Biosynthesis[edit]Synthesis origina

Biosynthesis[edit]
Synthesis originates from glucose as substrate for synthesis of the sugar nucleotides precursors UDP-glucose, UDP-glucuronate, and GDP-mannose that are required for building the pentasaccharide repeat unit. This links the synthesis of xanthan to the central carbohydrate metabolism. The repeat units are built up at undecaprenylphosphate lipid carriers that are anchored in the cytoplasmic membrane. Specific glycosyltransferases sequentially transfer the sugar moieties of the nucleotide sugar xanthan precursors to the lipid carriers. Acetyl and pyruvyl residues are added as non-carbohydrate decorations. Mature repeat units are polymerized and exported in a way resembling the Wzy-dependent polysaccharide synthesis mechanism of Enterobacteriaceae. Products of the gum gene cluster drive synthesis, polymerization, and export of the repeat unit.[5]

Preparation[edit]
The polysaccharide is prepared by inoculating a sterile aqueous solution of carbohydrate(s), a source of nitrogen, dipotassium phosphate, and some trace elements. The medium is well-aerated and stirred, and the polymer is produced extracellularly into the medium. The final concentration of xanthan produced will vary greatly depending on the method of production, strain of bacteria, and random variation. After fermentation that can vary in time from one to four days, the polymer is precipitated from the medium by the addition of isopropyl alcohol, and the precipitate is dried and milled to give a powder that is readily soluble in water or brine.

In the United States, the manufacture of one kilogram of cheese creates nine kg of the byproduct whey, for which the USDA sought to find more uses. Whey is composed mostly of water and lactose, so researchers developed a strain of X. campestris that would grow on lactose rather than glucose. The newly developed lactose-using bacteria produced 30 g/L of xanthan gum for every 40 g/L of whey powder. Whey-derived xanthan gum is commonly used in many commercial products, such as shampoos and salad dressings.[6]

History[edit]
It was discovered by an extensive research effort by Allene Rosalind Jeanes and her research team at the United States Department of Agriculture, which involved the screening of a large number of biopolymers for their potential uses. It was brought into commercial production by the Kelco Company under the trade name Kelzan in the early 1960s.[7] It was approved for use in foods after extensive animal testing for toxicity in 1968. It is accepted as a safe food additive in the USA, Canada, Europe, and many other countries, with E number E415.

Xanthan gum derives its name from the strain of bacteria used during the fermentation process, Xanthomonas campestris. X. campestris is the same bacterium responsible for causing black rot to form on broccoli, cauliflower, and other leafy vegetables. The bacteria forms a slimy substance that acts as a natural stabilizer or thickener.

Uses[edit]
Question book-new.svg
This section does not cite any references or sources. Please help improve this section by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. (February 2010)
One of the most remarkable properties of xanthan gum is its ability to produce a large increase in the viscosity of a liquid by adding a very small quantity of gum, on the order of one percent. In most foods, it is used at 0.5%, and can be used in lower concentrations. The viscosity of xanthan gum solutions decreases with higher shear rates; this is called shear thinning or pseudoplasticity. This means that a product subjected to shear, whether from mixing, shaking or even chewing, will thin out, but, once the shear forces are removed, the food will thicken back up. A practical use would be in salad dressing: The xanthan gum makes it thick enough at rest in the bottle to keep the mixture fairly homogeneous, but the shear forces generated by shaking and pouring thins it, so it can be easily poured. When it exits the bottle, the shear forces are removed and it thickens back up, so it clings to the salad. Unlike other gums, it is very stable under a wide range of temperatures and pH.

In foods, xanthan gum is most often found in salad dressings and sauces. It helps to prevent oil separation by stabilizing the emulsion, although it is not an emulsifier. Xanthan gum also helps suspend solid particles, such as spices. Also used in frozen foods and beverages, xanthan gum helps create the pleasant texture in many ice creams, along with guar gum and locust bean gum. Toothpaste often contains xanthan gum, wherein it serves as a binder to keep the product uniform. Xanthan gum also helps thicken commercial egg substitutes made from egg whites, to replace the fat and emulsifiers found in yolks. It is also a preferred method of thickening liquids for those with swallowing disorders, since it does not change the color or flavor of foods or beverages at typical use levels.

Xanthan gum is also used in gluten-free baking. Since the gluten found in wheat must be omitted, xanthan gum is used to give the dough or batter a "stickiness" that would otherwise be achieved with the gluten.

In the oil industry, xanthan gum is used in large quantities, usually to thicken drilling mud. These fluids serve to carry the solids cut by the drilling bit back to the surface. Xanthan gum provides great "low end" rheology. When the circulation stops, the solids still remain suspended in the drilling fluid. The widespread use of horizontal drilling and the demand for good control of drilled solids has led to its expanded use. It has also been added to concrete poured underwater, to increase its viscosity and prevent washout.

In cosmetics, xanthan gum is used to prepare water gels, usually in conjunction with bentonite clays. It is also used in oil-in-water emulsions to help stabilize the oil droplets against coalescence. It has some skin hydrating properties. Xanthan gum is a common ingredient in fake blood recipes, and in gunge/slime.

Health[edit]


SimplyThick: A thickening agent added to formula and breast milk
Evaluation of workers exposed to xanthan gum dust found evidence of a link to respiratory symptoms.[8]

On May 20, 2011 the FDA issued a press release about SimplyThick, a food-thickening additive containing xanthan gum as the active ingredient, warning "parents, caregivers and health care providers not to feed SimplyThick, a thickening product, to premature infants."[9] The concern is that the product may cause necrotizing enterocolitis (NEC).

