The jackfruit seeds (‘Sri Bun Jong’

The jackfruit seeds (‘Sri Bun Jong’ cultivar) were collected from
a jackfruit frying manufacture in Ratchaburi, Thailand. The seeds
were cleaned and washed three times with tap water. The seeds
were packed in plastic bags and stored in a freezer (
18C). The commercial starches used in this study were corn starch (Friends
Corn Starch Co., Ltd., Bangkok, Thailand) and potato starch (Sing
Long Foodstuff Trading Co., Ltd, Singapore).
2.2. Flour preparation
Preparation of JFSF used a modified method of Tulyathan et al.
(2002) and Mukprasit and Sajjaanantakul (2004). The brown
spermoderm covering cotyledon was removed by soaking the
jackfruit seeds in solutions of sodium hydroxide (5g/100 ml) and
citric acid (5g/100 ml) each for 2 min and washed with water. The
cotyledon was used to prepare flour and starch. The seeds
were sliced (2 mm thickness) and tray dried at 45
C until the
moisture content was less than 13 g/100 g The dried jackfruit seed
pieces were grounded in a hammer mill and passed through a sieve
(0.18 mmmesh size). The flour was packed in a plastic bag and kept
at room temperature until further use.
2.3. Starch isolation
Isolation of JFSS from JFSF used a modified method of Bobbio,
Dash, Bobbio and Rodrigues (1978). Slurries of JFSF was prepared
in 0.05 mol equi/L sodium hydroxide solution and constantly stirred
for 6 h. The slurries were centrifuged at 3,000  g for 20 min at
4
C. The supernatant was drained and the upper brown sediment
was scraped and followed by a second extraction with a 0.05 mol
equi/L sodium hydroxide solution. The remaining sediment was
mixed with distilled water and filtered by a sieve (0.075 mm mesh
size) to eliminate fibers. The filtrate was neutralized with 0.1 mol/L
hydrochloric acid to pH 7.0 and the slurries were centrifuged at
3,000g for 20 min at 4

C. The supernatant was drained and the
upper brown sediment was scraped and the remaining was washed
with distilled water for 3 times and centrifuged at 3,000  g for
20 min at 4


C. The starch cake was dried at 50
C for 12 h. The
starch was ground with a mortar and passed through a sieve
(0.15 mm mesh size). The starches were packed in a plastic bag and
kept at room temperature until further use.
2.4. Proximate analysis

