Effects of Carrageenan on the Gelat

Effects of Carrageenan on the Gelatinization of Salt-Based Surimi Gels

The influence of carrageenan addition on the gelatinization of salt-based surimi gels was investigated by measuring compressive
properties and Hunter color scale values. Hydrocolloid kappa (κ)-carrageenan at 0%, 0.2%, and 1.0% and NaCl (2% w/w), KCl
(1.5% w/w), and a mixture of NaCl (2% w/w) and KCl (1.5% w/w), were added to Alaska pollock surimi. Gel compressive properties
were assessed by measuring the breaking force and gel strength. The gelling property of κ-carrageenan-induced surimi gel was
significantly increased by the incorporation of KCl rather than NaCl. The addition of κ-carrageenan increased the breaking force
and gel strength of surimi gels. Gels with 1% κ-carrageenan and KCl had the highest breaking force and gel strength. The addition
of κ-carrageenan caused an increase in the whiteness values of the surimi gels

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ Carrageenan Gelatinization ของเจใช้เกลือแช่อิทธิพลของ carrageenan เพิ่มบน gelatinization ของเจแช่เกลือใช้ถูกตรวจสอบ โดยวัด compressiveคุณสมบัติและฮันเตอร์สีขนาดค่า ไฮโดรคอลลอยด์ต่อกัปปะ (κ) -carrageenan ที่ 0%, 0.2% และ 1.0% และ NaCl (2% w/w), KCl(1.5% w/w), และส่วนผสมของ NaCl (2% w/w) และ KCl (1.5% w/w), เพิ่มการแช่ pollock อลาสก้า คุณสมบัติเจ compressiveถูกประเมิน โดยการวัดแบ่งแรงและเจแรง คุณสมบัติของเจลซูκ-carrageenan-เกิด gelling ได้อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้น โดยการประสานของ KCl แทน NaCl การเพิ่มของκ carrageenan เพิ่มแรงแบ่งและความแรงเจลของเจซู เจกับκ 1%-carrageenan และ KCl ได้แบ่งแรงและเจลสูงสุดความแข็งแรง การเพิ่มของκ carrageenan เกิดเพิ่มค่าขาวของเจซู

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของคาราจีแนนในการเกิดเจลของเกลือจากเจลซูริมินอกจากนี้อิทธิพลของคาราจีแนนในการเกิดเจลของเกลือที่ใช้เจลซูริมิที่ได้รับการตรวจสอบโดยการวัดอัดคุณสมบัติและฮันเตอร์ค่าระดับสี คัปปาไฮ (κ) -carrageenan ที่ 0%, 0.2% และ 1.0% และโซเดียมคลอไรด์ (2% w / น้ำหนัก), โพแทสเซียมคลอไรด์(1.5% w / w การ) และมีส่วนผสมของโซเดียมคลอไรด์ (2% w / น้ำหนัก) และโพแทสเซียมคลอไรด์ (1.5% w / w การ) ถูกเพิ่มเข้าไปในอลาสก้า Pollock ซูริมิ คุณสมบัติอัดเจลได้รับการประเมินโดยการวัดแรงทำลายและความแข็งแรงของเจล สถานที่ให้บริการก่อเจลของκ-คาราจีแนนที่เกิดเจลซูริมิที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยการรวมตัวกันของ KCl มากกว่าโซเดียมคลอไรด์ นอกเหนือจากκ-คาราจีแนนที่เพิ่มขึ้นทำลายแรงและความแข็งแรงของเจลเจลซูริมิ เจลที่มี 1% κ-คาราจีแนนและ KCl มีพลังทำลายสูงและความแข็งแรงของเจล นอกจากของκ-คาราจีแนนที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของค่าความขาวของเจลซูริมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอุณหภูมิของเกลือจากแหล่งในเจลซูริมิ

นอกจากนี้อิทธิพลของคาราในค่าของเกลือที่ใช้เจลซูริมิถูกตรวจสอบโดยการวัดคุณสมบัติอัด
และระดับสีล่าค่า ไฮโดรคอลลอยด์ Kappa ( κ ) - แนน ที่ 0% , 0.2% , และ 1.0 เปอร์เซ็นต์ และเกลือ 2 % w / w ) .
( 1.5 % w / w ) และส่วนผสมของเกลือโซเดียมคลอไรด์ ( 2% w / w ) และปริมาณ ( 1.5 % w / w )ถูกเพิ่มไปยัง Alaska Pollock ) เจลที่มีคุณสมบัติ
ประเมินโดยวัดแบ่งแรงและความแข็งแรงของเจล . การ gelling คุณสมบัติของเจลซูริมิ - คาราκชักนำคือ
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยการโพแทสเซียมมากกว่าเกลือ นอกเหนือจากκ - คาราจีแนนเพิ่มทำลายความแข็งแรงของเจลซูริมิและบังคับ
เจลเจลด้วย 1% κ - คารา KCl ได้สูงสุดและทำลายแรงและความแข็งแรงของเจล . นอกจากนี้
ของκ - คาราจีแนนที่เกิดจากการเพิ่มค่าความขาวของเจลซูริมิ