Myoglobin is one of the more heat-s

Myoglobin is one of the more heat-stable
of the sarcoplasmic protein, which is almost
completely denatured between 80 and 85°c
[20]. According to the authors [49] the
compound involved in increasing redness of
muscles should be globin hemochrome, in
which the iron is in the Fe2+ state. Its color is
typically dull red. Globin hemichrome, with
the iron in the Fe3+ state, is largely responsible
for the browngrey hue. The balance between
hemochromes and hemichromes is affected by
the state of meat before cooking and other
factors, including species, animal and maturity
and muscle type.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

myoglobin เป็นอีกคนหนึ่งที่ความร้อนที่มีความเสถียร
ของโปรตีน sarcoplasmic ซึ่งเป็นเกือบ
เอทิลแอลกอฮอล์สมบูรณ์ระหว่าง 80 และ 85 ° C
[20] ตามที่ผู้เขียน [49] ใน
สารประกอบที่เกี่ยวข้องในสีแดงที่เพิ่มขึ้นของ
กล้ามเนื้อควรจะโกลบิน hemochrome ใน
ซึ่งธาตุเหล็กที่อยู่ในรัฐ Fe2 + สีของมันคือ
มักจะหมองคล้ำสีแดง globin hemichrome มี
ธาตุเหล็กในรัฐ Fe3 + เป็นส่วนใหญ่รับผิดชอบ
สำหรับเว้ browngrey ความสมดุลระหว่าง
hemochromes และ hemichromes รับผลกระทบจาก
รัฐของเนื้อก่อนการปรุงอาหารและอื่น ๆ
ปัจจัยรวมทั้งพันธุ์สัตว์และวุฒิภาวะ
และประเภทของกล้ามเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไมโอโกลบินเป็นหนึ่งของความร้อนคงที่ของโปรตีน sarcoplasmic ซึ่งเป็นเกือบทั้งหมดใช้ระหว่าง 80 และ 85 ° C[ 20 ] ตามที่ผู้เขียน [ 49 ]สารประกอบที่เกี่ยวข้องในการเพิ่มการอักเสบของกล้ามเนื้อควรโกลบินโซ โมโครม , ในซึ่งเหล็กในรัฐ fe2 + สีของมันคือมักจะทึบสีแดง โกลบิน hemichrome , กับธาตุเหล็กในรัฐ fe3 + รับผิดชอบไปสำหรับ browngrey เว้ . ความสมดุลระหว่างและ hemochromes hemichromes ได้รับผลกระทบโดยสภาพเนื้อก่อนปรุงอาหารและอื่น ๆปัจจัยรวมถึงชนิดและจำนวนสัตว์และชนิดของกล้ามเนื้อ