Juice processing application are ga

Juice processing application are gaining wide acceptance predominantly to meet consumers’ demand for safer and fresher food. Conventional thermal pasteurization is the pre- ferred technology to inactivate microorganisms and enzymes causing spoilage, thus prolonging the shelf life of juice. How- ever, some studies on thermally treated fruit juices such as strawberry, orange, and watermelon reported significant loss of nutritional quality and degradation of bioactive compounds such as ascorbic acid (Rawson et al., 2011). The increasing demand for fresh-like fruit juice has spurred the develop- ment of non-thermal processing methods. Several studies using short-wave ultraviolet-c (UV-C) light treatment on fruit juices reported minimal changes in nutritional and quality attributes, and significant microbial inactivation, such as in starfruit, watermelon, and orange juice (Bhat et al., 2011; Zhang et al., 2011; Pala and Toklucu, 2013).
The U.S. Food and Drug Administration (FDA) criterion of a 5 log reduction of chosen pathogen in fruit juices can be achieved by UV-C irradiation (FDA, 2000). The UV-C light, with a peak emission at the wavelength of 254 nm exhibits germicidal effect on bacteria, yeasts, moulds, and viruses. The absorption of UV-C ray prevents these microorganisms from reproducing, and eventually may cause cell death. Moreover, advantages of UV-C treatment include cost effective, simple, and low main- tenance (Guerrero-Beltrán and Barbosa-Cánovas, 2004).
The purpose of this study was to compare the effect of UV-C treatment and thermal pasteurization on the quality parame- ters of Chokanan mango juice such as microbial inactivation, physicochemical properties (pH, total soluble solids and titra- table acidity), colour, clarity, browning index, hydroxymethyl furfural content, carotenoid content, ascorbic acid content, and antioxidant activities. In addition, shelf life study of juice samples stored at 4 ± 1 ◦ C was conducted for 5 weeks. The information obtained from this study could serve to improve the progress of utilizing UV-C treatment in the industry for maintaining the quality of Chokanan mango juice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำประมวลผลแอพลิเคชันจะได้รับการยอมรับเป็นการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคอาหารปลอดภัย และสด พาสเจอร์ไรซ์ความร้อนธรรมดาเป็นเทคโนโลยี ferred ก่อนเพื่อยกเลิกเรียกจุลินทรีย์และเอนไซม์ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสีย ยืดอายุการเก็บรักษาของน้ำดังนั้น วิธี - เคย บางการศึกษาบำบัดแพผลไม้ เช่นสตรอเบอร์รี่ ส้ม แตงโมรายงานสูญเสียคุณภาพทางโภชนาการและการสลายตัวของสารประกอบกรรมการกเช่นกรดแอสคอร์บิค (สอนศาสนาร้อยเอ็ด al., 2011) ความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับผลไม้สดเช่นได้กระตุ้นพัฒนาติดขัดวิธีประมวลผลไม่ใช่ความร้อน ใช้คลื่นสั้น c