Fig. 1. Microwave vacuum drier – fr

Fig. 1. Microwave vacuum drier – front view (A); plastic cylinder (B)
Following quality parameters of pumpkins and bread made with pumpkin additive were evaluated:
moisture content (oven – drying method: at 105°C) [8; 9], vitamin C content (iodometric method) [10],
carotenoid content (spectrophotometric method) [11], reducing sugars (LVS 252:2000) [12], colour changes
(with ColorTec-PCM) (the colour parameters such as luminance (L*), red saturation index (a*), and
yellow saturation index (b*) were evaluated during the experiments) [13], total fat content (ISO
6492:1999) [14], five point scale (Table 1) was used for the evaluation of each quality parameter
(appearance, crust, porosity, structure, aroma, and taste) of bread with various amounts of dried pumpkins
additive [15], degree of bread liking (ISO 4121:2003) [16], bread baking loss (it forms the highest
technological losses in bread baking process – the decrease of bread mass during the bread baking time
was calculated), bread dry off (is the loss of bread mass during the cooling).
Table 1. Five point scale for bread quality evaluation [15]
Points Description
5 Performance of complete quality parameters (very good quality)
4 Inessential deviations (good quality)
3 Pronounced deviations, insignificant defects (satisfactory quality)
2 Significant defects (marginally satisfactory quality)
1 Serious defects (unsatisfactory quality)
0 Product not suitable for eating (no evaluation)
Bread was baked according to the traditional technology [17].
Microsoft Excel software was used for the research purpose to calculate mean values and standard
deviations of the mathematical data obtained in the research. The t-test was used for sensory data
analysis. The results are reported as average from three replications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Fig. 1 ไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นแห้งมุมมองด้านหน้า (A); ถังพลาสติก (B)พารามิเตอร์ต่อไปนี้คุณภาพของฟักทองและขนมปังที่ทำ ด้วยฟักทองสามารถถูกประเมิน:ชื้น (เตาอบวิธี: ที่ 105° C) [8; 9], วิตามินซีเนื้อหา (วิธี iodometric) [10],เนื้อหา carotenoid (วิธี spectrophotometric) [11], ลดน้ำตาล (LVS 252:2000) [12], สีเปลี่ยนแปลง(กับ ColorTec-PCM) (พารามิเตอร์สีเช่นดัชนีความส่องสว่าง (L *), สีแดงเข้ม (แบบ *), และดัชนีความเข้มสีเหลือง (b *) มีประเมินระหว่างการทดลอง) [13], รวมไขมัน (ISO6492:1999) [14], ห้าจุดระดับ (ตารางที่ 1) ใช้สำหรับการประเมินของแต่ละพารามิเตอร์(ลักษณะ เปลือก porosity โครงสร้าง หอม และรสชาติ) ของขนมปังด้วยจำนวนต่าง ๆ ฟักทองอบแห้งปริญญาใจ (ISO 4121:2003) ขนมปัง การบวก [15] [16], ขนมปังอบ (แบบที่สูงที่สุดจากการขาดทุนการขาดเทคโนโลยีในการอบขนมปัง – ลดขนมปังมวลระหว่างขนมปังอบเวลามีคำนวณ), ขนมปังแห้งปิด (เป็นการสูญเสียของมวลขนมปังในระหว่างการทำความเย็น)ตารางที่ 1 มาตรา 5 จุดเพื่อการประเมินคุณภาพของขนมปัง [15]คะแนนคำอธิบาย5 ประสิทธิภาพของพารามิเตอร์คุณภาพสมบูรณ์ (คุณภาพดี)ความเบี่ยงเบนของ inessential 4 (คุณภาพดี)ความแตกต่างการออกเสียง 3 ข้อบกพร่องสำคัญ (คุณภาพน่าพอใจ)ข้อบกพร่องสำคัญ 2 (คุณภาพดีพอ)ข้อบกพร่องร้ายแรง 1 (คุณภาพเฉย ๆ)0 สินค้าไม่เหมาะสำหรับรับประทานอาหาร (ไม่ประเมิน)ขนมปังที่อบตามเทคโนโลยีดั้งเดิม [17]ซอฟต์แวร์ Microsoft Excel ใช้สำหรับวัตถุประสงค์การวิจัยเพื่อคำนวณค่าเฉลี่ยและมาตรฐานความแตกต่างของข้อมูลทางคณิตศาสตร์ที่ได้ในการวิจัย ใช้การทดสอบ t สำหรับข้อมูลทางประสาทสัมผัสวิเคราะห์ มีรายงานผลเป็นค่าเฉลี่ยจากระยะที่สาม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเดื่อ 1. สูญญากาศแห้งไมโครเวฟ - มุมมองด้านหน้า (); กระบอกน้ำพลาสติก (B)