All samples were analyzed for moisture, protein, lipid, ash, and
fiber content (AACC, 2000). Protein content was calculated from g/
100 g N6.25 while carbohydrate content was calculated from 100(g/100
g protein þ g/100 g lipid þ g/100 g ash þ g/100 g fiber). The
amylose content was determined using the modified method of
Gunaratne and Hoover (2002). Standard potato amylose (A0512)
and amylopectin) (A8515) (Sigma Chemical, St. Louis, MO, USA)
were used as references. Moisture content was determined five
times and average values were reported, and all other measurements
were done in duplicate.
2.5. Morphological characteristics of starch granules
Starch sample was mounted on a scanning electron microscopy
(SEM) stub with double sided adhesive tape and coated with gold.
Scanning electron micrographs were taken with a JEOL JSM-5600LV
microscope (JEOL, England). The accelerating voltage and the
magnification are shown on the micrographs. The average of
granule size was determined by measuring the length and width of
300 granules from SEM micrographs.
2.6. Pasting properties
A Rapid Visco Analyzer (RVA 3D, Newport Scientific Instruments
& Engineering, Australia) was used to study the pasting properties
of starch samples. The pasting viscosity profile was examined in
accordance with the AACC method (AACC, 2000). All measurements
were done in duplicate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมล็ดขนุน ('ศรีบุญ Jong' cultivar) ได้รวบรวมจากขนุนที่ทอดผลิตในราชบุรี ไทย เมล็ดพืชทำความสะอาด และล้าง 3 ครั้งกับน้ำประปา เมล็ดพืชบรรจุในถุงพลาสติก และเก็บในตู้เย็น (18C) สมบัติเชิงพาณิชย์ที่ใช้ในการศึกษานี้มีแป้งข้าวโพด (เพื่อนข้าวโพดแป้ง จำกัด กรุงเทพ ประเทศไทย) และแป้งมันฝรั่ง (สิงห์ยาว Foodstuff ค้า Co., Ltd สิงคโปร์)2.2 เตรียมแป้งการเตรียมการของ JFSF ใช้ modified วิธีของ Tulyathan et al(2002) และ Mukprasit และ Sajjaanantakul (2004) สีน้ำตาลspermoderm ที่ครอบคลุมต่อถูกเอาออก โดยการแช่ในเมล็ดขนุนในโซลูชั่นของโซเดียมไฮดรอกไซด์ (5g/100 ml) และกรดซิตริก (5 กรัม/100 ml) แต่ละสำหรับ 2 นาที และล้าง ด้วยน้ำ ที่ต่อถูกใช้ในการเตรียมแป้งและ flour เมล็ดพืชถูกหั่นบาง ๆ (2 mm ความหนา) และถาดแห้งที่ 45 หรือไม่C จนถึงการชื้นไม่ต่ำกว่า 13 กรัม/100 กรัมเมล็ดขนุนอบกรอบสูตรในโรงค้อน และผ่านตะแกรงเป็นชิ้น(ขนาด 0.18 mmmesh) บรรจุในถุงพลาสติก และเก็บไว้ flourที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งใช้ต่อไป2.3. แป้งแยกแยกของ JFSS จาก JFSF ใช้วิธี modified Bobbioประ Bobbio และโรดริเกวส (1978) มีเตรียม slurries JFSFใน 0.05 โมล equi/L โซเดียมไฮดรอกไซด์โซลูชัน และตลอดเวลากวนสำหรับ 6 h Slurries ถูก centrifuged ที่ 3000 g สำหรับ 20 นาทีที่4C. supernatant ได้ระบายออกและตะกอนสีน้ำตาลด้านบนถลอก และตาม ด้วยการสกัดที่สองกับโมล 0.05แก้ปัญหาโซเดียมไฮดรอกไซด์ equi/L มีตะกอนเหลืออยู่ผสมกับน้ำกลั่นและ filtered โดยตะแกรง (ตาข่าย 0.075 มม.ขนาด) เพื่อกำจัด fibers filtrate ถูก neutralized กับ 0.1 โมล/Lกรดไฮโดรคลอริกไป pH 7.0 และ slurries ถูก centrifuged ที่3000 g สำหรับ 20 นาทีที่ 4C. supernatant ถูกระบายออกและตะกอนสีน้ำตาลด้านบนมีถลอก และเหลือถูกล้างมีกลั่นน้ำ 3 ครั้ง และ centrifuged ที่ 3000 g สำหรับ20 นาทีที่ 4ค.แป้งเค้กไม่แห้งที่ 50C สำหรับ 12 h.แป้งมีพื้นดินที่ มีครก และผ่านตะแกรง(0.15 มม.ขนาดตาข่าย) สมบัติถูกบรรจุในถุงพลาสติก และเก็บที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งใช้ต่อไป2.4 การการวิเคราะห์เคียงมีวิเคราะห์ตัวอย่างทั้งหมดสำหรับความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า และเนื้อหา fiber (AACC, 2000) คำนวณโปรตีนจาก g /6.25 N ในขณะที่คำนวณเนื้อหาคาร์โบไฮเดรต 100 กรัม 100(g/100กรัมโปรตีนþ g/100 g ไขมันþ g/100 g เถ้าþ g/100 g fiber) ที่กำหนดและใช้วิธีการ modifiedGunaratne และฮูเวอร์ (2002) และมันฝรั่งมาตรฐาน (A0512)และ amylopectin) (A8515) (ซิกเคมี St. Louis, MO สหรัฐอเมริกา)ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง ชื้นที่กำหนด fiveเวลา และเฉลี่ยค่าประเมินรายงาน และอื่น ๆ ทั้งหมดทำสำเนา2.5. สัณฐานลักษณะของเม็ดแป้งตัวอย่างแป้งถูกติดตั้งบน microscopy อิเล็กตรอนแบบสแกนขั้ว (SEM) มีสองหน้าเทปกาว และเคลือบ ด้วยทองMicrographs อิเล็กตรอนสแกนถ่ายในขณะ JEOL JSM-5600LVกล้องจุลทรรศน์ (JEOL อังกฤษ) ปัจจุบันแรงดันไฟฟ้าและmagnification จะแสดงใน micrographs ค่าเฉลี่ยของกำหนด โดยการวัดความยาวและความกว้างของขนาดเม็ดเม็ด 300 จาก SEM micrographs2.6 การวางคุณสมบัติวิเคราะห์สโกอย่างรวดเร็ว (RVA 3D เครื่องมือ Scientific นิวพอร์ทและวิศวกรรม ออสเตรเลีย) ใช้ในการศึกษาคุณสมบัติการวางตัวอย่างแป้ง การวางความหนืด profile ถูกตรวจสอบในสามัคคีกับวิธีของ AACC (AACC, 2000) ประเมินทั้งหมดทำสำเนา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมล็ดขนุน (ศรีบุญจง 'พันธุ์)
