Food ChemistryVolume 140, Issue 3,

Food Chemistry
Volume 140, Issue 3, 1 October 2013, Pages 553–561

9th International Food Data Conference: Food Composition and Sustainable Diets

Cover image
Food composition databases for effective quality nutritional care

Barbara Koroušić Seljaka, , , Vekoslava Stibilja, , Larisa Pograjcb, , Nataša Fidler Misc, , Evgen Benedikc,
Show more
doi:10.1016/j.foodchem.2013.02.061
Get rights and content
Abstract
Background and objectives

The main aim of this study was to validate a nutrient-estimation method applied using OPEN, a Slovenian platform for clinical nutrition. As the most desirable validation is a direct comparison of the calculated values with the values obtained from a chemical analysis of the same food, we performed a chemical analysis and a calculation for a representative set of daily meals (n = 20) and compared the data. The secondary aim was to evaluate the usability of the OPEN for dietary assessment.

Methods

We used a Student’s t test to observe any differences between the analysed and calculated nutrient-content data, considering the 0.01 significance level.

Results

No statistically significant differences were observed in the mean contents of energy, total dietary fibre, water, macro-nutrients, and selected essential minerals: Ca, Fe, Mg, Zn, Na, P, Cu and I. We notice statistically significant difference in the mean calculated and analytical values of selenium.

Conclusions

We noticed remarkable, but not statistically significant, difference in the mean values of iodine (−11%). The present study also indicates that the OPEN is a useful and cost-effective tool for both dieticians and patients.

Highlights

► We perform analysis and calculation for a representative set of daily meals (n = 20). ► We compare energy and nutrient intakes between calculated and analytical methods. ► It is still difficult to estimate the intake of selenium and iodine by calculation. ► Dietary-assessment tool could be reliable method for dieticians and patients.

Keywords
Nutrient-estimation method; Recipe calculation; Chemical analysis of nutrient content; Energy and nutrient intake; Clinical setting
1. Introduction
The planning of institutional meals that appeal to school children, students, workers, hospital patients or military personnel, while at the same time staying within a budget, is a difficult task that may take an experienced professional some time to complete. To make this task easier and quicker, one can apply software designed to assist a human meal planner in adjusting the content of regular meals to the latest recommendations on healthy and balanced nutrition (Koroušić Seljak, 2009). In Slovenia we have designed a web application for meal planning called The Open Platform for Clinical Nutrition (OPEN, http://opkp.si/, accessible in November 2011).

The OPEN is aimed for meal planning, but it is also designed to calculate recipes and nutrient intakes for individuals or groups of individuals. It can apply any food composition database (FCDB) complying with EuroFIR procedures that facilitate access to and exchange of comparable, high quality food composition data for industry, regulators and researchers across Europe.1

The OPEN has been used at the University Children’s Hospital Ljubljana to support clinical dieticians in nutrition care process of dystrophic children and cystic fibrosis patients. The OPEN has also been applied to support research work in a clinical study “The Role of Human Milk in Development of Breast Fed Child’s Intestinal Microbiota”, in which 230 healthy pregnant and breastfeeding women track and analyse their nutrition (http://www.moje-mleko.si/en/, accessible in November 2011).

In order to prove the efficiency and correctness of a recipe-calculation procedure applied within the OPEN, we made a study (Study I) in which we evaluated the energy and nutrient contents of a sample of daily meals using analytical and calculation techniques. The major aims of the study, the results of which are presented in this paper, were to compare the energy and the content of selected nutrients estimated by chemical analyses and the OPEN as well as to access the comparability of the analysed and calculated nutrient-content data. Moreover, we tried to identify and eliminate systematic failures in the recipe-calculation method, possibly affecting the estimated nutrient intakes for the subjects using the OPEN.

The next study (Study II) we performed to assess the usability of the OPEN in a clinical setting was the evaluation of 4-day food diaries and the comparison of food items and quantities between the OPEN and the paper-and-pencil form. We also gathered feedback on the OPEN’s user-friendliness directly from users in a form of completed questionnaire.

