There are few things more warming t

There are few things more warming than a mug of mulled wine in the depths of December. Exact recipes may vary, but they all include a common core of ingredients, each of which contributes something to the final flavour. This graphic examines some of the key chemicals that each ingredient adds into the mix, with more detail on each provided below.


Wine

The obvious place to start is with the ingredient which makes up the body of the drink. Red wine is essentially one big, pleasant cocktail of chemicals – like all alcoholic drinks, it contains ethanol, but it also contains a range of other organic compounds which influence its taste and colour. A class of chemicals called anthocyanins provide some of the colour, and can also interact with other chemicals in wine called flavonols to influence the wine’s hue. Some bitterness comes from another chemical group, the flavan-3-ols, whilst much larger organic molecules, known as tannins, impart astringency. There’s much more detail on the chemistry of red wine in this previous post on the site.

Oranges & Lemons

Citrus fruits are another key ingredient, and they have a large bearing on the flavour of the mulled wine. Orange peel alone contains a huge number of compounds: terpenes, tannins, saponins, and phenols, to name but a few of the compound classes that can be found therein. One compound, d-limonene, is a significant contributor to the aroma of oranges, and considerable amounts of it can be found in the rind of citrus fruits – it constitutes 98% of the essential oil obtained from orange peel.

Fruit acids also have a hand in the eventual flavour of the wine. These include compounds such as citric acid, which is responsible for the sour taste of lemons, ascorbic acid, more commonly known as vitamin C, and malic acid, which is found in much more significant quantities in apples.

Sugar

Most mulled wine recipes call for an appreciable amount of sugar, or, to give it its chemical name, sucrose. The particular arrangement of the sucrose molecule, and other molecules that taste sweet, for that matter, is the reason we experience a sweet taste when we eat it. The ‘sweetness triangle’ theory states that, for a molecule to taste sweet, it must have three key areas that are specific distances apart from each other:

1 – a group of atoms which has a hydrogen available for hydrogen bonding.
2 – a group of atoms which has an oxygen atom available to form hydrogen bonds.
3 – a non-polar atom or group of atoms which doesn’t form hydrogen bonds.
To put it more simply, these features are thought to be necessary to make the molecule fit the receptors that detect sweetness on your tongue. In theory, the better a molecule fits the ‘sweetness triangle’, the sweeter it tastes!

Cloves

Cloves are one of the key spices required for the making of mulled wine, imparting a spicy, aromatic flavour. This is largely down to the presence of the compound eugenol, which makes up a large portion of the essential oil that can be extracted from clove buds. Other compounds present in smaller quantities include 2-heptanone, which has a fruity, spicy odour, and methyl salicylate, more commonly known as oil of wintergreen, which has a sweet and somewhat medicinal smell.

Eugenol also has a mild anaesthetic effect, which is one of the reasons that clove oil is occasionally used as a traditional remedy for toothache. This was explored previously in a past post on the site.

Nutmeg

Nutmeg is another spice commonly added to the mulled wine infusion. Sabinene is one of the main constituents of the essential oil, and contributes to the flavour, but a mix of other compounds are also responsible. These include members of a family of compounds called phenol ethers, which include safrole, myristicin, and elemicin. Myristicin actually lends nutmeg hallucinogenic qualities, but only in doses larger than those commonly used in cooking and mulled wine making. Allegedly, the effects of ingesting the nutmeg required are none-too-pleasant, so it isn’t an experience that comes recommended!

