AbstractFresh date fruits, especial

Abstract
Fresh date fruits, especially Barhi cultivar, are favored and widely consumed at the Khalal maturity stage (first color edible stage). These fruits are seasonal and perishable and there is a need for extending their shelf life. This study evaluates two different freezing methods, namely cryogenic freezing using liquid nitrogen and conventional deep freezing on preserving the quality and stability of date fruits (cv. Barhi) at Khalal maturity stage. Fresh date fruits (cv. Barhi) at Khalal stage were frozen utilizing the two methods. The produced frozen dates were stored under frozen storage conditions for nine months (at −20 °C and −40 °C for the conventional and cryogenic freezing, respectively). Color values, textural properties (hardness, elasticity, chewiness and resilience), and nutrition attributes (enzymes and sugars) for fresh dates before freezing and for the frozen dates were measured every three months during the frozen storage. Color values of the frozen dates were affected by the freezing method and the frozen storage period. There are substantial differences in the quality of the frozen fruits in favor of cryogenic freezing compared to the conventional slow freezing. The results revealed a large disparity between the times of freezing of the two methods. The freezing time accounted to 10 min in the cryogenic freezing method, whereas it was 1800 min for the conventional slow freezing system.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ผลไม้สดวันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Barhi พันธุ์เป็นที่ชื่นชอบกันอย่างแพร่หลายและการบริโภคในระยะ Khalal ครบกําหนด (สีขั้นที่กินได้) ผลไม้เหล่านี้มีตามฤดูกาลและเน่าเสียง่ายและมีความจำเป็นสำหรับการยืดอายุการเก็บรักษาของพวกเขา การศึกษาครั้งนี้ประเมินทั้งสองวิธีการแช่แข็งที่แตกต่างกันคือการแช่แข็งแช่แข็งโดยใช้ไนโตรเจนเหลวและแช่แข็งลึกธรรมดาในการรักษาที่มีคุณภาพและความมั่นคงของผลไม้วัน (CV. Barhi) ที่ Khalal เวทีครบกําหนด วันผลไม้สด (CV. Barhi) ในขั้นตอน Khalal ถูกแช่แข็งที่ใช้ทั้งสองวิธี ที่ผลิตวันที่แช่แข็งเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บแช่แข็งนานถึงเก้าเดือน (ที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสและ -40 ° C สำหรับการแช่แข็งแบบธรรมดาและแช่แข็งตามลำดับ) ค่าสีเนื้อสัมผัส (ความแข็งยืดหยุ่นเคี้ยวและความยืดหยุ่น) และแอตทริบิวต์โภชนาการ (เอนไซม์และน้ำตาล) สำหรับวันที่สดแช่แข็งก่อนและวันที่แช่แข็งถูกวัดทุกสามเดือนในช่วงการจัดเก็บแช่แข็ง ค่าสีของวันที่แช่แข็งได้รับผลกระทบโดยวิธีการแช่แข็งและระยะเวลาการเก็บแช่แข็ง มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคุณภาพของผลไม้แช่แข็งในความโปรดปรานของการแช่แข็งแช่แข็งเมื่อเทียบกับการแช่แข็งช้าเป็นธรรมดา ผลการวิจัยพบความแตกต่างอย่างมากระหว่างช่วงเวลาของการแช่แข็งของทั้งสองวิธี เวลาที่แช่แข็งคิดเป็น 10 นาทีในวิธีการแช่แข็งแช่แข็งในขณะที่มันเป็น 1,800 นาทีสำหรับการชุมนุมแช่แข็งระบบช้า