Author: NatalieYield: One 10" tartI

Author: Natalie
Yield: One 10" tart
INGREDIENTS
Sweet pastry dough:
1¼ c. all-purpose flour
1½ tbsp. granulated sugar
¼ tsp. salt
7 tbsp. butter, cold and cut into ¼" pieces
1 egg yolk
½ tsp. vanilla bean paste (or vanilla extract)
2½ tbsp. ice water

Filling:
¾ c. heavy whipping cream
½ c. whole milk
12 oz. bittersweet chocolate*, chopped
1 egg
1 egg yolk

Salted caramel:
1 c. granulated sugar
6 tbsp. salted butter, room temperature
½ c. heavy whipping cream, room temperature
1 tsp. salt (I prefer non-iodized sea salt)
DIRECTIONS
To prepare the dough, in a large bowl whisk together the flour, sugar and salt. In a separate bowl whisk together the egg yolk, vanilla and ice water. Slowly pour into the flour mixture, mixing until combined. Cut the butter into the mixture with a pastry blender until pea-size clumps form. Knead the dough into a ball, then pat flat and wrap with plastic wrap. Refrigerate for 1 hour.
After the dough has chilled, roll it out into a circle approximately ⅛" thick. Place into a tart pan with a removable bottom. Trim the dough so that it is flush with the rim, then place a piece of aluminum foil over top and pour in pie weights (see NOTES if you don't have weights). Place in the oven and bake at 325 degrees for 20 minutes or until pale golden brown. Allow to cool while preparing the filling.
To make the filling, in a medium size saucepan placed over medium heat, add the heavy cream and whole milk. Heat until the mixture boils, then remove from the heat and stir in the chocolate until the mixture becomes smooth. In a medium size mixing bowl whisk the eggs together. Slowly pour about ¼ of the mixture into the eggs, whisking vigorously to combine (and to prevent the eggs from scrambling). This will temper the eggs. Slowly pour the mixture back into the pan, whisking to combine. Pour the filling into the tart and place in the oven at 325 for 25-30 minutes or until set.
While the tart is baking, prepare the salted caramel. Heat the granulated sugar in a small saucepan over medium heat, stirring constantly to prevent burning. The sugar will begin to form clumps and will eventually melt and turn brown. Once the sugar has melted completely, add the butter. The mixture will bubble, continue stirring for 1-2 minutes or until the butter has completely melted, then add the cream. Boil for 1 minute then remove from the heat and add the salt. Allow the caramel to cool along with the tart for about 15 minutes. Pour the caramel over the tart, taking care not to let it spill over the crust. You may have a few tablespoons left over. Place the tart into the refrigerator to chill for 2 hours. Before serving garnish with flecks of sea salt.
NOTES
*I used three 4 oz. Ghirardelli bittersweet baking bars for the chocolate filling.
-If you don't own pie weights you can use dry beans or rice. I also like to use a slightly smaller cake pan and place it on top of the foil.


