Heterocyclic amines (HCAs) are prod

Heterocyclic amines (HCAs) are produced in meats cooked at high temperature, which are potent mutagens and a risk factor for human cancers. The aim of this study was to estimate the amount of HCAs in some commonly consumed ready-to-eat (RTE) meat products. The RTE products were purchased from a local grocery store, and HCA were analyzed using an analytical method based on solid-phase extraction followed by HPLC. The primary HCAs in these samples were PhIP (2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [4,5-b]pyridine) (not detected—7.9 ng/g) and MeIQx (2-amino-3,8-dimethylimidazo [4,5-f]quinoxaline) (not detected—3.6 ng/g). Products ranked in order of increasing total HCA content: pepperoni (0.05 ng/g) < hot dogs and deli meat products (0.5 ng/g) < fully cooked bacon (1.1 ng/g) < rotisserie chicken meat (1.9 ng/g) < rotisserie chicken skin (16.3 ng/g). We believed that cooking conditions and ingredients influenced the level of HCAs in these RTE products and concluded that consumption of RTE meat products contributes very little to HCA intake. Results from this study can be used in risk assessment study to estimate human exposure to HCAs due to food consumption.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

๔๒๓ amines (HCAs) ที่ผลิตในเนื้อสัตว์ที่สุกที่อุณหภูมิสูง mutagens มีศักยภาพและปัจจัยเสี่ยงสำหรับโรคมะเร็งในมนุษย์ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินจำนวน HCAs ในบางพร้อมกินผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (RTE) ที่ใช้โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์ RTE ซื้อจากร้านค้าภายใน และ HCA ได้วิเคราะห์โดยใช้วิธีวิเคราะห์ตามสกัดของแข็งเฟสตาม ด้วย HPLC HCAs หลักในตัวอย่างเหล่านี้ถูก PhIP (2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [4,5-b] pyridine) (ไม่พบ — 7.9 ng/g) และ MeIQx (2-อะมิโน-3,8-dimethylimidazo [4,5-f] quinoxaline) (ไม่พบตัว 3.6 ng/g) ผลิตภัณฑ์การจัดอันดับในการสั่งของเพิ่มเนื้อหา HCA รวม: pepperoni (0.05 ng/g) < ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เดลี่ (0.5 ng/g) < เต็มต้มเบคอน (1.1 ng/g) < เนื้อไก่ rotisserie (1.9 ng/g) < หนังไก่ rotisserie (16.3 ng/g) เราเชื่อว่า เงื่อนไขและส่วนผสมในการทำอาหารมีอิทธิพลต่อระดับของ HCAs ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ RTE และสรุปว่า การบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อ RTE จัดสรรปริมาณ HCA มากน้อย ผลจากการศึกษาสามารถใช้ในการศึกษาการประเมินความเสี่ยงการประเมินการสัมผัสมนุษย์ HCAs เนื่องจากการบริโภคอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอมีน heterocyclic (HCAs) มีการผลิตในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงซึ่งเป็นสารก่อกลายพันธุ์ที่มีศักยภาพและเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งในมนุษย์ จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินปริมาณของ HCAs ในบางที่นิยมบริโภคพร้อมรับประทาน (RTE) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ RTE ที่ซื้อมาจากร้านขายของชำในท้องถิ่นและ HCA ถูกนำมาวิเคราะห์โดยใช้วิธีการวิเคราะห์บนพื้นฐานของการสกัดของแข็งเฟสตามด้วย HPLC HCAs หลักในตัวอย่างเหล่านี้เป็น PhIP (2 อะมิโน-1-methyl-6-phenylimidazo [4,5-b] ไพริดีน) (ไม่ได้ตรวจพบ-7.9 ng / g) และ MeIQx (2 อะมิโน-3,8-dimethylimidazo [4,5-F] quinoxaline) (ไม่ได้ตรวจพบ-3.6 ng / g) ผลิตภัณฑ์การจัดอันดับในการสั่งซื้อของการเพิ่มเนื้อหารวม HCA: เป็ปเปอร์โร (0.05 ng / g) <สุนัขร้อนและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เดลี่ (0.5 ng / g) <เบคอนสุกเต็มที่ (1.1 ng / g) <เนื้อไก่ย่าง (1.9 ng / g) <ย่างไก่ผิว (16.3 ng / g) เราเชื่อว่าเงื่อนไขการทำอาหารและส่วนผสมที่มีอิทธิพลต่อระดับของ HCAs ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ RTE และได้ข้อสรุปว่าการบริโภค RTE ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีส่วนน้อยมากที่จะบริโภค HCA ผลจากการศึกษานี้สามารถนำมาใช้ในการศึกษาการประเมินความเสี่ยงในการประเมินการสัมผัสของมนุษย์ที่จะ HCAs เนื่องจากการบริโภคอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

heterocyclic amines ( hcas ) ผลิตในเนื้อสัตว์ปรุงสุกที่อุณหภูมิสูง ซึ่งต่างมีศักยภาพ และเป็นปัจจัยเสี่ยงสำหรับโรคมะเร็งในมนุษย์ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อประเมินปริมาณของ hcas ในบางมักบริโภคอาหารพร้อมรับประทาน ( RTE ) ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ RTE ซื้อมาจากร้านขายของชำท้องถิ่นHCA และ วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้วิธีวิเคราะห์บนพื้นฐานของส่วนสกัดตามด้วย HPLC . การ hcas หลักในตัวอย่างเหล่านี้ phip ( 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [ 4,5-b ] ไพริดีน ) ( ไม่ detected-7.9 ng / g ) และ meiqx ( 2-amino-3,8-dimethylimidazo [ 4,5-f ] ควินอกซาลีน ) ( ไม่ detected-3.6 ng / g ) สินค้าอันดับเพื่อรวมเพิ่มขึ้น HCA เนื้อหา : พิซซ่า ( 005 ng / g ) < สุนัขร้อนและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อาหารสําเร็จรูป ( 0.5 ng / g ) < สุกเบคอน ( 1.1 ng / g ) < ไก่ Rotisserie ( 1.9 กรัม / กรัม ) < ผิวหนังไก่ Rotisserie ( 16.3 กรัม / กรัม ) เราเชื่อว่าสภาวะอาหารและส่วนผสมที่มีผลต่อระดับ hcas ในผลิตภัณฑ์ RTE เหล่านี้และพบว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อ RTE มีส่วนช่วยน้อยมาก HCA บริโภคผลจากการศึกษานี้สามารถใช้ในการประเมินความเสี่ยงในการศึกษาเพื่อประเมินการสัมผัส hcas เนื่องจากการบริโภคอาหาร