Both studies were approved by the Ethical Committee of the Repub

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เคมีอาหารปริมาตร 140 ฉบับที่ 3, 1 2013 ตุลาคม หน้า 553-5619 การประชุมข้อมูลอาหารนานาชาติ: องค์ประกอบอาหารและอาหารอย่างยั่งยืน ภาพปกฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารการดูแลทางโภชนาการมีคุณภาพมีประสิทธิภาพBarbara Koroušić Seljaka,, Vekoslava Stibilja, Larisa Pograjcb,, เบ็ดเตล็ด Fidler Nataša Evgen Benedikc ดูเพิ่มเติมdoi:10.1016/j.foodchem.2013.02.061ได้รับสิทธิและเนื้อหาบทคัดย่อพื้นหลังและวัตถุประสงค์จุดมุ่งหมายหลักของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบวิธีการประเมินธาตุอาหารใช้เปิด แพลตฟอร์มสโลเวเนียโภชนาการทางคลินิก ตรวจสอบความถูกต้องมากที่สุดเป็น การเปรียบเทียบค่าคำนวณได้กับค่าที่ได้จากการวิเคราะห์ทางเคมีของอาหารเหมือนกันโดยตรง เราทำการวิเคราะห์สารเคมีและการคำนวณสำหรับชุดพนักงานอาหารประจำวัน (n = 20) และเปรียบเทียบข้อมูล จุดมุ่งหมายรองคือการ ประเมินการใช้งานของการเปิดประเมินอาหารวิธีการเราใช้ทดสอบ t ของนักเรียนสังเกตความแตกต่างระหว่าง analysed และคำนวณสารเนื้อหาข้อมูล พิจารณาระดับนัยสำคัญ 0.01ผลลัพธ์ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติถูกสังเกตในเนื้อหาหมายถึงพลังงาน เส้นใยอาหารทั้งหมด น้ำ สาร อาหารโค และแร่ธาตุจำเป็นเลือก: Ca, Fe, Mg, Zn นา P, Cu และ เราสังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในการคำนวณค่าเฉลี่ยและวิเคราะห์ค่าของเกลือบทสรุปเราสังเกตเห็นความแตกต่างที่โดดเด่น แต่ไม่ทางสถิติอย่างมีนัย สำคัญ ค่าเฉลี่ยของไอโอดีน (−11%) การศึกษาปัจจุบันยังบ่งชี้ว่า เปิดเครื่องมือที่มีประโยชน์ และคุ้มค่าสำหรับ dieticians และผู้ป่วยไฮไลท์►เราทำการวิเคราะห์และคำนวณการตั้งตัวแทนของอาหารประจำวัน (n = 20) ►เราเปรียบเทียบภาคพลังงานและสารอาหารระหว่างวิธีการคำนวณ และวิเคราะห์ ►ก็ยังคงยากที่จะประเมินการบริโภคของเกลือไอโอดีนและ โดยคำนวณ ►เครื่องมืออาหารสำหรับผู้ประเมินอาจเป็นวิธีที่เชื่อถือได้สำหรับ dieticians และผู้ป่วยคำสำคัญวิธีการประเมินอาหาร สูตรคำนวณ วิเคราะห์ทางเคมีของธาตุอาหารเนื้อหา พลังงานและธาตุอาหารบริโภค ตั้งคลินิก1. บทนำการวางแผนของสถาบันอาหารที่ดึงดูดใจให้เด็กนักเรียน นักศึกษา คนงาน โรงพยาบาลผู้ป่วย หรือ บุคลากรทหาร ในเวลาเดียวกันที่อยู่ภายในงบประมาณ งานยากที่อาจใช้มืออาชีพมีประสบการณ์เวลาให้เสร็จสมบูรณ์ เพื่อให้งานนี้ง่าย และเร็วกว่า หนึ่งสามารถใช้ซอฟต์แวร์ที่ออกแบบมาเพื่อช่วยให้การวางแผนอาหารที่มนุษย์ปรับปรุงเนื้อหาของมื้ออาหารปกติให้คำแนะนำล่าสุดเกี่ยวกับโภชนาการสุขภาพ และความสมดุล (Koroušić Seljak, 2009) ใน เราได้ออกแบบโปรแกรมประยุกต์เว็บสำหรับวางอาหารเรียกว่าแพลตฟอร์มเปิดคลินิกโภชนาการ (เปิด http://opkp.si/ เข้าถึงได้ในเดือน 2011 พฤศจิกายน)The OPEN is aimed for meal planning, but it is also designed to calculate recipes and nutrient intakes for individuals or groups of individuals. It can apply any food composition database (FCDB) complying with EuroFIR procedures that facilitate access to and exchange of comparable, high quality food composition data for industry, regulators and researchers across Europe.1The OPEN has been used at the University Children’s Hospital Ljubljana to support clinical dieticians in nutrition care process of dystrophic children and cystic fibrosis patients. The OPEN has also been applied to support research work in a clinical study “The Role of Human Milk in Development of Breast Fed Child’s Intestinal Microbiota”, in which 230 healthy pregnant and breastfeeding women track and analyse their nutrition (http://www.moje-mleko.si/en/, accessible in November 2011).เพื่อพิสูจน์ประสิทธิภาพและความถูกต้องของวิธีการคำนวณสูตรในเปิด เราได้ทำการศึกษา (ศึกษาฉัน) ในที่ ที่เราประเมินเนื้อหาพลังงานและสารอาหารของตัวอย่างอาหารประจำวันโดยใช้การวิเคราะห์และเทคนิคการคำนวณ วัตถุประสงค์หลักของการศึกษา ผลที่จะนำเสนอในเอกสารนี้ มีการ เปรียบเทียบพลังงานและเนื้อหาของสารอาหารเลือกประเมินวิเคราะห์เคมีและเปิดด้วยเพื่อเข้าถึงความ analysed และคำนวณข้อมูลเนื้อหาสาร นอกจากนี้ เราพยายามที่จะระบุ และกำจัดความล้มเหลวของระบบในวิธีการคำนวณสูตร อาจส่งผลต่อภาคธาตุอาหารประเมินสำหรับหัวข้อที่ใช้เปิดศึกษาต่อไป (ศึกษา II) เราทำการประเมินการใช้งานในคลินิกของถูกประเมินของไดอารีส์วันที่ 4 อาหารและการเปรียบเทียบรายการอาหารและปริมาณระหว่างเปิดและแบบฟอร์มกระดาษ และดินสอ เรายังรวบรวมคำติชมบน user-friendliness ของเปิดโดยตรงจากผู้ใช้ในรูปแบบของแบบสอบถามที่เสร็จสมบูรณ์ศึกษาทั้งสองได้รับการอนุมัติ โดยคณะกรรมการจริยธรรมของ Repub

