Analyses of the composition of fres

Analyses of the composition of fresh strawberries were done in triplicate
according to the recommendations of AOAC (1998). Moisture
content of strawberries was determined by gravimetry using an oven
(Gallenkamp, hotbox oven, size one, UK) for 48 h at 70 °C and an analytical
electronic balance FA2104N with an accuracy of ±0.0001 g (AOAC
20.013). Soluble solids were measured with a refractometer (Abbe
Atago N-1e, Japan) (AOAC 932.12). The pH of puréed strawberries was
measured with a pH-meter (OAKTON, pH 510 series, Singapore) (AOAC
981.12). Diluted solution of puréed strawberries was titrated with 0.01
N NaOH, using phenolphthalein as indicator, where titratable acidity
was expressed as weight percentage of citric acid in fresh sample
(AOAC 942.15). Strawberry samples were characterized by an initial
moisture content of 90.4 ± 1.3% (w/w), soluble solids of 8.0 ± 0.8 °Brix,
pH of 3.56 ± 0.11 and tritatable acidity of 0.85 ± 0.13% (w/w).
2.2. Drying of strawberries
Drying experiments were performed at the maximum load of the
drying equipment. Strawberry sampleswere dried to amean finalmoisture
content of 28% wet basis. These samples were cooled to ambient
temperature, packed and stored at 5 °C for evaluating water activity,
color, texture, structure and rehydration performance. Four drying techniques
were investigated in this study.
2.2.1. Air drying
In convective air drying (AD), 12.7 kg of strawberrieswas air dried at
70 °C for 10 h in the Proctor-062 tray dryer (Proctor & Schwartz Corp.,
Philadelphia, PA, USA), using vertical air flow through six trays in a
closed circuit. The air velocity inside the drying cavitywas kept constant
at 1.70 m/s with a relative humidity of air of about 5%. The sample was
weighed using an electronic balance (Gibertini, TMB25AR, Gibertini,
Italy) with an accuracy of 0.1 g. Weighing intervals of 5 min were
used during the first hour of drying, 15 min for the second hour,
30 min for the third hour and then 1 h until the end of the process.
2.2.2. Vacuum microwave drying
Vacuum microwave drying (VMD) of strawberries was done using a
custom made, Airmax lab-scale microwave vacuum dryer (700 W,
2450 MHz) (Bórquez et al., 2010). In the cavity of the microwave
oven, three static horizontally stapled acrylic trays (width: 10–13 cm;
length: 17 cm) covered with adsorbent paper and supported by rear
and front acrylic disks (diameter: 14 cm) were used to distribute a
sample ofmaximum250 g of strawberries. Individual berries were separated
1 cm from each other to allow individual drying. Trays were
completely covered by a vertical cylindrical container (diameter:
18 cm; length: 24 cm; thickness: 6 mm) made of black polyethylene,
which allows passage of microwaves. This container was adjusted to a
circular slot at the rear side of the oven for hermetical sealing during operation,
where sub-atmospheric pressure was provided by a vacuum
pump. Condenser with refrigeration liquid (−10 °C) and condensate
trap were connected in-line with the vacuum hose to remove moisture
from sub-atmospheric air before reaching the vacuum pump. Absolute
pressure was controlled by a manometer and maintained in the range
of 10 to 70 mm Hg by the vacuum pump and a vent for air inlet. Four
probes of optical fiber (model TMI4, FISO Technologies Inc., Canada)
for temperature measurement were inserted in the center of different
berries. The vacuum microwave drying system operated for 3 h at a
temperature of 50 ± 1 °C, removing the excess of microwave heat by
recirculation of cold water between two polypropylene containers outside
the vacuum chamber and by using an on–off temperature control
system for the magnetron after the first 20 min after starting each experiment.
Then the microwave control system was switched off, but
the vacuum drying conditions were maintained for one extra hour.
2.2.3. Air drying—vacuum microwave drying
A heating oven with mechanical convection (Binder FD 53,
Tuttlingen, Germany) was used in the preliminary drying step using
an air temperature of 50 °C and an air velocity of 1.0m/s. The drying system
consisted of a horizontal airflow through three trays arranged as a
closed circuit. For air heating, electrical resistances of 1200 W were
used and manually set into operation by a digital thermostat. A digital
hygro thermometer anemometer (Omega Engineering, Inc., model
HHF710, Stamford, CT, USA) was used to measure air temperature and
velocity. A sample of about 1.1 kg of fresh strawberries was weighed
using a semi-analytical balance with a resolution of 0.1 g.Weighing intervals
of 2 h were used for 48 h until the moisture content became
50% (w/w) followed by the vacuum microwave drying operation.