รังสีอัลตราไวโอเลต (UV-C) แสงรักษาน้ำผลไม้การศึกษาหลายรายงานการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดในคุณค่าทางโภชนาการ และคุณภาพคุณลักษณะ และสำคัญจุลินทรีย์ยกเลิกการ เรียก เช่นมะเฟือง แตงโม และน้ำส้ม (บัต et al., 2011 เตียว al. et, 2011 น่าก Toklucu, 2013)สหรัฐอเมริกาอาหารและยา (FDA) เกณฑ์ของลดล็อก 5 ของท่านในการศึกษาในผลไม้สามารถทำได้ โดยวิธีการฉายรังสียูวีซี (FDA, 2000) UV-C แสง มีมลพิษสูงสุดที่ความยาวคลื่นที่ของ 254 nm จัดแสดง germicidal ผลแบคทีเรีย yeasts แม่พิมพ์ และไวรัส ดูดซึมรังสี UV-C ป้องกันจุลินทรีย์เหล่านี้ซับซ้อน และในที่สุดอาจทำให้เซลล์ตาย นอกจากนี้ ข้อดีของ UV-C รักษาได้แก่ต้นทุนมีประสิทธิภาพ ง่าย และต่ำหลัก-tenance (โร Beltrán และ Barbosa Cánovas, 2004)วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการเปรียบเทียบผลของการรักษา UV-C และไลน์ผลิตความร้อนในคุณภาพ parame-ters Chokanan ผลไม้เช่นจุลินทรีย์ยกเลิกการเรียก คุณสมบัติ physicochemical (pH ของแข็งละลายน้ำทั้งหมดและมีตาราง titra), สี ความคมชัด browning ดัชนี hydroxymethyl furfural เนื้อหา เนื้อหา carotenoid กรดแอสคอร์บิคเนื้อหา และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ศึกษาอายุการเก็บรักษาตัวอย่างน้ำที่เก็บไว้ที่ 4 ± 1 ◦ C ถูกดำเนินใน 5 สัปดาห์ ข้อมูลที่ได้จากการศึกษานี้สามารถให้บริการเพื่อปรับปรุงความคืบหน้าของการใช้ UV-C รักษาในอุตสาหกรรมการรักษาคุณภาพของน้ำผลไม้ Chokanan

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประยุกต์ใช้การประมวลผลน้ำผลไม้ที่ได้รับความยอมรับทั้งส่วนใหญ่เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคอาหารปลอดภัยและสดชื่น พาสเจอร์ไรซ์ความร้อนธรรมดาเป็นเทคโนโลยี ferred ก่อนที่จะยับยั้งจุลินทรีย์และเอนไซม์ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียจึงยืดอายุการเก็บรักษาของน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตามการที่เคยศึกษาบางอย่างเกี่ยวกับการรักษาความร้อนน้ำผลไม้เช่นสตรอเบอร์รี่, ส้มและแตงโมรายงานการสูญเสียที่สำคัญของคุณภาพทางโภชนาการและการย่อยสลายของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นวิตามินซี (รอว์ et al., 2011) ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับน้ำผลไม้สดเหมือนได้กระตุ้นการพัฒนาของวิธีการประมวลผลไม่ใช่ความร้อน งานวิจัยหลายชิ้นที่ใช้คลื่นสั้นอัลตราไวโอเลต-C (UV-C) การรักษาแสงในน้ำผลไม้รายงานการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดในคุณลักษณะทางโภชนาการและมีคุณภาพและการใช้งานของจุลินทรีย์อย่างมีนัยสำคัญเช่นใน starfruit แตงโมและน้ำผลไม้สีส้ม (Bhat et al., 2011 ; Zhang et al, 2011;.. และพาลา Toklucu 2013)
อาหารและยาของสหรัฐ (FDA) เกณฑ์ลดล็อก 5 ของเชื้อโรคเลือกน้ำผลไม้สามารถทำได้โดยการฉายรังสี UV-C (องค์การอาหารและยา, 2000) แสง UV-C ที่มีการปล่อยก๊าซสูงสุดที่ความยาวคลื่น 254 นาโนเมตรของการจัดแสดงนิทรรศการผลฆ่าเชื้อโรคแบคทีเรียยีสต์เชื้อราและไวรัส การดูดซึมของรังสี UV-C ป้องกันจุลินทรีย์เหล่านี้จากการทำซ้ำและในที่สุดก็อาจทำให้เกิดการตายของเซลล์ นอกจากนี้ข้อดีของการรักษา UV-C รวมถึงต้นทุนที่มีประสิทธิภาพง่ายและบำรุงรุงรักษาต่ำ (เกร์เรโร-Beltránและ Barbosa-Canovas, 2004).
