Keywords: polyphenols, volatiles, s

Keywords: polyphenols, volatiles, sour cherry Marasca, sour cherry Oblačinska, strawberry, raspberry, blueberry, jams, GC, HPLC
Abstract: This paper reports polyphenols and volatile content of two sour cherry cultivars (Marasca and Oblačinska), and some berry fruits (strawberry, raspberry, and blueberry) of fresh fruits and corresponding low sugar jams. Phenolic compounds (hydroxybenzoic and hydroxycinnamic acids, flavan-3-ols and flavonols) were determined by liquid chromatography (HPLC). The same, which were found in fruits, were also found in jams. Jams contained lower amounts of polyphenols then fresh fuits, but the overall retention of polyphenols in jams was relatively high. Among fruits, sour cherry Marasca had the highest level of polyphenols. Marasca jam and raspberry jam had the highest level of polyphenols among jams. The major flavonoid in all investigated fruits, except in sour cherry Oblačinska, was (-)-epicatechin. Marasca had the highest level of (-)-epicatechin (95.75 mg/kg), and it also contained very high amounts of flavonols, quercetin 3-rutinoside and kaempferol 3-rutinoside. Hydroxybenzoic acids (HBA) were not found in sour cherries Marasca and Oblačinska, but were found in berry fruits and jams. Phenolic compound (+)-gallocatechin was found only in Marasca fruit and jam. Ellagic acid was found in the highest concentration in raspberry fruit and jam. Hydroxycinnamic acid (HCA) and its derivatives were found in all investigated fruits, with the exception of ferulic acid which was not found in strawberry. Caffeic, p-coumaric and chlorogenic acid were found in all investigated fruits, with chlorogenic acid being the most abundant, especially in Marasca. Volatiles were determinated by gas chromatography (GC) and expressed as peak area of the identified compounds. All investigated volatiles of fresh fruit have also been determined in related jams with relatively high retention. Sour cherries Marasca and Oblačinska contained the same volatile compounds, but Marasca had higher level of total volatiles. The main volatile compound in both sour cherry varieties was benzaldehyde (characteristic cherry aroma compound), which was followed by hexanal, 2-hexenal, 2-heptanone, linalool, nerol, and α-terpineol. Our results showed that γ-decalactone and linalool were the most abundant volatile compounds in strawberry and raspberry, respectively. The most abundant group of volatiles in bluberry was esters, and they were followed by terpens, ethyl butanoate and linalool.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คำสำคัญ: โพลีฟีน volatiles เชอร์รี่เปรี้ยว Marasca เชอร์รี่เปรี้ยว Oblačinska สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แยม GC, HPLCบทคัดย่อ: กระดาษนี้รายงานเนื้อหาโพลีฟีนและระเหยสองพันธุ์เชอร์รี่เปรี้ยว (Marasca และ Oblačinska), และผลไม้บางเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และบลูเบอรี่) ได้ของผลไม้และแยมน้ำตาลต่ำสอดคล้องกัน ม่อฮ่อม (กรด hydroxybenzoic และ hydroxycinnamic, flavan-3-ols และ flavonols) ถูกกำหนด โดยสภาพคล่อง chromatography (HPLC) เดียวกัน