Effects of sesame, Thymbra spicata

Effects of sesame, Thymbra spicata oil and BHT (butylated hydroxy toluene) on the quality and safety (pH, biogenic amine, TBARS values, colour and sensory attributes) of Turkish dry-fermented sausage were investigated during the ripening periods. A sharp decrease (P < 0.05) in pH values were observed from 5.84 to about 4.40 during the first 2 days of ripening. The TBARS value and putrescine concentration in recipes were found in the following order: control (S1) > BHT (S2) > sesame oil (S4) > Thymbra spicata oil (S3). Histamine and tyramine concentrations were highest (P < 0.05) in the control recipe, while lowest (P < 0.05) in Thymbra spicata and sesame oil added recipes. The most acceptable recipes were found to be the sesame oil added recipes with respect to their highest overall sensory quality scores. The order of acceptability was found to be S4 = S3 = S2 > S1. The pH, L, b, and YI-values were not significantly changed (P > 0.05) by the addition of Thymbra spicata oil, sesame oil, and BHT. These results indicated that the most effective antioxidant was found to be Thymbra spicata oil. This study pointed out that natural antioxidants could be easily utilized in sausages to enhance quality and get safe products

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของงา น้ำมัน spicata Thymbra และบาท (butylated hydroxy โทลูอีน) คุณภาพและความปลอดภัย (pH, biogenic amine, TBARS ค่า สี และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส) ของไส้กรอกหมักแห้งตุรกีถูกสอบสวนระหว่างระยะ ripening ความคมชัดลดลง (P < 0.05) ใน pH ค่าถูกสังเกตจาก 5.84 ไปประมาณ 4.40 ในช่วง 2 วันแรกของ ripening พบ TBARS putrescine และค่าความเข้มข้นในสูตรในลำดับต่อไปนี้: ตัวควบคุม (S1) > บาท (S2) > น้ำมันงา (S4) > Thymbra spicata น้ำมัน (S3) ฮิสตามีนและ tyramine ความเข้มข้นได้สูงสุด (P < 0.05) ในสูตรอาหารควบคุม ในขณะที่ต่ำ (P < 0.05) ใน Thymbra spicata และงาน้ำมันสูตรเพิ่ม สูตรเป็นที่ยอมรับมากที่สุดพบน้ำมันงาจะเพิ่มสูตรกับคะแนนคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยรวมสูงสุดของพวกเขา พบใบสั่ง acceptability เป็น S4 = S3 = S2 > S1 PH, L, b และ ค่า YI มีไม่มากการเปลี่ยนแปลง (P > 0.05) ด้านนอก ของ Thymbra spicata น้ำมัน น้ำมันงา บาท ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงสุดพบมี น้ำมัน spicata Thymbra การศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติอาจจะได้ใช้ในไส้กรอกเพื่อเพิ่มคุณภาพ และผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของงา Thymbra น้ำมันและ spicata บาท (ไฮดรอกซีโทลูอีน butylated) ในคุณภาพและความปลอดภัย (พีเอชเอ biogenic ค่า TBARS สีและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส) ตุรกีไส้กรอกหมักแห้งถูกตรวจสอบในช่วงที่สุก ลดลงคมชัด (P <0.05) ค่าพีเอชถูกตั้งข้อสังเกตจาก 5.84 ไปประมาณ 4.40 ในช่วง 2 วันแรกของการสุก ค่า TBARS และความเข้มข้นของ putrescine ในสูตรที่พบในลำดับต่อไปนี้: การควบคุม (S1)> บาท (S2)> น้ำมันงา (S4)> น้ำมัน Thymbra spicata (S3) กระและความเข้มข้นของ tyramine สูงที่สุด (p <0.05) ในสูตรการควบคุมในขณะที่ต่ำสุด (p <0.05) ใน spicata Thymbra และน้ำมันงาสูตรเพิ่ม สูตรที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดพบว่ามีน้ำมันงาสูตรเพิ่มที่เกี่ยวกับคะแนนคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยรวมของพวกเขาที่สูงที่สุด ลำดับของการยอมรับพบว่า S3 S4 = = S2> S1 ค่า pH, L, B, และ YI ค่าไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05) โดยการเพิ่มขึ้นของน้ำมัน Thymbra spicata น้ำมันงาและบาท ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดพบว่า Thymbra น้ำมัน spicata การศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่สามารถใช้งานได้ง่ายในไส้กรอกเพื่อเพิ่มคุณภาพและได้รับผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของงา thymbra spicata น้ำมันและบาท ( butylated ไฮดรอกซีโทลูอีน ) ต่อคุณภาพและความปลอดภัย ( biogenic amine โดยวัดค่า pH , สีและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมักแห้ง ) การสอบสวนในระหว่างการบ่ม . ลดลงคมชัด ( p < 0.05 ) ค่าความเป็นกรด - ด่าง พบว่ามีประมาณ 4.40 จากสตูดิโอในช่วง 2 วันแรกของสุกซึ่งปกติค่าและ putrescine ความเข้มข้นในสูตรที่พบในลำดับต่อไปนี้ : การควบคุม ( S1 ) > บาท ( S2 ) > น้ำมันงา ( S4 ) > thymbra spicata น้ำมัน ( S3 ) histamine และไทรามินความเข้มข้นสูงสุด ( P < 0.05 ) ในสูตรควบคุม ในขณะที่ต่ำสุด ( P < 0.05 ) ใน thymbra spicata และน้ำมันงาเพิ่มสูตรสูตรที่ยอมรับมากที่สุด พบว่ามีน้ำมันงาเพิ่มสูตรด้วยการรวมสูงสุด คุณภาพทางประสาทสัมผัสคะแนน ลำดับของการยอมรับ พบว่าเป็น S4 = = > S1 S2 S3 . พีเอช , L , B , และ อี ค่าเปลี่ยนไม่แตกต่างกันทางสถิติ ( P > 0.05 ) โดยการเพิ่มของ thymbra spicata น้ำมัน , น้ำมันงา และบาทผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่า สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดที่พบได้ thymbra spicata น้ํามัน การศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติสามารถได้อย่างง่ายดายที่ใช้ในการเพิ่มคุณภาพของไส้กรอกและได้รับผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย