3. Results and discussion3.1. Gener

3. Results and discussion
3.1. General
The selection of strain of putative probiotics to be used for
cream fermentation was based on several criteria, such as growth
of bacteria in cream fermentation, viability after the churning process, as well as consumer preference. L. helveticus was selected
from the three strains used (Lactobacillus casei and Lactobacillus acidophilus) in cream fermentation as it showed higher viability upon
churning and preferred more by consumers via consumer preference test (data not shown).
3.2. Growth of L. helveticus in cream
Cream is the part of milk rich in fat, which can be obtained upon
centrifugation of the milk. Water ( 60%) makes up a huge proportion of cream, followed by lipids ( 37%) and small fractions of protein, and carbohydrates, as well as traces of minerals. These
nutrient compositions played a vital role in supporting the growth
ofL. helveticus in cream, where its viable count increased (P < 0.05)
by 5% upon fermentation at 37
C for 24 h, reaching 8.67 log10cfu/
ml (Table 1). This shows that cream could sustain the growth of lactobacilli. It has been reported that lactic acid bacteria showed an
association preference with fat globule membranes in liquid milk
components upon inoculation, succeeding by embedding themselves in the milk fat globule membrane (MFGM) upon the prolonged ripening process of cheese (Laloy, Vuillemard, Soda, &
Simard, 1996). The milk fat globules contain triacylglycerol and
are surrounded by a complex milk fat globule membrane (MFGM),
holding components that exhibit an affinity to the bacterial cell surface, such as mucins, phospholipids, proteins, glycophospholipids
and gangliosides (Burgain et al., 2014). Attachment processes of
the bacteria to food component surfaces are accredited to the surface properties of bacteria that possess charge, hydrophobicity
and Lewis acid/base characteristics (Ly, Vo, Le, Belin, & Waché,
2006). Thus, such colonisation could have facilitated the lactobacilli
towards the access of triglycerides as their source of nutrients. Lactobacilli have been found to possess several intracellular lipase and
esterase activities (Choi, Miguez, & Lee, 2004). These enzymes are
responsible for the hydrolysis of fat triglycerides to release free
fatty acids (Flores & Toldrá, 2011). The generation of the free fatty
acids upon enzymic activity could have stimulated the growth of
lactobacilli in cream, in which the fatty acids could have been incorporated into membrane lipids to act as the structural component of
cellular membrane (Endo, Kamisada, Fujimoto, & Saito, 2006).
3.3. pH changes in cream
The growth of lactobacilli in cream has always been associated
with acid production where a 15% drop (P < 0.05) in the pH of
Table 1
pH and viable counts ofL. helveticus in cream upon fermentation at 37
C for 24 h and
survivability of L. helveticus after churning for butter development.
Before After
Cream fermentation
Bacterial count (log10CFU/ml) 8.26 ± 0.42 8.67 ± 0.48*
pH 6.88 ± 0.44* 5.84 ± 0.71
Churning
Bacterial count (log10CFU/g) 8.67 ± 0.88* 5.72 ± 0.58
Results are expressed as means ± standard deviation of means.
Values are means of duplicates from three separate runs (n = 3).
* The pH of cream and viability of L. helveticus in cream before and after cream
fermentation and upon churning were significantly different (p < 0.05) via paired
