fermented by pure Bacillus subtilis

fermented by pure Bacillus subtilis TN51 (TNB51), and a naturally fermented product (TNMX), were investigated by pre-column derivatisation with 9-fluorenylmethyl chloroformate, followed by reversed-phase HPLC. Total FAA and essential amino acids were found at significantly higher concentrations in TNB51 thua nao than in TNMX thua nao (naturally fermented). Both fermented thua nao had much higher concentrations of FAA than had their unfermented counterparts. With respect to taste-enhancing FAA, typical bitter attributes of thua nao came mainly from hydrophobic and basic FAA, whereas an umami attribute came predominantly from acidic FAA.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมัก โดยบริสุทธิ์คัด subtilis TN51 (TNB51), และผลิตภัณฑ์ที่หมักตามธรรมชาติ (TNMX), ถูกสอบสวน โดยคอลัมน์ก่อน derivatisation กับ 9 fluorenylmethyl chloroformate ตาม ด้วย HPLC ขั้นตอนย้อนกลับ ฟ้ารวมและกรดอะมิโนจำเป็นพบในความเข้มข้นสูงมากใน TNB51 ถั่วน้าวมากกว่าใน TNMX ถั่วน้าว (ธรรมชาติหมัก) ทั้งหนาวถั่วหมักได้มากขึ้นความเข้มข้นของฟ้ามากกว่าได้ปราบปราม unfermented อิงฟ้า เพิ่มรสชาติคุณลักษณะทั่วไปขมของถั่วน้าวมาส่วนใหญ่จากฟ้า hydrophobic และพื้นฐาน ในขณะที่แอตทริบิวต์อูมามิมาส่วนใหญ่จากฟ้าเปรี้ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมักด้วยเชื้อบริสุทธิ์ TN51 (TNB51) และผลิตภัณฑ์หมักตามธรรมชาติ (TNMX) ถูกตรวจสอบโดย derivati​​sation ก่อนคอลัมน์ที่มี chloroformate 9 fluorenylmethyl ตามด้วย HPLC เฟสกลับ รวมกรดจอห์นฟาและอะมิโนจำเป็นที่พบที่ระดับความเข้มข้นที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน TNB51 ถั่วเน่ากว่าใน TNMX ถั่วเน่า (หมักตามธรรมชาติ) ทั้งหมักถั่วเน่ามีความเข้มข้นสูงมากของจอห์นฟากว่ามีคู่ของพวกเขาไม่หมัก เกี่ยวกับการลิ้มรสการเสริมสร้างจอห์นฟาแอตทริบิวต์ขมแบบฉบับของเน่า Thua ส่วนใหญ่มาจากน้ำและจอห์นฟาพื้นฐานในขณะที่แอททริบิรสมาส่วนใหญ่มาจากจอห์นฟาที่เป็นกรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หมักด้วยเชื้อบาซิลลัส ซับทิลิส tn51 บริสุทธิ์ ( tnb51 ) และการหมักตามธรรมชาติผลิตภัณฑ์ ( tnmx ) ศึกษาโดยก่อนคอลัมน์ derivatisation กับ 9-fluorenylmethyl คลอโรฟอร์เมต ตามด้วย reversed-phase HPLC . FAA รวมและกรดอะมิโนที่พบในความเข้มข้นสูงกว่าใน tnb51 ถั่วเน่ามากกว่าใน tnmx ถั่วเน่า ( การหมักตามธรรมชาติ )ทั้งหมักถั่วเน่ามีปริมาณความเข้มข้นของ FAA ได้ unfermented กว่า counterparts ของพวกเขา ด้วยความเคารพรสนิยมการ FAA , ปกติขม ลักษณะของถั่วเน่าส่วนใหญ่มาจาก ) และพื้นฐานการบิน ในขณะที่อูมามิคุณลักษณะมาส่วนใหญ่มาจากฟา
กรด