Allergies[edit]
Xanthan gum may be derived from a variety of source products that are themselves common allergens, such as corn, wheat, dairy, or soy. As such, persons with known sensitivities or allergies to food products are advised to avoid foods including generic xanthan gum or first determine the source for the xanthan gum before consuming the food.

To be specific, an allergic response may be triggered in people sensitive to the growth medium, usually corn, soy, or wheat.[10] For example, residual wheat gluten has been detected on xanthan gum made using wheat.[10] This may trigger a response in people highly sensitive to gluten. Xanthan gum is a "highly efficient laxative," according to a study that fed 15 g/day for 10 days to 18 normal volunteers.[11] Some people react to much smaller amounts of xanthan gum with symptoms of intestinal bloating and diarrhea. There are many substitutes for xanthan gum when used for baking such as guar gum and locust bean gum.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

[แก้ไข] การสังเคราะห์
สังเคราะห์เกิดจากกลูโคสเป็นพื้นผิวสำหรับการสังเคราะห์น้ำตาลนิวคลีโอไทด์ precursors UDP-กลูโคส UDP-glucuronate และจีดีพีของ mannose ที่จำเป็นสำหรับการสร้าง pentasaccharide ทำซ้ำหน่วยงาน นี้เชื่อมโยงสังเคราะห์ xanthan ไปเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตกลาง มีสร้างหน่วยซ้ำขึ้นที่ undecaprenylphosphate ไขมันสายการบินที่ถูกยึดติดอยู่ในเมมเบรน cytoplasmic Glycosyltransferases เฉพาะโอนย้าย moieties น้ำตาลของนิวคลีโอไทด์น้ำตาล xanthan precursors ไปสายไขมันตามลำดับ ตก acetyl และ pyruvyl จะถูกเพิ่มเป็นคาร์โบไฮเดรตไม่ตกแต่ง หน่วยซ้ำผู้ใหญ่ polymerized และส่งออกในลักษณะคล้ายกลไกการสังเคราะห์ polysaccharide Wzy ขึ้นอยู่กับของ Enterobacteriaceae ผลิตภัณฑ์หมากฝรั่งยีนคลัสเตอร์ไดรฟ์สังเคราะห์ polymerization และส่งออกของหน่วยซ้ำ[5]

เตรียม [แก้ไข]
polysaccharide ถูกเตรียม โดย inoculating ละลายใส่ของ carbohydrate(s) แหล่งของไนโตรเจน dipotassium ฟอสเฟต และองค์ประกอบบางอย่างติดตาม สื่อดี aerated และคน และพอลิเมอร์ที่ผลิต extracellularly เป็นสื่อ ความเข้มข้นสุดท้ายของ xanthan ผลิตจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต แบคทีเรีย และการเปลี่ยนแปลงแบบสุ่มที่ต้องใช้มาก หลังจากหมักที่แตกต่างกันในเวลา 1 วันที่ 4 พอลิเมอร์เป็นตะกอนจากสื่อ โดยการเพิ่มแอลกอฮอล์ isopropyl และ precipitate ที่แห้ง และปลายให้เป็นผงที่ละลายในน้ำหรือน้ำเกลือพร้อม

ในประเทศสหรัฐอเมริกา การผลิต 1 กิโลกรัมของชีสร้าง 9 กก.ของเวย์จิตสำนึก ซึ่งจากการพยายามที่จะใช้เพิ่มเติม ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของน้ำย่อยแลคโตส เวย์ ดังนั้น นักวิจัยพัฒนาต้องใช้ของ campestris x. อัพที่จะเติบโตบนแล็กโทสแทนน้ำตาลกลูโคส แบคทีเรียใช้ย่อยแลคโตสใหม่พัฒนาผลิต 30 g/L ของเหงือก xanthan ทุก 40 g/l ของหางนมผง โดยทั่วไปใช้มาเวย์ xanthan เหงือกในหลายผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ แชมพูและ dressings สลัด[6]

ประวัติ [แก้ไข]
มันถูกค้นพบ โดยความพยายามวิจัยโดย Allene น้อย Jeanes และทีมวิจัยของเธอสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร ซึ่งเกี่ยวข้องกับการคัดกรองของ biopolymers สำหรับศักยภาพของพวกเขาจำนวนมาก ที่ใช้ มันถูกนำไปผลิตเชิงพาณิชย์ โดย บริษัท Kelco ที่ชื่อ Kelzan ในปี 1960 ก่อน[7] มันถูกได้รับการอนุมัติสำหรับการใช้ในอาหารหลังจากอ่านรีวิวสัตว์ทดสอบความเป็นพิษในปี 2511 ยอมรับเป็นเซฟอาหารสามารถในสหรัฐอเมริกา แคนาดา ยุโรป และประเทศอื่น ๆ กับ E เลข E415

Xanthan หมากฝรั่งชื่อที่มาจากสายพันธุ์ของแบคทีเรียที่ใช้ในระหว่างกระบวนการหมัก campestris อ้อย X campestris แบคทีเรียเดียวเกิด black rot ฟอร์ม ในบรอกโคลี กะหล่ำดอก ผักใบอื่น ๆ ได้ แบคทีเรียสร้างสารปลิ้นปล้อนที่ทำหน้าที่เป็นธรรมชาติโคลงหรือ thickener

ใช้ [แก้ไข]
ส่วนจอง new.svg
This คำถามอ้างอิงอ้างอิงหรือแหล่งข้อมูลใด ๆ กรุณาช่วยปรับปรุงส่วนนี้อ้างถึงแหล่งที่เชื่อถือได้ วัสดุ unsourced อาจจะท้าทาย และลบออกไป (2553 กุมภาพันธ์)
คุณสมบัติโดดเด่นที่สุดของเหงือก xanthan คือความสามารถในการผลิตเพิ่มขึ้นความหนืดของของเหลวมีขนาดใหญ่ โดยการเพิ่มปริมาณของเหงือก ขั้นหนึ่งเปอร์เซ็นต์ขนาดเล็กมาก ในอาหารมากที่สุด มันจะใช้ที่ 0.5% และใช้ในความเข้มข้นต่ำ ลดความหนืดของกาว xanthan แก้ปัญหา ด้วยราคาแรงเฉือนสูง นี้จะเรียกว่าแรงเฉือนบางหรือ pseudoplasticity นี้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ภายใต้แรงเฉือน ว่าจากการผสม การสั่น หรือการ เคี้ยว แม้ จะบางออก ได้ เมื่อกองกำลังของแรงเฉือนจะถูกเอาออก อาหารจะ thicken สำรอง ใช้ปฏิบัติจะสลัด: Xanthan เหงือกทำให้หนาพอที่เหลือในขวดเพื่อให้ส่วนผสมค่อนข้างเหมือน แต่กำลังแรงเฉือนที่สร้างขึ้น โดยการสั่น และเทเรท ดังนั้นมันสามารถเป็นได้ poured เมื่อออกจากขวด กองกำลังเฉือนจะถูกเอาออก และงวดสำรอง ดังนั้นมัน clings เพื่อสลัด ต่างจากเหงือกอื่น ๆ จึงมีความเสถียรภายใต้อุณหภูมิและ pH. หลากหลายมาก

ในอาหาร ส่วนใหญ่มักจะพบเหงือก xanthan dressings สลัดและซอส จะช่วยป้องกันการแยกน้ำมัน โดย stabilizing อิมัลชัน แม้ว่าจะไม่ได้เป็นอิมัลซิ Xanthan เหงือกช่วยระงับอนุภาคของแข็ง เช่นเครื่องเทศ ยัง ใช้ในการแช่อาหารและเครื่องดื่ม xanthan เหงือกช่วยสร้างพื้นผิวดีมากไอศกรีม กัม guar และหมากฝรั่งถั่วโลคัสท์ ยาสีฟันมักจะประกอบด้วยเหงือก xanthan นั้นมันทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอ Xanthan เหงือกช่วย thicken ทดแทนไข่ทางการค้าที่ทำจากไข่ขาว แทนไขมันและในแดง emulsifiers มันเป็นวิธีต้องการหนาของเหลวสำหรับผู้ที่มีการกลืนผิดปกติ เนื่องจากเปลี่ยนสีหรือรสชาติของอาหาร หรือเครื่องดื่มที่ทั่วไปใช้ระดับ

Xanthan เหงือกใช้ในเบเกอรี่ฟรีตัง เนื่องจากต้องถูกตัดออกตังที่พบในข้าวสาลี xanthan เหงือกใช้ ไปให้แป้ง batter ที่ "stickiness" ที่จะได้รับหรือ มีตัง

ในอุตสาหกรรมน้ำมัน xanthan เหงือกจะใช้ในปริมาณมาก มัก thicken โคลนเจาะ ของเหลวเหล่านี้ทำหน้าที่สืบทอดของแข็งตัด โดยบิตเจาะกลับไปพื้นผิว Xanthan หมากฝรั่งให้ใช้งานกับดี "ต่ำสุด" เมื่อหยุดการไหลเวียน ของแข็งที่ยังคงระงับในน้ำมันเจาะ ใช้อย่างแพร่หลายของการเจาะแนวนอนและความต้องการสำหรับการเข้าถึงรายละเอียดของแข็งดีควบคุมได้นำไปใช้ขยาย นอกจากนี้ยังมีการเพิ่ม poured ใต้น้ำ คอนกรีต การเพิ่มความหนืดของ และป้องกันไม่ให้ไปกวาดออก

ในเครื่องสำอาง xanthan เหงือกจะใช้ในการเตรียมน้ำเจ มักจะอยู่ในร่วมกับ bentonite clays มันยังถูกใช้ใน emulsions น้ำมันในน้ำเพื่อช่วยรักษาเสถียรภาพหยดน้ำมันกับ coalescence มีผิวบางโดยคุณสมบัติ Xanthan เหงือกเป็นส่วนประกอบทั่วไป ในสูตรเลือดปลอม และ gunge / น้ำเมือก

สุขภาพ [แก้ไข]


SimplyThick: ตัวแทนหนาเพิ่มนมสูตรและเต้านม
ประเมินผู้ปฏิบัติงานสัมผัสกับฝุ่น xanthan เหงือกพบหลักฐานของการเชื่อมโยงกับอาการระบบทางเดินหายใจ[8]

