่างกันของอิมัลชันคู่และ (3) การพัฒนาระบบการทำงานอิมัลชันและเนื้อสัตว์ที่มีสุขภาพดีที่มีเนื้อหาที่มีไขมันต่ำและองค์ประกอบของกรดไขมันที่มีการปรับเปลี่ยนในขณะเดียวกันให้พารามิเตอร์ความมั่นคงของระบบการเทียบเท่าเนื้อสัตว์ไขมันเต็ม