2.2.4. Osmotic dehydration—vacuum microwave drying
After applying a vacuum pulse (70 mm Hg absolute pressure for
10 min) at the beginning of the process, osmotic dehydration (OD)
was carried out at atmospheric pressure and ambient temperature for
4 h. Five 80 g samples of strawberries were taken and mixed with a sucrose
solution of 60% (w/w) that was used as hypertonic solution, being
the ratio of solution–fruit (12.5:1 (v/w)) high enough to avoid significant
changes in concentration of the solution over time. Mass transfer
was enhanced by shaking at 140 rpm (orbital shaker, Ilshin Lab. Co.
Ltd., South Korea). Afterwards, dehydrated strawberries (250 g) were
drained, rinsed with distilled water to remove the excess of sucrose solution
and the excess of externalmoisturewas removedwith adsorbent
paper. Then fruitswere put on a previouslyweighed drying tray in order
to continue drying by using vacuum microwave heating (VMD).
2.3. Drying performance
In order to account for the performance of each drying method, the
drying ratewas calculated fromthe amount ofwater removed by dehydration
per kilogram of drymatter per second of operating each dryer at
full load.
Drying rate ¼ ðW0−WðtÞÞ= Wd ð  ΔtÞ ð1Þ
where W0, W(t) and Wd are the initial weight of the sample, its weight
after dehydration and its drymass, respectively, andΔt is the time interval
of dehydration.
The portable instrumentms1 Set aw (Novasina, Lachen, Switzerland)
was used to measure the water activity at 26 ± 0.3 °C of the following

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิเคราะห์องค์ประกอบของสตรอเบอร์รี่สดทำใน triplicateตามคำแนะนำของ AOAC (1998) ความชื้นกำหนดเนื้อหาของสตรอเบอร์รี่ โดย gravimetry ใช้เตาอบ(Gallenkamp เตาอบ hotbox ขนาดหนึ่ง UK) สำหรับ 48 h ที่ 70 ° C และการวิเคราะห์ทางFA2104N ดุลอิเล็กทรอนิกส์ มีความถูกต้องของ ±0.0001 (AOAC20.013) ของแข็งละลายน้ำถูกวัด ด้วย refractometer (Abbeอาตาโกะ N-1e ญี่ปุ่น) (AOAC 932.12) มี pH ของสตรอเบอร์รี่ puréedโดยค่า pH-เมตร (OAKTON, pH 510 ชุด สิงคโปร์) (AOAC981.12) ถูก titrated Diluted โซลูชันของสตรอเบอร์รี่ puréed กับ 0.01N NaOH ใช้ phenolphthalein เป็นตัวบ่งชี้ titratable มีที่แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของกรดซิตริกในตัวอย่างสด(AOAC 942.15) สตรอเบอร์รี่อย่างถูกลักษณะ โดยการเริ่มต้นชื้น 90.4 ± 1.3% (w/w), ของแข็งละลายน้ำของ 8.0 ± 0.8 ° BrixpH 3.56 ± 0.11 และมี tritatable 0.85 ± 0.13% (w/w)2.2 การแห้งของสตรอเบอร์รี่ดำเนินการทดลองอบแห้งที่โหลดสูงสุดของการอุปกรณ์อบแห้ง Sampleswere สตรอเบอร์รี่แห้งไป amean finalmoistureเนื้อหาของข้อมูลพื้นฐานเปียก 28% ตัวอย่างเหล่านี้ได้ระบายความร้อนด้วยไปล้อมอุณหภูมิ บรรจุ และเก็บรักษาที่ 5 ° C สำหรับประเมินกิจกรรมน้ำสี พื้นผิว โครงสร้าง และ rehydration ประสิทธิภาพ เทคนิคการอบแห้ง 4ได้ตรวจสอบในการศึกษานี้2.2.1 การอากาศแห้งด้วยการพาอากาศแห้ง (AD), 12.7 กก. strawberrieswas อากาศแห้งที่70 ° C สำหรับ h 10 ใน Proctor-062 ถาดเครื่องเป่า (Proctor & Schwartz Corp.