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เคมีอาหารปริมาณ 140, ฉบับที่ 3, 1 ตุลาคม 2013, หน้า 553-561 9 อาหารนานาชาติการประชุมข้อมูล: องค์ประกอบอาหารและอาหารอย่างยั่งยืนภาพปกฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารที่มีประสิทธิภาพคุณภาพการดูแลโภชนาการบาร์บาร่าKoroušić Seljaka,, Vekoslava Stibilja, Larisa Pograjcb, , Nataša Fidler อื่น ๆ , Evgen Benedikc, แสดงเพิ่มเติมดอย: 10.1016 / j.foodchem.2013.02.061 รับสิทธิและเนื้อหาบทคัดย่อความเป็นมาและวัตถุประสงค์จุดมุ่งหมายหลักของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบวิธีการที่สารอาหารที่นำมาใช้การประมาณค่าใช้เปิดเป็นสโลวีเนียแพลตฟอร์มสำหรับการโภชนาการทางคลินิก ขณะที่การตรวจสอบที่ต้องการมากที่สุดคือการเปรียบเทียบโดยตรงของค่าที่คำนวณกับค่าที่ได้จากการวิเคราะห์ทางเคมีของอาหารที่เดียวกันเราดำเนินการวิเคราะห์ทางเคมีและการคำนวณสำหรับชุดตัวแทนของอาหารประจำวัน (n = 20) และเมื่อเทียบกับข้อมูล . โดยมีจุดมุ่งหมายที่สองเพื่อประเมินการใช้งานของการเปิดสำหรับการประเมินการบริโภคอาหาร. วิธีเราใช้การทดสอบค่าทีของนักเรียนที่จะสังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ ระหว่างการวิเคราะห์และคำนวณข้อมูลสารอาหารที่เนื้อหาการพิจารณาระดับนัยสำคัญ 0.01. ผลไม่มีนัยสำคัญทางสถิติที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาเฉลี่ยของพลังงานใยอาหารทั้งหมด, น้ำ, สารอาหารแมโครและเลือกแร่ธาตุที่จำเป็น: Ca, Fe, Mg, Zn, Na, P, Cu และฉันเราเห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในการคำนวณค่าเฉลี่ยและค่าวิเคราะห์ของ ซีลีเนียม. สรุปผลการวิจัยเราพบว่าโดดเด่น แต่ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติความแตกต่างในค่าเฉลี่ยของไอโอดีน (-11%) การศึกษาครั้งนี้ยังแสดงให้เห็นว่าเปิดเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์และค่าใช้จ่ายที่มีประสิทธิภาพสำหรับ dieticians ทั้งสองและผู้ป่วย. ไฮไลท์►เราดำเนินการวิเคราะห์และการคำนวณสำหรับชุดตัวแทนของอาหารประจำวัน (n = 20) ►เราเปรียบเทียบการใช้พลังงานและการบริโภคสารอาหารระหว่างวิธีการคำนวณและการวิเคราะห์ ►มันยังคงเป็นเรื่องยากที่จะประเมินการบริโภคของซีลีเนียมและไอโอดีนโดยการคำนวณ ►อาหารเครื่องมือการประเมินอาจจะเป็นวิธีการที่เชื่อถือได้สำหรับ dieticians และผู้ป่วย. คำหลักวิธีการประมาณค่าสารอาหาร; การคำนวณสูตร; การวิเคราะห์ทางเคมีของปริมาณสารอาหาร; พลังงานและการบริโภคอาหาร; การตั้งค่าทางคลินิก1 การแนะนำการวางแผนของอาหารสถาบันที่ดึงดูดเด็กนักเรียน, นักศึกษา, คนงานผู้ป่วยที่โรงพยาบาลหรือบุคลากรทางทหารในขณะที่ในเวลาเดียวกันอยู่ภายในงบประมาณที่เป็นงานที่ยากที่อาจจะมีบางครั้งที่มีประสบการณ์มืออาชีพที่จะเสร็จสมบูรณ์ เพื่อให้งานนี้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นหนึ่งสามารถใช้ซอฟต์แวร์ที่ออกแบบมาเพื่อช่วยในการวางแผนการรับประทานอาหารของมนุษย์ในการปรับเนื้อหาของอาหารปกติเพื่อให้คำแนะนำล่าสุดเกี่ยวกับโภชนาการสุขภาพและความสมดุล (Koroušić Seljak 2009) ในสโลวีเนียเราได้ออกแบบโปรแกรมประยุกต์บนเว็บสำหรับการวางแผนการรับประทานอาหารที่เรียกว่าแพลตฟอร์มเปิดคลินิกโภชนาการ (OPEN, http://opkp.si/ สามารถเข้าถึงได้ในเดือนพฤศจิกายน 2011). เปิดมีวัตถุประสงค์เพื่อการวางแผนการรับประทานอาหาร แต่ก็ยังออกแบบมาเพื่อ คำนวณสูตรและการบริโภคสารอาหารสำหรับบุคคลหรือกลุ่มบุคคล มันสามารถใช้ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารใด ๆ (FCDB) การปฏิบัติตามขั้นตอนการ EuroFIR ที่อำนวยความสะดวกการเข้าถึงและการแลกเปลี่ยนเปรียบเทียบข้อมูลองค์ประกอบอาหารที่มีคุณภาพสูงสำหรับอุตสาหกรรมหน่วยงานกำกับดูแลและนักวิจัยทั่ว Europe.1 เปิดได้ถูกนำมาใช้ในโรงพยาบาลเด็กของมหาวิทยาลัยที่จะลูบลิยานา สนับสนุน dieticians ทางคลินิกในขั้นตอนการดูแลโภชนาการของเด็ก dystrophic และผู้ป่วยโรคปอดเรื้อรัง เปิดยังได้รับนำไปใช้เพื่อสนับสนุนการทำงานวิจัยในการศึกษาทางคลินิก "บทบาทของมนุษย์ในการพัฒนานมเต้านมเฟดเด็ก microbiota ลำไส้ว่า" ซึ่งใน 230 ตั้งครรภ์และให้นมบุตรมีสุขภาพผู้หญิงและติดตามการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา (http: // www moje-mleko.si/en/ สามารถเข้าถึงได้ในเดือนพฤศจิกายน 2011). เพื่อพิสูจน์ประสิทธิภาพและความถูกต้องของขั้นตอนการคำนวณสูตรที่ใช้ภายในเปิดที่เราได้ศึกษา (Study I) ซึ่งเราประเมินการใช้พลังงานและสารอาหาร เนื้อหาของตัวอย่างของอาหารประจำวันโดยใช้เทคนิคการวิเคราะห์และการคำนวณ จุดมุ่งหมายที่สำคัญของการศึกษาผลของการที่จะนำเสนอในบทความนี้เพื่อเปรียบเทียบการใช้พลังงานและเนื้อหาของสารอาหารที่เลือกประเมินโดยการวิเคราะห์ทางเคมีและเปิดเช่นเดียวกับการเข้าถึงการเปรียบเทียบของการวิเคราะห์และคำนวณสารอาหารที่เนื้อหา ข้อมูล นอกจากนี้เราพยายามที่จะระบุและกำจัดความล้มเหลวของระบบในวิธีการคำนวณสูตรที่อาจจะส่งผลกระทบต่อการบริโภคสารอาหารโดยประมาณสำหรับวิชาที่ใช้เปิด. การศึกษาถัดไป (การศึกษาที่สอง) เราดำเนินการในการประเมินการใช้งานของเปิดในการตั้งค่าทางคลินิก คือการประเมินผลการบันทึกประจำวันอาหาร 4 วันและการเปรียบเทียบของรายการอาหารและปริมาณระหว่างเปิดและรูปแบบกระดาษและดินสอที่ นอกจากนี้เรายังรวบรวมความคิดเห็นเกี่ยวกับของเปิดง่ายดายในการใช้โดยตรงจากผู้ใช้ในรูปแบบของแบบสอบถามเสร็จ. การศึกษาทั้งสองได้รับการอนุมัติจากคณะกรรมการจริยธรรมของ Repub