Recipe source: slightly adapted from Sur La Table

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผู้แต่ง: นาตาลี
ผลผลิต: หนึ่ง 10 "ทาร์ต
ส่วนผสม
แป้งขนมหวาน:
. 1 ¼คแป้งอเนกประสงค์
1 ½ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย.
¼ช้อนชาเกลือ.
7 ช้อนโต๊ะเนยเย็นและตัดเป็น¼. "ชิ้น
ไข่ 1 ฟองไข่แดง
½ช้อนชา วานิลลาถั่ว (หรือสารสกัดจากวานิลลา)
2 ½ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งน้ำบรรจุ: ¾ค วิปปิ้งครีมหนัก½ค นมทั้ง12 ออนซ์ * ช็อคโกแลตหวานอมขมกลืนสับ1 ไข่1 ฟองไข่แดงเค็มคาราเมล: 1 c น้ำตาลทราย6 ช้อนโต๊ะ เนยสดชนิดเค็มอุณหภูมิห้อง½ค วิปปิ้งครีมหนักอุณหภูมิห้อง1 ช้อนชา เกลือ (ฉันชอบเกลือทะเลที่ไม่เสริมไอโอดีน) ทิศทางในการเตรียมแป้งในชามขนาดใหญ่ปัดแป้งน้ำตาลและเกลือ ในชามแยกต่างหากปัดร่วมกันไข่แดงวานิลลาและน้ำเย็น ค่อยๆเทลงในส่วนผสมแป้งผสมจนเข้ากัน ตัดเนยลงในส่วนผสมที่มีเครื่องปั่นขนมจนรูปแบบกอถั่วขนาด คลุกแป้งเป็นลูกแล้วลูบแบนและห่อด้วยพลาสติกห่อ ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชม. หลังจากที่แป้งมีแช่เย็นม้วนออกเป็นวงกลมประมาณ⅛ "หนา. วางลงในกระทะทาร์ตกับด้านล่างที่ถอดออกได้. ตัดแป้งเพื่อที่จะล้างออกด้วยขอบแล้ววางชิ้นส่วนของอลูมิเนียม ฟอยล์กว่าด้านบนและเทน้ำหนักพาย (ดูหมายเหตุถ้าคุณไม่ได้มีน้ำหนัก). สถานที่ในเตาอบและอบที่ 325 องศา 20 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทองอ่อน. อนุญาตให้เย็นขณะที่เตรียมบรรจุ. เพื่อให้กรอก ในกระทะขนาดกลางวางอยู่บนไฟร้อนปานกลางเพิ่มครีมหนักและนมสด. ร้อนจนส่วนผสมเดือดแล้วลบจากความร้อนและคนในช็อคโกแลตจนส่วนผสมจะกลายเป็นไปอย่างราบรื่น. ในชามผสมขนาดกลางปัดไข่ ร่วมกัน. ค่อยๆเทประมาณ¼ของส่วนผสมลงในไข่ที่ตีแรง ๆ ให้เข้ากัน (และเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จาก scrambling). นี้จะอารมณ์ไข่. ค่อยๆเทส่วนผสมกลับลงไปในกระทะปั่นให้เข้ากัน. เทบรรจุลงใน ทาร์ตและสถานที่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 325 25-30 นาทีหรือจนกว่าจะมีการตั้งค่า. ในขณะที่ทาร์ตเป็นอบเตรียมเค็มคาราเมล ความร้อนน้ำตาลทรายในกระทะขนาดเล็กผ่านความร้อนปานกลางตื่นเต้นตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้การเผาไหม้ น้ำตาลจะเริ่มต้นในรูปแบบกอและในที่สุดก็จะละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เมื่อน้ำตาลละลายหมดใส่เนย ส่วนผสมฟองจะยังคงตื่นเต้น 1-2 นาทีหรือจนเนยละลายหมดแล้วเพิ่มครีม ต้มประมาณ 1 นาทีแล้วเอาออกจากความร้อนและเพิ่มเกลือ อนุญาตให้คาราเมลให้เย็นพร้อมกับทาร์ตประมาณ 15 นาที เทคาราเมลกว่าทาร์ต, การดูแลไม่ให้กระจายออกไปเปลือกโลก คุณอาจจะมีไม่กี่ช้อนโต๊ะที่เหลือ สถานที่ทาร์ตในตู้เย็นจะทำใจให้สบายเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยเกล็ดเกลือทะเล. หมายเหตุ* ผมใช้สาม 4 ออนซ์ Ghirardelli เลื้อยบาร์อบสำหรับไส้ช็อคโกแลต. ถ้าคุณไม่ได้เป็นเจ้าของน้ำหนักพายคุณสามารถใช้ถั่วแห้งหรือข้าว ฉันยังต้องการที่จะใช้เค้กขนาดเล็กและวางไว้ที่ด้านบนของฟอยล์. แหล่งที่มาสูตร: ปรับตัวลงเล็กน้อยจาก Sur La Table

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เขียน : นาตาลี ผลผลิต : 10 " ทาร์ต

หวานผสมแป้งขนม¼ C :
1
1 ½ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์ . น้ำตาล
¼ช้อนชาเมล็ด . เกลือ
7 ช้อนโต๊ะ เนยเย็นและตัดเป็นชิ้น¼ "
1
ไข่ไข่แดง½ช้อนชา ถั่ววานิลลา ( หรือวานิลลา )
2 ½ช้อนโต๊ะ น้ำ น้ำแข็ง บรรจุ :


