INTRODUCTION Fish is one of the sou

INTRODUCTION
Fish is one of the sources of proteins, vitamins and minerals, and it has essential nutrients required for supplementing both infants and adults diet (Abdullahi et al., 2001). In Nigeria, fish is eaten fresh and smoked and form a much cherished delicacy that cut across socio- economic, age, religions and educational barriers (Adebayo et al., 2008). Fish is an important source of protein to the large teaming population of Nigeria. Fish provides 40% of the dietary intake of animal protein to the average Nigerian (FDF, 1997). According to Adekoya and Miller (2004), fish and fish products constitute more than 60% of the total protein intake in adults especially in rural areas. According to FAO (2006), to maintain the present per capita fish consumption level of 13 kg per year, 2.0 million metric tons of fish food would be required. It has been noted by some researchers that the only means of meeting up with this annual fish demand for the country would be through a pragmatic option of intensive fish farming (Ezeri et al., 2009). There are various reasons for the merits of eating fish. One such reason is that fish is less tough and more digestible when compared with beef, mutton, chicken and bush meat. This is possible because of the greater ratio of muscles protein to connective tissues in fish in relation to other animals thus making fish acceptable by infant and adults. Because of its greater digestibility, fish is usually recommended to patients with digestive disorders such as ulcers (Eyo, 2001). Fish product has a nutrient profile superior to all terrestrial meats of beef, pork and chicken etc., being an excellent source of high quality animal protein and highly digestible energy. It is a good source of sulphur and essential amino acids such as lysine, leucine, valine and arginine. It is therefore suitable for supplementary diets of high carbohydrate contents (Amiengheme, 2005). Attention has been focused recently on the relationship between fish consumption and reduced incidence of cardiovascular disease. The benefit has been attributed to the nature of the fats in fish. Unlike other fats in other food, it is the only type of fat that supplies omega-3 poly unsaturated fatty acids (PUFA) (Al-Jedah et al., 1999). PUFAs are essential in lowering blood cholesterol level and high blood pressure. It is able to migrate to alleviate platelet of (cholesterol) aggregation and various arteriosclerosis conditions in adult population. It helps in prevention of asthma, arthritis, psoriasis, and sonic type of cancer (Ward, 1995). It reduces the risk of sudden death from heart attack and reduced rheumatoid arthritis. Omega-3 fatty acid also lower the risk age related muscular degeneration and vision impairment, decrease the risk of bowel cancer, and reduce insulin resistance in skeletal muscle. Fish is abundant to some extent and occur free in nature. This may account for its relatively low cost compare with other meats. Fish is available in most market as fresh, smoked, dried, canned, chilled or frozen and as such the problem of scarcity is removed. The place of aquatic product in the food basket of the nation cannot be over-emphasized. Fish drying is one of the key processes in fish meal production. The prime reason for fish drying is to reduce the moisture content of the non-aqueous material to such a level that insufficient water remains to support the growth of the micro-organisms which feed on it. This level is also sufficiently low to stop chemical degradation. It is necessary to dry the fish as