ซึ่งพบในผลไม้ นอกจากนี้ยังพบในแยม แยมประกอบด้วยจำนวนต่ำกว่าโพลีฟีนแล้วสด fuits ได้เก็บข้อมูลโดยรวมของโพลีฟีนในแยมมีค่อนข้างสูง ระหว่างผลไม้ เชอร์รี่เปรี้ยว Marasca ได้ระดับสูงสุดของโพลีฟีน แยม marasca และราสเบอร์รี่แยมได้ระดับสูงสุดของโพลีฟีนในแยม Flavonoid สำคัญในผลไม้ investigated ทั้งหมด ยกเว้นในเชอร์รี่เปรี้ยว Oblačinska มี (-) -epicatechin Marasca ได้ระดับสูงสุด (-) -epicatechin (95.75 mg/kg), และยังประกอบด้วยจำนวนสูงมาก flavonols, quercetin 3-rutinoside และ kaempferol 3-rutinoside กรด Hydroxybenzoic (HBA) ไม่พบในเชอร์รี่เปรี้ยว Marasca และ Oblačinska แต่พบในแยมและผลไม้เบอร์รี่ ประกอบฟีนอลิ (+) -gallocatechin พบเฉพาะในผลไม้ Marasca และแยม พบกรด ellagic ในความเข้มข้นสูงสุดในแยมและผลไม้ราสเบอร์รี่ กรด Hydroxycinnamic (HCA) และอนุพันธ์พบในทั้งหมดผลไม้ investigated ยกเว้นกรด ferulic ซึ่งไม่พบในสตรอเบอร์รี่ Caffeic, p-coumaric และกรด chlorogenic พบในผลไม้ investigated ทั้งหมด มีกรด chlorogenic ถูกสุดมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Marasca Volatiles ได้ determinated โดยก๊าซ chromatography (GC) และแสดงเป็นพื้นที่สูงสุดของสารที่ระบุ ยังมีการกำหนด volatiles investigated ทั้งหมดของผลไม้ในแยมที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาค่อนข้างสูง เชอร์รี่เปรี้ยว Marasca และ Oblačinska ประกอบด้วยสารประกอบระเหยเหมือนกัน แต่ Marasca ได้ระดับสูงของ volatiles ทั้งหมด สารประกอบระเหยหลักในทั้งสองสายพันธุ์เชอร์รี่เปรี้ยวถูก benzaldehyde (เชอร์รี่หอมลักษณะสารประกอบ), ซึ่งด้วย hexanal, 2 hexenal, 2 heptanone, linalool, nerol และα-terpineol ผลของเราพบว่า linalool และγ-decalactone มีสารระเหยมากที่สุดในสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ ตามลำดับ กลุ่ม volatiles ใน bluberry อุดมสมบูรณ์มากที่สุดคือ esters และพวกเขาตาม terpens เอทิล butanoate และ linalool

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คำสำคัญ: โพลีฟีนสารระเหยเปรี้ยวเชอร์รี่ Marasca เปรี้ยวเชอร์รี่Oblačinska, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แยม, GC, HPLC
บทคัดย่อ: รายงานโพลีฟีนและสารระเหยของทั้งสองสายพันธุ์เชอร์รี่เปรี้ยว (Marasca และOblačinska) และบางส่วนผลไม้ผลไม้เล็ก ๆ ( สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่และ) ผลไม้สดและสอดคล้องติดขัดน้ำตาลต่ำ สารประกอบฟีนอล (กรด hydroxybenzoic และ hydroxycinnamic, flavan-3-OLS และ flavonols) ได้รับการพิจารณาโดยของเหลว chromatography (HPLC) เดียวกันซึ่งถูกค้นพบในผลไม้นอกจากนี้ยังพบในติดขัด ติดขัดมีปริมาณที่ลดลงของโพลีฟีนแล้ว fuits สด แต่การเก็บรักษาโดยรวมของโพลีฟีนในติดขัดค่อนข้างสูง ในบรรดาผลไม้รสเปรี้ยวเชอร์รี่ Marasca มีระดับสูงสุดของโพลีฟีน แยม Marasca และแยมราสเบอร์รี่มีระดับสูงสุดของโพลีฟีนในหมู่ติดขัด flavonoid สำคัญในการตรวจสอบผลไม้ทั้งหมดยกเว้นในเชอร์รี่เปรี้ยวOblačinskaเป็น (-) - epicatechin Marasca มีระดับสูงสุดของ (-) - epicatechin (95.75 mg / kg) และมันยังมีปริมาณที่สูงมากของ flavonols, quercetin 3 rutinoside และเฟอรอล 3-rutinoside กรด hydroxybenzoic (HBA) ไม่พบในเชอร์รี่เปรี้ยว Marasca และOblačinska แต่ถูกพบในผลไม้เบอร์รี่และแยม สารประกอบฟีนอล (+) - gallocatechin พบเฉพาะในผลไม้ Marasca และแยม กรด ellagic ถูกพบในความเข้มข้นสูงสุดในผลไม้และแยมราสเบอร์รี่ กรด Hydroxycinnamic (HCA) และสัญญาซื้อขายล่วงหน้าที่ถูกพบในผลไม้ตรวจสอบทั้งหมดมีข้อยกเว้นของกรด