20 may, 2011 FDA ออกข่าวเกี่ยวกับ SimplyThick เสริมอาหารหนาที่ประกอบด้วยหมากฝรั่ง xanthan เป็นตัวยาสำคัญ คำเตือน "ผู้ปกครอง เรื้อรัง และผู้ให้บริการดูแลสุขภาพไม่ให้อาหาร SimplyThick หนาผลิตภัณฑ์ ทารกก่อนกำหนด"[9] ความกังวลเป็นว่า ผลิตภัณฑ์อาจทำให้เกิด necrotizing enterocolitis (NEC) ได้

แพ้ [แก้ไข]
Xanthan เหงือกอาจได้มาจากหลากหลายแหล่งผลิตภัณฑ์ที่ตัวเองพบสารก่อภูมิแพ้ เช่นข้าวโพด ข้าวสาลี นม ถั่วเหลือง ได้ เช่น คนรู้จักรัฐหรือแพ้ผลิตภัณฑ์อาหารควรหลีกเลี่ยงอาหารรวมถึงหมากฝรั่ง xanthan ทั่วไป หรือบัญชีแหล่งสำหรับ xanthan เหงือกก่อนที่จะบริโภคอาหารได้

เป็นการเฉพาะ การตอบสนองที่แพ้อาจถูกทริกเกอร์ในคนที่ไวต่อ การเชื้อ ปกติข้าวโพด ถั่วเหลือง ข้าวสาลีได้[10] ตัวอย่าง ตังข้าวสาลีที่เหลือพบในหมากฝรั่ง xanthan ทำใช้ข้าวสาลี[10] ซึ่งอาจเรียกการตอบสนองในคนที่มีความไวสูงจะตัง Xanthan หมากฝรั่งคือ "ประสิทธิภาพระบาย ตามการศึกษาที่ติดตาม 15 กรัม/วัน 10 วันอาสาสมัครปกติ 18[11] บางคนตอบสนองขนาดเล็กจำนวน xanthan เหงือกมีอาการของลำไส้ bloating และโรคท้องร่วง มีจำนวนมากแทนที่เหงือก xanthan เมื่อใช้สำหรับการอบเช่นกัม guar และหมากฝรั่งถั่วโลคัสท์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสังเคราะห์ [แก้ไข]
การสังเคราะห์มาจากน้ำตาลกลูโคสเป็นสารตั้งต้นสำหรับการสังเคราะห์นิวคลีโอน้ำตาลบรรพบุรุษ UDP-กลูโคส UDP-glucuronate, และ GDP แมนโนที่จำเป็นสำหรับการสร้างหน่วยซ้ำ pentasaccharide นี้เชื่อมโยงการสังเคราะห์แซนแธนในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตกลาง หน่วยซ้ำถูกสร้างขึ้นที่ผู้ให้บริการไขมัน undecaprenylphosphate ที่จอดทอดสมออยู่ในเยื่อหุ้มนิวเคลียส glycosyltransferases ที่เฉพาะเจาะจงตามลำดับการโอนที่ร่วมน้ำตาลของน้ำตาลเบื่อหน่ายไม่ยุ่งเกี่ยวกับผู้ให้บริการแซนแธนไขมัน Acetyl และตกค้าง pyruvyl มีการเพิ่มเป็นเครื่องประดับที่ไม่คาร์โบไฮเดรต หน่วยซ้ำผู้ใหญ่จะ polymerized และส่งออกในลักษณะคล้ายกับกลไกการสังเคราะห์ polysaccharide Wzy ขึ้นอยู่กับของ Enterobacteriaceae ผลิตภัณฑ์ที่มีการสังเคราะห์ยีนเหงือกไดรฟ์กลุ่มพอลิเมอและการส่งออกของหน่วยซ้ำ. [5] เตรียม [แก้ไข] polysaccharide จัดทำโดยการฉีดวัคซีนแก้ปัญหาผ่านการฆ่าเชื้อน้ำของคาร์โบไฮเดรต (s) แหล่งที่มาของไนโตรเจน, dipotassium ฟอสเฟตและ ธาตุบางอย่าง กลางเป็นอย่างดีมวลเบาและกวนและพอลิเมอที่ผลิต extracellularly เข้ากลาง ความเข้มข้นสุดท้ายของแซนแธนที่ผลิตจะแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตสายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียและการเปลี่ยนแปลงแบบสุ่ม หลังจากการหมักที่สามารถแตกต่างกันไปในเวลา 1-4 วัน, ลิเมอร์ที่มีการตกตะกอนจากสื่อโดยนอกเหนือจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ isopropyl และตะกอนที่แห้งและบดให้ผงที่ละลายได้ง่ายในน้ำหรือน้ำเกลือในประเทศ สหรัฐอเมริกาการผลิตหนึ่งกิโลกรัมของชีสสร้างเก้ากิโลกรัมของเวย์พลอยซึ่งกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาพยายามที่จะหาใช้มากขึ้น เวย์ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของน้ำและแลคโตสนักวิจัยเพื่อพัฒนาสายพันธุ์ของ X. campestris ที่จะเติบโตในแลคโตสมากกว่าน้ำตาล ที่พัฒนาขึ้นใหม่แบคทีเรียแลคโตสที่ใช้ผลิต 30 กรัม / ลิตรแซนแธนเหงือกสำหรับทุก 40 กรัม / ลิตรของผงเวย์ เวย์มาจากเหงือกแซนแธนเป็นที่นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์เป็นจำนวนมากเช่นแชมพูและน้ำสลัด. [6] ประวัติ [แก้ไข] มันถูกค้นพบโดยความพยายามในการวิจัยอย่างกว้างขวางโดย Allene Rosalind jeanes และทีมวิจัยของเธอที่สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร ซึ่งเกี่ยวข้องกับการตรวจคัดกรองของจำนวนมากของโพลิเมอร์ชีวภาพสำหรับการใช้ศักยภาพของพวกเขา มันถูกนำเข้าสู่การผลิตเชิงพาณิชย์โดย Kelco บริษัท ภายใต้ชื่อทางการค้า Kelzan ในต้นปี 1960. [7] มันได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอาหารสัตว์หลังจากการทดสอบอย่างกว้างขวางสำหรับความเป็นพิษในปี 1968. เป็นที่ยอมรับกันว่าเป็นอาหารเสริมที่ปลอดภัยในประเทศสหรัฐอเมริกา , แคนาดา, ยุโรปและประเทศอื่น ๆ มีจำนวน E415 E แซนแธนเหงือกล้วนมาจากชื่อสายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียที่ใช้ในระหว่างกระบวนการหมัก, Xanthomonas campestris X. campestris เป็นแบคทีเรียเดียวกันที่รับผิดชอบในการก่อให้เกิดการเน่าสีดำในรูปแบบที่บรอกโคลีกะหล่ำและผักใบอื่น ๆ แบคทีเรียที่เป็นสารปลิ้นปล้อนที่ทำหน้าที่เป็นโคลงธรรมชาติหรือข้นใช้ [แก้ไข] คำถามหนังสือ new.svg ส่วนนี้จะไม่อ้างอิงหรือแหล่งอ้างอิงใด ๆ กรุณาช่วยปรับปรุงส่วนนี้โดยการเพิ่มการอ้างอิงไปยังแหล่งที่เชื่อถือได้ วัสดุ unsourced อาจจะท้าทายและลบออก (ก.พ. 2010) หนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดของแซนแธนเหงือกมีความสามารถในการผลิตเพิ่มขึ้นมากในความหนืดของของเหลวโดยการเพิ่มปริมาณที่น้อยมากของเหงือกโดยคำสั่งของหนึ่งเปอร์เซ็นต์ ในอาหารส่วนใหญ่ก็จะใช้ที่ 0.5% และสามารถนำมาใช้ในความเข้มข้นต่ำกว่า ความหนืดของการแก้ปัญหาเหงือกแซนแธนลดลงด้วยอัตราเฉือนสูงกว่า นี้เรียกว่าผอมบางเฉือนหรือ pseudoplasticity ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่รับแรงเฉือนไม่ว่าจะเป็นจากการผสมเขย่าหรือแม้กระทั่งการเคี้ยวบางจะออก แต่เมื่อแรงเฉือนจะถูกลบออกอาหารจะข้นขึ้น ใช้ในทางปฏิบัติจะอยู่ในน้ำสลัด: เหงือกแซนแธนทำให้มันหนาพอที่เหลือในขวดเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นธรรม แต่แรงเฉือนที่เกิดจากการสั่นและเทเรทมันจึงสามารถเทได้อย่างง่ายดาย เมื่อออกจากขวดแรงเฉือนจะถูกลบออกและมันหนาขึ้นกลับขึ้นจึงยึดติดกับสลัด ซึ่งแตกต่างจากเหงือกอื่น ๆ ก็มีเสถียรภาพมากภายใต้ความหลากหลายของอุณหภูมิและพีเอชในอาหารแซนแธนเหงือกเป็นส่วนใหญ่มักจะพบในน้ำสลัดและซอส มันจะช่วยให้ป้องกันการแยกน้ำมันโดยเสถียรภาพอิมัลชันแม้ว่ามันจะไม่ได้เป็นอิมัลชัน แซนแธนเหงือกยังช่วยระงับอนุภาคของแข็งเช่นเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารแช่แข็งและเครื่องดื่มแซนแธนเหงือกช่วยสร้างพื้นผิวที่พอใจในไอศครีมจำนวนมากพร้อมกับหมากฝรั่งกระทิงและเหงือกถั่วตั๊กแตน ยาสีฟันมักจะมีเหงือกแซนแธนที่นั้นจะทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะเพื่อให้ชุดผลิตภัณฑ์ แซนแธนเหงือกยังช่วยให้ข้นทดแทนไข่เชิงพาณิชย์ที่ทำจากไข่ขาวเพื่อแทนที่ไขมันและ emulsifiers ที่พบในไข่แดง นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการที่ต้องการของของเหลวหนาสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของการกลืนเพราะมันไม่เปลี่ยนสีหรือรสชาติของอาหารหรือเครื่องดื่มในระดับที่ใช้งานทั่วไปแซนแธนเหงือกยังใช้ในตังฟรีอบ ตั้งแต่ตังที่พบในข้าวสาลีจะต้องละเว้นแซนแธนเหงือกถูกนำมาใช้เพื่อให้แป้งหรือปะทะ "ยึดติด" ที่มิฉะนั้นจะประสบความสำเร็จกับกลูเตนในอุตสาหกรรมน้ำมันแซนแธนเหงือกถูกนำมาใช้ในปริมาณมากมักจะข้นขุดเจาะ โคลน ของเหลวเหล่านี้ให้บริการที่จะดำเนินการตัดของแข็งโดยบิตเจาะไปที่พื้นผิว แซนแธนเหงือกให้ดี "ต่ำสุด" ไหล เมื่อการไหลเวียนหยุดของแข็งยังคงลอยอยู่ในของเหลวการขุดเจาะ ใช้อย่างแพร่หลายของการขุดเจาะในแนวนอนและความต้องการสำหรับการควบคุมที่ดีของของแข็งเจาะได้นำไปสู่การใช้การขยายตัวของ นอกจากนี้ยังได้รับการเพิ่มคอนกรีตเทใต้น้ำเพื่อเพิ่มความหนืดและป้องกันการชะล้างในเครื่องสำอางค์แซนแธนเหงือกจะใช้ในการเตรียมเจลน้ำมักจะร่วมกับดินเหนียวเบนโทไนต์ นอกจากนี้ยังใช้ในอิมัลชันน้ำมันในน้ำเพื่อช่วยสร้างความมั่นคงหยดน้ำมันกับการเชื่อมต่อกัน แต่ก็มีบางคุณสมบัติของความชุ่มชื่นผิว แซนแธนเหงือกเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยในสูตรเลือดปลอมและใน Gunge / เมือกสุขภาพ [แก้ไข] SimplyThick: ตัวแทนหนาเพิ่มสูตรและเต้านม. การประเมินผลการปฏิบัติงานที่สัมผัสกับฝุ่นเหงือกแซนแธนพบหลักฐานของการเชื่อมโยงไปสู่อาการทางเดินหายใจ [ 8] วันที่ 20 พฤษภาคม 2011 องค์การอาหารและยาออกมาแถลงข่าวเกี่ยวกับ SimplyThick, สารเติมแต่งอาหารที่มีแซนแธนหนาเหงือกเป็นส่วนผสมที่ใช้งานเตือน "พ่อแม่ผู้ดูแลผู้ป่วยและผู้ให้บริการการดูแลสุขภาพไม่ให้อาหาร SimplyThick ผลิตภัณฑ์หนาเพื่อให้ทารกเกิดก่อนกำหนด . "[9] ความกังวลก็คือว่าผลิตภัณฑ์ที่อาจก่อให้เกิด necrotizing enterocolitis (NEC) แพ้ [แก้ไข] แซนแธนเหงือกอาจจะมาจากความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่มาที่ตัวเองสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยเช่นข้าวโพดข้าวสาลี, นมถั่วเหลืองหรือ . เช่นบุคคลที่มีความเปราะบางที่รู้จักกันหรือแพ้ผลิตภัณฑ์อาหารควรหลีกเลี่ยงอาหารรวมทั้งเหงือกแซนแธนทั่วไปหรือก่อนกำหนดแหล่งสำหรับเหงือกแซนแธนก่อนที่จะบริโภคอาหารเพื่อให้มีเฉพาะการตอบสนองต่อการแพ้อาจจะมีการหารือในคนที่ไวต่อการ สื่อการเจริญเติบโตมักจะข้าวโพดถั่วเหลืองหรือข้าวสาลี. [10] ตัวอย่างเช่นโปรตีนจากข้าวสาลีที่เหลือได้รับการตรวจพบในแซนแธนเหงือกทำโดยใช้ข้าวสาลี. [10] นี้อาจก่อให้เกิดการตอบสนองในผู้ที่มีความไวสูงในการตัง แซนแธนเหงือกเป็น "ยาระบายที่มีประสิทธิภาพสูง" ตามการศึกษาที่ได้รับอาหาร 15 กรัม / วันเป็นเวลา 10 วันถึง 18 อาสาสมัครปกติ. [11] บางคนตอบสนองต่อจำนวนเงินที่มีขนาดเล็กมากของเหงือกแซนแธนที่มีอาการท้องอืดลำไส้และโรคอุจจาระร่วง มีทดแทนจำนวนมากสำหรับแซนแธนเหงือกที่เมื่อนำมาใช้สำหรับการอบเช่นหมากฝรั่งกระทิงและเหงือกถั่วตั๊กแตน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทฤษฎีออโตมาตา [ แก้ไข ]
สังเคราะห์มาจากกลูโคสเป็นสับสเตรทสังเคราะห์น้ำตาลเบสตั้งต้น UDP กลูโคส , UDP glucuronate และ GDP mannose ที่จําเป็นสําหรับอาคารหน่วย pentasaccharide ย้ำ นี้การเชื่อมโยงการสังเคราะห์ xanthan ในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต เซ็นทรัลย้ำหน่วยงานที่สร้างขึ้น undecaprenylphosphate ไขมัน ผู้ที่ยึดในแผ่นนี้ . เฉพาะ glycosyltransferases ตามลำดับโอนของนิวคลีโอไทด์โมเลกุลน้ำตาลน้ำตาล xanthan precursors กับไขมัน ) อะ pyruvyl ตกค้างและจะเพิ่มเป็นคาร์โบไฮเดรต ไม่ตกแต่งผู้ใหญ่ย้ำหน่วยเป็น โพลิเมอร์ และส่งออกในลักษณะคล้าย wzy ขึ้นอยู่กับกลไกของการสังเคราะห์พอลิแซ็กคาไรด์ผิดเพี้ยน . ผลิตภัณฑ์ของฝรั่งกลุ่มยีนขับการสังเคราะห์พอลิเมอและส่งออกของหน่วยซ้ำ [ 5 ] [ แก้ไข ]


