The moisture sorption isotherm is a

The moisture sorption isotherm is an extremely valuable tool for food scientists and
technologists because it can be used to predict potential changes in food stability; it can be
used for storing method determination, packaging selection and ingredient selection. The
moisture sorption isotherms of foodstuffs show usually the equilibrium relationship between
water activity (aw) and moisture content (MC) of the food at constant temperatures and
pressures. A critical aw also exists below which no microorganisms can grow (Beuchat
1981). For most foodstuffs, this is in the range of 0.6-0.7 aw. In general, dehydrated foods
have a
w’s less than 0.6; semi-moist foods, such as cereal grains, raisins, dates, syrups, and
intermediate-moisture pet foods usually have aw between 0.62 and 0.92. Cheeses, jams,
jellies, meat, fish etc. have aw’s greater than 0.92. Thus, with knowledge of the moisture
sorption isotherm, we can predict the maximum moisture that the food can be allowed to
gain during storage (Kieslingerová and Bartl 1993). Of course, higher aw’s can be
allowed if other factors such as pH, salt, antimicrobial agents, and temperature are taken into
consideration. Table 1 lists minimum a
w values for growth and toxin production by
pathogens (Beuchat 1981).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Isotherm ของดูดซับความชื้นความชื้นเป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าสำหรับนักวิทยาศาสตร์การอาหาร และเทคโนโลยีเนื่องจากสามารถใช้ทำนายการเปลี่ยนแปลงในอาหารเสถียรภาพ มันสามารถใช้สำหรับจัดเก็บวิธีวิเคราะห์ เลือกบรรจุภัณฑ์ และการเลือกส่วนผสม การisotherms ดูดซับความชื้นความชื้นของอาหารมักจะแสดงความสัมพันธ์สมดุลระหว่างน้ำกิจกรรม (อึ้ง) และความชื้น) อาหารที่อุณหภูมิคง และแรงกดดัน ที่สำคัญคะแนน ยัง อยู่ด้านล่างซึ่งจุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโต (Beuchat1981) . สำหรับอาหารส่วนใหญ่ นี้อยู่ในช่วง 0.6-0.7 อึ้ง ทั่วไป อบแห้งอาหารมีการw's น้อยกว่า 0.6 อาหารชนิดกึ่งเปียก เมล็ดธัญพืช ลูกเกด วัน น้ำ เชื่อม และอาหารสัตว์เลี้ยงความชื้นปานกลางมักจะได้คะแนน ระหว่าง 0.62 และ 0.92 ชีส แยมเยลลี่ เนื้อ ปลาฯลฯ มีอึ้ง ของมากกว่า 0.92 ดังนั้น มีความรู้ของความชื้นดูดซับความชื้น isotherm เราสามารถทำนายความชื้นสูงสุดที่อาหารสามารถอนุญาตให้ระหว่างการเก็บรักษา (Kieslingerová และ Bartl 1993) ได้ แน่นอน สูงกว่าอึ้ง ของสามารถอนุญาตถ้า อื่น ๆ ปัจจัยเช่น pH เกลือ ตัวแทนยาต้านจุลชีพ และอุณหภูมิเอาไว้พิจารณา ตารางที่ 1 แสดงรายการขั้นต่ำเจริญเติบโตและสารพิษผลิตโดยค่า wเชื้อโรค (Beuchat 1981)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไอโซเทอมการดูดซับความชื้นเป็นเครื่องมือที่มีคุณค่ามากสำหรับนักวิทยาศาสตร์อาหารและ
เทคโนโลยีเพราะมันสามารถใช้ในการคาดการณ์การเปลี่ยนแปลงที่อาจเกิดขึ้นในความมั่นคงอาหาร ก็สามารถนำมา
ใช้สำหรับการจัดเก็บการกำหนดวิธีการเลือกบรรจุภัณฑ์และการเลือกส่วนผสม
ไอโซเทอมการดูดซับความชื้นของอาหารมักจะแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ที่สมดุลระหว่าง
กิจกรรมทางน้ำ (AW) และความชื้น (MC) ของอาหารที่อุณหภูมิคงที่และ
แรงกดดัน AW ที่สำคัญยังมีอยู่ด้านล่างที่ไม่มีเชื้อจุลินทรีย์สามารถเจริญเติบโต (Beuchat
1981) สำหรับการบริโภคส่วนใหญ่นี้อยู่ในช่วง 0.6-0.7 AW โดยทั่วไปอาหารแห้ง
มี
น้อยกว่า 0.6 W; อาหารกึ่งชื้น-เช่นธัญพืช, ลูกเกด, วันที่, น้ำเชื่อมและ
กลางความชื้นอาหารสัตว์เลี้ยงมักจะมีอัระหว่าง 0.62 และ 0.92 ชีสแยม
เยลลี่เนื้อปลา ฯลฯ ได้ aw ของมากกว่า 0.92 จึงมีความรู้เกี่ยวกับความชื้น
ไอโซเทอมการดูดซับเราสามารถคาดการณ์ความชุ่มชื้นสูงสุดว่าอาหารที่ได้รับอนุญาตให้
ได้รับระหว่างการเก็บรักษา (Kieslingerováและ Bartl 1993) ของหลักสูตรที่สูงขึ้นของ AW สามารถ
รับอนุญาตหากปัจจัยอื่น ๆ เช่นค่า pH, เกลือ, ยาต้านจุลชีพ, และอุณหภูมิจะนำมา
พิจารณา ตารางที่ 1 แสดงขั้นต่ำ
ค่า W สำหรับการเจริญเติบโตและการผลิตสารพิษจาก
เชื้อโรค (Beuchat 1981)