ฟิลาเดลเฟีย PA สหรัฐอเมริกา), ใช้กระแสอากาศแนวตั้งผ่านถาด 6 ในการวงจรปิด ความเร็วของอากาศภายใน cavitywas แห้งเก็บคงที่ 1.70 m/s กับความชื้นของอากาศประมาณ 5% ตัวอย่างน้ำหนักใช้ดุลอิเล็กทรอนิกส์ (Gibertini, TMB25AR, Gibertiniอิตาลีแม่นยำ 0.1 กรัม Weighing ช่วง 5 นาทีได้ใช้ในระหว่างชั่วโมงแรกของการอบแห้ง 15 นาทีในชั่วโมงที่สอง30 นาทีในชั่วโมงที่สาม แล้ว h 1 จนจบกระบวนการ2.2.2 การดูดแห้งไมโครเวฟไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นแห้ง (VMD) ของสตรอเบอร์รี่ถูกทำโดยใช้การทำ Airmax ระดับห้องปฏิบัติการไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นเครื่องเป่า (700 W2450 MHz) (Bórquez et al., 2010) ในช่องของไมโครเวฟเตาอบ คงสามแนว stapled ถาดอะครีลิค (ความกว้าง: 10 – 13 เซนติเมตรความยาว: 17 cm) ปกคลุม ด้วยกระดาษ adsorbent และสนับสนุนหลังและด้านหน้าดิสก์อะครีลิค (เส้นผ่าศูนย์กลาง: 14 cm) ถูกใช้เพื่อกระจายการg ofmaximum250 ตัวอย่างของสตรอเบอร์รี่ ครบละถูกคั่นจากกันให้แห้งละ 1 ซ.ม. ถาดได้ทั้งหมดรวมอยู่ในที่เก็บทรงกระบอกแนวตั้ง (เส้นผ่าศูนย์กลาง:18 ซม. ความยาว: 24 ซม. ความหนา: 6 mm) ทำจากพลาสติกสีดำซึ่งเส้นทางของไมโครเวฟได้ คอนเทนเนอร์นี้ถูกปรับปรุงให้เป็นช่องวงกลมที่ด้านหลังของเตาอบสำหรับยาแนว hermetical ในระหว่างการดำเนินการที่ความดันบรรยากาศย่อยได้รับจากสุญญากาศปั๊ม เครื่องควบแน่นของเหลวแช่แข็ง (−10 ° C) และคอนเดนเสทเชื่อมต่อกับดักในบรรทัด ด้วยท่อดูดเอาความชื้นจากอากาศย่อยบรรยากาศก่อนถึงปั๊มสุญญากาศ แน่นอนความดันถูกควบคุม โดยมี manometer และรักษาในช่วงของ 10 ถึง 70 mm Hg โดยปั๊มสุญญากาศและระบายสำหรับทางเข้าของอากาศ สี่คลิปปากตะเข้ของใยแก้วนำแสง (รุ่น TMI4, FISO เทคโนโลยี Inc. แคนาดา)สำหรับวัดอุณหภูมิได้แทรกกลางแตกต่างกันครบ ไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นแห้งระบบดำเนินการสำหรับ h 3 ที่เป็นอุณหภูมิ 50 ± 1 ° C เกินความร้อนไมโครเวฟโดยการเอาออกrecirculation น้ำเย็นระหว่างภาชนะสอง polypropylene ภายนอกห้องสุญญากาศ โดยใช้ตัวควบคุมอุณหภูมิ – ปิดระบบสำหรับ magnetron หลังจาก 20 นาทีแรกหลังจากทดลองแต่ละจาก นั้นระบบควบคุมไมโครเวฟถูกปิด แต่เงื่อนไขการอบแห้งได้รักษาเป็นเวลาเกินหนึ่งชั่วโมง2.2.3 อากาศแห้งซึ่งดูดแห้งไมโครเวฟเตาอบความร้อน ด้วยการพากล (Binder FD 53ใช้ในการเบื้องต้นแห้งขั้นตอนใช้ Tuttlingen เยอรมนี)มีเครื่องวัดอุณหภูมิ 50 ° C และความเร็วอากาศ 1.0 m/s ระบบอบแห้งประกอบด้วยการไหลของอากาศแนวนอนผ่านสามถาดจัดเป็นการวงจรปิด สำหรับเครื่องทำความร้อน ความต้านทานไฟฟ้าของ 1200 W ได้ใช้ และตั้งค่าด้วยตนเองในการการดำเนินงาน โดยการควบคุมอุณหภูมิ แบบดิจิตอลhygro วัดอุณหภูมิ anemometer (รุ่นโอเมก้าวิศวกรรม Inc.HHF710 สแตมฟอร์ด CT สหรัฐอเมริกา) ถูกใช้เพื่อวัดอุณหภูมิของอากาศ และความเร็ว ตัวอย่างของสตรอเบอร์รี่สดประมาณ 1.1 กิโลกรัมมีน้ำหนักด้วยเครื่องวิเคราะห์กึ่งความละเอียด 0.1 g.Weighing ช่วงของ 2 h ใช้สำหรับ 48 h จนกลายเป็นชื้น50% (w/w) ตาม ด้วยไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นแห้งดำเนินการ2.2.4. คายน้ำการออสโมติก — ดูดแห้งไมโครเวฟหลังจากใช้ชีพจรสูญญากาศ (70 mm Hg ความดันสัมบูรณ์สำหรับ10 นาที) ที่จุดเริ่มต้นของการการออสโมติก กระบวนการคายน้ำ (OD)ได้ดำเนินการที่ความดันบรรยากาศและอุณหภูมิในตัวอย่าง 4 h. 5 80 g ของสตรอเบอร์รี่มา และผสมกับซูโครสโซลูชั่น 60% (w/w) ที่ใช้เป็นโซลูชั่น hypertonic ถูกอัตราส่วนของโซลูชัน – ผลไม้ (12.5:1 (v/w)) สูงพอที่จะหลีกเลี่ยงอย่างมีนัยสำคัญการเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นของการแก้ปัญหาเวลา โอนย้ายมวลถูกเพิ่ม โดยการสั่นที่ 140 รอบต่อนาที (โคจรเชคเกอร์ บริษัทห้องปฏิบัติการ Ilshinจำกัด เกาหลีใต้) ภายหลัง สตรอเบอร์รี่อบแห้ง (250 กรัม) มีระบายออก rinsed ด้วยน้ำกลั่นเอาเกินของซูโครสและเกินของ externalmoisturewas removedwith adsorbentกระดาษ แล้ว fruitswere ใส่ previouslyweighed อบถาดตามลำดับการทำแห้ง โดยใช้เครื่องดูดฝุ่นไมโครเวฟเครื่องทำความร้อน (VMD)2.3. ประสิทธิภาพการอบแห้งการบัญชีสำหรับประสิทธิภาพการทำงานของแต่ละวิธีการอบแห้ง การแห้ง ratewas คำนวณจาก ofwater ยอดเงินที่ออก โดยการคายน้ำต่อกิโลกรัมของ drymatter ต่อวินาทีของแต่ละเครื่องเป่าที่ทำงานโหลดเต็มแห้งอัตรา¼ ðW0−WðtÞÞ = Wd ð ΔtÞ ð1Þที่ W0, W(t) และ Wd มีน้ำหนักเริ่มต้นของตัวอย่าง น้ำหนักของหลังจากการคายน้ำและการ drymass ตามลำดับ andΔt เป็นช่วงเวลาของการคายน้ำInstrumentms1 แบบพกพาตั้งสะสม (Novasina, Lachen สวิตเซอร์แลนด์)ใช้ในการวัดกิจกรรมน้ำที่ 26 ± 0.3 ° C ต่อไปนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์องค์ประกอบของสตรอเบอร์รี่สดได้ทำในเพิ่มขึ้นสามเท่า
ตามคำแนะนำของ AOAC (1998) ความชื้น
เนื้อหาของสตรอเบอร์รี่ถูกกำหนดโดย Gravimetry ใช้เตาอบ
(Gallenkamp เตาอบ Hotbox ขนาดหนึ่งสหราชอาณาจักร) เป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสและการวิเคราะห์
ความสมดุลทางอิเล็กทรอนิกส์ FA2104N ด้วยความถูกต้องของ± 0.0001 กรัม (AOAC
20.013) ของแข็งที่ละลายน้ำได้ถูกวัดด้วยเครื่องวัด (แอ๊บบี้
Atago N-1e, ญี่ปุ่น) (AOAC 932.12) ค่าพีเอชของสตรอเบอร์รี่ pur? ed ได้รับการ
วัดที่มีค่า pH เมตร (OAKTON พีเอช 510 ชุด, สิงคโปร์) (AOAC
981.12) แก้ปัญหาการปรับลดของสตรอเบอร์รี่ pur? ed ถูกปรับขนาด 0.01
ไม่มี NaOH ใช้ phenolphthalein เป็นตัวบ่งชี้ที่ค่าความเป็นกรด
ได้รับการแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์น้ำหนักของกรดซิตริกในตัวอย่างอาหารสด
(AOAC 942.15) ตัวอย่างสตรอเบอร์รี่มีลักษณะโดยเริ่มต้นที่
ความชื้น 90.4 ± 1.3% (w / W) ปริมาณของแข็งที่ละลาย 8.0 ± 0.8 ° Brix,
พีเอช 3.56 ± 0.11 และความเป็นกรด tritatable 0.85 ± 0.13% (w / W).