T-test.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1. ทั่วไปการเลือกสายพันธุ์ของโปรไบโอติกอ้างว่าฝาที่จะใช้สำหรับครีมหมักตามเกณฑ์หลาย เช่นเจริญเติบโตของแบคทีเรียครีมหมัก ชีวิตหลังจากกระบวนการปั่น เป็นลักษณะผู้บริโภค เลือก L. helveticusจากสามสายพันธุ์ที่ใช้ (บ้านแลคโตบาซิลลัสและแลคโตบาซิลลัส acidophilus) ในครีมหมักมันแสดงให้เห็นว่าชีวิตที่สูงขึ้นตามปั่น และต้องเติม โดยผู้บริโภคผ่านทางผู้บริโภคต้องการทดสอบ (ไม่ได้แสดงข้อมูล)3.2. การเจริญเติบโตของ helveticus L. ในครีมครีมเป็นส่วนของนมที่อุดมไปด้วยไขมัน ที่ได้ตามหมุนเหวี่ยงของน้ำนม น้ำ (60%) ทำให้สัดส่วนใหญ่ของ ครีมตาม ด้วยไขมัน (37%) และเศษส่วนขนาดเล็ก ของ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต รวมทั้งร่องรอยของแร่ เหล่านี้องค์ประกอบสารอาหารที่มีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนการเจริญเติบโตofL helveticus ในที่เพิ่มขึ้นของจำนวนการทำงาน ครีม (P < 0.05)5% เมื่อหมักที่ 37 C ใน 24 h ถึง 8.67 log10cfu /มล. (ตารางที่ 1) นี้แสดงว่า ครีมสามารถรักษาระดับการเติบโตของ lactobacilli มีรายงานว่า พบเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกการชอบสมาคมกับเยื่อ globule ไขมันในน้ำนมคอมโพเนนต์เมื่อ inoculation ประสบความสำเร็จ โดยการฝังตัวเองในนมไขมัน globule เมมเบรน (MFGM) เมื่อกระบวนการสุกนานชีส (Laloy, Vuillemard โซดา และSimard, 1996) Globules ไขมันนมประกอบด้วย triacylglycerol และล้อมรอบ ด้วยเยื่อ globule ไขมันนมที่ซับซ้อน (MFGM),เก็บคอมโพเนนต์ที่แสดงมีความสัมพันธ์กับพื้นผิวเซลล์แบคทีเรีย mucins ฟอสโฟ โปรตีน glycophospholipidsและ gangliosides (Burgain et al. 2014) กระบวนการสิ่งที่แนบมาเชื้อแบคทีเรียบนพื้นผิวของส่วนประกอบอาหารได้รับการรับรองคุณสมบัติพื้นผิวของแบคทีเรียที่มีค่า hydrophobicityและลักษณะกรดลูอิส (ลี Vo, Le, Belin และ Waché2006) . ดังนั้น อาณานิคมดังกล่าวอาจมีอำนวยการ lactobacilliต่อการเข้าถึงของไตรกลีเซอไรด์เป็นแหล่งที่มาของสารอาหาร พบ lactobacilli มีเอนไซม์ไลเปสการสกัด intracellular หลาย และกิจกรรม esterase (Choi, Miguez และ ลี 2004) เอนไซม์เหล่านี้มีรับผิดชอบการสลายของไขมันไตรกลีเซอไรด์จะปล่อยฟรีกรดไขมัน (ฟลอเรส & Toldrá, 2011) การสร้างไขมันฟรีกรดเมื่อกิจกรรม enzymic สามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของlactobacilli ในครีม ซึ่งกรดไขมันอาจมีถูก incorporated เยื่อไขมันเป็นส่วนประกอบโครงสร้างของเยื่อเซลล์ (เอ็นโด Kamisada ฟุจิโมะโตะ และค่อย สะดวก 2006)3.3 การเปลี่ยนแปลงค่า pH ในครีมการเติบโตของ lactobacilli ในครีมจะมีความเกี่ยวข้องด้วยการผลิตกรดลดลง 15% (P < 0.05) ในค่า pH ของตารางที่ 1ค่า pH และ ofL นับได้ helveticus ในครีมเมื่อหมักที่ 37 C ใน 24 h และเชื่อถือของ L. helveticus หลังจากปั่นเนยพัฒนาก่อนหลังครีมหมักจำนวนแบคทีเรีย (log10CFU/ml) 8.26 ± 0.42 8.67 ± 0.48*ค่า pH 6.88 ± 0.44* 5.84 ± 0.71ปั่นจำนวนแบคทีเรีย (log10CFU/g) 8.67 ± 0.88* 5.72 ± 0.58ผลลัพธ์จะแสดงเป็นหมายถึง ±ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานหมายถึงค่ามีของซ้ำสามแยกวิ่ง (n = 3)* ค่า pH ครีมและ viability ของ L. helveticus ในครีมก่อน และ หลังครีมหมัก และเมื่อปั่น ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ผ่านการจับคู่T-ทดสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย
3.1 ทั่วไป
การเลือกสายพันธุ์ของโปรไบโอติกสมมุติที่จะใช้สำหรับ
การหมักครีมก็ขึ้นอยู่กับเกณฑ์หลายประการเช่นการเจริญเติบโต
ของแบคทีเรียในการหมักครีมมีชีวิตหลังจากกระบวนการ churning เช่นเดียวกับต้องการของผู้บริโภค ลิตร helveticus ได้รับเลือก
จากสามสายพันธุ์ที่ใช้ (Lactobacillus casei และ Lactobacillus acidophilus) ในการหมักครีมเป็นมันแสดงให้เห็นว่ามีศักยภาพที่สูงขึ้นเมื่อ
churning และต้องการมากขึ้นโดยผู้บริโภคผ่านการทดสอบต้องการของผู้บริโภค (ไม่ได้แสดงข้อมูล).
