A simple and cost-effective method

A simple and cost-effective method using high-performance liquid chromatography coupled with a diode array detector has been applied for determination of acrylamide in baked and deep-fried Chinese foods. The method entails water extraction of acrylamide, sample enrichment and clean-up by solid-phase extraction cartridges followed by detection at 210 nm. The limit of detection and the limit of quantification were 8.0 and 25 μg/kg (S/N = 3 and 10, respectively). The recoveries of acrylamide in real samples were 89.0–103%. Indigenous Chinese foods including Binggan, Crisp Mahua, Mahua, Paicha, Yougao, Youtiao, moon cake and Cantonese moon cakes were analyzed for their acrylamide contents. The acrylamide contents in baked and deep-fried foods were found to be 86.3–151 μg/kg and do not relate positively to the brownness of these cooked foods. More interestingly, the acrylamide content in sweet and savory Binggan can be reduced by 31 and 38% respectively when baking soda is used. The baked and deep-fried foods containing additives such as soda, baking soda and common salt have lower acrylamide contents than expected, indicating that these food additives could possibly play a key role in minimizing the formation of acrylamide in the cooking process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีง่าย ๆ และคุ้มค่าใช้ chromatography เหลวประสิทธิภาพสูงควบคู่กับตัวไดโอดอาร์เรย์จับได้ถูกใช้สำหรับการกำหนดของอะคริลาไมด์ในอาหารจีนอบ และทอด วิธีการกระบวนการสูบน้ำของอะคริลาไมด์ ขอตัวอย่าง และล้าง ด้วยเฟสของแข็งแยกตลับตามตรวจสอบที่ 210 nm ขีดจำกัดของการตรวจสอบและนับจำนวนได้ 8.0 และ 25 μg กิโลกรัม (S/N = 3 และ 10 ตามลำดับ) 89.0 – 103% recoveries ของอะคริลาไมด์ในตัวอย่างจริงได้ อาหารรวมทั้ง Binggan, Mahua คม Mahua, Paicha, Yougao ปาท่องโก๋ มูนเค้กและเค้กดวงจันทร์กวางตุ้งจีนชนได้วิเคราะห์สำหรับเนื้อหาของอะคริลาไมด์ เนื้อหาอะคริลาไมด์ในอาหารอบ และทอดพบเป็น 86.3-151 μg กิโลกรัม และสัมพันธ์เชิงบวกกับ brownness รับประทานอาหารเหล่านี้ไม่ มีเรื่องน่าสนใจ เนื้อหาอะคริลาไมด์ในหวานและเผ็ด Binggan สามารถลด 31 และ 38% ตามลำดับเมื่อใช้โซดาทำขนมปัง อาหารอบ และทอด ที่ประกอบด้วยสารเติมแต่งเช่นโซดา โซดา และเกลือทั่วไปมีเนื้อหาอะคริลาไมด์ต่ำกว่าที่คาดไว้ แสดงที่วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้ไม่อาจเล่นบทบาทสำคัญในการลดการก่อตัวของอะคริลาไมด์ในการทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการที่ง่ายและค่าใช้จ่ายที่มีประสิทธิภาพโดยใช้ของเหลวที่มีประสิทธิภาพสูงควบคู่ไปกับการตรวจจับอาร์เรย์ไดโอดได้ถูกนำมาใช้ในการตรวจวัดริลาไมด์ในอบและทอดอาหารจีน วิธีการสร้างความสกัดน้ำของริลาไมด์, การตกแต่งตัวอย่างและสะอาดขึ้นโดยเฟสของแข็งตลับสกัดตามด้วยการตรวจจับที่ 210 นาโนเมตร ขีด จำกัด ของการตรวจสอบและขีด จำกัด ของปริมาณเป็น 8.0 และ 25 ไมโครกรัม / กก. (S / N = 3 และ 10 ตามลำดับ) กลับคืนของริลาไมด์ในตัวอย่างจริงเป็น 89.0-103% อาหารจีนพื้นเมืองรวมทั้ง Binggan กรอบ Mahua, Mahua, Paicha, Yougao, ปาท่องโก๋, ขนมไหว้พระจันทร์และขนมไหว้พระจันทร์กวางตุ้งที่ได้มาวิเคราะห์เนื้อหา acrylamide ของพวกเขา เนื้อหาริลาไมด์ในอาหารอบและทอดพบว่ามี 86.3-151 ไมโครกรัม / กก. และไม่เกี่ยวข้องในทางบวกกับ brownness ของอาหารที่ปรุงสุกเหล่านี้ อื่น ๆ ที่น่าสนใจในเนื้อหา acrylamide Binggan หวานและเผ็ดสามารถลดลงได้ภายในวันที่ 31 และ 38% ตามลำดับเมื่อกกิ้งโซดาถูกนำมาใช้ อบและอาหารทอดที่มีสารเติมแต่งเช่นโซดาโซดาและเกลือที่พบบ่อยมีเนื้อหา acrylamide ต่ำกว่าที่คาดแสดงให้เห็นว่าวัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้อาจจะมีบทบาทสำคัญในการลดการก่อตัวของริลาไมด์ในขั้นตอนการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ง่ายและมีประสิทธิภาพวิธี high-performance liquid chromatography โดยใช้ควบคู่กับเครื่องตรวจจับไดโอดอาร์เรย์ได้ถูกใช้สำหรับการหาปริมาณอะคริลาไมด์ในขนมอบและทอดอาหารจีน วิธีการที่ใช้สกัดด้วยน้ำของอะคริลาไมด์ และตัวอย่างการทำความสะอาดโดยตลับหมึกแยกส่วนตามด้วยการตรวจสอบ 210 นาโนเมตรขีดจำกัดของการตรวจหาและข้อจำกัดของปริมาณเป็น 25 กรัมต่อกิโลกรัม ซึ่งμ ( S / N = 3 และ 10 ตามลำดับ ) กลับคืนของอะคริลาไมด์ในตัวอย่างจริงได้ผล ( 103 ) อาหารจีน อาหารพื้นเมือง รวมทั้ง binggan กรอบมา ว paicha yougao มา ว , , , ปาท่องโก๋ , เค้กดวงจันทร์และกวางตุ้งเค้กดวงจันทร์วิเคราะห์เนื้อหาเทปของพวกเขาโดยเนื้อหาในเทปอบและทอดอาหารที่พบว่ามีทรัพย์ ( 151 μกรัม / กิโลกรัม และไม่มีความสัมพันธ์ในทางบวกกับสีน้ำตาลของเหล่านี้ปรุงอาหาร เพิ่มเติมที่น่าสนใจ เนื้อหาในเทปหวานและเผ็ด binggan จะลดลง 31 และ 38% ตามลำดับเมื่อโซดาที่ใช้คือ อาหารอบและทอด ที่มีสารเจือปน เช่น โซดาโซดาและเกลือทั่วไปได้ลดอะคริลาไมด์สูงกว่าคาด ระบุว่า สาร อาหารเหล่านี้อาจมีบทบาทสำคัญในการลดการก่อตัวของอะคริลาไมด์ในกระบวนการทำอาหาร