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบผลของการรักษา UV-C และพาสเจอร์ไรซ์ในการระบายความร้อน คุณภาพพารามิเตอร์ของน้ำมะม่วงโชคอนันต์เช่นยับยั้งจุลินทรีย์สมบัติทางเคมีกายภาพ (pH, ปริมาณของแข็งที่ละลายรวมและความเป็นกรดตาราง titra-) สีความคมชัดดัชนีการเกิดสีน้ำตาลเนื้อหา hydroxymethyl เฟอร์ฟูรัลเนื้อหา carotenoid เนื้อหาวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม . นอกจากนี้การศึกษาอายุการเก็บตัวอย่างน้ำที่เก็บไว้ที่ 4 ± 1 ◦ C ได้ดำเนินการเป็นเวลา 5 สัปดาห์ที่ผ่านมา ข้อมูลที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้สามารถนำมาใช้ในการปรับปรุงความคืบหน้าของการใช้การรักษา UV-C ในอุตสาหกรรมการรักษาคุณภาพของน้ำมะม่วงโชคอนันต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้น้ำจะดึงดูดการยอมรับกว้างเด่นเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคให้ปลอดภัยและสดอาหาร ปกติความร้อนพาสเจอไรซ์เป็น pre - ferred เทคโนโลยีเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์และเอนไซม์ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสีย จึงยื้ออายุของน้ำผลไม้ ว่าเคยมีการศึกษาในการให้การรักษาน้ำผลไม้ เช่น สตรอเบอรี่ ส้มแตงโมรายงานสำคัญการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ และการสลายตัวของ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น กรดแอสคอร์บิค ( รอว์สัน et al . , 2011 ) ความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับสดเช่นผลไม้ได้กระตุ้นการพัฒนาการของความร้อนในการประมวลผลไม่วิธีหลายการศึกษาที่ใช้ ultraviolet-c คลื่นสั้น ( รังสียูวี ซี ) การรักษาไฟในผลไม้รายงานการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดในคุณสมบัติทางโภชนาการและคุณภาพ และการยับยั้งจุลินทรีย์ที่สำคัญ เช่น ใน starfruit , แตงโมและส้ม ( ภัต et al . , 2011 ; Zhang et al . , 2011 ; พลา และ toklucu 2013 )
.อาหารและยา ( FDA ) เกณฑ์ของการลดลงของเชื้อเข้าสู่ระบบเลือกผลไม้สามารถทำได้โดยการฉายรังสียูวี ซี ( FDA , 2000 ) แสงรังสียูวี ซี ด้วยยอดการปล่อยที่ความยาวคลื่น 254 nm แสดงผลฆ่าเชื้อโรคในแบคทีเรีย , ยีสต์ , เชื้อรา และไวรัส การดูดซึมรังสียูวี ซีเรย์ ป้องกันเชื้อจุลินทรีย์เหล่านี้จากการทำซ้ำ และในที่สุดอาจทำให้เซลล์ตายได้นอกจากนี้ ข้อดีของการรักษารังสียูวี ซี ได้แก่ ต้นทุนง่ายมีประสิทธิภาพและต่ำหลัก - tenance ( Guerrero beltra ́และบาบอซ่า CA ́โนวาส , 2004 ) .
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบผลของการรักษาความร้อนและรังสียูวี ซีพาสเจอร์ไรซ์ในคุณภาพ parame - ters ของโชคอนันต์ มะม่วง เช่น การยับยั้งจุลินทรีย์ คุณสมบัติ ทางกายภาพและทางเคมี ( pH ,ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด และ titra - เมโต๊ะ ) , สี , ความชัดเจน ดัชนีซีเฟอร์ฟูรัลสีน้ำตาล , เนื้อหา , แคโรทีนปริมาณกรดแอสคอร์บิค เนื้อหา กิจกรรม และสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ การศึกษาอายุของตัวอย่างน้ำที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 ± 1 ◦ C ดำเนินการเป็นเวลา 5 สัปดาห์ข้อมูลที่ได้จากการศึกษานี้สามารถใช้เพื่อปรับปรุงความก้าวหน้าของการใช้รังสียูวี ซีรักษาในอุตสาหกรรมสำหรับการรักษาคุณภาพของน้ำมะม่วงโชคอนันต์ .