3.2 การเจริญเติบโตของแอล helveticus ครีม
ครีมเป็นส่วนหนึ่งของนมอุดมไปด้วยไขมันซึ่งสามารถรับได้เมื่อ
หมุนเหวี่ยงของนม น้ำ (60%) ทำให้ขึ้นเป็นสัดส่วนใหญ่ของครีมตามด้วยไขมัน (37%) และเศษส่วนเล็ก ๆ ของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเช่นเดียวกับร่องรอยของแร่ธาตุ เหล่านี้
องค์ประกอบของสารอาหารที่มีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนการเจริญเติบโต
OFL helveticus ครีมที่นับทำงานได้เพิ่มขึ้น (P <0.05)
5% เมื่อหมักที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงถึง 8.67 log10cfu /
ml (ตารางที่ 1) นี้แสดงให้เห็นว่าครีมจะรักษาอัตราการเติบโตของแลคโต มันได้รับรายงานว่าแบคทีเรียกรดแลคติคแสดงให้เห็นว่า
การตั้งค่าการเชื่อมโยงกับเยื่อหุ้มเม็ดไขมันในนมของเหลว
ส่วนประกอบเมื่อฉีดวัคซีนประสบความสำเร็จโดยการฝังตัวเองอยู่ในเยื่อหุ้มเม็ดไขมันนม (MFGM) เมื่อกระบวนการสุกเป็นเวลานานของชีส (Laloy, Vuillemard โซดา และ
มาร์ด, 1996) ข้นไขมันนมประกอบด้วย triacylglycerol และ
ถูกล้อมรอบด้วยเมมเบรนที่ซับซ้อนไขมันนมเม็ด (MFGM)
ถือส่วนประกอบที่แสดงความสัมพันธ์กับพื้นผิวเซลล์ของแบคทีเรียเช่น mucins, ฟอสโฟโปรตีน glycophospholipids
และ gangliosides (Burgain et al. 2014 ) กระบวนการสิ่งที่แนบมาของ
เชื้อแบคทีเรียกับพื้นผิวส่วนประกอบอาหารที่ได้รับการรับรองคุณสมบัติของพื้นผิวของแบคทีเรียที่มีค่าใช้จ่าย hydrophobicity
และลูอิสลักษณะกรด / เบส (Ly, Vo เลอ, Belin และ Wache,
2006) ดังนั้นการล่าอาณานิคมดังกล่าวอาจได้อำนวยความสะดวกแลคโต
ต่อการเข้าถึงของไตรกลีเซอไรด์เป็นแหล่งของสารอาหาร แลคโตได้รับพบว่ามีหลายเซลล์เอนไซม์ไลเปสและ
esterase กิจกรรม (Choi, Miguez & Lee, 2004) เอนไซม์เหล่านี้เป็น
ผู้รับผิดชอบในการย่อยสลายของไตรกลีเซอไรด์ไขมันที่จะปล่อยฟรี
กรดไขมัน (ฟลอเรสและToldrá 2011) รุ่นของไขมันอิสระ
กรดตามประเภทกิจกรรมทางเอนไซม์จะได้รับการกระตุ้นการเจริญเติบโตของ
แลคโตครีมซึ่งเป็นกรดไขมันที่จะได้รับการจดทะเบียนเป็นไขมันเมมเบรนที่จะทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของโครงสร้างของ
เยื่อเซลลูลาร์ (Endo, Kamisada, Fujimoto และ Saito 2006).
3.3 การเปลี่ยนแปลงค่า pH ในครีม
การเจริญเติบโตของแลคโตครีมได้เสมอที่เกี่ยวข้อง
กับการผลิตกรดที่ลดลง 15% (p <0.05) ค่า pH ของ
ตารางที่ 1
ค่า pH และจำนวนที่ทำงานได้ OFL helveticus ครีมเมื่อหมักที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและ
ความอยู่รอดของแอล helveticus หลังจาก churning สำหรับการพัฒนาเนย.
ก่อนหน้าหลังจาก
ครีมหมัก
ปริมาณแบคทีเรีย (log10CFU / ml) 8.26 ± 0.42 8.67 ± 0.48 *
ค่า pH 6.88 ± 0.44 * 5.84 ± 0.71
churning
นับแบคทีเรีย (log10CFU / g) 8.67 ± 0.88 * 5.72 ± 0.58
ผลการค้นหาจะแสดงเป็นหมายถึง±ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานของวิธี.
ค่าจะหมายถึงการซ้ำจากสามวิ่งแยกต่างหาก (n = 3).