2.2 สตรอเบอร์รี่อบแห้งของ
การทดลองการอบแห้งได้ดำเนินการที่โหลดสูงสุดของ
อุปกรณ์การอบแห้ง สตรอเบอร์รี่ sampleswere แห้งเพื่อ Amean finalmoisture
เนื้อหา 28% มาตรฐานเปียก ตัวอย่างเหล่านี้ถูกทำให้เย็นลงโดยรอบ
อุณหภูมิบรรจุและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสสำหรับการประเมินกิจกรรมน้ำ
สีพื้นผิวโครงสร้างและประสิทธิภาพการทำงานเครื่องดื่มเกลือแร่ สี่เทคนิคการอบแห้ง
ที่ได้รับการตรวจสอบในการศึกษานี้.
2.2.1 อากาศแห้ง
ในอากาศแห้งไหลเวียน (AD) 12.7 กก. ของอากาศ strawberrieswas แห้งที่
70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 ชั่วโมงในการสอบ-062 เครื่องเป่าถาด (Proctor & ชวาร์ตคอร์ป,
Philadelphia, PA, สหรัฐอเมริกา) โดยใช้การไหลของอากาศแนวตั้งผ่านหก ถาดใน
วงจรปิด ความเร็วลมภายใน cavitywas การอบแห้งคง
ที่ 1.70 เมตร / วินาทีกับความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศประมาณ 5% ตัวอย่าง
ชั่งน้ำหนักโดยใช้ความสมดุลทางอิเล็กทรอนิกส์ (Gibertini, TMB25AR, Gibertini,
อิตาลี) กับความถูกต้องของ 0.1 กรัม ช่วงเวลาการชั่งน้ำหนัก 5 นาทีถูก
ใช้ในช่วงชั่วโมงแรกของการอบแห้ง 15 นาทีสำหรับสองชั่วโมง,
30 นาทีสำหรับสามชั่วโมงแล้ว 1 ชั่วโมงจนกว่าจะสิ้นสุดของกระบวนการ.
2.2.2 การอบแห้งไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่น
อบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศ (VMD) สตรอเบอร์รี่ที่ได้กระทำโดยใช้
ทำเอง, Airmax ห้องปฏิบัติการขนาดเครื่องเป่าสูญญากาศไมโครเวฟ (700 W,
2450 MHz) (Bórquez et al., 2010) ในโพรงไมโครเวฟ
เตาอบสามคงเย็บในแนวอะคริลิ (ความกว้าง 10-13 ซม
ยาว 17 ซม) ปกคลุมด้วยกระดาษดูดซับและการสนับสนุนจากด้านหลัง
ดิสก์คริลิคและด้านหน้า (เส้นผ่าศูนย์กลาง: 14 ซม.) ถูกนำมาใช้ในการแจกจ่าย
ตัวอย่าง ofmaximum250 กรัมของสตรอเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่บุคคลถูกแยก
1 ซม. จากแต่ละอื่น ๆ ที่จะช่วยให้การอบแห้งของแต่ละบุคคล ถาดถูก
ปกคลุมอย่างสมบูรณ์โดยภาชนะทรงกระบอกแนวตั้ง (เส้นผ่าศูนย์กลาง:
18 ซม. ความยาว: 24 ซม. ความหนา 6 มม) ทำจากพลาสติกสีดำ
ซึ่งจะช่วยให้ทางเดินของไมโครเวฟ ภาชนะนี้ถูกปรับให้
ช่องวงกลมที่ด้านหลังของเตาอบสำหรับการปิดผนึกปิดแน่นในระหว่างการดำเนินการ
ที่ความดันบรรยากาศย่อยให้เป็นสูญญากาศ
ปั๊ม คอนเดนเซอร์ของเหลวทำความเย็น (-10 ° C) และคอนเดนเสท
ดักถูกเชื่อมต่อในสายพร้อมท่อสูญญากาศที่จะเอาความชื้น
จากอากาศย่อยบรรยากาศก่อนถึงปั๊มสูญญากาศ แอ็บโซลู
ดันถูกควบคุมโดยมิเตอรและยังคงอยู่ในช่วง
ของ 10-70 มิลลิเมตรปรอทโดยปั๊มสุญญากาศและช่องระบายอากาศสำหรับช่องอากาศ สี่
probes ของใยแก้วนำแสง (รุ่น TMI4, FISO Technologies Inc. , แคนาดา)
สำหรับการวัดอุณหภูมิที่ถูกแทรกอยู่ในศูนย์ที่แตกต่างกัน
ผลเบอร์รี่ ไมโครเวฟระบบอบแห้งสูญญากาศใช้งานนาน 3 ชั่วโมงที่
อุณหภูมิ 50 ± 1 ° C ลบส่วนเกินของความร้อนไมโครเวฟโดย
หมุนเวียนของน้ำเย็นระหว่างสองภาชนะบรรจุโพรพิลีนนอก
ห้องสูญญากาศและโดยใช้เปิดปิดควบคุมอุณหภูมิ
ของระบบสำหรับ แมกหลังจากที่ครั้งแรก 20 นาทีหลังจากที่เริ่มต้นการทดลองแต่ละ.
