Rice is the main staple food in Thailand and many countries in Asia. It is also the main export product of Thailand. About 20 million tons per year of rice are produced in Thailand, which produces about 1.6 million tons of rice bran (USDA Foreign Agricultural Services, 2010). However, only a small portion of rice bran is processed into edible oil. Rancidity of lipids in RBO is a major problem for utilization of rice bran. The high lipid content and a potent enzymes result in drastic quality reduction of rice bran. Storage of rice bran, especially at room temperature, for extended periods leads to degradation of triglycerides in the oil and ultimately to the formation of off-flavors and odors. Rice bran contains active enzymes. Germ and outer layers of the caryopsis have higher enzyme activities. Particular lipase, but also lipoxygenase and peroxidase, are probably most important commercially because they effect the keeping quality and shelf life of rice bran (Orthoefer, 2005). Ramarathnam, Osawa, Namiki, & Kawakishi (1989) also reported that lipid peroxidation by lipases
ข้าวเป็นหลักอาหารหลักของประเทศไทย และหลายประเทศในเอเชีย ยังเป็นหลักในการส่งออกสินค้าของประเทศไทย ประมาณ 20 ล้านตันต่อปี ของข้าวที่ผลิตในไทย ซึ่งผลิตประมาณ 1.6 ล้านตันของข้าวและการเกษตรต่างประเทศบริการ USDA , 2010 ) อย่างไรก็ตาม , เพียงส่วนเล็ก ๆของน้ำมันรำข้าวมีการประมวลผลลงในน้ำมันที่บริโภคได้ กลิ่นหืนของไขมันใน rbo เป็นปัญหาใหญ่สำหรับการใช้ประโยชน์จากรำข้าว สูงปริมาณไขมัน และผลในการลดคุณภาพเอนไซม์ที่มีศักยภาพรุนแรงของรำข้าว กระเป๋าของน้ำมันรำข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลานานจะนำไปสู่การสลายตัวของไตรกลีเซอร์ไรด์ในน้ำมันและในที่สุดการก่อตัวของ off รสชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์ น้ำมันรำข้าวมีแอคทีฟเอนไซม์ เชื้อโรคและชั้นนอกของแครีอ็อปซิสได้สูงกว่าเอนไซม์ต่างๆ โดยเฉพาะแบคทีเรีย แต่ยังภาคและ peroxidase อาจจะสำคัญที่สุดในเชิงพาณิชย์ เพราะมีผลต่อการรักษาคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของน้ำมันรำข้าว ( orthoefer , 2005 ) ramarathnam โอซาวะนามิกิ , , , และ kawakishi ( 1989 ) นอกจากนี้ รายงานว่า การเกิด lipid peroxidation โดยไลเปส
การแปล กรุณารอสักครู่..