Soaking is an essential step in wet

Soaking is an essential step in wet-milling of rice flour. The effects of soaking duration and temperature (5 and 25 °C) on the properties of rice flour have been investigated. The uptake of water by rice kernels increased with temperature and reached a plateau at about 30–35%. Protein, lipid, and ash leached out during soaking. The moisture content after soaking appeared to be a key factor on loosening the structure of rice kernels, which resulted in the production of small particle flours with little starch damage. The particle size of flours did not alter the gelatinisation temperature (Toand Tp) in DSC thermograms. Small particle and low lipid content flours appeared to have high peak viscosity measured by RVA. The change in microstructure of rice kernels during soaking was also examined by SEM.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แช่เป็นขั้นตอนสำคัญในหน้าเปียกของแป้งข้าวเจ้า มีการตรวจสอบผลของการแช่ระยะเวลาและอุณหภูมิ 5 และ 25) ในคุณสมบัติของแป้งข้าวเจ้า ดูดซับน้ำโดยเมล็ดข้าวเพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิ และถึงราบสูงประมาณ 30 – 35% โปรตีน ไขมัน และเถ้า leached ออกในระหว่างการแช่ ชื้นหลังจากแช่ดูเหมือนจะ เป็นปัจจัยสำคัญในการคลายโครงสร้างของเมล็ดข้าว ซึ่งมีผลในการผลิตแป้งอนุภาคเล็กกับความเสียหายของแป้งน้อย ขนาดอนุภาคของแป้งไม่เปลี่ยนอุณห gelatinisation (Toand Tp) DSC thermograms อนุภาคขนาดเล็กและไขมันต่ำแป้งเนื้อหาปรากฏมีความหนืดสูงสุดสูงวัด ด้วย RVA การเปลี่ยนแปลงต่อโครงสร้างจุลภาคของเมล็ดข้าวระหว่างการแช่ยังตรวจสอบ โดย SEM.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบบเป็นขั้นตอนสำคัญในการกัดเปียกของแป้งข้าวเจ้า ผลของการแช่ระยะเวลาและอุณหภูมิ (5 และ 25 ° C) ต่อคุณสมบัติของแป้งข้าวเจ้าที่ได้รับการตรวจสอบ การดูดซึมของน้ำจากเมล็ดข้าวที่มีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นและถึงที่ราบสูงที่ประมาณ 30-35% โปรตีนไขมันและเถ้าชะล้างออกมาในระหว่างการแช่ ความชื้นหลังจากแช่ดูเหมือนจะเป็นปัจจัยสำคัญในการคลายโครงสร้างของเมล็ดข้าวซึ่งส่งผลในการผลิตแป้ง​​อนุภาคขนาดเล็กที่มีความเสียหายแป้งเล็ก ๆ น้อย ๆ ขนาดอนุภาคของแป้งไม่เปลี่ยนอุณหภูมิ gelatinisation นี้ (Toand Tp) ใน thermogr​​ams DSC อนุภาคขนาดเล็กและต่ำแป้งไขมันดูเหมือนจะมีความหนืดสูงสุดสูงวัดจาก RVA การเปลี่ยนแปลงในจุลภาคของเมล็ดข้าวในช่วงแบบนี้ยังได้รับการตรวจสอบโดย SEM