จากนั้นระบบการควบคุมไมโครเวฟถูกปิด แต่
เงื่อนไขการอบแห้งสูญญากาศที่ถูกเก็บรักษาไว้เป็นชั่วโมงพิเศษหนึ่ง.
2.2.3 ไมโครเวฟอบแห้งสูญญากาศเครื่องอบแห้ง
เตาอบความร้อนด้วยการพากล (Binder FD 53,
Tuttlingen, เยอรมนี) ถูกนำมาใช้ในขั้นตอนการอบแห้งเบื้องต้นโดยใช้
อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสและความเร็วลม 1.0m / วินาที ระบบอบแห้ง
ประกอบด้วยการไหลของอากาศในแนวนอนผ่านสามถาดจัดเป็น
วงจรปิด เพื่อให้ความร้อนอากาศ, ความต้านทานไฟฟ้า 1200 วัตต์ที่ถูก
นำมาใช้และการตั้งค่าด้วยตนเองในการดำเนินงานโดยเทอร์โมดิจิตอล ดิจิตอล
เครื่องวัดอุณหภูมิความชื้นเครื่องวัดความเร็วลม (โอเมก้า Engineering, Inc. รุ่น
HHF710, Stamford, CT, USA) ถูกนำมาใช้ในการวัดอุณหภูมิของอากาศและ
ความเร็ว ตัวอย่างประมาณ 1.1 กก. สตรอเบอร์รี่สดชั่งน้ำหนัก
โดยใช้ความสมดุลกึ่งวิเคราะห์ที่มีความละเอียด 0.1 ช่วงเวลา g.Weighing
2 ชั่วโมงถูกนำมาใช้เวลา 48 ชั่วโมงจนกระทั่งความชื้นกลายเป็น
50% (w / W) ตามมาด้วยการสูญญากาศ ดำเนินการอบแห้งไมโครเวฟ.
2.2.4 Osmotic การคายน้ำสูญญากาศการอบแห้งไมโครเวฟ
หลังจากใช้ชีพจรสูญญากาศ (70 มิลลิเมตรปรอทความดันสัมบูรณ์สำหรับ
10 นาที) ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการคายน้ำออสโมติก (OD)
ได้ดำเนินการที่ความดันบรรยากาศและอุณหภูมิสำหรับ
4 ชั่วโมง ห้า 80 กรัมตัวอย่างของสตรอเบอร์รี่ถูกนำมาผสมกับน้ำตาลซูโครส
แก้ปัญหาของ 60% (w / W) ที่ถูกนำมาใช้เป็นวิธีการแก้ปัญหา hypertonic เป็น
อัตราส่วนของการแก้ปัญหาผลไม้ (12.5: 1 (v / W)) สูงพอที่จะหลีกเลี่ยง อย่างมีนัยสำคัญ
การเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นของการแก้ปัญหาเมื่อเวลาผ่านไป การถ่ายเทมวล
ได้รับการปรับปรุงโดยการเขย่าที่ 140 รอบต่อนาที (เครื่องปั่นวง Ilshin Lab. จํา
กัด, เกาหลีใต้) หลังจากนั้นสตรอเบอร์รี่อบแห้ง (250 กรัม) ได้รับการ
ระบายน้ำล้างด้วยน้ำกลั่นเพื่อลบส่วนเกินของการแก้ปัญหาน้ำตาลซูโครส
และส่วนเกินของตัวดูดซับ externalmoisturewas removedwith
กระดาษ จากนั้น fruitswere วางบนถาดอบแห้ง previouslyweighed เพื่อที่
จะดำเนินการต่อการอบแห้งโดยใช้ความร้อนจากไมโครเวฟสูญญากาศ (VMD).
2.3 ประสิทธิภาพการอบแห้ง
ในบัญชีเพื่อประสิทธิภาพการทำงานของวิธีการอบแห้งแต่ละ
ratewas อบแห้ง fromthe คำนวณปริมาณน้ำธรรมชาติออกไปโดยการคายน้ำ
ต่อกิโลกรัมของ drymatter ต่อที่สองของการดำเนินงานแต่ละเครื่องเป่าที่
โหลดเต็ม.