ที่ถูกเก็บรวบรวมจากผู้ผลิตทอดขนุนในจังหวัดราชบุรี, ไทย
เมล็ดพันธุ์ที่ได้รับการทำความสะอาดและล้างสามครั้งกับน้ำประปา เมล็ดถูกบรรจุในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง (18C?)
แป้งในเชิงพาณิชย์ที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้มีแป้งข้าวโพด
(เพื่อนแป้งข้าวโพดจำกัด , Bangkok, Thailand) และแป้งมันฝรั่ง
(สิงห์ยาวอาหารเทรดดิ้งจำกัด , สิงคโปร์).
2.2 แป้งเตรียมการจัดทำ JFSF ใช้วิธีเอ็ดสาย Modi ของ Tulyathan et al. (2002) และ Mukprasit และ Sajjaanantakul (2004) สีน้ำตาลspermoderm ครอบคลุมใบเลี้ยงถูกลบออกโดยแช่เมล็ดขนุนในการแก้ปัญหาของโซเดียมไฮดรอกไซ (5g / 100 มล.) และกรดซิตริก(5g / 100 มล.) แต่ละคนเป็นเวลา 2 นาทีและล้างด้วยน้ำ ใบเลี้ยงถูกใช้ในการเตรียมความพร้อมชั้นแป้งและของเรา เมล็ดถูกหั่นบาง ๆ (2 มมหนา) และถาดแห้งที่ 45 องศาเซลเซียสจนมีความชื้นน้อยกว่า 13 กรัม / 100 กรัมขนุนเมล็ดแห้งชิ้นเหตุผลในโรงงานค้อนและผ่านตะแกรง(0.18 mmmesh ขนาด) ชั้นของเราได้รับการบรรจุในถุงพลาสติกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะใช้งานต่อไป. 2.3 การแยกสตาร์ชแยก JFSS จาก JFSF ใช้วิธีเอ็ดสาย Modi ของ Bobbio, รีบ Bobbio และโรดริกู (1978) slurries ของ JFSF ถูกจัดทำขึ้นใน0.05 mol equi / L การแก้ปัญหาโซดาไฟและกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา6 ชั่วโมง slurries ถูกหมุนเหวี่ยงที่ 3,000? กรัมเป็นเวลา 20 นาทีที่4 องศาเซลเซียส สารละลายได้ถูกระบายออกและตะกอนสีน้ำตาลบนถูกคัดลอกและตามด้วยการสกัดที่สองกับ 0.05 mol equi / L การแก้ปัญหาโซดาไฟ ตะกอนที่เหลือได้รับการผสมกับน้ำกลั่นและสาย ltered โดยตะแกรง (0.075 มมตาข่ายขนาด) เพื่อขจัด Bers ไฟ ltrate สายที่ได้รับการเป็นกลางกับ 0.1 โมล / ลิตรกรดไฮโดรคลอค่าพีเอช7.0 และ slurries ถูกหมุนเหวี่ยงที่3,000g เป็นเวลา 20 นาทีที่ 4? ซี สารละลายที่ได้รับการระบายน้ำและตะกอนสีน้ำตาลบนถูกคัดลอกและส่วนที่เหลือถูกล้างด้วยน้ำกลั่น3 ครั้งและหมุนเหวี่ยงที่ 3,000? กรัมสำหรับ20 นาทีที่ 4?? ซี เค้กแป้งแห้งที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แป้งถูกบดด้วยครกและผ่านตะแกรง(0.15 มมขนาดตา) แป้งถูกบรรจุในถุงพลาสติกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะใช้งานต่อไป. 2.4 การวิเคราะห์ใกล้เคียง? ตัวอย่างทั้งหมดได้รับการวิเคราะห์ความชื้นโปรตีนไขมันเถ้าและไฟเนื้อหาเบอร์ (AACC, 2000) ปริมาณโปรตีนที่คำนวณได้จากกรัม / 100 กรัมไม่มี? 6.25 ในขณะที่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่คำนวณได้จาก 100 (กรัม / 100 กรัมโปรตีนþกรัม / 100 กรัมไขมันþกรัม / 100 กรัมเถ้าþกรัม / 100 กรัมไฟเบอร์) ปริมาณอะไมโลถูกกำหนดโดยวิธีไฟ Modi เอ็ดของGunaratne และฮูเวอร์ (2002) มันฝรั่งมาตรฐานอะไมโลส (A0512) และ amylopectin) (A8515) (Sigma เคมีเซนต์หลุยส์สหรัฐอเมริกา) ถูกนำมาใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง ความชื้นถูกกำหนดไฟได้เท่าและค่าเฉลี่ยที่ได้รับรายงานและการวัดอื่น ๆ ได้ทำในที่ซ้ำกัน. 2.5 ลักษณะทางสัณฐานวิทยาของเม็ดแป้งตัวอย่างแป้งถูกติดตั้งอยู่บนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด(SEM) ต้นขั้วด้วยเทปกาวสองด้านและเคลือบด้วยทอง. กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกนถูกถ่ายด้วย JEOL JSM-5600LV กล้องจุลทรรศน์ (JEOL อังกฤษ) แรงดันและเร่งไอออนบวกสาย Magni จะแสดงบนไมโคร ค่าเฉลี่ยของขนาดเม็ดถูกกำหนดโดยการวัดความยาวและความกว้างของ300 เม็ดจาก SEM ไมโคร. 2.6 คุณสมบัติวางอย่างรวดเร็ว Visco วิเคราะห์ (RVA 3D, นิวพอร์ตทางวิทยาศาสตร์สายเครื่องดนตรีคและวิศวกรรม, ออสเตรเลีย) ถูกใช้ในการศึกษาคุณสมบัติการวาง? ตัวอย่างแป้ง โปรวางความหนืดสาย le ถูกตรวจสอบในการตามวิธีการAACC นี้ (AACC, 2000) วัดทั้งหมดได้ทำในที่ซ้ำกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนเมล็ดขนุน ( 'sri บุนจองพันธุ์ ) ถูกเก็บจากต้นขนุนทอด
ผลิตในจังหวัดราชบุรี เมล็ดพันธุ์
ถูกซักสามครั้งด้วยน้ำ เมล็ดพันธุ์
ถูกบรรจุในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง (
นิ ) โฆษณาแป้งที่ใช้ในการศึกษา คือ แป้งข้าวโพด ( เพื่อน
แป้งข้าวโพด จำกัด กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย ) และแป้งมัน ( ร้องเพลง
ยาวอาหาร Trading Co . , Ltd สิงคโปร์ ) .
2.2 . การเตรียมการเตรียมแป้ง
jfsf ใช้ Modi จึงเอ็ดวิธีการ tulyathan et al .
( 2002 ) และ mukprasit sajjaanantakul ( 2004 ) สีน้ำตาล
spermoderm ครอบคลุมใบเลี้ยงถูกลบออกโดยการแช่เมล็ดขนุน
ในโซลูชั่นของโซเดียม ไฮดรอกไซด์ ( 5 g / 100 ml ) และกรดซิตริก (
5 / 100 ml ) ละ 2 นาที และล้างด้วยน้ำ
เมื่อถูกใช้เพื่อเตรียมflของเราและแป้ง เมล็ดพันธุ์
ถูก ( หนา 2 มม. ) และถาดแห้งที่ 45

