The enzymatic treatment with TG of

The enzymatic treatment with TG of the ice cream samples with 4, 6 and 8 g/100 g fat led to an increase in the overrun, partial coalescence of fat globules, melting resistance and hardness compared with the samples without enzyme treatment. Regarding the rheological parameters, protein polymerization induced by TG favored the pseudoplastic properties of the ice cream and gave higher values for the apparent viscosity, consistency index, hysteresis and initial tension required to initiate the structural break of the samples. The addition of transglutaminase led to the ice cream samples with 4 g/100 g and 8 g/100 g fat having similar characteristics, indicating that the enzyme can be used as a partial replacement for fat in ice cream, without affecting the functional and rheological properties of these products

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รักษาเอนไซม์ในระบบกับ TG อย่างไอศกรีมมี 4, 6 และ 8 กรัม/100 กรัมไขมันนำไปสู่การเพิ่มขึ้นมากเกินไป coalescence บางส่วนของ fat globules ละลายความต้านทานและความแข็งเมื่อเทียบกับตัวอย่างโดยไม่มีเอนไซม์บำบัด เกี่ยวกับพารามิเตอร์ rheological, polymerization โปรตีนเกิดจาก TG คุณสมบัติ pseudoplastic ไอศกรีมชื่นชอบ และให้ค่าสูงขึ้นความหนืดปรากฏ ดัชนีความสอดคล้อง สัมผัส และความตึงเครียดเริ่มต้นต้องเริ่มแบ่งโครงสร้างของตัวอย่าง แห่ง transglutaminase นำตัวอย่างไอศกรีม มีลักษณะคล้าย แสดงว่า เอนไซม์นี้สามารถใช้แทนบางส่วนสำหรับไขมันในไอศกรีม สภาพการทำงาน และ rheological คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีไขมัน 4 กรัม/100 กรัมและ 8 กรัม/100 กรัม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรักษาด้วยเอนไซม์ TG ตัวอย่างของไอศครีมที่มี 4, 6 และ 8 กรัม / 100 กรัมไขมันนำไปสู่​​การเพิ่มขึ้นของการใช้จ่ายเกินที่เชื่อมต่อกันบางส่วนของ globules ไขมันละลายต้านทานและความแข็งเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้องรักษาเอนไซม์ เกี่ยวกับพารามิเตอร์การไหลของพอลิเมอโปรตีนที่เกิดจากการได้รับการสนับสนุน TG คุณสมบัติ pseudoplastic ของไอศครีมและให้ค่าที่สูงขึ้นสำหรับความหนืดชัดเจนดัชนีความสอดคล้อง hysteresis และความตึงเครียดเริ่มต้นที่จำเป็นในการเริ่มต้นการแบ่งโครงสร้างของกลุ่มตัวอย่าง นอกเหนือจากทรานนำตัวอย่างไอศครีมมี 4 กรัม / 100 กรัมและ 8 กรัม / 100 กรัมไขมันที่มีลักษณะคล้ายกันแสดงให้เห็นว่าการทำงานของเอนไซม์ที่สามารถใช้แทนบางส่วนสำหรับไขมันในไอศครีมโดยไม่มีผลต่อการทำงานและการไหล คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรักษาด้วยเอนไซม์กับ TG ของไอศกรีมตัวอย่างที่ 4 , 6 และ 8 กรัม / 100 กรัม นำไขมันไปเพิ่มในส่วนของข้อมูลการรวมตัว , เม็ดไขมันละลายความต้านทานและความแข็งเมื่อเทียบกับไม่ใช้เอนไซม์บำบัด เกี่ยวกับพารามิเตอร์กระแสวิทยาโปรตีนสารชักนำ โดยสายการบินไทยที่ชื่นชอบคุณสมบัติ pseudoplastic ของไอศกรีม และให้คุณค่าสูงความหนืดปรากฏและดัชนีความสอดคล้อง การวิเคราะห์แรงเริ่มต้นต้องเริ่มแบ่งโครงสร้างของตัวอย่าง นอกเหนือจากทรานส์กลูตามิเนสทำให้ไอศกรีมตัวอย่าง 4 กรัม / 100 กรัม ไขมัน 8 กรัม / 100 กรัม มีลักษณะคล้ายกันแสดงให้เห็นว่าเอนไซม์ที่สามารถใช้เป็นแทนที่บางส่วนของไขมันในไอศกรีม โดยไม่มีผลต่อคุณสมบัติการทำงาน และการไหลของผลิตภัณฑ์เหล่านี้