ferulic ซึ่งไม่พบในสตรอเบอร์รี่ caffeic, P-coumaric และกรด chlorogenic ถูกพบในผลไม้ตรวจสอบทั้งหมดที่มีกรด chlorogenic เป็นมากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Marasca สารระเหยถูก determinated โดยแก๊สโครมา (GC) และแสดงเป็นพื้นที่จุดสูงสุดของสารประกอบระบุ สารระเหยทั้งหมดตรวจสอบผลไม้สดนอกจากนี้ยังได้รับการกำหนดในติดขัดที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาค่อนข้างสูง เชอร์รี่เปรี้ยว Marasca และOblačinskaมีสารระเหยเดียวกัน แต่ Marasca มีระดับที่สูงขึ้นของสารระเหยทั้งหมด สารประกอบหลักที่มีความผันผวนทั้งในพันธุ์เชอร์รี่รสเปรี้ยวเป็น benzaldehyde (เชอร์รี่ผสมกลิ่นหอมลักษณะ) ซึ่งตามมาด้วยการ hexanal 2 hexenal 2 heptanone, linalool, nerol และα-Terpineol ผลของเราแสดงให้เห็นว่าγ-decalactone และ linalool เป็นสารระเหยที่มีมากที่สุดในสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ตามลำดับ กลุ่มที่มีมากที่สุดของสารระเหยใน bluberry เป็นเอสเทอและพวกเขาตามมาด้วย terpens, butanoate เอทิลและ linalool

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คำสำคัญ : โพลีฟีน , สารระเหย , เปรี้ยว marasca เชอร์รี่ , เชอร์รี่เปรี้ยว obla č inska , สตรอเบอร์รี่ , ราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่แยม , GC , HPLC
บทคัดย่อ รายงาน โพลีฟีนอล และปริมาณสารระเหยของ 2 พันธุ์เชอร์รี่เปรี้ยว ( marasca obla čและ inska ) และผลไม้เบอร์รี่ ( สตรอเบอร์รี่ , ราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ ) ของ ผลไม้สดและแยมที่น้ำตาลต่ำสารประกอบฟีนอล ( hydroxybenzoic hydroxycinnamic และกรดและ flavan-3-ols flavonols ) ถูกกำหนดโดยวิธีโครมาโทกราฟีของเหลว ( HPLC ) เดียวกันซึ่งพบได้ในผลไม้ พบในแยม แยมมีปริมาณลดลงของโพลีฟีนแล้วสดผล แต่โดยรวมการคงอยู่ของโพลีฟีนในแยมค่อนข้างสูง ของผลไม้เชอร์รี่เปรี้ยว marasca มีระดับสูงของโพลีฟีน . marasca แยมและแยมราสเบอร์รี่มีระดับสูงของโพลีฟีนในแยม มีฟลาโวนอยด์หลักในทุกชนิดผลไม้ นอกจากเปรี้ยวเชอร์รี่ obla č inska , ( - ) - แคเทชิน . marasca ได้ระดับสูงสุดของ ( - ) - แคเทชิน ( 95.75 มก. / กก. ) และยังมีปริมาณของฟลาโวนอลสูงมาก ,และ 3-rutinoside เคอร์แคมเฟอรอล 3-rutinoside . hydroxybenzoic กรด ( HBA ) ไม่พบใน marasca เชอร์รี่เปรี้ยวและ obla č inska แต่พบในผลไม้เบอร์รี่และแยม สารประกอบฟีนอลิก ( ) - gallocatechin พบ marasca ผลไม้และแยม ลาจิคแอซิดที่พบในความเข้มข้นสูงในผลไม้ราสเบอร์รี่ และแยมhydroxycinnamic acid ( HCA ) และอนุพันธ์ที่พบในผลไม้ทั้งหมดที่ศึกษา ยกเว้น ferulic acid ซึ่งไม่พบในสตรอเบอร์รี่ p-coumaric Caffeic กรดคลอโรจีนิก , และพบว่าผลไม้ที่มีกรด chlorogenic เป็นปริมาณมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน marasca .ปริมาณสารระเหย determinated โดยแก๊สโครมาโทกราฟี ( GC ) และแสดงเป็นยอดพื้นที่ระบุสารประกอบ ทั้งหมดตรวจสอบสารระเหยของผลไม้สดยังได้รับการพิจารณาที่เกี่ยวข้องกับการติดขัดค่อนข้างสูง marasca เชอร์รี่เปรี้ยวและ obla č inska สารระเหยที่มีอยู่เดิม แต่ marasca สูงกว่าสารระเหยทั้งหมดสารระเหยหลักในพันธุ์ทั้งเปรี้ยวเชอร์รี่ได้ benzaldehyde ( ลักษณะเชอร์รี่กลิ่นหอมสารประกอบ ) ซึ่งตาม hexanal 2-hexenal 2-heptanone ไลนาลูล , , , , nerol และแอลฟาออล . ผลของเราแสดงให้เห็นว่าγ - decalactone ไลนาลูล เป็นสารระเหยและอุดมสมบูรณ์ที่สุดในสตรอเบอรี่และราสเบอรี่ ตามลำดับที่มีมากที่สุดคือ กลุ่มสารระเหยในบลูเบอร์รี่ เอสเทอร์ และตามด้วยเธอร์ปินส์ butanoate , เอธิลไลนาลูล .