quickly as possible from 45 to 60% moisture content to 10% moisture or less (Ruiter, 1995). Fish drying is the processes that most affect the protein quality. Fish proteins are affected when exposed to high temperature for long period. This affects the nutritional value of fish. When the fish temperature is kept below 70°C during this process, the drying time and heat affect very little the protein quality. Exposure to high temperature for very short time (1 to 10 min) will have little effect on protein quality (Keller, 1990). For Salmon and Mink feeds, special low temperature fish meals have been found to give higher feed intake and better growth (Pike, 1989). Nutrient content varies with fish species. There are limited data on the nutritional composition of fish species which are commonly consumed by the poor in developing countries of Asia and sub-Saharan Africa. Therefore, the crust of this study was to evaluate the nutritional and microbiological quality of fresh and dried Clarias gariepinus and Oreochromis niloticus.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำ Fish is one of the sources of proteins, vitamins and minerals, and it has essential nutrients required for supplementing both infants and adults diet (Abdullahi et al., 2001). In Nigeria, fish is eaten fresh and smoked and form a much cherished delicacy that cut across socio- economic, age, religions and educational barriers (Adebayo et al., 2008). Fish is an important source of protein to the large teaming population of Nigeria. Fish provides 40% of the dietary intake of animal protein to the average Nigerian (FDF, 1997). According to Adekoya and Miller (2004), fish and fish products constitute more than 60% of the total protein intake in adults especially in rural areas. According to FAO (2006), to maintain the present per capita fish consumption level of 13 kg per year, 2.0 million metric tons of fish food would be required. It has been noted by some researchers that the only means of meeting up with this annual fish demand for the country would be through a pragmatic option of intensive fish farming (Ezeri et al., 2009). There are various reasons for the merits of eating fish. One such reason is that fish is less tough and more digestible when compared with beef, mutton, chicken and bush meat. This is possible because of the greater ratio of muscles protein to connective tissues in fish in relation to other animals thus making fish acceptable by infant and adults. Because of its greater digestibility, fish is usually recommended to patients with digestive disorders such as ulcers (Eyo, 2001). Fish product has a nutrient profile superior to all terrestrial meats of beef, pork and chicken etc., being an excellent source of high quality animal protein and highly digestible energy. It is a good source of sulphur and essential amino acids such as lysine, leucine, valine and arginine. It is therefore suitable for supplementary diets of high carbohydrate contents (Amiengheme, 2005). Attention has been focused recently on the relationship between fish consumption and reduced incidence of cardiovascular disease. The benefit has been attributed to the nature of the fats in fish. Unlike other fats in other food, it is the only type of fat that supplies omega-3 poly unsaturated fatty acids (PUFA) (Al-Jedah et al., 1999). PUFAs are essential in lowering blood cholesterol level and high blood pressure. It is able to migrate to alleviate platelet of (cholesterol) aggregation and various arteriosclerosis conditions in adult population. It helps in prevention of