* ค่า pH ของครีมและศักยภาพของ L . helveticus ครีมก่อนและหลังครีม
หมักและเมื่อ churning แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ผ่านการจับคู่
t-test

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย3.1 . ทั่วไปการเลือกสายพันธุ์ของเส้นใยโปรไบโอติกเพื่อใช้ครีมหมักขึ้นอยู่กับหลายเงื่อนไข เช่น การเจริญเติบโตของแบคทีเรียใน ครีมหมัก ความมีชีวิตหลังปั่น กระบวนการ ตลอดจนความพึงพอใจของผู้บริโภค helveticus เลือก Lจาก 3 สายพันธุ์ ( Lactobacillus casei Lactobacillus acidophilus และใช้ในครีมหมักมันสูงกว่าของบนปั่นและที่ต้องการมากขึ้น โดยผู้บริโภคผ่านทดสอบความพึงพอใจของผู้บริโภค ( ข้อมูลไม่แสดง )3.2 . การเจริญเติบโตของ L . helveticus ในครีมครีมเป็นส่วนของนมที่อุดมไปด้วยไขมัน ซึ่งสามารถรับบนปั่นของนม น้ำ ( 60% ) มีสัดส่วนขนาดใหญ่ของครีม ตามด้วยไขมัน ( 37% ) และเศษส่วนเล็ก ๆของโปรตีน และ คาร์โบไฮเดรต รวมทั้งร่องรอยของแร่ เหล่านี้องค์ประกอบธาตุอาหารมีบทบาทสําคัญในการสนับสนุนการเจริญเติบโตOFL . helveticus ในครีมที่ตนวางอนาคตนับเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 )5% เมื่อหมักที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ถึง 8.67 log10cfu /มิลลิลิตร ( ตารางที่ 1 ) นี้แสดงให้เห็นว่าครีมสามารถรักษาการขยายตัวของแลคโตบาซิลไล . มันได้รับรายงานว่ามีแบคทีเรียกรดแลคติกสมาคมการตั้งค่ากับไขมัน เม็ดกลมเล็ก membranes ในนมเหลวส่วนประกอบเมื่อได้รับการประสบความสำเร็จโดยการฝังตัวเองในนมเม็ดกลมเล็ก อ้วน เมมเบรน ( mfgm ) เมื่อบ่มนานกระบวนการของชีส ( laloy vuillemard , โซดา , และ ,ซีเมิร์ด , 1996 ) ไขมันนมเม็ดประกอบด้วย triacylglycerol และถูกล้อมรอบด้วยเยื่อไขมันนมเม็ดกลมเล็ก คอมเพล็กซ์ ( mfgm )จับองค์ประกอบที่แสดงเป็นพี่น้องกันกับพื้นผิวเซลล์แบคทีเรีย เช่น mucins ด glycophospholipids , โปรตีนและ จับตัว ( burgain et al . , 2010 ) สิ่งที่แนบมา ได้แก่แบคทีเรียกับผิวส่วนประกอบอาหาร ได้รับการรับรองคุณสมบัติของพื้นผิวของแบคทีเรียที่มีบรรจุภัณฑ์ฟรีลูอิสกรด / ด่างและคุณลักษณะ ( LY , หวอ , เลอ เบลิน และวิธีใช้ . . . , ,2006 ) ดังนั้น เช่นอาณานิคมสามารถจัดการแลคโตบาซิลไลต่อการเข้าถึงของไตรกลีเซอไรด์สูง เป็นแหล่งของสารอาหารของพวกเขา แลคโตบาซิลัสได้รับพบว่ามีเอนไซม์และเซลล์หลายกิจกรรมที่ 4 ( ชอย พอลโด ไมเกซ และ ลี , 2004 ) เอนไซม์เหล่านี้รับผิดชอบในการย่อยสลายไขมันไตรกลีเซอไรด์สูง ปล่อยฟรีกรดไขมัน ( ฟลอเรส & toldr . kgm , 2011 ) รุ่นของกรดไขมันอิสระกรดต่อสมรรถนะของเอนไซม์สามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของแลคโตบาซิลัส ในครีม ซึ่งกรดไขมันจะถูกรวมเข้าไปในเยื่อไขมันเป็นส่วนประกอบของโครงสร้างเซลล์เมมเบรน ( Endo , kamisada , ฟูจิโมโต้ และไซโตะ , 2006 )3.3 . การเปลี่ยนแปลงของ pH ในครีมการเจริญเติบโตของแลคโตบาซิลลัสในครีมได้เสมอที่เกี่ยวข้องกับการผลิตกรดที่ 15% ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ความเป็นกรดของตารางที่ 1พีเอช และได้นับ OFL . helveticus ครีมเมื่อหมักที่อุณหภูมิ 37 24 H และความอยู่รอดของ L . helveticus หลังจากปั่นเพื่อการพัฒนา เนยก่อน หลังครีมหมักจุลินทรีย์ ( log10cfu / ml ) 8.26 ± 0.42 8.67 ± * .pH 6.88 ± 0.44 * ±สตูดิโอ )ปั่นจุลินทรีย์ ( log10cfu / g ) 8.67 ± 0.88 0.58 * ±พื้นที่คุ้มครองผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงเป็นวิธีการ±ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานของค่าเฉลี่ยค่าแปลซ้ำกันจากสามวิ่งแยก ( n = 3 )* ค่า pH ของครีมและความมีชีวิตของ L . helveticus ครีมครีม ก่อนและหลังการหมักและเมื่อ churning แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ผ่านคู่การทดสอบค่าที ( t-test )