Water activity and the total amount

Water activity and the total amount of water (% moisture) a food contains are different. The Aw of a food indicates the amount or fraction of the total amount of water available for some chemical or biochemical reactions. In pure water, both values are the same, but in food, Aw is always less than the total amount of water.Under a set of conditions, the relationship between the moisture content and the Aw of a food can be determined from the sorption isotherm. However, instead of a single line, the sorption isotherm forms a loop (hysteresis loop), depending on whether it is determined during removal of water from (desorption) or during addition of water to (adsorption) a food (see Figure 6.1). At the same moisture level, the Aw value obtained by desorption is lower than that obtained by adsorption. In controlling microbial growth by reducing Aw, this is quite important.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำกิจกรรมและยอดรวมของน้ำ (ความชื้น%) ประกอบด้วยอาหารแตกต่างกัน Aw ของอาหารบ่งชี้ยอดเงินหรือเศษส่วนของจำนวนน้ำที่ใช้บางปฏิกิริยาทางเคมี หรือชีวเคมี ในน้ำบริสุทธิ์ ค่าทั้งสองจะเหมือนกัน แต่ในอาหาร Aw จะน้อยกว่ายอดรวมของน้ำ ภายใต้ชุดของเงื่อนไข สามารถกำหนดความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณความชื้นและ Aw ของอาหารจาก isotherm ดูด อย่างไรก็ตาม แทนบรรทัดเดียว isotherm ดูดแบบวนซ้ำ (ลูปสัมผัส), ขึ้นอยู่กับว่าจะถูกกำหนดใน ระหว่างการกำจัดน้ำ (desorption) หรือใน ระหว่างแห่งน้ำ (ดูดซับ) อาหาร (ดูรูปที่ 6.1) ระดับเดียวกันความชื้น ค่า Aw ที่รับ โดย desorption จะต่ำกว่าที่ได้รับ โดยการดูดซับ ในการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์โดยการลด Aw นี้เป็นสิ่งสำคัญมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิจกรรมน้ำและจำนวนน้ำ (ความชื้น%) เป็นอาหารที่มีความแตกต่างกัน Aw ของอาหารที่แสดงถึงปริมาณหรือส่วนของจำนวนเงินทั้งหมดของน้ำบางปฏิกิริยาทางเคมีหรือทางชีวเคมี ในน้ำบริสุทธิ์ค่าทั้งสองเหมือนกัน แต่ในอาหารอัลเสมอน้อยกว่าจำนวนของ water.Under ชุดของเงื่อนไขความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณความชื้นและ Aw ของอาหารที่สามารถตรวจสอบได้จากไอโซเทอมการดูดซับ . อย่างไรก็ตามแทนที่จะบรรทัดเดียวไอโซเทอมการดูดซับรูปแบบห่วง (ห่วงฮี) ขึ้นอยู่กับว่ามันจะถูกกำหนดในระหว่างการกำจัดของน้ำจาก (คาย) หรือในระหว่างการเพิ่มของน้ำ (ดูดซับ) อาหาร (ดูรูปที่ 6.1) ความชื้นในระดับเดียวกันค่า Aw ที่ได้จากการคายต่ำกว่าที่ได้รับจากการดูดซับ ในการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์โดยการลดอ๊ะนี้เป็นสิ่งสำคัญมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กิจกรรมน้ำและปริมาณรวมของน้ำ ( % ความชื้น ) อาหารที่มีแตกต่างกัน การอ้าของอาหารแสดงปริมาณหรือสัดส่วนของปริมาณรวมของน้ำที่มีเคมีบางหรือปฏิกิริยาทางชีวเคมี ในน้ำบริสุทธิ์ ค่าทั้งสองจะเหมือนกัน แต่ในอาหาร อ้าอยู่เสมอน้อยกว่าปริมาณรวมของน้ำ ภายใต้ชุดของเงื่อนไขความสัมพันธ์ระหว่างความชื้นและอาของอาหารที่ได้จากการดูดซับของดิน แต่แทนที่จะเป็นบรรทัดเดียว , Sorption isotherm รูปแบบห่วง ( Hysteresis Loop ) ขึ้นอยู่กับว่ามันจะถูกกำหนดในระหว่างการกำจัดน้ำ ( ความชื้น ) หรือระหว่างเติมน้ำ ( น้ำเสีย ) อาหาร ( ดูรูปที่ 6.1 ) ที่ระดับความชื้นเดียวกันที่ให้คุณค่าที่ได้จากการคายต่ำกว่าที่ได้รับ โดยการดูดซับ ในการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ด้วยการลดอ่า เรื่องนี้ค่อนข้างสำคัญ