asthma, arthritis, psoriasis, and sonic type of cancer (Ward, 1995). It reduces the risk of sudden death from heart attack and reduced rheumatoid arthritis. Omega-3 fatty acid also lower the risk age related muscular degeneration and vision impairment, decrease the risk of bowel cancer, and reduce insulin resistance in skeletal muscle. Fish is abundant to some extent and occur free in nature. This may account for its relatively low cost compare with other meats. Fish is available in most market as fresh, smoked, dried, canned, chilled or frozen and as such the problem of scarcity is removed. The place of aquatic product in the food basket of the nation cannot be over-emphasized. Fish drying is one of the key processes in fish meal production. The prime reason for fish drying is to reduce the moisture content of the non-aqueous material to such a level that insufficient water remains to support the growth of the micro-organisms which feed on it. This level is also sufficiently low to stop chemical degradation. It is necessary to dry the fish as quickly as possible from 45 to 60% moisture content to 10% moisture or less (Ruiter, 1995). Fish drying is the processes that most affect the protein quality. Fish proteins are affected when exposed to high temperature for long period. This affects the nutritional value of fish. When the fish temperature is kept below 70°C during this process, the drying time and heat affect very little the protein quality. Exposure to high temperature for very short time (1 to 10 min) will have little effect on protein quality (Keller, 1990). For Salmon and Mink feeds, special low temperature fish meals have been found to give higher feed intake and better growth (Pike, 1989). Nutrient content varies with fish species. There are limited data on the nutritional composition of fish species which are commonly consumed by the poor in developing countries of Asia and sub-Saharan Africa. Therefore, the crust of this study was to evaluate the nutritional and microbiological quality of fresh and dried Clarias gariepinus and Oreochromis niloticus.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
ปลาเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุและมีสารอาหารที่จำเป็นที่จำเป็นสำหรับการเสริมทั้งเด็กและผู้ใหญ่อาหาร (Abdullahi et al., 2001) ในประเทศไนจีเรียปลาจะกินสดและรมควันและรูปแบบอาหารอันโอชะหัวแก้วหัวแหวนมากที่ตัดข้ามทางเศรษฐกิจสังคมอายุศาสนาและอุปสรรคทางการศึกษา (Adebayo et al., 2008) ปลาเป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนที่มีประชากรใกล้เคียงขนาดใหญ่ของประเทศไนจีเรีย ปลาให้ 40% ของการบริโภคโปรตีนจากสัตว์กับค่าเฉลี่ยของไนจีเรีย (FDF, 1997) ตาม Adekoya และมิลเลอร์ (2004) ปลาและผลิตภัณฑ์ปลาเป็นมากกว่า 60% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมดในผู้ใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ชนบท ตาม FAO (2006) เพื่อรักษาต่อหัวระดับการบริโภคปลาปัจจุบันของ 13 กิโลกรัมต่อปี 2.0 ​​ล้านตันของอาหารปลาจะต้อง จะได้รับการตั้งข้อสังเกตโดยนักวิจัยบางอย่างที่เพียงวิธีการประชุมกับความต้องการปลาประจำปีสำหรับประเทศที่จะผ่านตัวเลือกในทางปฏิบัติของการเลี้ยงปลาเข้มข้น (Ezeri et al., 2009) มีหลายเหตุผลที่ประโยชน์ของการรับประทานปลาที่มี เหตุผลหนึ่งที่ดังกล่าวคือปลาน้อยและย่อยยากมากขึ้นเมื่อเทียบกับเนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อไก่และเนื้อสัตว์ป่า นี้เป็นไปได้เพราะอัตราการเพิ่มขึ้นของโปรตีนกล้ามเนื้อเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในปลาที่เกี่ยวข้องกับสัตว์อื่น ๆ จึงทำให้ปลาที่ยอมรับของทารกและผู้ใหญ่ เนื่องจากการย่อยมากขึ้นของปลามักจะแนะนำให้ผู้ป่วยที่มีโรคทางเดินอาหารเช่นแผล (Eyo, 2001) ผลิตภัณฑ์ปลามีรายละเอียดสารอาหารที่ดีกว่าเนื้อสัตว์บกทั้งหมดของเนื้อวัวเนื้อหมูและไก่ ฯลฯ เป็นแหล่งที่ดีของโปรตีนจากสัตว์ที่มีคุณภาพสูงและพลังงานสูงย่อย มันเป็นแหล่งที่ดีของกำมะถันและกรดอะมิโนจำเป็นเช่นไลซีน, Leucine วาลีนและอาร์จินี ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่เหมาะสมสำหรับอาหารเสริมของเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตสูง (Amiengheme, 2005) ความสนใจได้มุ่งเน้นเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคปลาและอุบัติการณ์ของโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลง ผลประโยชน์ที่ได้รับการบันทึกธรรมชาติของไขมันในปลา ซึ่งแตกต่างจากไขมันในอาหารอื่น ๆ ก็เป็นชนิดเดียวของไขมันที่ให้โอเมก้า 3 โพลีไขมันไม่อิ่มตัวกรด (PUFA) (อัล Jedah et al., 1999) PUFAs มีความจำเป็นในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและความดันโลหิตสูง มันเป็นความสามารถที่จะโยกย้ายเพื่อบรรเทาเกล็ดเลือดของ (คอเลสเตอรอล) การรวมตัวและเงื่อนไขภาวะหลอดเลือดต่าง ๆ ในประชากรผู้ใหญ่ ซึ่งจะช่วยในการป้องกันโรคหอบหืด, โรคข้ออักเสบ, โรคสะเก็ดเงินและประเภทเสียงของโรคมะเร็ง (วอร์ด 1995) จะช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตอย่างกะทันหันจากโรคหัวใจและโรคไขข้ออักเสบลดลง โอเมก้า 3 กรดไขมันยังลดอายุความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับความเสื่อมของกล้ามเนื้อและวิสัยทัศน์การด้อยค่าลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้และลดภาวะดื้อต่ออินซูลินในกล้ามเนื้อโครงร่าง ปลาที่อุดมสมบูรณ์ไปบ้างและเกิดขึ้นได้ฟรีในธรรมชาติ นี้อาจบัญชีสำหรับค่าใช้จ่ายที่ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ปลามีอยู่ในตลาดส่วนใหญ่สดเป็นรมควันแห้งบรรจุกระป๋องแช่เย็นแช่แข็งและเป็นเช่นปัญหาการขาดแคลนจะถูกลบออก สถานที่ของผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำในกระเช้าอาหารของประเทศไม่สามารถเกินเน้น ปลาอบแห้งเป็นหนึ่งในกระบวนการที่สำคัญในการผลิตปลาป่น เหตุผลสำคัญในการอบแห้งปลาคือการลดปริมาณความชื้นของวัสดุที่ไม่ใช่น้ำระดับดังกล่าวว่าน้ำยังคงไม่เพียงพอที่จะสนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่กินมัน ระดับนี้ยังต่ำพอที่จะหยุดการย่อยสลายสารเคมี มันเป็นสิ่งที่จำเป็นให้แห้งปลาให้เร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้จากความชื้น 45 ถึง 60% ถึง 10% ความชื้นหรือน้อยกว่า (Ruiter, 1995) ปลาอบแห้งเป็นกระบวนการที่ส่วนใหญ่มีผลต่อคุณภาพของโปรตีน โปรตีนปลาได้รับผลกระทบเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน นี้มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของปลา เมื่ออุณหภูมิของปลาจะถูกเก็บไว้กว่า 70 ° C ในระหว่างกระบวนการนี้ใช้เวลาในการอบแห้งและความร้อนที่ส่งผลกระทบต่อน้อยมากที่มีคุณภาพโปรตีน การสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงขึ้นในช่วงเวลาสั้นมาก (1-10 นาที) จะมีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อคุณภาพโปรตีน (เคลเลอร์, 1990) สำหรับปลาแซลมอนและมิงค์ฟีดอุณหภูมิต่ำอาหารปลาพิเศษได้พบว่าการกินอาหารให้สูงขึ้นและการเจริญเติบโตที่ดีกว่า (หอก 1989) ปริมาณสารอาหารที่แตกต่างกันกับสายพันธุ์ปลา มีข้อมูลที่ จำกัด กับองค์ประกอบทางโภชนาการของปลาสายพันธุ์ที่มีการบริโภคกันทั่วไปโดยคนยากจนในประเทศกำลังพัฒนาของเอเชียและกลุ่มประเทศแอฟริกามี ดังนั้นเปลือกของการศึกษานี้คือการประเมินคุณภาพทางโภชนาการและจุลชีววิทยาของสดและแห้งปลาดุกแอฟริกาและปลานิล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
ปลาเป็นแหล่งของโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ และมีสารอาหารที่จำเป็นสำหรับทารกและผู้ใหญ่เสริมอาหาร ( abdullahi et al . , 2001 ) ในไนจีเรีย ปลารับประทานสดและรมควันและรูปแบบหวงแหนมากอาหารอันโอชะที่ตัดข้ามทางเศรษฐกิจ - สังคม อายุ ศาสนา การศึกษา และอุปสรรค ( Adebayo et al . , 2008 )ปลาเป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนที่มีประชากรขนาดใหญ่ของไนจีเรีย ปลาให้ 40% ของการบริโภคโปรตีนจากสัตว์กับค่าเฉลี่ยของไนจีเรีย ( FDF , 1997 ) ตาม adekoya และมิลเลอร์ ( 2004 ) , ผลิตภัณฑ์ปลาและปลาเป็นมากกว่า 60% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมดในผู้ใหญ่โดยเฉพาะในชนบท ตามที่องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ ( 2006 )การรักษาปัจจุบันต่อหัวปลาประดับ 13 กิโลกรัมต่อปี , 2.0 ล้านตันของปลาอาหารจะต้อง มันมีการระบุโดยนักวิจัยว่า หมายถึง เฉพาะนัดนี้ปีปลาอุปสงค์ประเทศจะผ่านตัวเลือกปฏิบัติเข้มข้นการเลี้ยงปลา ( ezeri et al . , 2009 ) มีประการต่าง ๆเพื่อประโยชน์ของการรับประทานปลาหนึ่งในเหตุผลดังกล่าวคือ ปลาจะเหนียวน้อยกว่า และย่อย เมื่อเทียบกับเนื้อวัว , เนื้อแกะ , ไก่ และบุช เนื้อ นี้เป็นไปได้เพราะมากขึ้นอัตราส่วนของกล้ามเนื้อโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเนื้อเยื่อปลาในความสัมพันธ์กับสัตว์อื่น ๆ จึงทำให้ปลายอมรับโดยเด็กและผู้ใหญ่ เพราะมีความสามารถในการย่อยมากขึ้นปลามักจะแนะนำให้ผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร เช่น แผลในกระเพาะ ( eyo , 2001 ) ผลิตภัณฑ์ปลามีสารอาหารกว่าเนื้อสัตว์บกโปรไฟล์ทั้งหมด เนื้อ หมู และไก่ เป็นต้น เป็นแหล่งที่ดีของโปรตีนจากสัตว์ที่มีคุณภาพสูงและมีการย่อยพลังงาน มันเป็นแหล่งที่ดีของกำมะถัน และกรดอะมิโน ที่จำเป็น เช่น ไลซีน , ลิวซีน และอาร์จินินวาลีน , .จึงเหมาะสำหรับเสริมอาหารปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง ( amiengheme , 2005 ) ได้รับการมุ่งเน้นความสนใจเมื่อเร็ว ๆนี้เกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคปลา และลดอุบัติการณ์ของโรคหัวใจและหลอดเลือด ประโยชน์ที่ได้รับมาประกอบกับธรรมชาติของไขมันในปลา ซึ่งแตกต่างจากไขมันในอาหารอื่น ๆมันเป็นเพียงชนิดของไขมันโอเมกา - 3 ที่วัสดุโพลีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( PUFA ) ( อัลเจด้า et al . , 1999 ) กรดไขมันที่จำเป็นในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและความดันโลหิตสูง มันสามารถโยกย้ายเพื่อบรรเทาโรคของเส้นเลือด ( คอเลสเตอรอล ) รวมและเงื่อนไขต่างๆในประชากรผู้ใหญ่ ช่วยในการป้องกันโรคหอบหืด , โรคไขข้ออักเสบ , โรคสะเก็ดเงิน ,และประเภทเสียงของมะเร็ง ( Ward , 1995 ) มันช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตอย่างกระทันหันจากโรคหัวใจ และลดโรคไขข้ออักเสบ กรดไขมันโอเมก้า 3 ลดความเสี่ยงอายุที่เกี่ยวข้องกับความเสื่อมของกล้ามเนื้อและวิสัยทัศน์การด้อยค่า ลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ และลดความต้านทานต่ออินซูลินในกล้ามเนื้อลาย . มีปลาชุกชุม มีขอบเขตและเกิดขึ้นในธรรมชาตินี้อาจบัญชีสำหรับค่าใช้จ่ายค่อนข้างต่ำเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ต่าง ๆอื่น ๆ ปลาที่มีอยู่ในตลาดส่วนใหญ่เป็นอาหารสด รมควัน ตากแห้ง กระป๋อง แช่เย็น หรือแช่แข็ง และ เช่น ปัญหาขาดแคลนจะถูกเอาออก สถานที่ของสินค้าสัตว์น้ำในตะกร้าอาหารของประเทศไม่สามารถเกินเน้น ปลาแห้งเป็นหนึ่งในกระบวนการที่สำคัญในการผลิตปลาป่นเหตุผลที่สำคัญสำหรับปลาแห้งเพื่อลดความชื้นของวัสดุนอนเอเควียส อาทิ ระดับน้ำยังคงไม่เพียงพอที่จะรองรับการเติบโตของจุลินทรีย์ที่กินมันเป็นอาหาร ระดับนี้ยังต่ำพอที่จะหยุดการสลายตัวทางเคมี เป็นปลาแห้งให้เร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้จาก 45 ถึง 60 % ความชื้นความชื้น 10% หรือน้อยกว่า ( เราเตอร์ , 1995 )ปลาแห้งคือกระบวนการที่มีผลต่อคุณภาพของโปรตีน โปรตีนที่ปลาได้รับผลกระทบเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นระยะเวลานาน . นี้มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของปลา เมื่อปลาที่อุณหภูมิ 70 องศา C จะถูกเก็บไว้ด้านล่างในระหว่างกระบวนการนี้ เวลาการอบแห้งและความร้อนมีผลน้อยมาก โปรตีนคุณภาพการเปิดรับแสงที่อุณหภูมิสูงเวลาสั้นมาก ( 1 ถึง 10 นาที ) จะมีผลเล็กน้อยในคุณภาพโปรตีน ( Keller , 2533 ) สำหรับปลาแซลมอนและมิงค์ฟีดพิเศษอุณหภูมิต่ำปลาอาหารได้ถูกพบให้สูงขึ้น ปริมาณอาหาร และดีกว่าการเติบโต ( หอก , 1989 ) ธาตุอาหารที่แตกต่างกันกับชนิดของปลามีข้อมูลที่ จำกัด เกี่ยวกับโภชนาการของสายพันธุ์ปลาที่นิยมบริโภคโดยคนจนในประเทศกำลังพัฒนาของเอเชียและย่อยเกี่ยวกับทะเลทรายซาฮาราแอฟริกา ดังนั้น เปลือกของการศึกษานี้เพื่อประเมินภาวะโภชนาการและคุณภาพทางจุลชีววิทยาของสดและแห้งปลาดุกเทศ และปลานิล .