The partial or total substitution o

The partial or total substitution of the lipid source in emulsified
meat products involves several difficulties, including the compliance
with legal limits, the development of commercial-grade characteristics,
and the ability to reproduce the product's sensory characteristics.
It has been shown, for example, that soybean and canola oils
are closer to pork fat than olive or linseed oils (Choi et al., 2010),
and in several studies evaluators were able to identify the lipid
source used (Trindade et al., 2010). In our study, possibly as a result
of the flavour characteristics of the products (e.g., pH, texture, flavour,
and aroma), the mortadellas that used as lipid source only
pork fat (R0) or soybean oil (R100) did not receive the highest or
lowest average scores, which, if they were as such, could reflect the
sensory ability to identify the lipid sources used. This is an unexpected
result because C. yacare meat has a mild flavour (Romanelli et al.,
2002), which could highlight the soybean oil flavour in mortadellas
with increasing levels of substitution. That was not the case, andmortadellas with intermediate incorporation of soybean oil were
considered more desirable.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทดแทนบางส่วน หรือทั้งหมดของแหล่งไขมันใน emulsifiedเนื้อผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับความยากลำบากหลาย รวมทั้งการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้วยข้อจำกัดทางกฎหมาย พัฒนาพาณิชย์เกรดลักษณะและความสามารถในการสร้างลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์มันได้รับการแสดง ตัวอย่าง ที่ถั่วเหลืองคาโนลาน้ำมันอยู่ใกล้ชิดกับไขมันหมูกว่ามะกอกหรือน้ำมันเมล็ดฝ้าย (Choi et al., 2010),และในการศึกษาหลาย evaluators สามารถระบุกระบวนการมาใช้ (Trindade et al., 2010) ในการศึกษาของเรา อาจจะเป็นผลลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์ (เช่น pH เนื้อแน่น รส ชาติและกลิ่นหอม), mortadellas ที่ใช้ไขมันเป็นแหล่งไขมันหมู (R0) หรือน้ำมันถั่วเหลือง (R100) ไม่ได้รับที่สูงที่สุดจาก หรือต่ำสุดเฉลี่ยคะแนน ที่ ถ้าพวกเขาเช่น สามารถสะท้อน การความสามารถในการรับความรู้สึกเพื่อระบุแหล่งไขมันที่ใช้ นี้ไม่ได้คาดหมายผลเนื่องจาก C. yacare เนื้อรสอ่อน (Romanelli et al.,2002), ซึ่งอาจเน้นกลิ่นน้ำมันถั่วเหลืองใน mortadellasด้วยการเพิ่มระดับของทดแทน ที่ไม่ใช่กรณี andmortadellas กับจดทะเบียนกลางของน้ำมันถั่วเหลืองได้ถือว่าความต้องการมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนตัวผู้เล่นบางส่วนหรือทั้งหมดของแหล่งไขมันใน emulsified
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เกี่ยวข้องกับความยากลำบากหลายแห่งรวมถึงการปฏิบัติตามข้อ จำกัด ทางกฎหมายในการพัฒนาในลักษณะเชิงพาณิชย์เกรดที่และความสามารถในการทำซ้ำลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์. มันแสดงให้เห็นตัวอย่างเช่น ที่ถั่วเหลืองและน้ำมันคาโนลาอยู่ใกล้กับหมูอ้วนกว่าน้ำมันมะกอกหรือลินสีด(Choi et al., 2010) และในการประเมินผลการศึกษาหลายแห่งมีความสามารถในการระบุไขมันที่มาใช้ (Trindade et al., 2010) ในการศึกษาของเราอาจจะเป็นผลของลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์ (เช่นค่า pH เนื้อรสชาติและกลิ่นหอม) mortadellas ที่ใช้เป็นแหล่งไขมันเพียงหมูอ้วน (R0) หรือน้ำมันถั่วเหลือง (R100) ไม่ได้รับการ สูงสุดหรือต่ำสุดคะแนนเฉลี่ยซึ่งหากพวกเขาเป็นเช่นนี้สะท้อนให้เห็นถึงสามารถความสามารถทางประสาทสัมผัสในการระบุแหล่งที่มาของไขมันที่ใช้ นี่คือการที่ไม่คาดคิดผลเพราะเนื้อซี yacare มีรสอ่อน (Romanelli et al., 2002) ซึ่งจะเน้นรสชาติที่น้ำมันถั่วเหลืองใน mortadellas กับระดับที่เพิ่มขึ้นของการทดแทน นั่นคือไม่ได้กรณีที่มีการรวมตัวกัน andmortadellas กลางของน้ำมันถั่วเหลืองได้รับการพิจารณาที่ต้องการมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บางส่วนหรือทั้งหมดของแหล่งที่มาทดแทนไขมันในเนื้อผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับปัญหาต่างๆที่มี

ด้วย รวมทั้งการปฏิบัติตามขอบเขตกฎหมาย การพัฒนาคุณลักษณะเกรดเชิงพาณิชย์ ,
และความสามารถในการทำซ้ำลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ .
มันได้ถูกแสดง เช่น กากถั่วเหลือง และน้ำมันคาโนล่า
ใกล้ชิดกับไขมันหมูกว่าน้ำมันมะกอกหรือลินสีด ( Choi et al . , 2010 ) ,
และผู้ประเมินหลายการศึกษาสามารถระบุแหล่งที่ใช้ไขมัน
( Trindade et al . , 2010 ) ในการศึกษาของเรา อาจเป็นผล
ของรสชาติลักษณะของผลิตภัณฑ์ ( เช่น ค่า pH , เนื้อ , รส และกลิ่นหอม mortadellas
) , ที่ใช้เป็นแหล่งไขมันเท่านั้น
ไขมันหมู ( r0 ) หรือน้ำมันถั่วเหลือง ( r100 ) ไม่ได้รับสูงสุด หรือ ต่ำสุดเฉลี่ย
คะแนน ซึ่งถ้าเป็นเช่น อาจสะท้อนให้เห็นถึงความสามารถในการระบุ
ไขมันแหล่งใช้ นี่คือผลที่ไม่คาดคิด เพราะ C .
yacare เนื้อมีกลิ่นไม่รุนแรง ( romanelli et al . ,
2002 ) ซึ่งจะเน้นน้ำมันถั่วเหลืองเข้มข้น ใน mortadellas
กับการเพิ่มระดับของการแทนที่มันไม่เป็นอย่างนั้น andmortadellas กับประสานกลางของน้ำมันถั่วเหลืองมี
ถือว่าที่พึงประสงค์มากขึ้น