Cinnamon

Finally, the sweet, aromatic flavour of cinnamon is a key mulled wine constituent. Cinnamaldehyde, which makes up around 90% of the essential oil of cinnamon bark, is the main contributor to this flavour, and to the aroma of cinnamon. It has also previously been added to chewing gums, and research has shown it to have some antimicrobial effects.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีบางสิ่งที่โลกร้อนขึ้นกว่า mug ของไวน์ในระดับความลึกของเดือนธันวาคม สูตรที่แน่นอนอาจแตกต่างกัน แต่พวกเขาทั้งหมดรวมถึงหลักทั่วไปของส่วนผสม ซึ่งจัดสรรให้รสชาติสุดท้าย กราฟิกนี้ตรวจสอบสารเคมีสำคัญที่แต่ละส่วนผสมเพิ่มเข้าผสม มีรายละเอียดเพิ่มเติมในแต่ละด้านล่าง อย่างใดอย่างหนึ่งไวน์เห็นได้ชัดเริ่มต้น ด้วยส่วนผสมที่ทำให้ค่าตัวของเครื่องดื่มได้ ไวน์แดงเป็นหลักใหญ่ ดีค็อกเทลของเคมี– เช่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมด ประกอบด้วยเอทานอล แต่มันยังประกอบไปด้วยสารอินทรีย์อื่น ๆ ที่มีอิทธิพลต่อรสชาติและสีของ ระดับของสารเคมีที่เรียกว่า anthocyanins ให้บางส่วนของสี และยังสามารถโต้ตอบกับสารเคมีอื่น ๆ ในไวน์เรียกว่า flavonols ชวนเว้ของไวน์ รสขมบางอย่างมาจากกลุ่มเคมีอื่น flavan-3-ols ในขณะที่โมเลกุลอินทรีย์ขนาดใหญ่ เรียกว่า tannins สอน astringency ยังมีรายละเอียดมากในวิชาเคมีของไวน์แดงในบทความก่อนหน้านี้บนเว็บไซต์ส้มและมะนาวผลไม้เป็นส่วนผสมสำคัญอีก และมีปืนใหญ่ในรสชาติของไวน์ คนเดียวเปลือกส้มประกอบด้วยสารจำนวนมาก: terpenes, tannins, saponins และ phenols ชื่อแต่กี่ของคลาสที่ซับซ้อนที่สามารถพบได้ therein สารประกอบหนึ่ง d-limonene เป็นผู้สนับสนุนที่สำคัญให้กลิ่นหอมของส้ม และเงินจำนวนมากของมันสามารถพบได้ในแคบของผลไม้ – มันถือ 98% ของน้ำมันที่ได้จากเปลือกส้มกรดผลไม้ยังมีมือในในรสชาติของไวน์ ได้แก่สารประกอบเช่นกรดซิตริก ซึ่งรับผิดชอบเปรี้ยวรสชาติของมะนาว กรดแอสคอร์บิค มากกว่าปกติเรียกว่าวิตามิน C และกรด malic ซึ่งพบในปริมาณที่มากอย่างมีนัยสำคัญในแอปเปิ้ลน้ำตาลสุด mulled ไวน์สูตรเรียกเป็นระยะเห็นน้ำตาล หรือ ให้ชื่อสารเคมี ซูโครส การจัดเรียงเฉพาะซูโครส และโมเลกุลอื่น ๆ ที่มีรสชาติหวาน สำหรับเรื่องที่ คือ เหตุผลที่เราประสบการณ์รสชาติหวานเมื่อเรากิน ทฤษฎี "สามเหลี่ยมความหวานหอม' ระบุว่า สำหรับโมเลกุลที่ให้รสชาติหวาน จะต้องมีพื้นที่หลักสามที่ระบุระยะทางจากกัน:1 –กลุ่มของอะตอมที่มีไฮโดรเจนที่พร้อมใช้งานสำหรับงานไฮโดรเจน2 – กลุ่มของอะตอมที่มีอะตอมออกซิเจนมีพันธบัตรไฮโดรเจนแบบฟอร์ม3 –มีขั้วอะตอมหรือกลุ่มของอะตอมที่ไม่รูปแบบพันธบัตรไฮโดรเจนถ้าจะเพิ่มเติม เพียง คุณลักษณะเหล่านี้จะคิดว่า จะต้องทำให้โมเลกุล receptors ที่ตรวจพบความหวานหอมของคุณพอดี ในทางทฤษฎี ดีกว่าเป็นโมเลกุลเหมาะกับ 'ความหวานหอมสามเหลี่ยม ที่หวานกว่ารสชาติกลีบกลีบเป็นหนึ่งในเครื่องเทศสำคัญที่จำเป็นสำหรับการทำไวน์ รสเผ็ด หอม imparting นี้เป็นส่วนใหญ่เพื่อของผสมยูเจนอล ซึ่งทำให้ส่วนใหญ่ของน้ำมันหอมระเหยที่สามารถสกัดจากกานพลูอาหาร สารประกอบอื่น ๆ ในปริมาณน้อยได้แก่ 2-heptanone