C จนกระทั่งความชื้นน้อยกว่า 13 กรัม / 100 กรัม แห้ง เมล็ดขนุน
ชิ้นถูกกักบริเวณในเครื่องบดผ่านตะแกรง
( 0.18 ขนาด mmmesh ) การflของเราถูกบรรจุอยู่ในถุงพลาสติก และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะใช้ต่อไป
.
2.3
การแยกแป้งการแยก jfss จาก jfsf ใช้ Modi จึงเอ็ดวิธีที่
Dash , และ , ที่ โรดริเกส ( 1978 ) slurries ของ jfsf เตรียม 0.05 mol / l
equi สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์อย่างต่อเนื่องและกวน
6 H slurries เป็นระดับที่ 3 , 000  G สำหรับ 20 นาทีที่
4
C สูงและถูกระบายบน
ตะกอนสีน้ำตาลถูกขูดและตามด้วยการสกัดด้วย 0.05 mol
2เท่ากัน / L สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ . ตะกอนที่เหลือคือ
ผสมกับน้ำกลั่นและจึง ltered โดยตะแกรง ( ตาข่ายขนาด
0.075 มม. ) เพื่อกำจัด จึง bers . จึง ltrate คือ 0.1 mol / l
ทำให้กรดเกลือใน pH 7.0 และ slurries เป็นระดับที่
3000g 20 นาทีที่ 4

