Off-odours caused by volatile organ

Off-odours caused by volatile organic compounds (VOCs) are often the first indicators consumers have of milk spoilage. In this study the VOCs associated with three types (trim, 0.25–0.40% fat; lite, 1.40–1.50% fat; and full-cream, 3.18–3.28% fat) of fresh chilled pas-teurised milk (FCPM), held for up to 17 days at 4.5 _ 0.5 8C, were measured using proton- transfer-reaction mass spectrometry (PTR-MS). The chemical identification of VOCs in the headspace of the milk was supported by SPME–GC–MS analysis. Bacterial numbers (aerobic plate count at 25 8C) in the milk were also estimated. Replicate sets of milk types treated with sodium azide (NaN3) to inhibit microbial activity were investigated. The relationship between microbial numbers and VOCs was not linear; rather the concentrations of VOCs only started to change after a threshold number of bacteria ranging from 106–108 CFU mL_1 was reached. This combined approach provided new insights on the effect of microbial growth on FCPM shelf-life.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกิดจากสารประกอบอินทรีย์ระเหย (VOCs) ปิด odours มักชี้วัดแรกที่ผู้บริโภคมีการเน่าเสียของน้ำนม ในศึกษา VOCs ที่เกี่ยวข้องกับสามชนิด (ตัดแต่ง 0.25-0.40% ไขมัน lite, 1.40-1.50% ไขมัน และ ครีมเต็ม 3.18-3.28% ไขมัน) ของเย็นสด teurised pas นม (FCPM), จัดถึง 17 วันที่ 4.5 _ 8 0.5 C ถูกวัดโดยใช้ปฏิกิริยาโปรตอนโอนโตรเมทรี (โดยใช้ PTR-MS) รหัสเคมีของ VOCs ใน headspace นมได้รับการสนับสนุน โดยวิเคราะห์ SPME – GC – MS หมายเลข (จำนวนแผ่นแอโรบิกที่ 25 8C) แบคทีเรียในน้ำนมถูกประเมินด้วย ทำซ้ำชุดของนมชนิดรับโซเดียม azide (NaN3) ยับยั้งกิจกรรมจุลินทรีย์ถูกสอบสวน ความสัมพันธ์ระหว่างจำนวนจุลินทรีย์และ VOCs ไม่เชิงเส้น แต่ ความเข้มข้นของ VOCs เท่านั้นเริ่มที่จะเปลี่ยนหลังจากถึงขีดจำกัดจำนวนแบคทีเรียตั้งแต่ 106 – 108 CFU mL_1 วิธีการรวมนี้ให้ความเข้าใจใหม่ในผลของการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บน FCPM อายุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Off-กลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เกิดจากสารอินทรีย์ระเหยง่าย (VOCs) มักจะมีตัวชี้วัดแรกที่ผู้บริโภคมีการเน่าเสียของนม ในการศึกษานี้ VOCs ที่เกี่ยวข้องกับสามประเภท (ตัดไขมัน 0.25-0.40% Lite, ไขมัน 1.40-1.50% และเต็มครีม 3.18-3.28% ไขมัน) ของแช่เย็นนม pas-teurised สด (FCPM) ซึ่งจัดขึ้นสำหรับ นานถึง 17 วันที่ _ 4.5 0.5 8C ถูกวัดโดยใช้ proton- โอนปฏิกิริยามวลสาร (PTR-MS) บัตรประจำตัวทางเคมีของสารอินทรีย์ระเหยในช่องว่างเหนือของเหลวนมได้รับการสนับสนุนโดยการวิเคราะห์ SPME-GC-MS หมายเลขแบคทีเรีย (จำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกที่ 25 8C) ในนมยังอยู่ที่ประมาณ ทำซ้ำชุดประเภทนมรับการรักษาด้วยโซเดียมเอไซด์ (NaN3) ในการยับยั้งกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ได้รับการตรวจสอบ ความสัมพันธ์ระหว่างจำนวนจุลินทรีย์และสารอินทรีย์ระเหยก็ไม่เชิงเส้น แต่ความเข้มข้นของสารอินทรีย์ระเหยเพียงเริ่มเปลี่ยนไปหลังจากที่จำนวนเกณฑ์ของแบคทีเรียตั้งแต่ 106-108 CFU mL_1 ก็มาถึง วิธีการรวมกันนี้ให้ข้อมูลเชิงลึกใหม่ในผลของการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ใน FCPM อายุการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปิดกลิ่นที่เกิดจากสารระเหยอินทรีย์ ( " / " ) มักจะบ่งชี้แรกที่ผู้บริโภคมีการเน่าเสีย นม ในการศึกษานี้เกี่ยวข้องกับสามประเภทสารอินทรีย์ระเหยง่าย ( ตัด , 0.25 - 0.40 % ไขมัน ; Lite , 1.40 – 1.50 % ไขมัน และเต็มไปด้วยครีม ไขมันร้อยละ 3.18 ( 3.28 ) สดแช่เย็น ปาส teurised นม ( fcpm ) ถือได้ถึง 17 วัน ที่ _ 8C 4.5 0.5 ,วัดโดยใช้ปฏิกิริยาการถ่ายโอนโปรตอน - แมสสเปกโทรเมทรี ( ptr-ms ) ตัวทางเคมีของสารอินทรีย์ระเหยง่ายในเฮดสเปซของนมที่ได้รับการสนับสนุนโดย spme ( GC ) นางสาวการวิเคราะห์ ( แอโรบิกแบคทีเรียตัวเลขจานนับ 25 8C ) ในนมก็ประมาณ เลียนแบบชุดของประเภทนมที่ได้รับโซเดียมไซด์ ( nan3 ) เพื่อยับยั้งกิจกรรมของจุลินทรีย์ คือความสัมพันธ์ระหว่างจำนวนจุลินทรีย์และสารอินทรีย์ระเหยง่าย ไม่เส้น แต่ความเข้มข้นของสารอินทรีย์ระเหยง่ายเพียงเริ่มเปลี่ยนไปหลังจากที่จำนวนของแบคทีเรียตั้งแต่ 106 – 108 CFU ml_1 ครบ วิธีการนี้รวมให้ข้อมูลเชิงลึกใหม่ที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ใน fcpm อายุการเก็บรักษา