ซึ่งมีกลิ่นผลไม้ ยำ และเมทิล มากกว่าปกติเรียกว่าน้ำมันระกำ ซึ่งมีความหวานและค่อนข้างกลิ่นยายูเจนอลยังมีอ่อนยาสลบผล ซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลที่บางครั้งมีใช้น้ำมันกานพลูที่เป็นการแก้แบบดั้งเดิมสำหรับการปวดฟัน นี้ถูกสำรวจก่อนหน้านี้ในบทที่ผ่านมาบนเว็บไซต์จันทน์เทศจันทน์เทศเครื่องเทศอื่นเพิ่มคอนกรีตไวน์ mulled ทั่วไปได้ Sabinene เป็นหนึ่ง constituents หลักของน้ำมันหอมระเหย และสนับสนุนรสชาติ แต่การผสมสารประกอบอื่น ๆ นอกจากนี้ยังรับผิดชอบ เหล่านี้รวมถึงสมาชิกของครอบครัวของสารประกอบที่เรียกว่าวาง ethers ซึ่งรวม ถึง safrole, myristicin, elemicin Myristicin จริงยืดคุณภาพผลจันทน์เทศ ได้ในปริมาณมากกว่าที่ใช้ในการทำอาหารและการทำไวน์ mulled หลัง ผลของ ingesting จันทน์เทศต้องมีไม่มีเกินไปดี ดังนั้นมันไม่ได้มีประสบการณ์ที่มาแนะนำอบเชยสุดท้าย รสหวาน หอมของอบเชยเป็นวิภาคไวน์ mulled คีย์ Cinnamaldehyde ซึ่งทำให้ค่าประมาณ 90% ของน้ำมันหอมระเหยเปลือกอบเชย เป็นผู้สนับสนุนหลัก เพื่อรสชาตินี้ และกลิ่นของอบเชย ก่อนหน้านี้ยังมีการเพิ่มการเคี้ยวเหงือก และงานวิจัยได้แสดงให้มีผลยับยั้งจุลินทรีย์บาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีบางสิ่งที่ร้อนกว่าแก้วไวน์ mulled ในระดับความลึกของเดือนธันวาคมที่มี สูตรที่แน่นอนอาจแตกต่างกัน แต่พวกเขาทั้งหมดรวมถึงหลักทั่วไปของส่วนผสมแต่ละแห่งซึ่งสิ่งที่จะก่อให้เกิดรสชาติสุดท้าย กราฟิกนี้จะตรวจสอบบางส่วนของสารเคมีที่สำคัญที่แต่ละส่วนผสมจะเพิ่มลงไปในส่วนผสมที่มีรายละเอียดมากขึ้นในแต่ละด้านล่าง. ไวน์สถานที่ที่ชัดเจนที่จะเริ่มต้นอยู่กับส่วนผสมที่ทำให้ร่างกายของเครื่องดื่ม ไวน์แดงเป็นหลักใหญ่, ค๊อกเทลที่น่ารื่นรมย์ของสารเคมีที่ชอบ - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดก็มีเอทานอล แต่ก็ยังมีช่วงของสารอินทรีย์อื่น ๆ ที่มีผลต่อรสชาติและสีของมัน ระดับของสารเคมีที่เรียกว่า anthocyanins ให้บางส่วนของสีและยังสามารถโต้ตอบกับสารเคมีอื่น ๆ ที่เรียกว่าใน flavonols ไวน์จะมีผลต่อสีของไวน์ บางขมขื่นมาจากกลุ่มเคมีอื่น flavan-3-OLS ขณะที่โมเลกุลของสารอินทรีย์ที่มีขนาดใหญ่ที่เรียกว่าแทนนินบอก astringency มีรายละเอียดมากขึ้นเกี่ยวกับคุณสมบัติทางเคมีของไวน์แดงในบทความก่อนหน้านี้ในเว็บไซต์. ส้มและมะนาวผลไม้เช่นมะนาวเป็นอีกองค์ประกอบที่สำคัญและพวกเขามีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของไวน์ mulled เปลือกส้มเพียงอย่างเดียวมีจำนวนมากของสาร: terpenes, แทนนินซาโปนินและฟีนอลเพื่อชื่อ แต่ไม่กี่ของการเรียนสารประกอบที่สามารถพบได้ในนั้น หนึ่งสารประกอบ d-limonene, เป็นผู้สนับสนุนที่สำคัญให้กับกลิ่นหอมของส้มและจำนวนมากของมันที่สามารถพบได้ในเปลือกของผลไม้ส้ม - มันถือเป็น 98% ของน้ำมันหอมระเหยที่ได้จากเปลือกส้ม. กรดผลไม้ยังมี มือในที่สุดรสชาติของไวน์ เหล่านี้รวมถึงสารประกอบเช่นกรดซิตริกซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบรสเปรี้ยวของมะนาว, วิตามินซีที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นวิตามินซีและกรดมาลิกซึ่งพบได้ในปริมาณที่มากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในแอปเปิ้ล. น้ำตาลส่วนใหญ่ mulled ไวน์สูตรเรียกร้องให้ จำนวนเงินที่เห็นน้ำตาลหรือจะให้มันมีชื่อทางเคมีของน้ำตาลซูโครส โดยเฉพาะอย่างยิ่งการจัดเรียงโมเลกุลของน้ำตาลซูโครสและโมเลกุลอื่น ๆ ที่รสชาติหวานสำหรับเรื่องที่เป็นเหตุผลที่เราได้สัมผัสรสหวานเมื่อเรากินมัน 'หวานสามเหลี่ยม' ทฤษฎีว่าสำหรับโมเลกุลที่จะลิ้มรสหวานมันต้องมีสามประเด็นสำคัญที่มีระยะทางที่เฉพาะเจาะจงห่างจากกัน: . 1 - กลุ่มของอะตอมที่มีไฮโดรเจนสามารถใช้ได้สำหรับพันธะไฮโดรเจน2 - กลุ่ม ของอะตอมที่มีอะตอมของออกซิเจนที่มีอยู่ในรูปแบบพันธะไฮโดรเจน. 3 -. อะตอมไม่มีขั้วหรือกลุ่มของอะตอมที่ไม่ได้สร้างพันธะไฮโดรเจนที่จะนำมันขึ้นเพียงคุณสมบัติเหล่านี้มีความคิดที่มีความจำเป็นเพื่อให้พอดีกับโมเลกุล รับที่ตรวจพบความหวานบนลิ้นของคุณ ในทางทฤษฎีที่ดีกว่าโมเลกุลเหมาะกับ 'หวานสามเหลี่ยม' มันมีรสชาติที่หวาน! กานพลูกานพลูเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่สำคัญที่จำเป็นสำหรับการทำไวน์ mulled ให้ความเผ็ดกลิ่นหอม นี้เป็นส่วนใหญ่ลงไปที่การปรากฏตัวของสาร eugenol ซึ่งทำให้ขึ้นส่วนใหญ่มาจากน้ำมันหอมระเหยที่สามารถสกัดจากตากานพลู สารประกอบอื่น ๆ ที่มีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่า 2-heptanone ซึ่งมีผลไม้กลิ่นรสเผ็ดและซาลิไซเมธิลหรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอมและสมุนไพรค่อนข้าง. Eugenol ยังมีผลยาชาอ่อนซึ่งเป็น หนึ่งในเหตุผลที่ว่าน้ำมันกานพลูบางครั้งใช้เป็นยาแบบดั้งเดิมสำหรับอาการปวดฟัน นี้ได้รับการสำรวจก่อนหน้านี้ในอดีตที่ผ่านมาโพสต์บนเว็บไซต์. ลูกจันทน์เทศลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศอื่นเพิ่มปกติจะแช่ไวน์ mulled sabinene เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของน้ำมันหอมระเหยและก่อให้เกิดรสชาติ แต่ส่วนผสมของสารอื่น ๆ ยังมีความรับผิดชอบ เหล่านี้รวมถึงสมาชิกในครอบครัวของสารที่เรียกว่าฟีนอลอีเทอร์ซึ่งรวมถึง safrole, myristicin และ elemicin myristicin จริงยืมคุณภาพประสาทหลอนลูกจันทน์เทศ แต่ในปริมาณที่มีขนาดใหญ่กว่าที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารและการทำไวน์ mulled ถูกกล่าวหาว่าผลกระทบของการบริโภคที่จำเป็นในลูกจันทน์เทศผู้ใดมากเกินไปที่น่าพอใจจึงไม่ได้เป็นประสบการณ์ที่มาแนะนำ! อบเชยสุดท้ายหวานกลิ่นหอมของอบเชยเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ mulled ไวน์ cinnamaldehyde ซึ่งทำให้ขึ้นประมาณ 90% ของน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกอบเชยเป็นผู้สนับสนุนหลักในการนี้รสชาติและกลิ่นหอมของอบเชย มันยังได้รับก่อนหน้านี้เพิ่มให้กับหมากฝรั่งและการวิจัยได้แสดงให้เห็นว่ามันจะมีผลกระทบบางส่วนยาต้านจุลชีพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีบางสิ่งที่อุ่นกว่าแก้วไวน์ร้อนในส่วนลึกของเดือนธันวาคม สูตรที่แน่นอนอาจแตกต่างกัน แต่พวกเขาทั้งหมดมีหลักทั่วไปของส่วนผสมแต่ละอย่างซึ่งมีส่วนช่วยชาติสุดท้าย กราฟิกนี้จะตรวจสอบบางส่วนของสารเคมีที่สำคัญแต่ละส่วนผสมเพิ่มเข้าผสมกับรายละเอียดในแต่ละที่ให้ไว้ด้านล่าง .