การเตรียมพอลิแซ็กคาไรด์ที่เตรียมไว้ โดยการฉีดวัคซีนฆ่าเชื้อสารละลายของคาร์โบไฮเดรต ( s ) เป็นแหล่งไนโตรเจนฟอสเฟต dipotassium , และบางธาตุ . สื่อดี ( กวนและพอลิเมอร์ที่ผลิต extracellularly ในระดับปานกลาง ที่ความเข้มข้นสุดท้าย xanthan ที่ผลิตจะแตกต่างกันอย่างมากตามวิธีการของการผลิต สายพันธุ์ของแบคทีเรีย และการเปลี่ยนแปลงแบบสุ่ม หลังจากหมักที่สามารถแตกต่างกันในเวลาตั้งแต่หนึ่งถึงสี่วันพอลิเมอร์เป็นตะกอนจากอาหารโดยการเพิ่มของไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์ และทำให้การแห้งและบดให้เป็นผงที่ละลายน้ำได้ง่ายในน้ำหรือน้ำเกลือ .

ในสหรัฐอเมริกา การผลิตชีส 1 กิโลกรัมสร้างเก้ากิโลกรัมของอาหาร เวย์ ซึ่งกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา พบว่า ใช้ เพิ่มเติม เวย์โปรตีนประกอบด้วยส่วนใหญ่ของน้ำและแลคโตสดังนั้นนักวิจัยพัฒนาสายพันธุ์ของ X . campestris ที่จะเติบโตในแลคโตสมากกว่ากลูโคส ที่พัฒนาขึ้นใหม่การใช้แบคทีเรียที่ผลิต 30 กรัม / ลิตรแซนแทนกัมทุกๆ 40 กรัมต่อลิตรของหางนมผง เวย์และแซนแทนกัมมักใช้ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ต่างๆ เช่น แชมพู และน้ำสลัด [ 6 ] [ แก้ไข ]


ประวัติมันถูกค้นพบโดยการวิจัยอย่างกว้างขวางความพยายามโดย allene โรซา jeanes และทีมงานวิจัยในสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเป็นจำนวนมากของโปรตีนเพื่อใช้ศักยภาพของตนเอง มันถูกนำในการผลิตเชิงพาณิชย์ โดยบริษัท kelco ภายใต้ชื่อทางการค้า kelzan ในต้นปี 1960 .[ 7 ] ได้รับอนุมัติให้ใช้ในอาหารหลังจากการทดสอบความเป็นพิษในสัตว์กว้างขวางสำหรับ 1968 มันได้รับการยอมรับว่าเป็นสารเติมแต่งอาหารปลอดภัยในสหรัฐอเมริกา , แคนาดา , ยุโรปและประเทศอื่น ๆ กับอีเบอร์ e415

แซนแทนกัมมาจากชื่อของสายพันธุ์ของแบคทีเรียที่ใช้ในระหว่างกระบวนการหมัก Xanthomonas campestris , . Xเป็นแบคทีเรียชนิดเดียวกัน รับผิดชอบในการก่อให้เกิดเน่าดำฟอร์มบนกะหล่ำและผักใบอื่น ๆ แบคทีเรียเป็นสารเหนียวที่ทำหน้าที่เป็นสารให้ความคงตัวตามธรรมชาติ หรือข้น

ใช้ [ แก้ไข ]

คำถามเล่มใหม่ ดังนั้นส่วนนี้จะไม่อ้างอิงหรือแหล่งอ้างอิงใด ๆ . กรุณาช่วยปรับปรุงในส่วนนี้ได้โดยเพิ่มแหล่งอ้างอิงที่น่าเชื่อถือภาษาไทยวัสดุอาจจะท้าทายและลบออก ( กุมภาพันธ์ 2010 )
หนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดของแซนแทนกัม คือ ความสามารถในการผลิตการเพิ่มขนาดใหญ่ในความหนืดของของเหลว โดยการเพิ่มปริมาณที่น้อยมากของฝรั่ง ในคำสั่งของหนึ่งเปอร์เซ็นต์ ในอาหารส่วนใหญ่ จะใช้ที่ 0.5% และสามารถใช้ในความเข้มข้นต่ำความหนืดของโซลูชั่นแซนแทนกัมจะสูงกว่าอัตราเฉือน ; นี้เรียกว่า shear thinning หรือซูโดพลาสติก ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ภายใต้แรงเฉือน ไม่ว่าจากการผสม เขย่า หรือแม้แต่ การเคี้ยว จะออกบาง แต่เมื่อแรงเฉือนจะถูกลบออก , อาหารจะข้นกลับขึ้น ใช้จริงจะใส่สลัดและแซนแทนกัมให้หนาพอ ที่เหลือในขวดเพื่อให้ส่วนผสมค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกัน แต่แรงเฉือนที่เกิดจากการสั่นและเทเรทมัน ดังนั้นมันจึงสามารถเท เมื่อมันออกจากขวด , แรงเฉือนจะถูกลบออก และข้นขึ้น จึงยึดติดกับสลัด ซึ่งแตกต่างจากเหงือก อื่น ๆ , มันเป็นมีเสถียรภาพมากในช่วงกว้างของอุณหภูมิและ pH