อัตราการอบแห้ง¼ðW0-WðtÞÞ = Wd Ð? ΔtÞð1Þ
ที่ W0, W (t) และ WD เป็นน้ำหนักเริ่มต้นของกลุ่มตัวอย่าง, น้ำหนักของมัน
หลังจากคายน้ำและ drymass ของตนตามลำดับandΔtเป็นช่วงเวลา
ของการขาดน้ำ.
instrumentms1 แบบพกพาชุด AW (Novasina, Lachen, วิตเซอร์แลนด์)
เป็น ใช้ในการวัดปริมาณน้ำที่อุณหภูมิ 26 ± 0.3 ° C ต่อไปนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Lachen, Switzerland)
was used to measure the water activity at 26 ± 0.3 °C of the followingการวิเคราะห์องค์ประกอบของสตรอเบอร์รี่สด ทำทั้งสามใบ
ตามข้อเสนอแนะของโปรตีน ( 1998 ) ความชื้น
เนื้อหาของสตรอเบอร์รี่ถูกกำหนดโดยการวัดความหนาแน่นโดยใช้เตาอบ
( gallenkamp hotbox , เตาอบ , ขนาด , UK ) 48 ชั่วโมงที่ 70 ° C และ fa2104n เครื่องชั่งวิเคราะห์
กับความถูกต้องของ± 0.0001 กรัม ( ไม่ 20.013
) Soluble solids were measured with a refractometer (Abbe
Atago N-1e, Japan) (AOAC 932.12). The pH of puréed strawberries was
measured with a pH-meter (OAKTON, pH 510 series, Singapore) (AOAC
981.12). Diluted solution of puréed strawberries was titrated with 0.01
N NaOH, using phenolphthalein as indicator, where titratable acidity
was expressed as weight percentage of citric acid in fresh sample
(AOAC 942.15). Strawberry samples were characterized by an initial
moisture content of 90.4 ± 1.3% (w/w), soluble solids of 8.0 ± 0.8 °Brix,
pH of 3.56 ± 0.11 and tritatable acidity of 0.85 ± 0.13% (w/w).
2.2. Drying of strawberries
Drying experiments were performed at the maximum load of the
drying equipment. Strawberry sampleswere dried to amean finalmoisture
content of 28% wet basis.ตัวอย่างเหล่านี้ถูกระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ
บรรจุและเก็บที่อุณหภูมิ 5 องศา C ประเมินน้ำกิจกรรม
สี พื้นผิว โครงสร้าง และงานศึกษา . สี่เทคนิค
แห้ง คือ การศึกษานี้
2.2.1 . อากาศแห้ง
ในการพาอากาศแห้ง ( AD ) 12.7 กิโลกรัมอากาศแห้งที่ strawberrieswas
70 ° C เป็นเวลา 10 ชั่วโมงใน proctor-062 เครื่องอบแห้งแบบถาด ( ตัวแทน& Schwartz .
Philadelphia , PA , 15 min for the second hour,
30 min for the third hour and then 1 h until the end of the process.
2.2.2. Vacuum microwave drying
Vacuum microwave drying (VMD) of strawberries was done using a
custom made, Airmax lab-scale microwave vacuum dryer (700 W,
2450 MHz) (Bórquez et al., 2010). In the cavity of the microwave
oven, three static horizontally stapled acrylic trays (width: 10–13 cm;
length:สหรัฐอเมริกา ) , การไหลของอากาศในแนวดิ่งผ่านหกถาดใน
ปิดวงจร ความเร็วอากาศในการอบแห้ง cavitywas คงที่
ที่ 1.70 m / s กับความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศประมาณ 5% ตัวอย่าง
ชั่งโดยใช้เครื่องชั่ง ( gibertini tmb25ar gibertini
, , , อิตาลี ) กับความถูกต้องของ 0.1 กรัมหนักช่วง 5 นาที
ใช้ในชั่วโมงแรกของการอบแห้ง 17 cm) covered with adsorbent paper and supported by rear
and front acrylic disks (diameter: 14 cm) were used to distribute a
sample ofmaximum250 g of strawberries. Individual berries were separated
1 cm from each other to allow individual drying. Trays were
completely covered by a vertical cylindrical container (diameter:
18 cm; length: 24 cm; thickness: 6 mm) made of black polyethylene,
which allows passage of microwaves. This container was adjusted to a
circular slot at the rear side of the oven for hermetical sealing during operation,
where sub-atmospheric pressure was provided by a vacuum
pump. Condenser with refrigeration liquid (−10 °C) and condensate
trap were connected in-line with the vacuum hose to remove moisture
จากซับอากาศบรรยากาศก่อนถึงปั๊มสูญญากาศ . ความดันสัมบูรณ์
ถูกควบคุมโดย manometer และเก็บรักษาในช่วง 10 ถึง 70 มม. ปรอท
โดยปั๊มสุญญากาศและระบายอากาศท่อ . 4
) ของเส้นใยแสง ( แบบ tmi4 fiso Technologies Inc , แคนาดา )
สำหรับการวัดอุณหภูมิอยู่ที่แทรกอยู่ในศูนย์ของผลเบอร์รี่ที่แตกต่าง

ไมโครเวฟระบบสุญญากาศการ 3 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 50 ±
1 ° C , ลบส่วนเกินของเตาอบไมโครเวฟ โดยการหมุนเวียนของน้ำที่เย็นระหว่างสอง

นอกโพรพิลีนภาชนะสูญญากาศและใช้ในระบบการควบคุมอุณหภูมิสำหรับออก
สำหรับตรอนหลังจาก 20 นาทีหลังจากเริ่มทดลองแต่ละ .
