The addition of sucrose behenate fo

The addition of sucrose behenate for the modification of the physical properties of soft fats, such as soybean
oil-based interesterified fat, refined palm oil, and palm mid fraction was studied. The addition of
sucrose behenate was verified to affect the crystalline network of fats, changing the hardness and solids
profile. The isothermal crystallization behaviors of the fat blends with 1% sucrose behenate were analyzed
at 20 and 25 C. Temperature had a greater effect on the speed of crystallization (k) than the presence
of the emulsifier. Sucrose behenate did, however, influence the crystallization mechanism, with
changes observed in the Avrami exponent (n). These changes were also observed in the microstructure
of the fats. Changes in the polymorphic behavior were observed with the addition of sucrose behenate,
such as a possible delay in the a?b transition for interesterified fat, and the initial formation of the b
polymorph in palm oil.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเพิ่มของซูโครส behenate สำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพของไขมันอ่อน เช่นถั่วเหลืองน้ำมัน interesterified ไขมัน น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ และปาล์มกลางเศษส่วนที่เรียน การเพิ่มของซูโครส behenate ได้รับการตรวจสอบเครือข่ายผลึกไขมัน การเปลี่ยนแปลงความแข็งและของแข็งที่มีผลต่อโพรไฟล์ มีวิเคราะห์พฤติกรรมการตกผลึก isothermal ผสมไขมันกับ 1% ซูโครส behenateที่ 20 และ 25 เซลเซียสอุณหภูมิมีผลมากกับความเร็วของการตกผลึก (k) มากกว่าการของอิมัลซิ Behenate ซูโครสได้ อย่างไรก็ตาม มีอิทธิพลต่อกลไกการตกผลึก ด้วยการเปลี่ยนแปลงในยก Avrami (n) เปลี่ยนแปลงเหล่านี้ยังสุภัคการต่อโครงสร้างจุลภาคไขมัน การเปลี่ยนแปลงในพฤติกรรม polymorphic สุภัคแห่งซูโครส behenateเช่นความล่าช้าที่สุดในการเป็น? b เปลี่ยนไขมัน interesterified และการก่อตัวเริ่มต้นของตัว bpolymorph ในน้ำมันปาล์ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกเหนือจาก behenate
น้ำตาลสำหรับการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพของไขมันที่อ่อนนุ่มเช่นถั่วเหลืองน้ำมันที่ใช้ไขมันinteresterified น้ำมันปาล์มกลั่นและปาล์มกลางส่วนการศึกษา นอกเหนือจาก
behenate
ซูโครสถูกตรวจสอบจะมีผลต่อเครือข่ายผลึกของไขมันเปลี่ยนความแข็งและของแข็งรายละเอียด พฤติกรรมการตกผลึก isothermal ของไขมันผสมกับ 1% behenate
ซูโครสวิเคราะห์ที่20 และ 25 องศาเซลเซียส อุณหภูมิมีผลกระทบมากขึ้นอยู่กับความเร็วของการตกผลึก (k)
กว่าการปรากฏตัวของอิมัลซิ behenate ซูโครสได้
แต่มีผลต่อกลไกการตกผลึกที่มีการเปลี่ยนแปลงที่พบในสัญลักษณ์Avrami (n) การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ยังพบได้ในจุลภาคของไขมัน
การเปลี่ยนแปลงในพฤติกรรม polymorphic ถูกตั้งข้อสังเกตด้วยนอกเหนือจาก behenate น้ำตาลซูโครส,
เช่นความล่าช้าเป็นไปได้ในได้หรือไม่การเปลี่ยนแปลงขไขมัน interesterified และการก่อตัวเริ่มต้นของข
polymorph น้ำมันปาล์ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกเหนือจากน้ำตาลซูโครส บี เนตเพื่อการปรับปรุงสมบัติทางกายภาพของไขมันนุ่มเช่นถั่วเหลือง
interesterified ที่มีน้ำมัน ไขมัน น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ และเศษปาล์มกลางศึกษา โดย
ซูโครสบี เนตที่มีผลต่อเครือข่ายการตรวจสอบความถูกต้อง ( ไขมัน เปลี่ยนความกระด้างและแข็ง
โปรไฟล์ช่วงอุณหภูมิการตกผลึกของพอลิเมอร์ผสมของไขมันกับน้ำตาลทรายบี เนต 1% วิเคราะห์
ที่ 20 และ 25  C อุณหภูมิมีมากขึ้นมีผลต่อความเร็วของการตกผลึก ( K ) กว่าตน
ของอิมัลซิไฟเออร์ . ซูโครสบี เนตได้ แต่มีผลต่อกลไกการตกผลึก ด้วยการเปลี่ยนแปลงที่พบใน avrami
ยกกำลัง ( N ) การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้พบในโครงสร้างจุลภาค
ของไขมัน การเปลี่ยนแปลงในพฤติกรรมพบว่ามีการเพิ่มจำนวนของน้ำตาลซูโครส บี เนต
, เช่นความล่าช้าเป็นไปได้ใน ? B การเปลี่ยนแปลงสำหรับ interesterified ไขมันและเริ่มต้นการพัฒนาของ B
รูปในปาล์มน้ำมัน