The effects of frozen storage condi

The effects of frozen storage conditions and hydrocolloids (carboxymethyl cellulose (CMC), locust bean gum (LBG) and xanthan gum (XG)) on angel food cake were investigated in terms of cake batter properties (viscosity, specific gravity, bubble size and uniformity and melting enthalpy of ice (DHm) and the characteristics of cake (specific volume and texture). Results showed that frozen storage caused a significant decrease in viscosity, a significant increase in DHm, specific gravity, bubble size and bubble nonuniformity, which resulted in the production of a denser and harder cake. Freezeethaw cycle induced a more significant change than frozen storage for all above parameters of batter and cake. The addition of hydrocolloids retarded the change of viscosity, DHm, specific gravity, bubble size and bubble nonuniformity with frozen storage and freezeethaw process, resulting in the improvement of the specific volume and textural properties of angel food cake. The biggest specific volume and smallest hardness belonged to cake containing 1% CMC in 4 weeks frozen storage or in 3 freezeethaw cycles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของสภาพการจัดเก็บน้ำแข็งและ hydrocolloids (carboxymethyl เซลลูโลส (CMC), หมากฝรั่งถั่วโลคัสท์ (LBG) และหมากฝรั่ง xanthan (XG)) กับแองเจิ้ลเค้กถูกตรวจสอบในคุณสมบัติแป้งเค้ก (ความหนืด ถ่วง ขนาดฟอง และความรื่นรมย์ และละลายความร้อนแฝงของน้ำแข็ง (DHm) และลักษณะของเค้ก (เฉพาะปริมาตรและพื้นผิว) ผลพบว่าเกิดความหนืดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน DHm ถ่วง ขนาดฟอง และฟอง nonuniformity ซึ่งมีผลในการผลิตเค้ก denser และยาก เก็บแช่แข็ง Freezeethaw วงจรเกิดการเปลี่ยนแปลงยิ่งกว่าเก็บแช่แข็งสำหรับพารามิเตอร์ของแป้งและขนมเค้กทั้งหมด แห่ง hydrocolloids ปัญญาอ่อนการเปลี่ยนแปลงความหนืด DHm ถ่วง ขนาดฟอง และฟอง nonuniformity แช่แข็งเก็บและ freezeethaw กระบวนการ ผลในการปรับปรุงของปริมาตรจำเพาะและ textural คุณสมบัติของแองเจิ้ลเค้ก เป็นสมาชิกเฉพาะปริมาตรที่ใหญ่ที่สุดและน้อยที่สุดความแข็งประกอบด้วย 1% เค้ก CMC ใน 4 สัปดาห์เก็บแช่แข็ง หรือ ในรอบ freezeethaw 3

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของสภาพการเก็บรักษาแช่แข็งและไฮโดรคอลลอยด์ (เซลลูโลสคาร์บอกซี (CMC), เหงือกถั่วตั๊กแตน (LBG) และหมากฝรั่ง xanthan (XG)) บนเค้กอาหารทูตสวรรค์ถูกตรวจสอบในแง่ของคุณสมบัติเค้กแป้ง (ความหนืดความถ่วงจำเพาะขนาดฟองและความสม่ำเสมอ และการละลายของน้ำแข็งเอนทัล (DHM) และลักษณะของเค้ก (ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและเนื้อ). ผลการศึกษาพบว่าการจัดเก็บแช่แข็งที่เกิดจากการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน DHM ความถ่วงจำเพาะขนาดฟองและ nonuniformity ฟองซึ่งส่งผลให้ การผลิตเค้กทึบและหนักขึ้น. รอบ Freezeethaw เหนี่ยวนำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญมากกว่าการจัดเก็บแช่แข็งสำหรับพารามิเตอร์ทั้งหมดข้างต้นของแป้งและขนมเค้ก. นอกเหนือจากไฮโดรปัญญาอ่อนการเปลี่ยนแปลงของความหนืด, DHM ความถ่วงจำเพาะขนาดฟองและ nonuniformity ฟองกับแช่แข็ง การจัดเก็บข้อมูลและขั้นตอนการ freezeethaw ผลในการปรับปรุงของปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและลักษณะเนื้อสัมผัสของเค้กอาหารเทวดา. ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงที่ใหญ่ที่สุดและมีความแข็งที่เล็กที่สุดเป็นเค้กที่มี 1% CMC ใน 4 สัปดาห์การจัดเก็บแช่แข็งหรือใน 3 รอบ freezeethaw

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของไฮโดรคอลลอยด์ ( แช่เย็นเงื่อนไขและคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ( CMC ) ตั๊กแตน ( lbg bean gum ) และแซนแทนกัม ( XG ) แองเจิ้ลฟู้ดเค้ก คือในแง่คุณสมบัติของแป้งเค้ก ( ความหนืดความถ่วงจำเพาะ , ขนาดของฟองและสามัคคี และการละลายของน้ำแข็งเท่ากับ ( dhm ) และลักษณะของเค้กปริมาตรจำเพาะและเนื้อ )ผลการศึกษาพบว่า แช่เย็นทำให้พบในความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างมากใน dhm ความถ่วงจำเพาะ ขนาดฟองและ nonuniformity ฟองซึ่งมีผลในการผลิตของแน่นและหนัก เค้ก freezeethaw วงจรการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญกว่าแช่เย็นสำหรับพารามิเตอร์ทั้งหมดของแป้งเค้กเติมไฮโดรคอลลอยด์ ( การเปลี่ยนแปลงของความหนืด dhm ความถ่วงจำเพาะ ขนาดฟองและฟอง nonuniformity กับแช่เย็นและกระบวนการ freezeethaw ที่เกิดในการปรับปรุงเสียงที่เฉพาะเจาะจงและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของอาหารเค้กเทวดาที่ใหญ่ที่สุดและเล็กที่สุดเฉพาะปริมาณความแข็งของเค้กที่มี 1% CMC ใน 4 สัปดาห์ แช่เย็น หรือ freezeethaw 3 รอบ