The aim of this work was to investi

The aim of this work was to investigate the effects of chitosan oligosaccharides and chitosan on the rate
of staling and properties of bread crumb and crust. Rates of crumb firming varied with storage time. The
possible mechanisms including prevention of amyloseelipid complexation, acceleration of dehydration
from both starch and gluten, adsorption of chitosan onto the starch surface and increase of moisture
migration rate from crumb to crust are proposed and analysed. Chitosan oligosaccharides and low
molecular weight chitosan increase bread crumb staling rate to a much lesser extent than does middle
molecular weight chitosan.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ตรวจสอบผลของ oligosaccharides ไคโตซานและไคโตซานอัตราstaling และคุณสมบัติของเปลือกและเศษขนมปัง ราคาของเศษยืนยันที่แตกต่างกันกับการเก็บ ที่กลไกเป็นไปได้รวมถึงป้องกัน amyloseelipid complexation เร่งความเร็วของการคายน้ำจากแป้งและตัง เพิ่มความชื้นและดูดซับของไคโตซานบนผิวแป้งอัตราการโยกย้ายจากเศษเปลือกจะเสนอ และ analysed ไคโตซาน oligosaccharides และต่ำน้ำหนักโมเลกุลไคโตซานเพิ่มอัตรา staling เศษขนมปังขอบเขตมากน้อยกว่าไม่กลางน้ำหนักโมเลกุลไคโตซาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการศึกษาผลของไคโตซาน oligosaccharides
และไคโตซานในอัตราของstaling และคุณสมบัติของเศษขนมปังและแป้ง อัตราเศษกระชับแตกต่างกันกับเวลาการเก็บรักษา
กลไกที่เป็นไปได้รวมทั้งการป้องกันการเชิงซ้อน amyloseelipid อัตราเร่งของการขาดน้ำจากทั้งแป้งและโปรตีนการดูดซับของไคโตซานลงบนพื้นผิวแป้งและการเพิ่มขึ้นของความชื้นอัตราการย้ายถิ่นจากเศษเปลือกจะมีการเสนอและวิเคราะห์ oligosaccharides ไคโตซานและต่ำน้ำหนักโมเลกุลเพิ่มขึ้นเศษขนมปังไคโตซานstaling อัตราในระดับน้อยกว่าไม่กลางไคโตซานที่มีน้ำหนักโมเลกุล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลของไคโตโอลิโกแซคคาไรด์ และไคโตซานต่ออัตรา
ของสเตลิ่งและสมบัติของเศษขนมปังและแป้ง ราคาของเศษ เฟิร์มมิ่ง แปรผันกับระยะเวลาการเก็บรักษา
ที่สุดกลไก รวมทั้งการป้องกันการ amyloseelipid ความเร่งของ dehydration
ทั้งแป้งและตัง ,การดูดซับบนพื้นผิวของไคโตซาน แป้ง และการเพิ่มขึ้นของอัตราการย้ายถิ่นความชื้น
จากเศษเปลือกและวิเคราะห์เพื่อเสนอ . โอลิโกแซคคาไรด์ที่มีโมเลกุลของไคโตซานไค
เพิ่มเศษขนมปังสเตลิ่งคะแนนในระดับมากน้อยกว่า ไม่กลาง
น้ำหนักโมเลกุลไคโตซาน