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เคมี
อาหารปริมาณ 140 , ฉบับที่ 3 , 1 ตุลาคม 2556 , หน้า 553 )
9 คน อาหารนานาชาติ อาหารข้อมูลการประชุม : องค์ประกอบและยั่งยืนอาหาร

ภาพปก
อาหารองค์ประกอบฐานข้อมูลที่มีคุณภาพทางโภชนาการดูแล

Barbara korou ซิค seljaka , , , vekoslava stibilja , ลาริ pograjcb nata š , เป็น evgen benedikc Fidler คาบาเร่ต์ , , ,

แสดงขึ้นดอย : 10.1016 / j.foodchem 2013.02.061
.ได้รับสิทธิและเนื้อหาพื้นหลังนามธรรม



เป้าหมายและวัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้ เพื่อตรวจสอบ วิธีการใช้สารอาหารที่ใช้เปิดแพลตฟอร์ม ภาษาสโลเวเนีย โภชนาการคลินิก เป็นตรวจสอบที่พึงปรารถนามากที่สุดคือการคำนวณโดยตรงเปรียบเทียบกับค่าที่ได้จากการวิเคราะห์ทางเคมีของอาหารเดียวกันเราได้ทำการวิเคราะห์ทางเคมีและการคำนวณสำหรับตัวแทนชุดมื้อทุกวัน ( n = 20 ) และเปรียบเทียบข้อมูล เป้าหมายรองคือเพื่อประเมินการใช้งานของเปิดเพื่อการประเมินอาหารที่บริโภค



เราใช้วิธีทดสอบทีของนักเรียนสังเกตความแตกต่างระหว่าง วิเคราะห์ข้อมูลและคำนวณปริมาณสารอาหาร การพิจารณาระดับ 0.01 ผล



ไม่พบความแตกต่างที่พบในหมายถึงเนื้อหาของพลังงานทั้งหมด , เส้นใยอาหาร , น้ำ , สารอาหารแมโครและคัดสรรแร่ธาตุสำคัญ : CA , Fe , Mg , Zn , Cu , P , และฉัน เราสังเกตเห็นความแตกต่างค่าเฉลี่ยที่คำนวณและค่าวิเคราะห์ของซีลีเนียม .

สรุป

เราสังเกตเห็น แต่ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่โดดเด่น ,ความแตกต่างในค่าเฉลี่ยของไอโอดีน ( − 11 % ) การศึกษาครั้งนี้ยังพบว่าเปิดเป็นเครื่องมือมีประโยชน์ และคุ้มค่าสำหรับทั้งผู้ป่วยและ dieticians .



►ไฮไลท์ที่เราดำเนินการวิเคราะห์และคำนวณแทนชุดของทุกวัน อาหาร ( n = 20 ) ►เราเปรียบเทียบระหว่างค่าพลังงาน สารอาหารและวิธีการวิเคราะห์►มันยังคงยากที่จะประมาณปริมาณของซีลีเนียมและไอโอดีน โดยการคำนวณ ►อาหารเครื่องมือประเมินสามารถวิธีการที่เชื่อถือได้สำหรับ dieticians และผู้ป่วย


ใช้คำหลักวิธีการประมาณ วิธีการคำนวณสูตร ; การวิเคราะห์ทางเคมีของสารอาหาร พลังงาน และสารอาหารที่ได้รับ การกำหนดทางคลินิก
1 บทนำ
การวางแผนของสถาบันอาหารที่อุทธรณ์ไปยังโรงเรียนเด็กนักศึกษา , คนงาน , โรงพยาบาล หรือ ทหาร ในขณะที่ในเวลาเดียวกันอยู่ภายในงบประมาณ เป็นงานยากที่อาจใช้เป็นมืออาชีพที่มีประสบการณ์เวลาที่จะเสร็จสมบูรณ์ เพื่อให้งานง่ายขึ้นและเร็วขึ้นหนึ่งสามารถใช้ซอฟต์แวร์ที่ออกแบบมาเพื่อช่วยในการปรับอาหารมนุษย์วางแผนเนื้อหาของอาหารปกติให้คำแนะนำล่าสุดเกี่ยวกับสุขภาพและความสมดุลโภชนาการ ( korou ซิค seljak , 2009 ) ในสโลวีเนียมีการออกแบบโปรแกรมประยุกต์บนเว็บสำหรับการวางแผนอาหารที่เรียกว่าแพลตฟอร์มเปิดคลินิกโภชนาการ ( เปิด http://opkp.si/ , สามารถเข้าถึงได้ในเดือนพฤศจิกายน 2554 ) .