Abstract The present study aimed to

Abstract The present study aimed to characterize millet-pomace based pasta on the basis of functional,
morphological, pasting and nutritional properties with control pasta (100% durum semolina).
Functional pasta was developed by using blend of 20% finger millet flour, 12% pearl
millet flour, 4% carboxy methyl cellulose (CMC) and 64% composite flour containing durum semolina
and carrot pomace. Nutritional analysis of developed pasta showed high content of minerals viz
calcium, iron, zinc and dietary fiber compared to control pasta. The developed pasta showed better
quality characteristics in terms of cooked weight, swelling index and water absorption. Color evaluation
of developed pasta showed increase in L* and b* values. Phenolic content and antioxidant
activity of developed pasta was significantly higher with respect to control. Also significant
(p< 0.05) variations were observed in pasting properties between pasta samples. Microstructure
evaluation of cooked pasta showed better interaction between starch and protein matrix with addition
of carboxy methyl cellulose gum.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการศึกษามุ่งส่องพาสต้าข้าวฟ่างกากองุ่นขึ้นบนพื้นฐานของการทำงานสัณฐาน วาง และโภชนาการคุณสมบัติควบคุมพาสต้า (semolina ทำจาก 100%)พาสต้าที่ทำงานได้รับการพัฒนาโดยผสมแป้งข้าวฟ่างนิ้ว 20%, 12% มุกแป้งข้าวฟ่าง 4% คาร์บ๊อกซี่เมทิลเซลลูโลส (CMC) และคอมโพสิต 64% แป้ง semolina ทำจากที่มีและกากองุ่นแครอท วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของพาสต้าพัฒนาแสดงให้เห็นว่าเนื้อหาที่สูงของแร่ธาตุได้แก่เมื่อเทียบกับควบคุมพาสต้าไฟเบอร์แคลเซียม เหล็ก สังกะสี และอาหาร พาสต้าพัฒนาแสดงให้เห็นว่าดีกว่าคุณภาพแง่สุกน้ำหนัก อาการบวมน้ำและดัชนีการดูดซึม การประเมินสีพัฒนาพาสต้าพบเพิ่มในค่า L * และ b * เนื้อหาฟีโนลิกและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมพัฒนาพาสต้าเป็นนัยสำคัญเกี่ยวกับการควบคุม นอกจากนี้ยังมีนัยสำคัญรูปแบบ (p < 0.05) ถูกตั้งข้อสังเกตในการวางคุณสมบัติระหว่างตัวอย่างพาสต้า โครงสร้างจุลภาคประเมินของพาสต้าสุกแสดงโต้ตอบดีขึ้นระหว่างแป้งและโปรตีนเมทริกซ์ด้วยของคาร์บ๊อกซี่เหงือกเมทิลเซลลูโลส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อแสดงลักษณะของข้าวฟ่างกากพาสต้าบนพื้นฐานของการทำงานที่
ก้านวางและคุณสมบัติทางโภชนาการกับพาสต้าควบคุม (semolina durum 100%).
พาสต้าฟังก์ชั่นได้รับการพัฒนาโดยใช้การผสมผสานของ 20% แป้งนิ้วข้าวฟ่าง, 12% มุก
แป้งข้าวฟ่าง, 4% Carboxy เมธิลเซลลูโลส (CMC) และแป้งคอมโพสิต 64% มี semolina durum
และกากแครอท วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของพาสต้าพัฒนาแสดงให้เห็นว่าเนื้อหาสูงของแร่ธาตุ ได้แก่
แคลเซียมเหล็กสังกะสีและใยอาหารเมื่อเทียบกับการควบคุมพาสต้า พาสต้าที่ได้รับการพัฒนาที่ดีขึ้นแสดงให้เห็น
ลักษณะที่มีคุณภาพในแง่ของน้ำหนักสุกบวมดัชนีและการดูดซึมน้ำ การประเมินผลสี
ของพาสต้าพัฒนาแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของค่า L * และค่า b * เนื้อหาฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมของพาสต้าที่พัฒนาขึ้นสูงอย่างมีนัยสำคัญที่เกี่ยวกับการควบคุม นอกจากนี้ยังมีนัยสำคัญ
(p <0.05) รูปแบบที่ถูกตั้งข้อสังเกตในคุณสมบัติของการวางตัวอย่างระหว่างพาสต้า จุลภาค
การประเมินผลของพาสต้าปรุงสุกแสดงให้เห็นว่าการมีปฏิสัมพันธ์ที่ดีระหว่างแป้งและโปรตีนเมทริกซ์ที่มีการเพิ่ม
ของเมธิลเซลลูโลส Carboxy เหงือก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ การศึกษาครั้งนี้ เพื่อวิเคราะห์พาสต้าตามข้าวฟ่างกากบนพื้นฐานของการทํางานลักษณะคุณสมบัติของแป้งกับพาสต้าควบคุมโภชนาการ ( 100% semolina Durum )พาสต้าแบบพัฒนาโดยใช้การผสมผสานของ 20% 12% มุกข้าวฟ่างนิ้วแป้งข้าวฟ่างแป้ง , 4 % คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ( CMC ) และ 64 แป้งสาลีที่มี durum แป้งหมี่หยาบและ กากแครอท การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของพาสต้ามีการพัฒนาเนื้อหาสูงของแร่ธาตุ ได้แก่แคลเซียม เหล็ก สังกะสี และเส้นใยอาหาร เมื่อเทียบกับการควบคุม พาสต้า การพัฒนาพาสต้าแสดงดีกว่าคุณลักษณะในแง่ของสุกน้ำหนักบวมดัชนีและการดูดซึมน้ำ ประเมินสีการพัฒนาพาสต้าให้เพิ่มค่า L * และ b * . และปริมาณฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมพัฒนาพาสต้าสูงกว่าด้วยความเคารพเพื่อควบคุม ยัง อย่างมีนัยสำคัญอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) การเปลี่ยนแปลงที่พบในคุณสมบัติระหว่างตัวอย่างพาสต้า โครงสร้างจุลภาคการประเมินผลของพาสต้าสุก มีปฏิสัมพันธ์ที่ดีระหว่างแป้งและโปรตีน นอกจากนั้น ยังมีเมทริกซ์ของคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสกัม