Cooked burger patties were also ana

Cooked burger patties were also analyzed for the accumulation of
protein oxidation products (Table 4). Amongst treatments, only Oburger
patties contained significantly smaller amounts of protein
carbonyls than the control samples. In meat systems, the formation of
carbonyl compounds is a well-establish consequence of the metalcatalyzed
oxidation of certain amino acids such as lysine, arginine and
proline (Estévez, in press). The occurrence of protein oxidation in
muscle foods is thought to take place along with the oxidation of lipids.
In fact, numerous meat researchers have reported a timely interaction
betweenlipid and protein oxidation (Estévez, Kylli, Puolanne, Kivikari,&
Heinonen, 2008a; Ventanas, Ventanas, Tovar, García, & Estévez, 2007)
which is supported by the fact that ROS formed during early stages of
PUFA oxidation can attach susceptible amino acid residues to trigger
their oxidative degradation (Lund, Heinonen, Baron, & Estévez, 2011).
Like this, the extent of protein oxidation in meat products has been
reported to be enhanced with increasing amounts of lipids (Estévez et
al., 2005). However, the impact of themodification of the characteristics
of the lipid fraction on the occurrence and extent of protein oxidation in meat products has not been studied before. In agreementwith the TBARS
results, the partial replacement of back-fatwith olive oil reduced the
intensity of protein oxidation in burger patties. A significant correlation
was found between both lipid and protein oxidation measurements
(r=0.40; pb0.05). Besides the protective effect of olive oil against
protein oxidation through the inhibition of lipid oxidation, certain
components of olive oil such as α-tocopherol could specifically have
protected proteins against ROS as this compound has been proved to be
a reliable inhibitor of myofibrillar protein oxidation (Estévez, Kylli,
Puolanne, Kivikari, & Heinonen, 2008b). The lack of correspondence
between the TBA-RS and DNPH results for the other two treatments (A
and S) may be due to a lack of sensitivity of the DNPH method.
Numerous authors have reported a significant effect of particular
antioxidant treatments on lipid oxidation and no effect at all when the
DNPH method was employed for assessing protein oxidation in the
same samples (Lund, Hvii, & Skibsted, 2007; Smet et al., 2008). Ganhão,
Morcuende, and Estévez (2010a) found that, compared to the DNPH
method, the detection of specific protein carbonyls using LC–MS
increased the sensitivity of the analysis and enabled revealing
significant differences between particular antioxidant treatments.
Should more advanced methodology had employed for assessing
protein oxidation, significant antioxidant effects might have been
found for the addition of avocado and sunflower oils on burger patties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สุกอบเบอร์เกอร์ถูกนำมาวิเคราะห์สำหรับการสะสมของ
ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่โปรตีน (ตารางที่ 4) ท่ามกลางการรักษาเพียง Oburger
อบที่มีจำนวนเงินที่มีขนาดเล็กของโปรตีน
คาร์บอนิลกว่าตัวอย่างควบคุม ในระบบเนื้อก่อตัวของ
สารประกอบคาร์บอนิลเป็นผลดีของการสร้าง metalcatalyzed
ออกซิเดชันของกรดอะมิโนบางอย่างเช่นไลซีนอาร์จินีและ
โพรลีน (Estévezในกด) การเกิดขึ้นของการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนใน
อาหารที่มีกล้ามเนื้อเป็นความคิดที่เกิดขึ้นพร้อมกับการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
ในความเป็นจริงนักวิจัยเนื้อจำนวนมากได้รายงานการทำงานร่วมกันในเวลาที่เหมาะสม
betweenlipid และออกซิเดชั่โปรตีน (Estévez, Kylli, Puolanne, Kivikari และ
Heinonen, 2008a; Ventanas , Ventanas, โตวาการ์เซียและEstévez 2007)
ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากข้อเท็จจริงที่ว่า ROS เกิดขึ้นในช่วงระยะแรกของการ
ออกซิเดชั่ PUFA สามารถแนบไวต่อกรดอะมิโนที่จะเรียก
การย่อยสลายออกซิเดชันของพวกเขา (Lund, Heinonen บารอนและEstévez 2011) .
เช่นนี้ขอบเขตของการออกซิเดชั่โปรตีนในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับ
รายงานว่าจะมีการปรับปรุงที่มีจำนวนของไขมันเพิ่มขึ้น (Estévezเอ
al., 2005) อย่างไรก็ตามผลกระทบของ themodification ลักษณะ
ของส่วนของไขมันที่เกิดขึ้นและขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ยังไม่ได้รับการศึกษาก่อน ใน agreementwith TBARS
ผลการเปลี่ยนบางส่วนของน้ำมันกลับ fatwith มะกอกลด
ความรุนแรงของการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนในไส้เบอร์เกอร์ ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ
ก็พบว่าทั้งสองวัดไขมันและโปรตีนออกซิเดชัน
(r = 0.40; pb0.05) นอกจากนี้ผลการป้องกันของน้ำมันมะกอกกับ
ออกซิเดชันโปรตีนผ่านการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันบาง
ส่วนของน้ำมันมะกอกเช่นαโทโคฟีรอจะมีเฉพาะ
การป้องกันโปรตีนกับ ROS เป็นสารประกอบนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็น
สารยับยั้งการเกิดออกซิเดชันที่เชื่อถือได้ของโปรตีนกล้ามเนื้อ ( Estévez, Kylli,
Puolanne, Kivikari และ Heinonen, 2008b) ขาดการติดต่อ
ระหว่าง TBA-RS และผล DNPH อื่น ๆ สำหรับสองการรักษา (
และ S) อาจจะเป็นเพราะการขาดของความไวของวิธี DNPH
ผู้เขียนจำนวนมากได้รายงานผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งของ
การรักษาสารต้านอนุมูลอิสระในการเกิดออกซิเดชันของไขมันและ ไม่มีผลเลยเมื่อ
วิธี DNPH เป็นลูกจ้างในการประเมินการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนใน
ตัวอย่างเดียวกัน (ลันด์ Hvii และ Skibsted 2007; Smet et al, 2008.) Ganhão,
Morcuende และEstévez (2010a) พบว่าเมื่อเทียบกับ DNPH
วิธีการตรวจสอบสำเนาของโปรตีนที่เฉพาะเจาะจงโดยใช้ LC-MS
เพิ่มความไวของการวิเคราะห์และการใช้งานที่เผยให้เห็น
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการรักษาสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ควรวิธีการที่สูงขึ้นได้ว่าจ้าง การประเมิน
การเกิดออกซิเดชันโปรตีนสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญผลกระทบอาจจะได้รับ
พบการเพิ่มขึ้นของอะโวคาโดและน้ำมันดอกทานตะวันในอบเบอร์เกอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปรุงเบอร์เกอร์ Patties ยังวิเคราะห์การสะสมของผลิตภัณฑ์โปรตีนออกซิเดชัน ( ตารางที่ 4
) ท่ามกลางการรักษาเพียง oburger
patties ที่มีอยู่อย่างมากที่มีขนาดเล็กปริมาณของโปรตีน carbonyls
กว่าตัวอย่างควบคุม ในระบบเนื้อ , การก่อตัวของ
สารประกอบคาร์บอนิลเป็นอย่างดีสร้างผลของ metalcatalyzed
ออกซิเดชันของกรดอะมิโนบางอย่าง เช่น ไลซีน ,อาร์จินีนและ
โพรลีน ( เอสเตเวซ , กด ) การเกิดออกซิเดชันของโปรตีนในอาหารของกล้ามเนื้อเป็นความคิด
เกิดขึ้นพร้อมกับการเกิดออกซิเดชันของลิปิด
ในความเป็นจริง นักวิจัยเนื้อมากมาย มีรายงาน betweenlipid ปฏิสัมพันธ์
ทันเวลาและโปรตีนออกซิเดชัน ( เอสเตเวซ kylli puolanne kivikari , , , ,
& Heinonen 2008a ; Ventanas tovar Ventanas , , , กาโอ การ์ซีอา&เอสเตเวซ , 2007 )
,ซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยความจริงที่ว่าผลตอบแทนที่เกิดขึ้นในช่วงระยะแรกของ
PUFA ออกซิเดชันสามารถแนบมีกรดอะมิโนตกค้างที่จะเรียกปฏิกิริยาการย่อยสลายของ
( 0.19 Heinonen บารอน &เอสเตเวซ , 2011 ) .
แบบนี้ ขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนในเนื้อผลิตภัณฑ์ได้รับการรายงานที่จะปรับปรุงด้วยการเพิ่ม
ปริมาณของไขมัน ( เอสเตเวซ et
al . , 2005 ) อย่างไรก็ตามผลกระทบของ themodification ของลักษณะ
ของเศษไขมันในการเกิดออกซิเดชันและขอบเขตของโปรตีนในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ไม่ได้รับการศึกษาก่อน ใน agreementwith ที่ปกติ
ผลการแทนที่บางส่วนของน้ำมันมะกอก fatwith กลับลดความเข้มของการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนในเบอร์เกอร์
patties )
)พบว่า ทั้งไขมันและโปรตีนออกซิเดชันการวัด
( r = 0.40 ; pb0.05 ) นอกจากป้องกันผลกระทบของน้ำมันมะกอกกับ
ออกซิเดชันโปรตีนผ่านการยับยั้งการออกซิเดชันของไขมัน ส่วนประกอบบางอย่าง
น้ำมันมะกอกแอลฟาโทโคเฟอรอล เช่น อาจเฉพาะมี
ป้องกันโปรตีนกับรอสเป็นสารประกอบนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็น
ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของโปรตีนลดลง ความน่าเชื่อถือของ ( เอสเตเวซ kylli puolanne kivikari
, , , , & Heinonen 2008b ) การขาดการติดต่อระหว่าง tba-rs dnph
และผลอื่น ๆรักษา 2 (
และ S ) อาจจะเนื่องจากการขาดของความไวของวิธี dnph .
เขียนจํานวนมากได้รายงานผลของเฉพาะ
สารต้านอนุมูลอิสระในการรักษาไขมัน และไม่มีผลเลยเมื่อ
dnph ใช้วิธีประเมินปฏิกิริยาของโปรตีนในตัวอย่างเดียวกัน
( 0.19 hvii & skibsted , 2007 ; สเม็ด et al . , 2008 ) ganh ฮัล o ,
morcuende และ เอสเตเวซ ( 2010a ) พบว่า เมื่อเทียบกับ dnph
วิธี การตรวจหาโปรตีนที่เฉพาะเจาะจงโดยใช้ carbonyls LC MS
จำกัดเพิ่มความไวในการวิเคราะห์และใช้ความแตกต่างของการเปิดเผย

ควรสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะ วิธีการขั้นสูงเพิ่มเติมในการประเมิน
ออกซิเดชัน โปรตีน สารต้านอนุมูลอิสระพิเศษที่สำคัญอาจถูก
พบจากอโวคาโด น้ำมันดอกทานตะวัน เบอร์เกอร์ patties