ดังต่อไปนี้พารามิเตอร์คุณภาพของฟักทองและขนมปังที่ทำด้วยสารเติมแต่งฟักทองได้รับการประเมิน:
ความชื้น (เตาอบ - วิธีการอบแห้ง: 105 ° C) [8; 9] ปริมาณวิตามินซี (วิธี iodometric) [10],
เนื้อหา carotenoid (วิธีสเปก) [11], ลดน้ำตาล (LVS 252: 2000) [12] การเปลี่ยนแปลงสี
(มี ColorTec-PCM) (พารามิเตอร์สีเช่น ความสว่าง (L *) ดัชนีความอิ่มตัวของสีแดง (*) และ
ดัชนีความอิ่มตัวของสีเหลือง (b *) ได้รับการประเมินในระหว่างการทดลอง) [13], ปริมาณไขมันทั้งหมด (ISO
6492: 1999) [14] ห้าขนาดจุด (ตารางที่ 1) ถูกนำมาใช้สำหรับการประเมินผลของแต่ละพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ
(ลักษณะเปลือกพรุนโครงสร้างกลิ่นหอมและรสชาติ) ของขนมปังที่มีปริมาณต่างๆของฟักทองแห้ง
สารเติมแต่ง [15], ระดับของความชื่นชอบขนมปัง (ISO 4121: 2003) [16 ] การสูญเสียการอบขนมปัง (มันเป็นที่สูงที่สุด
การสูญเสียทางเทคโนโลยีในขั้นตอนการอบขนมปัง - การลดลงของมวลขนมปังในช่วงเวลาการอบขนมปัง
ที่คำนวณ). ขนมปังแห้งออก (คือการสูญเสียของมวลขนมปังในช่วงเย็น)
ตารางที่ 1 ห้า ขนาดจุดสำหรับการประเมินผลที่มีคุณภาพขนมปัง [15]
รายละเอียดคะแนน
5 ผลการดำเนินงานของพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพสมบูรณ์ (ที่มีคุณภาพดีมาก)
4 เบี่ยงเบน Inessential (คุณภาพดี)
3 ออกเสียงเบี่ยงเบนข้อบกพร่องที่ไม่มีนัยสำคัญ (คุณภาพที่น่าพอใจ)
2 ข้อบกพร่องที่สำคัญ (คุณภาพที่น่าพอใจเล็กน้อย)
1 ข้อบกพร่องร้ายแรง (ที่มีคุณภาพที่น่าพอใจ)
0 สินค้าไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหาร (การประเมินผลไม่ได้)
ขนมปังอบตามเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม [17].
ซอฟต์แวร์ของ Microsoft Excel ที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์การวิจัยการคำนวณค่าเฉลี่ยและมาตรฐาน
การเบี่ยงเบนของข้อมูลทางคณิตศาสตร์ที่ได้รับในการวิจัย . t-test ที่ใช้สำหรับข้อมูลทางประสาทสัมผัส
การวิเคราะห์ ผลจะมีการรายงานค่าเฉลี่ยจากสามซ้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 1 หน้าดูแห้งสุญญากาศ ) ไมโครเวฟ ( ) ; ถังพลาสติก ( B )
ตามพารามิเตอร์คุณภาพของฟักทองและฟักทองขนมปังกับแบบประเมิน :
( เตาอบแห้งความชื้น–วิธีที่ 105 ° C ) [ 8 ; 9 ] , วิตามินซี ( วิธี iodometric ) [ 10 ]
ในเนื้อหา ( วิธีการ ) ) [ 11 ] , ลดน้ำตาล ( LVS 252:2000 ) [ 12 ] ,
สีเปลี่ยนแปลง( colortec PCM ) ( สีพารามิเตอร์เช่นความสว่าง ( L * ) , ดัชนีความอิ่มตัวสีแดง ( a * ) และความอิ่มตัวของดัชนี
เหลือง ( b * ) ประเมินในระหว่างการทดลอง ) [ 13 ] , ปริมาณไขมันทั้งหมด ( ISO
6492:1999 ) [ 14 ] ขนาดห้าจุด ( ตารางที่ 1 ) ใช้สำหรับการประเมินคุณภาพแต่ละพารามิเตอร์
( ลักษณะ เปลือกมีรูพรุน , โครงสร้าง , กลิ่นหอมและรสชาติของขนมปังกับปริมาณต่างๆของฟักทอง
[ 15 ] แบบแห้ง ระดับชอบขนมปัง ( ISO 4121:2003 ) [ 16 ] , ขนมปังอบขาดทุน ( ฟอร์มสูงสุด
เทคโนโลยีการสูญเสียในกระบวนการอบขนมปังและลดมวลของขนมปังในขนมปังเวลาอบ
คำนวณ ) , ขนมปังแห้ง ( คือการสูญเสียของมวลขนมปังในช่วงเย็น ) .
โต๊ะ 15 ระดับการประเมินคุณภาพขนมปัง [ 15 ]

5 จุดอธิบายประสิทธิภาพของพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพสมบูรณ์ ( คุณภาพดีมาก )
4 ส่วนไม่สำคัญ ( คุณภาพดี )
3 ออกเสียงสัดส่วน ไม่มีข้อบกพร่อง ( คุณภาพน่าพอใจ )
2 ข้อบกพร่องที่สำคัญ ( คุณภาพน่าพอใจเล็กน้อย )
1 ข้อบกพร่องร้ายแรง ( คุณภาพห่วยแตก )
0 ผลิตภัณฑ์ ไม่เหมาะกับการรับประทาน ( ไม่ประเมินผล
ขนมปังอบตามเทคโนโลยีดั้งเดิม [ 17 ] .
Microsoft Excel ซอฟต์แวร์ที่ถูกใช้สำหรับวัตถุประสงค์ของการวิจัย เพื่อคำนวณหาค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานของคณิตศาสตร์
ข้อมูลในงานวิจัย วิเคราะห์ข้อมูล
ประสาทสัมผัส มีรายงานว่ามี 3 ซ้ำ