C คือ อ่อนเพลีย และนำตะกอนสีน้ำตาลบน
โดนขูด และที่เหลือก็ล้าง
กับน้ำกลั่น 3 ครั้ง และระดับที่ 3 , 000  g
20 นาทีที่ 4

 
C . แป้งเค้กอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

แป้งเป็นดินกับปูนและผ่านตะแกรง
( ตาข่ายขนาด 0.15 มม. ) แป้งบรรจุในถุงพลาสติก และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่า

ใช้เพิ่มเติม 2.4 . ผลการวิเคราะห์ 

ตัวอย่างมาวิเคราะห์ปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า
เบอร์ ถ่ายทอดเนื้อหา ( AACC , 2000 ) คำนวณจากปริมาณโปรตีน 100 กรัม g /
N  6.25 ในขณะที่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตได้คำนวณจาก 100 ( กรัม / 100 กรัมโปรตีนþ
กรัม / 100 กรัมของไขมันþกรัม / 100 กรัมเถ้าþกรัม / 100 กรัมจึงเบอร์ )
ปริมาณอะไมโลส ตั้งใจใช้ Modi จึงเอ็ดวิธี
gunaratne และ ฮูเวอร์ ( 2002 ) โลสมันฝรั่งมาตรฐาน ( a0512 )
( Amylopectin ) และ a8515 ) ( Sigma เคมี , St . Louis , MO , USA )
ที่ใช้อ้างอิง ความชื้นวิเคราะห์จึงได้
ครั้ง เฉลี่ยค่ารายงาน และวัดอื่น ๆทั้งหมด ทำในที่ซ้ำกัน
.
2.5 ลักษณะสัณฐานของเม็ดสตาร์ช
แป้งตัวอย่างที่ติดตั้งบนสแกน
อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ( SEM ) สะดุดกับเทปกาวสองหน้ากาวและเคลือบด้วยทอง
ถ่ายด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกนจอล jsm-5600lv
กล้องจุลทรรศน์ ( จอล อังกฤษ ) เร่งแรงดัน
แมคนิจึง การแสดงบน micrographs . ค่าเฉลี่ยของขนาดเม็ด
ถูกกำหนดโดยการวัดความยาวและความกว้างของ
300 เม็ดจาก SEM micrographs .
2.6 คุณสมบัติ : เครื่อง Rapid Visco Analyzer ( ความหนืด 3D , นิวพอร์ต scienti จึง C เครื่องมือ
&วิศวกรรม , ออสเตรเลีย ) ถูกใช้เพื่อศึกษาคุณสมบัติ
 ตัวอย่างแป้งส่วนความหนืด Pro จึงเลอถูกตรวจสอบใน
ตาม AACC วิธี ( AACC , 2000 ) วัดทั้งหมด
เสร็จในที่ซ้ำกัน