Eating quality of the same meat sam

Eating quality of the same meat samples from different animal types cooked at two end-point cooking temperatures (55 °C and 74 °C) was evaluated by trained panels in France and the United Kingdom. Tenderness and juiciness scores were greater at 55 °C than at 74 °C, irrespective of the animal type and location of the panel. The UK panel, independently of animal type, gave greater scores for beef flavour (+ 7 to + 24%, P < 0.001) but lower scores for abnormal flavour (− 10 to − 17%, P < 0.001) at 74 °C. Abnormal flavour score by the French panel was higher at 74 °C than at 55 °C (+ 26%, P < 0.001). Irrespective of the data set, tenderness was correlated with juiciness and beef flavour. Overall, this study found that cooking beef at a lower temperature increased tenderness and juiciness, irrespective of the location of the panel. In contrast, cooking beef at higher temperatures increased beef flavour and decreased abnormal flavour for the UK panelists but increased abnormal flavour for the French panel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รับการประเมินคุณภาพของตัวอย่างเนื้อเดียวกันจากสัตว์ชนิดต่าง ๆ ที่ปรุงสุกอุณหภูมิสองจุดทำอาหาร (55 ° C และ 74 ° C) กิน โดยแผงฝึกอบรมในประเทศฝรั่งเศสและสหราชอาณาจักร คะแนนความอ่อนโยนและชุ่มฉ่ำได้ที่ 55 ° C กว่า 74 ° c ไม่คำนึงถึงชนิดสัตว์และสถานที่ตั้งของแผงมากกว่า แผง UK เป็นอิสระจากชนิดของสัตว์ ให้คะแนนมากขึ้นสำหรับรสชาติเนื้อวัว (+ 7 + 24%, P < 0.001) แต่ต่ำกว่าคะแนนรสชาติผิดปกติ (10 −− 17%, P < 0.001) ที่ 74 องศาเซลเซียส คะแนนรสชาติผิดปกติจากฝรั่งเศสถูกสูง 74 ° c มากกว่าที่ 55 ° C (+ 26%, P < 0.001) โดยไม่คำนึงถึงชุดข้อมูล ความอ่อนโยนความสัมพันธ์กับความชุ่มฉ่ำและเนื้อรสชาติ โดยรวม การศึกษานี้พบว่า การปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าเนื้อเพิ่มความอ่อนโยนและชุ่มฉ่ำ โดยไม่คำนึงถึงตำแหน่งที่ตั้งของแผง ตรงกันข้าม ปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงขึ้นเนื้อเพิ่มรสชาติของเนื้อ และลดลงรสชาติผิดปกติสำหรับสมาชิกสหราชอาณาจักร แต่เพิ่มรสชาติผิดปกติสำหรับแผงฝรั่งเศส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรับประทานอาหารที่มีคุณภาพของตัวอย่างเนื้อเดียวกันจากสัตว์ประเภทที่แตกต่างกันสองสุกที่อุณหภูมิการทำอาหารจุดสิ้นสุด (55 ° C ถึง 74 ° C) ถูกประเมินโดยแผงรับการฝึกอบรมในประเทศฝรั่งเศสและสหราชอาณาจักร ความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำคะแนนได้มากขึ้นที่ 55 ° C กว่า 74 องศาเซลเซียสโดยไม่คำนึงถึงชนิดของสัตว์และสถานที่ตั้งของแผง แผงสหราชอาณาจักรเป็นอิสระจากชนิดสัตว์ให้คะแนนมากขึ้นสำหรับรสชาติเนื้อ (+ 7 + 24%, p <0.001) แต่คะแนนที่ต่ำกว่าสำหรับรสชาติที่ผิดปกติ (- 10 - 17%, p <0.001) ที่ 74 ° C คะแนนรสที่ผิดปกติโดยแผงฝรั่งเศสสูงที่ 74 ° C กว่าที่ 55 ° C (+ 26%, p <0.001) โดยไม่คำนึงถึงชุดข้อมูลอ่อนโยนมีความสัมพันธ์กับความชุ่มฉ่ำและรสชาติเนื้อ โดยรวม, การศึกษาครั้งนี้พบว่าการปรุงอาหารเนื้อวัวที่อุณหภูมิต่ำความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำที่เพิ่มขึ้นโดยไม่คำนึงถึงสถานที่ตั้งของแผง ในทางตรงกันข้ามเนื้อปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเพิ่มขึ้นรสชาติเนื้อและลดลงรสชาติที่ผิดปกติสำหรับผู้ร่วมอภิปรายในสหราชอาณาจักร แต่เพิ่มขึ้นรสชาติที่ผิดปกติสำหรับแผงฝรั่งเศส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรับประทานอาหารคุณภาพของตัวอย่างเนื้อเดียวกันจากชนิดสัตว์ที่แตกต่างกันสองความหมาย : ต้มที่อุณหภูมิการทำอาหาร ( 55 องศา C และ 74 ° C ) ที่ประเมินโดยการฝึกอบรมแผงในฝรั่งเศสและสหราชอาณาจักร ความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำได้คะแนนมากขึ้นที่ 55 องศา C กว่า 74 ° C , โดยไม่คำนึงถึงชนิดของสัตว์และตำแหน่งของแผง สหราชอาณาจักรแผงอิสระประเภทสัตว์ ให้คะแนนมากขึ้นสำหรับกลิ่นรสวัว ( + 7 ถึง + 25 % , P < 0.001 ) แต่คะแนนลดลง กลิ่นผิดปกติ ( − 10 − 17 % , P < 0.001 ) ที่ 74 องศา ปกติกลิ่นคะแนนโดยแผงฝรั่งเศส สูง 74 ° C มากกว่าที่ 55 ° C ( + 26% , p < 0.001 ) ไม่ใช้ชุดข้อมูล พิศวาส มีความสัมพันธ์กับความชุ่มฉ่ำและรสเนื้อ โดยรวม ผลการศึกษาพบว่า การปรุงอาหารเนื้อที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้น ความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำโดยไม่คำนึงถึงตำแหน่งของแผง ในทางตรงกันข้าม การปรุงอาหารเนื้อที่อุณหภูมิสูงเพิ่มรสเนื้อ และรสลดลงผิดปกติสำหรับ UK ประจบประแจงแต่เพิ่มขึ้นผิดปกติกลิ่นสำหรับแผงฝรั่งเศส