Fig. 6 illustrates hardness, gummin

Fig. 6 illustrates hardness, gumminess, springiness, and cohesiveness
of the sausages during ripening. The first measurement was
made on day 1, after 24 h of fermentation, as the initial texture development
mainly took place during that time. Throughout ripening, a continuous
increase in hardness was observed in all formulation
treatments. Yet, LAB-inoculated sausages showed a more significant increase
in hardness (P b 0.05) than non-inoculated control. These results
were in agreement with many other reports that LAB participate in
muscle protein coagulation, resulting in increased slice stability and
final product firmness (Hugas & Monfort, 1997; Ordóñez, Hierro,
Bruna, & Hoz, 1999). Over the entire ripening period, sausages inoculated
with CMRC6 showed lower hardness values (P b 0.05) than sausages
inoculated with CMRC15 and SPX, suggesting that CMRC6 had a lower
acidifying ability. Similar patterns were observed for gumminess,
which suggests that the sausages became pasty and gummy during ripening.
In all formulation treatments, cohesiveness and springiness increased
within the first 48 h, then remained relatively constant, and
no significant difference was detected between treatments at the end
of ripening. According to Zeng, Xia, Jiang, and Yang (2013), it was
most likely that textural formation was dominated by acid-induced gelation
of muscle proteins and the amount of released water. These results
indicated that inoculated sausages had more pronounced
textural development than non-inoculated control

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รูป 6 แสดงให้เห็นถึงความแข็ง บดเคี้ยว springiness และความไส้กรอกในระหว่างการสุก วัดแรกทำในวันที่ 1 หลังจาก 24 ชั่วโมงของการหมัก เป็นการพัฒนาครั้งแรกเนื้อส่วนใหญ่เกิดขึ้นในช่วงเวลานั้น ตลอดต่อเนื่อง สุกเพิ่มความแข็งพบว่า ในสูตรทั้งหมดรักษา ยัง ไส้กรอก inoculated ห้องปฏิบัติการพบว่าเพิ่มมากขึ้นในความแข็ง (P b 0.05) กว่า inoculated ไม่ควบคุม ผลลัพธ์เหล่านี้มีรายงานอื่น ๆ มากมายที่ห้องปฏิบัติการเข้าร่วมในข้อตกลงโปรตีนกล้ามเนื้อแข็งตัว ในเครื่องหั่นเสถียรภาพ และผลิตภัณฑ์สุดท้ายแน่น (Hugas & มงฟอร์ท 1997 Ordóñez ลเฮียร์Bruna, & Hoz, 1999) ในช่วงทั้งหมดสุก ไส้กรอก inoculatedกับ CMRC6 แสดงให้เห็นว่าค่าความแข็งต่ำ (P b 0.05) กว่าไส้กรอกinoculated กับ CMRC15 และ SPX บอกว่า CMRC6 มีต่ำacidifying ความสามารถใน รูปแบบคล้ายกันถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับบดเคี้ยวซึ่งแสดงให้เห็นว่า ไส้กรอกที่เป็นลักษณะ และเหนียวในระหว่างการสุกในการรักษาทั้งหมดในสูตร springiness และความเพิ่มขึ้นภายใน 48 ชั่วโมงแรก แล้วค่อนข้างคงที่อยู่ และตรวจพบไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการรักษาเมื่อสิ้นสุดของสุก เซง เซี่ย เจียง และยาง (2013), มันถูกมักก่อตัวเชื่อมที่ถูกครอบงำ โดย gelation เกิดกรดโปรตีนกล้ามเนื้อและน้ำออกมา ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุว่า ไส้กรอก inoculated ได้เด่นชัดมากขึ้นการพัฒนาเนื้อสัมผัสมากกว่าควบคุมไม่ใช่ inoculated

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเดื่อ. 6 แสดงให้เห็นถึงความแข็ง gumminess ยืดหยุ่นและความสามัคคี
ของไส้กรอกระหว่างการสุก วัดแรกที่ถูก
สร้างขึ้นมาในวันที่ 1 หลังจาก 24 ชั่วโมงของการหมักเช่นการพัฒนาเนื้อเริ่มต้น
ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในช่วงเวลานั้น ตลอดสุกอย่างต่อเนื่อง
เพิ่มขึ้นในความแข็งเป็นข้อสังเกตในการกำหนดทุก
การรักษา แต่ไส้กรอกห้องปฏิบัติการเชื้อพบว่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้น
ในความแข็ง (P B 0.05) การควบคุมที่ไม่ใช่เชื้อ ผลลัพธ์เหล่านี้
อยู่ในข้อตกลงกับรายงานอื่น ๆ อีกมากมายที่ LAB มีส่วนร่วมใน
การแข็งตัวของโปรตีนของกล้ามเนื้อทำให้เกิดความมั่นคงในชิ้นที่เพิ่มขึ้นและ
ความแน่นผลิตภัณฑ์สุดท้าย (Hugas & Monfort, 1997; Ordóñez, Hierro,
Bruna และ Hoz, 1999) ในช่วงระยะเวลาสุกทั้งไส้กรอกเชื้อ
กับ CMRC6 มีค่าความแข็งที่ต่ำกว่า (P B 0.05) ไส้กรอก
เชื้อด้วย CMRC15 และ SPX บอกว่า CMRC6 มีต่ำกว่า
ความสามารถ acidifying รูปแบบที่คล้ายกันถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับ gumminess,
ซึ่งแสดงให้เห็นว่าไส้กรอกกลายเป็นซีดขาวและเหนียวระหว่างการสุก.
ในทุกการรักษาสูตรสามัคคีและความยืดหยุ่นที่เพิ่มขึ้น
ภายใน 48 ชั่วโมงแรกแล้วค่อนข้างคงที่และ
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ตรวจพบระหว่างการรักษาที่สิ้นสุด
สุก ตามที่เซง, เซี่ย, เจียงและหยาง (2013) มันเป็น
ไปได้มากที่สุดที่ก่อตัวเนื้อสัมผัสถูกครอบงำโดยเจกรดที่เกิดขึ้น
ของโปรตีนของกล้ามเนื้อและปริมาณน้ำที่ปล่อยออกมา ผลการศึกษานี้
ชี้ให้เห็นว่าเชื้อมีไส้กรอกเด่นชัดมากขึ้น
การพัฒนาเนื้อสัมผัสกว่ากลุ่มควบคุมที่ไม่ใช่เชื้อ