แล้วระบบไมโครเวฟแต่
ถูกปิดthe vacuum drying conditions were maintained for one extra hour.
2.2.3. Air drying—vacuum microwave drying
A heating oven with mechanical convection (Binder FD 53,
Tuttlingen, Germany) was used in the preliminary drying step using
an air temperature of 50 °C and an air velocity of 1.0m/s. The drying system
consisted of a horizontal airflow through three trays arranged as a
closed circuit.อากาศร้อน , ต้านทานไฟฟ้า 1200 W (
ใช้และตั้งค่าด้วยตนเองในงาน โดยอุณหภูมิดิจิตอล ดิจิตอลเทอร์โมมิเตอร์เครื่องวัดความเร็วลม (
hygro โอเมก้าวิศวกรรม , Inc . , รุ่น
hhf710 , Stamford , CT , สหรัฐอเมริกา ) ถูกใช้ในการวัดอุณหภูมิของอากาศและ
ความเร็ว ตัวอย่างประมาณ 1.1 กิโลกรัมคือน้ำหนัก
ใช้สตรอเบอร์รี่สดกึ่งวิเคราะห์สมดุลกับความละเอียด 0.1 กรัมช่วงเวลาชั่ง
2 H ใช้สำหรับชั่วโมง 48 จนกระทั่งความชื้นกลายเป็น
50 % ( w / w ) ตามด้วยกระบวนการอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศ .
2.2.4 . การออสโมซิสสูญญากาศเครื่องอบแห้งไมโครเวฟ
หลังจากใช้สูญญากาศพัลส์ ( 70 มม. ปรอท ความดันสัมบูรณ์สำหรับ
10 นาที ) ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการ การออสโมซิส ( OD )
ดำเนินการที่ความดันบรรยากาศและอุณหภูมิสำหรับ
4 hห้า 80 แกรม ตัวอย่างของสตรอเบอร์รี่ นำมาผสมกับสารละลายของน้ำตาลซูโครส
60 % ( w / w ) ที่ใช้เป็นไฮเปอร์โทนิก โซลูชั่น ถูก
อัตราส่วนของโซลูชั่น–ผลไม้ ( 12.5:1 ( v / w ) สูงพอที่จะหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ
ในความเข้มข้นของโซลูชั่นตลอดเวลา การถ่ายโอนมวล
ถูกเพิ่มโดยสั่นที่ 140 รอบต่อนาที ( วง Shaker ILSHIN Lab Co .
( เกาหลีใต้ ) หลังจากนั้น dehydrated strawberries (250 g) were
drained, rinsed with distilled water to remove the excess of sucrose solution
and the excess of externalmoisturewas removedwith adsorbent
paper. Then fruitswere put on a previouslyweighed drying tray in order
to continue drying by using vacuum microwave heating (VMD).
2.3. Drying performance
In order to account for the performance of each drying method, the
drying ratewas calculated fromthe amount ofwater removed by dehydration
per kilogram of drymatter per second of operating each dryer at
full load.
Drying rate ¼ ðW0−WðtÞÞ= Wd ð  ΔtÞ ð1Þ
where W0, W(t) and Wd are the initial weight of the sample, its weight
after dehydration and its drymass, respectively, andΔt is the time interval
of dehydration.
The portable instrumentms1 Set aw (Novasina,