According to US federal regulations

According to US federal regulations (CFR Title 21, Chapter 1,
Subchapter B, Part 114), a pickled product is an acidified food (a
low-acid food to which acid is added) whose water activity is above
0.85 and has a finished equilibrium pH of 4.6 or below (GPO, 2013).
The low pH allows acid and acidified foods to receive only a mild
thermal processing to achieve shelf-stability (Tucker &
Featherstone, 2011, chap. 5), since it has long been accepted that
spores of Clostridium botulinum do not germinate and grow (and
consequently produce toxin) at or below pH 4.6. Therefore, shelfstable
foods of pH

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตามระเบียบของรัฐบาลกลางสหรัฐอเมริกา (21 CFR ชื่อเรื่อง บทที่ 1Subchapter B, Part 114), ผลิตภัณฑ์ผักดองเป็นการ acidified อาหาร (aซึ่งเป็นเพิ่มกรดอาหารกรดต่ำ) เป็นกิจกรรมที่มีน้ำข้างต้น0.85 และมีค่า pH สมดุล finished 4.6 หรือต่ำ กว่า (GPO, 2013)ค่า pH ต่ำอนุญาตให้กรดและ acidified อาหารรับเฉพาะไมลด์ประมวลผลความร้อนเพื่อให้เกิดความมั่นคงชั้น (ทักเกอร์และFeatherstone, 2011, chap. 5), เนื่องจากการยอมรับยาวนานที่เพาะเฟิร์นของเชื้อ Clostridium botulinum germinate และเจริญเติบโต (และจึง ผลิตสารพิษ) ที่ หรือต่ำ กว่า pH 4.6 ดังนั้น shelfstableอาหารของ < 4.6 ไม่จำเป็นต้องดำเนินการเพื่อปิดการทำงานC. botulinum เพาะเฟิร์น (แอนเดอร์สันและ al., 2011), แต่ร้อนรักษาถูกออกแบบมาเพื่อฆ่าตัวน้อยทนความร้อนแม่พิมพ์ yeastsผักเรื้อรังเซลล์ของแบคทีเรีย การปิดการทำงานของเอนไซม์ และอาหารผลิตภัณฑ์ (ถ้าจำเป็น) (Featherstone และทักเกอร์ 2011, chap. 5)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามที่สหรัฐกฎระเบียบของรัฐบาลกลาง (CFR ชื่อ 21 บทที่ 1
อนุมาตรา B, ส่วนที่ 114) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ดองเป็นสาย acidi เอ็ดอาหาร
(เป็นอาหารกรดต่ำที่กรดจะถูกเพิ่ม) ที่มีปริมาณน้ำสูงกว่า
0.85 และมีความสมดุลสำเร็จรูปไฟ พีเอช 4.6 หรือต่ำกว่า (GPO 2013).
ค่า pH ต่ำจะช่วยให้อาหารเอ็ดสายกรดและ acidi
จะได้รับเฉพาะอ่อนกระบวนการให้ความร้อนเพื่อให้บรรลุความมั่นคงชั้น(ทัคเกอร์และดัน 2011, เด็กชาย. 5) เพราะมันได้รับการยอมรับมานานแล้วว่า สปอร์ของเชื้อ Clostridium botulinum ไม่งอกและการเจริญเติบโต (และจึงผลิตสารพิษ) ที่หรือต่ำกว่าค่า pH 4.6 ดังนั้น shelfstable อาหารค่า pH <4.6 ไม่จำเป็นที่ต้องดำเนินการเพื่อยับยั้งซี สปอร์ botulinum (แอนเดอ et al., 2011) แต่ความร้อนรักษาถูกออกแบบมาเพื่อฆ่าเชื้อราทนความร้อนน้อยกว่ายีสต์เซลล์พืชของแบคทีเรียที่จะยับยั้งเอนไซม์และปรุงอาหารสินค้า(ถ้าจำเป็น) (ทัคเกอร์และดัน 2011 เด็กชาย. 5)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามกฎระเบียบของรัฐบาลกลางสหรัฐ ( 21 CFR หัวข้อ บทที่ 1
subchapter B ส่วน 114 ) , ดอง ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอาหาร acidi จึงเอ็ด (
อาหารกรดต่ำซึ่งเป็นกรดเพิ่ม ) ที่มีกิจกรรมน้ำข้างบน
0.85 และมีจึง nished สมดุล pH 4.6 หรือด้านล่าง ( จีพี 2013 )
pH ต่ำช่วยให้กรดและ acidi จึงเอ็ดอาหารได้รับเพียงเล็กน้อย
ความร้อนการประมวลผลเพื่อให้เกิดความมั่นคง&
ชั้นวางของ ( ทัคเกอร์Featherstone , 2011 , CHAP 5 ) , เนื่องจากมันได้รับการยอมรับว่า
สปอร์สีลบไม่งอกและเติบโต ( และ
จึงผลิตสารพิษหรือด้านล่าง ) ที่ pH 4.6 . ดังนั้น shelfstable
อาหารของ pH < 4.6 ไม่จําเป็นต้องแปรรูปเพื่อยับยั้ง
c โบทูลินั่ม สปอร์ ( Anderson et al . , 2011 ) , แต่การรักษาความร้อน
ถูกออกแบบมาเพื่อฆ่าน้อยทนความร้อนเชื้อรา , ยีสต์
เซลล์เจริญเติบโตของแบคทีเรีย จะทำให้เอนไซม์และปรุงอาหาร
สินค้า ( ถ้าจำเป็น ) ( Tucker & Featherstone , 2011 , CHAP 5 )