Heat treatment is one of the essent

Heat treatment is one of the essential operations widely used in most dairy processes, and heat stability is one of the essential properties of milk. Casein micelles are the major component in milk responsible for the heat stability of milk during processing. This study assessed the effects of heat treatment temperature and duration on the average size, turbidity, polydispersity index and heat stability of casein micelles in yak skim milk and distilled water. The results showed that whey protein had an important role in influencing the heat stability of casein micelles. The average size, polydispersity index and turbidity of micelles in skim milk were higher than those of micelles in distilled water in all cases while the heat stability of casein micelles in skim milk was lower than those in distilled water. As a result of the heat treatment, the size of micelles in skim milk increased due to complex of casein/whey protein formed via covalent bonds, whereas it decreased in distilled water attributed to the change of hydrophobicity in micelles. The size distribution of particles broadened with increasing heating temperature, resulting in the increase in turbidity and polydispersity index of casein micelles both in skim milk and distilled water. The micelles in skim milk combined with whey protein during heating. These findings will help processors design appropriate heating conditions for yak milk and yak casein products and help identify new opportunities for product development.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความร้อนคือการดำเนินการสำคัญที่ใช้ในกระบวนการนมสุดหนึ่ง และความมั่นคงเป็นหนึ่งในคุณสมบัติสำคัญของนม เคซีนเป็นส่วนประกอบสำคัญในนมที่รับผิดชอบความมั่นคงความร้อนของน้ำนมระหว่างการประมวลผล การศึกษานี้ประเมินผลกระทบของความร้อนอุณหภูมิและระยะเวลาเฉลี่ย ความขุ่น polydispersity ร้อนและดัชนีความมั่นคงของไมเซลล์เคซีนในนมพร่องมันเนยแยก และกลั่นน้ำ ผลการศึกษาพบว่า เวย์โปรตีนมีบทบาทสำคัญในการมีอิทธิพลต่อความมั่นคงของเคซีน ขนาดเฉลี่ย ดัชนี polydispersity และความขุ่นของไมเซลล์ในนมพร่องมันเนยได้สูงกว่าของไมเซลล์ในน้ำกลั่นในทุกกรณีในขณะที่ความมั่นคงของไมเซลล์เคซีนในนมพร่องมันเนยต่ำกว่าในน้ำกลั่น เป็นผลมาจากการรักษาความร้อน ขนาดของไมเซลล์เพิ่มขึ้นเนื่องจากซับซ้อนของเคซีน/โปรตีนเกิดขึ้นผ่านเลนต์ ในขณะที่มันลดลงในนมพร่องมันเนยกลั่นน้ำประกอบกับการเปลี่ยนแปลงของ hydrophobicity ในไมเซลล์ การกระจายขนาดของอนุภาคขยาย ด้วยอุณหภูมิความร้อนเพิ่มขึ้น ผลในการเพิ่มขึ้นของดัชนีค่าความขุ่นและ polydispersity ของเคซีนไมเซลล์ทั้งในนมพร่องมันเนย และน้ำกลั่น ไมเซลล์ในนมพร่องมันเนยรวมกับโปรตีนในระหว่างเครื่องทำความร้อน ค้นพบเหล่านี้จะช่วยให้การประมวลผลออกแบบเครื่องทำความร้อนที่เหมาะสมเงื่อนไขสำหรับนมแยกและแยกเคซีนผลิตภัณฑ์ และช่วยสร้างโอกาสใหม่ ๆ สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรักษาความร้อนเป็นหนึ่งในการดำเนินงานที่สำคัญใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในกระบวนการนมร้อนและความมั่นคงเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญของนม micelles เคซีนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในนมมีความรับผิดชอบต่อเสถียรภาพความร้อนของนมระหว่างการประมวลผล การศึกษาครั้งนี้มีการประเมินผลกระทบของอุณหภูมิการรักษาความร้อนและระยะเวลาในขนาดเฉลี่ยขุ่นดัชนี polydispersity และความมั่นคงความร้อนของ micelles เคซีนในนมพร่องมันเนยจามรีและน้ำกลั่น ผลการศึกษาพบว่าเวย์โปรตีนมีบทบาทสำคัญในการมีอิทธิพลต่อความมั่นคงความร้อนของ micelles เคซีน ขนาดเฉลี่ยดัชนี polydispersity และความขุ่นของไมเซลล์ในนมพร่องมันเนยสูงกว่าของไมเซลล์ในน้ำกลั่นในทุกกรณีขณะที่เสถียรภาพทางความร้อนของ casein micelles ในนมพร่องมันเนยต่ำกว่าผู้ที่อยู่ในน้ำกลั่น อันเป็นผลมาจากการรักษาความร้อนขนาดของไมเซลล์ในนมพร่องมันเนยเพิ่มขึ้นเนื่องจากความซับซ้อนของโปรตีนเคซีน / เวย์ที่เกิดขึ้นผ่านทางพันธะโควาเลนในขณะที่ลดลงในน้ำกลั่นมาประกอบกับการเปลี่ยนแปลงของไฮโดรใน micelles การกระจายขนาดของอนุภาคขยายเพิ่มอุณหภูมิความร้อนที่มีผลในการเพิ่มขึ้นของความขุ่นและ polydispersity ดัชนีของ micelles เคซีนทั้งในนมพร่องมันเนยและน้ำกลั่น micelles ในนมพร่องมันเนยรวมกับเวย์โปรตีนในระหว่างการทำความร้อน การค้นพบนี้จะช่วยให้การประมวลผลการออกแบบสภาพความร้อนที่เหมาะสมสำหรับนมจามรีจามรีและเคซีนผลิตภัณฑ์และช่วยในการระบุโอกาสใหม่สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรักษาความร้อนเป็นหนึ่งในงานสำคัญที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการผลิตภัณฑ์นมมากที่สุด และเสถียรภาพความร้อนเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญของนม เคซีนไมเซลล์เป็นส่วนประกอบหลักในนมต่อความร้อนเสถียรภาพของน้ำนมในระหว่างการประมวลผล เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิความร้อนและระยะเวลาในขนาดเฉลี่ย ความขุ่น และ polydispersity ดัชนีเสถียรภาพความร้อนของเคซีนไมเซลล์ใน Yak หางนมและน้ำกลั่น ผลการศึกษาพบว่าเวย์โปรตีนที่มีบทบาทสำคัญในการความร้อนเสถียรภาพของเคซีนมั . ขนาดเฉลี่ย polydispersity ดัชนีและความขุ่นของไมเซลล์ในหางนมสูงกว่าไมเซลล์ในน้ำกลั่นทุกกรณี ขณะที่ความร้อนเสถียรภาพของเคซีนไมเซลล์ในหางนมต่ำกว่าในน้ำกลั่น ผลของการรักษาความร้อน ขนาดของไมเซลล์ในหางนมเพิ่มขึ้นเนื่องจากความซับซ้อนของเคซีน / เวย์โปรตีนที่เกิดขึ้นผ่านพันธบัตรโควาเลนต์ ในขณะที่มันลดลงในน้ำกลั่นเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของความไม่ชอบในมั . การกระจายขนาดของอนุภาคใหม่ๆ เพิ่มอุณหภูมิความร้อนที่เกิดในเพิ่มความขุ่นและดัชนี polydispersity ของเคซีนไมเซลล์ทั้งในหางนม และน้ำกลั่น ที่มัในหางนมรวมกับเวย์โปรตีนในความร้อน ข้อมูลเหล่านี้จะช่วยให้โปรเซสเซอร์ที่ออกแบบที่เหมาะสมสำหรับนมและผลิตภัณฑ์ความร้อนสภาพยักยัก เคซีน และช่วยระบุโอกาสใหม่ ๆสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์