Plaa-som is a Thai fermented fish p

Plaa-som is a Thai fermented fish prepared from freshwater fish and various ingredients. In this study, two strains of lactic
acid bacteria (LAB) isolated from natural plaa-som fermentation were used as starter cultures: Lactobacillus plantarum IFRPD
P15 and Lactobacillus reuteri IFRPD P17. These strains were used as a mixed starter culture for plaa-som using an air-drying
method (laminar airflow) with sterilized rice grains as the filler. This method produced a suitable starter culture, which was
maintained at 4 °C for more than 20 weeks. LAB were the dominant bacteria in the starter culture and produced high acidity
from 24 h until the end of fermentation. This resulted in decreased pH in plaa-som. L. plantarum IFRPD P15 was dominant as
an acidity producer, whereas L. reuteri IFRPD P17 showed an ability to suppress and eliminate pathogenic bacteria such as
Escherichia coli within 24 h. The use of a single starter culture for plaa-som resulted in incomplete suppression of pathogenic
bacteria and elimination of E. coli. Thus, L. plantarum IFRPD P15 and L. reuteri IFRPD P17 have great potential for use as a
mixed starter culture in plaa-som fermentation and may possibly help to reduce fermentation time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำปลา-โสมเป็นปลาหมักไทยที่ทำจากปลาน้ำจืดและส่วนผสมต่างๆ ในการศึกษานี้ทั้งสองสายพันธุ์ของแลคติกแบคทีเรียกรด (LAB) ที่แยกได้จากการหมักน้ำปลาธรรมชาติ-โสมถูกนำมาใช้เป็นเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น: plantarum แลคโตบาซิลลัสประกอบธุรกิจร้านอาหาร P15 และ Lactobacillus reuteri ประกอบธุรกิจร้านอาหาร P17 สายพันธุ์เหล่านี้ถูกนำมาใช้เป็นเชื้อผสมน้ำปลา-โสมใช้เครื่องอบแห้งวิธี (การไหลของอากาศชั้น) ที่มีเมล็ดข้าวผ่านการฆ่าเชื้อเป็นฟิลเลอร์ วิธีการนี้จะผลิตวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เหมาะสมซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลากว่า 20 สัปดาห์ที่ผ่านมา LAB เป็นเชื้อแบคทีเรียที่โดดเด่นในวัฒนธรรมเริ่มต้นและผลิตความเป็นกรดสูงจาก24 ชั่วโมงจนกว่าจะสิ้นสุดของการหมัก ส่งผลให้ค่า pH ลดลงในน้ำปลา-ส้ม L. plantarum ประกอบธุรกิจร้านอาหาร P15 เป็นที่โดดเด่นในฐานะผู้ผลิตความเป็นกรดในขณะที่แอลreuteri ประกอบธุรกิจร้านอาหาร P17 แสดงให้เห็นความสามารถในการปราบปรามและกำจัดเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเช่นเชื้อEscherichia coli ภายใน 24 ชั่วโมง การใช้งานของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นเดียวสำหรับน้ำปลา-ส้มผลในการปราบปรามไม่สมบูรณ์ของที่ทำให้เกิดโรคแบคทีเรียและการกำจัดของเชื้อ E. coli ดังนั้น L. plantarum P15 ประกอบธุรกิจร้านอาหารและ L. reuteri ประกอบธุรกิจร้านอาหาร P17 มีศักยภาพที่ดีสำหรับการใช้เป็นเชื้อผสมในการหมักน้ำปลา-ส้มและอาจช่วยลดเวลาในการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สมเป็นไทย Plaa ปลาร้าที่เตรียมจากปลาและส่วนผสมต่าง ๆ ในการศึกษานี้ สองสายพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก
( Lab ) ที่แยกได้จากอาหารหมัก Plaa ธรรมชาติที่ใช้เป็นเชื้อเริ่มต้น : Lactobacillus plantarum Lactobacillus รัฐฟลอริดาและเร็จรูปชนิด
P15 เร็จรูปชนิด p17 . สายพันธุ์เหล่านี้ถูกใช้เป็นเชื้อจุลินทรีย์ผสมเพื่อใช้เป็นอากาศแห้ง
Plaa ส้มวิธี ( แบบ 4 ) ฆ่าเชื้อเมล็ดข้าวเป็นสารเติมแต่ง วิธีการผลิตเชื้อจุลินทรีย์ที่เหมาะสมคือ
รักษาที่ 4 °องศาเซลเซียสมากกว่า 20 สัปดาห์ ห้องปฏิบัติการเป็นเด่นแบคทีเรียในกล้าเชื้อและผลิต
ความเป็นกรดสูงจาก 24 ชั่วโมง จนสิ้นสุดการหมัก นี้ส่งผลในการลดลงของ pH ใน Plaa ส้ม . เร็จรูปชนิด L . plantarum P15 เด่นเป็น
เป็นกรดผู้ผลิตในขณะที่ รัฐฟลอริดา p17 เร็จรูปชนิดมีความสามารถในการขจัดเชื้อโรคแบคทีเรีย เช่น เชื้อ Escherichia coli
ภายใน 24 ชั่วโมง การใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นเดียวซึ่งส่งผลให้เกิดการ Plaa สมบูรณ์ของเชื้อโรคแบคทีเรีย
และกำจัดเชื้อ อีโคไล ดังนั้น , L . plantarum และเร็จรูปชนิด P15 รัฐฟลอริดา p17 เร็จรูปชนิดมีศักยภาพที่ดีสำหรับใช้เป็น
เริ่มต้นผสมในการหมักและ Plaa วัฒนธรรมซึ่งอาจช่วยในการลดเวลาในการหมัก