4.5.4 Pickled teaRelatively little

4.5.4 Pickled tea
Relatively little attention has been paid to the flavour and aroma compounds present in different types of pickled tea. The relatively uncontrolled nature of the process also means that considerable variation is likely. In general flavour and aroma compounds are of two types, the first similar to those found in semi-fermented tea and derived by enzymic action, the second probably microbial in origin. Acetic acid and other volatile acids are important products of microbial metabolism in pickled tea and are largely responsible for the characteristic sour flavour. Secondary alcohols, such as 2 butanol, 2-heptanol, hepten-2-ol and 1-octen-3-ol, as well as acetoin are also present in significant quantities. Mo are probably involved in production of 1 octen-3-ol, which has a musty odour. A component of the flavour spectrum of soy sauce, 4-ethyl phenol, is probably derived from coumaric acid, while phenols, such as methylguaiacol, 4- ethylguaiacol and 4-propylguaiacol, are products of the microbial degradation of ferulic acid. Phenols impart a characteristic smoky flavour to pickled tea

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4.5.4 ดองชาค่อนข้างสนใจเพียงเล็กน้อยได้จ่ายให้รสชาติ และกลิ่นสารนำเสนอชาดองชนิดต่าง ๆ ลักษณะค่อนข้างแพงกว่าของกระบวนการความ เปลี่ยนแปลงมากจะ โดยทั่วไป สารที่รสชาติและกลิ่นหอมมีสองชนิด คล้ายกับชากึ่งหมักที่พบในครั้งแรก และสืบทอด โดยการดำเนินการ enzymic ที่สองคงจุลินทรีย์ในจุดเริ่มต้นของการ กรดอะซิติกและกรดระเหยอื่น ๆ เป็นผลิตภัณฑ์สำคัญของจุลินทรีย์ในชาดอง และส่วนใหญ่ชอบรสชาติเปรี้ยวลักษณะ Alcohols รอง เช่น 2 บิวทานอ 2 heptanol, hepten-2-ol และ 1-octen-3-ol ตลอดจน acetoin ยังอยู่ในปริมาณที่สำคัญ หมออาจจะเกี่ยวข้องในการผลิต 1 octen-3-ol ซึ่งมีกลิ่นควร ส่วนประกอบของสเปกตรัมรสชาติของซอสถั่วเหลือง วาง 4-เอทิล อาจได้มาจากกรด coumaric ขณะ phenols เช่น methylguaiacol, 4 ethylguaiacol และ 4-propylguaiacol ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายจุลินทรีย์ของกรด ferulic เป็น Phenols สอนรสควันลักษณะการชาดอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.5.4
ชาดองค่อนข้างให้ความสนใจน้อยได้รับการจ่ายให้กับรสชาติและสารให้ความหอมอยู่ในประเภทที่แตกต่างกันของชาดอง ธรรมชาติไม่สามารถควบคุมได้ค่อนข้างของกระบวนการก็หมายความว่าการเปลี่ยนแปลงมากมีแนวโน้มที่ ในรสชาติทั่วไปและสารให้ความหอมเป็นสองประเภทเป็นครั้งแรกที่คล้ายกับที่พบในชากึ่งหมักและได้มาโดยการกระทำทางเอนไซม์ที่สองอาจจะเป็นจุลินทรีย์ในการให้กำเนิด กรดอะซิติกและกรดระเหยอื่น ๆ ที่มีผลิตภัณฑ์ที่สำคัญของการเผาผลาญอาหารของจุลินทรีย์ในชาดองและส่วนใหญ่จะเป็นผู้รับผิดชอบในการรสเปรี้ยวลักษณะ แอลกอฮอล์รองเช่น 2 บิวทานอ 2 heptanol, hepten-2-เฒ่าและ 1 octen-3-เฒ่าเช่นเดียวกับ acetoin นี้ยังมีอยู่ในปริมาณที่มีนัยสำคัญ โมอาจจะมีส่วนร่วมในการผลิต 1 octen-3-เฒ่าซึ่งมีอับกลิ่น ส่วนประกอบของสเปกตรัมรสชาติของซอสถั่วเหลืองฟีนอล 4 เอทิลมาอาจจะมาจากกรด coumaric ขณะที่ฟีนอลเช่น methylguaiacol, 4 ethylguaiacol และ 4 propylguaiacol เป็นผลิตภัณฑ์ของการย่อยสลายของจุลินทรีย์ของกรด ferulic ฟีนอลบอกรสชาติควันลักษณะชาดอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4.5.4 ดองชา
ความสนใจค่อนข้างน้อยได้รับจ่ายให้กับรสชาติ และกลิ่นหอม สารที่มีอยู่ในประเภทที่แตกต่างกันของดองชา ธรรมชาติที่ค่อนข้างไม่มีการควบคุมของกระบวนการคือการเปลี่ยนแปลงมากจะเป็นเช่นนั้น ในรสชาติและกลิ่นหอมของสารประกอบทั่วไปเป็นสองประเภทแรก คล้ายกับที่พบในชากึ่งหมักและระดับเอนไซม์ได้มาโดยการกระทำที่สองอาจจุลินทรีย์ในที่มา กรดอะซิติกและกรดระเหยอื่น ๆเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญของจุลินทรีย์เมแทบอลิซึมในดองชา และส่วนใหญ่รับผิดชอบกลิ่นเปรี้ยว ลักษณะ แอลกอฮอล์ทุติยภูมิ เช่น 2-heptanol บิวทานอล , และ 2 , hepten-2-ol 1-octen-3-ol เช่นเดียวกับอะซิโตอินยังมีอยู่ในปริมาณที่สำคัญ .โมอาจจะเกี่ยวข้องในการผลิต 1 octen-3-ol ซึ่งมีกลิ่น เหม็นอับ ส่วนประกอบของกลิ่นสเปกตรัมของซอสถั่วเหลือง 4-ethyl ฟีนอลอาจจะได้มาจาก coumaric กรดในขณะที่ฟีนอล เช่น methylguaiacol , 4 - ethylguaiacol 4-propylguaiacol และเป็นผลิตภัณฑ์ของการย่อยสลายของกรด ferulic . ฟีนอลบอกลักษณะกลิ่นรสดองชา