ไวน์สถานที่ที่ชัดเจนที่จะเริ่มต้นด้วยส่วนผสมที่สร้างขึ้นในร่างกายของผู้ดื่ม ไวน์แดงเป็นหลักใหญ่ ค็อกเทลที่น่ารื่นรมย์ของสารเคมี ( เช่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมด มันมีแอลกอฮอล์ แต่ก็ยังมีช่วงของสารอินทรีย์อื่น ๆซึ่งมีผลต่อรสชาติและสี ระดับของสารเคมีที่เรียกว่า แอนโธไซยานินมีบางส่วนของสีและยังสามารถโต้ตอบกับสารเคมีอื่น ๆในไวน์ที่เรียกว่าฟลาโวนอลมีอิทธิพลต่อไวน์เว้ . ความขมขื่นบางอย่างมาจากกลุ่มเคมีอีก flavan-3-ols ในขณะที่มีขนาดใหญ่มากอินทรีย์โมเลกุลที่เรียกว่า แทนนิน , บอกตาล . มีมากรายละเอียดเพิ่มเติมในเคมีของไวน์แดงในการโพสต์ก่อนหน้านี้ในเว็บไซต์ &



ส้มมะนาวส้มผลไม้เป็นอีกคีย์ส่วนประกอบและพวกเขาก็เป็นเรืองใหญ่ในรสชาติของไวน์ mulled . เปลือกส้มคนเดียวมีจํานวนสารเทอร์ปีนซาโปนิน , : แทนนิน , และฟีนอลเพื่อชื่อ แต่ไม่กี่ชั้นเรียนสารประกอบที่สามารถพบได้ในเมืองนั้น หนึ่งประกอบ ดีไลโมนีน เป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยให้กลิ่นหอมของส้มจํานวนมากและมันสามารถพบได้ในเปลือกของผลไม้ส้มซึ่งถือว่า 98% ของน้ำมันหอมระเหยที่ได้จากเปลือกส้ม กรดผลไม้

ยังมีมือในรสชาติที่สุดของไวน์ เหล่านี้รวมถึงสารประกอบ เช่น กรดซิตริก ซึ่งรับผิดชอบ มีรสเปรี้ยวของมะนาว , วิตามินซี , รู้จักกันมากกว่าปกติเป็นวิตามินซีและกรด malic ,ซึ่งพบในปริมาณมากอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นในแอปเปิ้ล

น้ำตาล

ส่วนใหญ่ไวน์ร้อนสูตรหาปริมาณน้ำตาลที่ตนเอง หรือ ให้มันชื่อทางเคมีของน้ำตาลซูโครส จัดโดยเฉพาะโมเลกุลของน้ำตาลซูโครส และโมเลกุลอื่นที่มีรสชาติหวาน ที่สำคัญ คือเหตุผลที่เราได้สัมผัสรสชาติหวาน เมื่อเรากิน ' ความหวาน ' รัฐทฤษฎีสามเหลี่ยมนั้นสำหรับโมเลกุลเพื่อลิ้มรสหวาน มันต้องมีหลักสามพื้นที่ที่เฉพาะเจาะจง ระยะทางห่างจากแต่ละอื่น ๆ :

1 –กลุ่มของอะตอมซึ่งมีก๊าซไฮโดรเจนสามารถเกิดพันธะไฮโดรเจน .
2 –กลุ่มของอะตอมซึ่งมีออกซิเจนอะตอมที่มีรูปแบบพันธบัตรไฮโดรเจน
3 –อะตอมไม่มีขั้ว หรือ กลุ่มของอะตอมซึ่งไม่สร้างพันธะไฮโดรเจน
ใส่มันมากกว่าเพียงคุณลักษณะเหล่านี้จะคิดว่าเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้โมเลกุลพอดีตัวรับที่ตรวจพบความหวานบนลิ้นของคุณ ในทางทฤษฎี ดีกว่าโมเลกุลกับความหวาน ' สามเหลี่ยม ' หวานมันอร่อย !



กลีบกลีบเป็นหนึ่งของคีย์เครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับทำไวน์ร้อนให้เผ็ด หอมกลิ่น . นี้เป็นส่วนใหญ่ลงไปที่การปรากฏตัวของสาร eugenol ,