ในอาหารxanthan หมากฝรั่งที่พบบ่อยที่สุดใน dressings สลัดและซอส มันช่วยป้องกันการแยกน้ำมันโดยการรักษาเสถียรภาพอิมัลชัน , แม้ว่าจะไม่ได้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ . xanthan หมากฝรั่งยังช่วยระงับอนุภาคของแข็ง เช่น เครื่องเทศ นอกจากนี้ยังใช้ในการแช่แข็งอาหารและเครื่องดื่ม , xanthan gum ช่วยสร้างเนื้อชอบไอศครีมมาก พร้อมกับหมากฝรั่งกระทิงเหงือกปาทังกาถั่ว .มักจะประกอบด้วยยาสีฟันแซนแทนกัม ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะเพื่อให้ชุดผลิตภัณฑ์ xanthan หมากฝรั่งยังช่วยทดแทนไข่ข้นพาณิชย์ ทำจากไข่ขาว เพื่อทดแทนไขมันที่พบในไข่แดงและอิมัลซิไฟเออร์ . นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการที่ต้องการของหนาของเหลวสำหรับผู้ที่มีการกลืนที่ผิดปกติเพราะมันไม่ได้มีการเปลี่ยนสี หรือรสชาติของอาหารหรือเครื่องดื่มในระดับใช้งานทั่วไป .

xanthan หมากฝรั่งยังใช้ในตังฟรีขนมปัง เนื่องจากโปรตีนที่พบในข้าวสาลีจะถูกละเว้น , แซนแทนหมากฝรั่งที่ใช้เพื่อให้แป้งหรือแป้ง " ความเหนียว " มิฉะนั้นจะได้รับกับตัง

ในอุตสาหกรรมน้ำมัน , xanthan gum ที่ใช้ในปริมาณมากมักจะข้นโคลนเจาะของเหลวเหล่านี้ให้บริการขนแข็งตัดเจาะบิตกลับไปที่พื้นผิว xanthan หมากฝรั่งให้ดี " ต่ำสิ้นสุด " รีโอโลยี . เมื่อการหยุด , ของแข็งแขวนลอยในของเหลวยังคงเจาะ . การใช้อย่างแพร่หลายของการขุดเจาะในแนวนอนและความต้องการสำหรับการควบคุมที่ดีของเจาะของแข็ง ทำให้การขยายการใช้ มันยังได้รับการเสริมคอนกรีตเทน้ำเพื่อเพิ่มความหนืด และป้องกันการชะล้าง

ในเครื่องสำอาง , xanthan gum ที่ใช้เตรียมน้ำเจลมักจะร่วมกับ bentonite เคลย์ . นอกจากนี้ยังใช้น้ำมันในน้ำอิมัลชันเพื่อช่วยทรงตัว น้ำมันหยดจากการรวมตัว มันมีบางผิว hydrating คุณสมบัติ xanthan หมากฝรั่งเป็นส่วนผสมในสูตรเลือดปลอมและสารสกปรกเหนียว / น้ำ

สุขภาพ [ แก้ไข ]


simplythick :ตัวแทน thickening เพิ่มและสูตรน้ำนม
ประเมินคนงานสัมผัสกับแซนแทนกัมฝุ่นพบหลักฐานของการเชื่อมโยงกับอาการทางระบบหายใจ [ 8 ]

เมื่อ 20 พฤษภาคม 2011 FDA ได้ออกแถลงข่าวเกี่ยวกับ simplythick อาหารจากสารแซนแทนกัมเป็นสารออกฤทธิ์ พ่อแม่เตือน " ผู้ดูแลและ ให้บริการดูแลสุขภาพที่ไม่ simplythick อาหารสัตว์ ,เป็น thickening ผลิตภัณฑ์เพื่อทารก . " [ 9 ] กังวลว่าสินค้าอาจทำให้คนไร้ค่า ( NEC ) .

แพ้ [ แก้ไข ]
xanthan หมากฝรั่งอาจจะมาจากความหลากหลายของแหล่งข้อมูลผลิตภัณฑ์ที่ตัวเอง allergens ทั่วไป เช่น ข้าวโพด ข้าวสาลี นมหรือถั่วเหลือง เช่นผู้ที่รู้จักความไวหรือแพ้ผลิตภัณฑ์อาหาร ควรหลีกเลี่ยงอาหาร ได้แก่ แซนแทนกัมทั่วไปหรือแรกระบุแหล่งที่มาสำหรับ xanthan หมากฝรั่งก่อนการบริโภคอาหาร

ต้อง เจาะจง การแพ้อาจถูกเรียกในคนที่ไวต่ออาหาร , การเจริญเติบโตมักจะข้าวโพด ถั่วเหลือง ข้าวสาลี หรือ [ 10 ] สำหรับ ตัวอย่างที่เหลือ กลูเตนข้าวสาลีได้รับการตรวจพบในแซนแทนกัมาใช้ข้าวสาลี [ 10 ] นี้อาจก่อให้เกิดการตอบสนองในคนที่ไวต่อตัง xanthan หมากฝรั่งเป็นยาระบายที่มีประสิทธิภาพสูง " ตามการศึกษาที่ให้อาหาร 15 กรัม / วัน เป็นเวลา 10 วัน ถึง 18 อาสาสมัครปกติ [ 11 ] บางคนตอบสนองต่อปริมาณที่มีขนาดเล็กมากของแซนแทนกัมที่มีอาการท้องอืด ลำไส้ และโรคท้องร่วงมีหลายที่ใช้แทน xanthan gum เมื่อใช้สำหรับอบ เช่น หมากฝรั่งกระทิงเหงือกปาทังกาถั่ว .