¾ C หนักวิปปิ้งครีมนมสด½ C

12 ออนซ์ช็อคโกแลต Bittersweet *
1
1

ไข่ไข่แดงไข่เค็มคาราเมลน้ำตาลทราย 1 ถ้วยสับ :

6 ช้อนโต๊ะ เนยเค็ม อุณหภูมิ
ห้อง½ C หนักวิปปิ้งครีม อุณหภูมิห้อง
1 ช้อนชา เกลือ ( ฉันชอบไม่เสริมไอโอดีนเกลือทะเล )

เส้นทางเตรียมแป้งในชามขนาดใหญ่ปัดแป้ง น้ำตาล และเกลือ ในชามแยกปัดกันไข่ วานิลลาน้ำแข็งและน้ำ ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมแป้ง ผสมจนเข้ากันตัดเนยเป็นส่วนผสมด้วย ขนม ปั่นจนถั่วขนาดอยู่แบบฟอร์ม ปั้นแป้งเป็นลูก แล้วแพท แบน และห่อด้วยพลาสติก แช่เย็น 1 ชม.
หลังจากแป้งได้แช่เย็นม้วนออกมาเป็นวงกลมประมาณ⅛ " หนา สถานที่ในกระทะทาร์ตด้วยด้านล่างที่ถอดออกได้ ตัดแป้งเพื่อให้มันเสมอกับขอบแล้ววางชิ้นส่วนของอลูมิเนียมฟอยล์กว่าด้านบนและเทน้ำหนักพาย ( ดูหมายเหตุถ้าคุณไม่มีน้ำหนัก ) สถานที่ในเตาอบและอบที่ 325 องศา 20 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทองอ่อน อนุญาตให้เย็นในขณะที่เตรียมไส้
เพื่อให้กรอกในกระทะขนาดกลางวางไว้บนไฟร้อนปานกลาง เติมครีมและนมทั้งหมด ต้มจนส่วนผสมเดือด ,แล้วเอาออกจากความร้อนและกวนในช็อกโกแลต จนส่วนผสมกลายเป็นเรียบ ในชามขนาดกลางผสมตีไข่เข้าด้วยกัน ค่อยๆเทส่วนผสมลงในเรื่อง¼ของไข่ , whisking อย่างจริงจังเพื่อรวม ( และเพื่อป้องกันไข่จากแปลง ) นี้จะอารมณ์ไข่ ค่อยๆเทส่วนผสมกลับลงในกระทะ ตีให้เข้ากันเทบรรจุในทาร์ตและสถานที่ในเตาอบที่ 325 25-30 นาที หรือจนกระทั่งชุด
ในขณะที่ทาร์ตเป็นเบเกอรี่ เตรียมเกลือคาราเมล ความร้อนน้ำตาลทรายในกระทะขนาดเล็กที่ผ่านความร้อนปานกลาง , กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ น้ำตาลจะเริ่มฟอร์มกระจุกและในที่สุดจะละลายและกลายเป็นสีน้ำตาล เมื่อน้ำตาลละลายหมด ใส่เนยส่วนผสมจะมีฟอง คนต่อไปอีก 1-2 นาที หรือจนเนยละลายอย่างสมบูรณ์ แล้วเพิ่มครีม ต้ม 1 นาทีแล้วลบจากความร้อนและเพิ่มเกลือ ให้คาราเมลเย็นพร้อมกับ ทาร์ต ประมาณ 15 นาที เทคาราเมลมากกว่าทาร์ต ดูแลไม่ให้มันล้นกรอบ คุณอาจจะมีไม่กี่ช้อนโต๊ะที่เหลือการตายในตู้เย็นเย็น 2 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยเกล็ดเกลือทะเล

* หมายเหตุผมใช้สาม 4 ออนซ์ กิราเดลลี่หอมหวานอบบาร์เพื่อเติมช็อคโกแลต .
- ถ้าคุณไม่ได้เป็นเจ้าของพายน้ำหนักคุณสามารถใช้ถั่วแห้ง หรือข้าว ผมยังชอบใช้แต่เล็กกว่าเค้กกระทะและวางไว้ที่ด้านบนของกระดาษฟอยล์


สูตรที่มา : ดัดแปลงจากตาราง sur la เล็กน้อย