The performance of edible coating i

The performance of edible coating is influenced by the properties of coating materials and execution methods. In this study, three different coating materials (chitosan, sodium alginate, and soy protein isolate) and four different coating application methods (dipping, enrobing, spraying and electrostatic spraying) were investigated on their performance for coating Mozzarella cheese. The properties of coating solutions, morphology and basic quality changes of the cheese during storage at 4 °C were evaluated. Results showed that sodium alginate solution was the most viscous (η = 0.155 Pa s) and had small contact angle on hydrophobic substrate surface indicating its better spreadability on cheese. Film thickness displayed obvious differences based on the coating methods (ranging from 30.6 to 83.3 μm), with two spraying methods leading to thinner coatings. Sodium alginate coated cheese possessed the best overall physicochemical properties during storage whereas the preservation effects were not significantly different among four coating methods. This study provided valuable new information about the effective coating application methods for different coating materials.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประสิทธิภาพการทำงานของสารเคลือบผิวที่บริโภคได้รับอิทธิพลจากคุณสมบัติของวัสดุเคลือบและวิธีการดำเนินการ ในการศึกษาครั้งนี้สามวัสดุเคลือบที่แตกต่างกัน (ไคโตซานโซเดียมอัลจิเนตและโปรตีนจากถั่วเหลือง) และสี่วิธีที่แตกต่างกันการประยุกต์ใช้สารเคลือบผิว (จุ่ม enrobing ฉีดพ่นและฉีดพ่นไฟฟ้าสถิต) มีการตรวจสอบประสิทธิภาพการทำงานของพวกเขาสำหรับการเคลือบชีส mozzarellaคุณสมบัติของการแก้ปัญหาการเคลือบลักษณะทางสัณฐานวิทยาและการเปลี่ยนแปลงที่มีคุณภาพขั้นพื้นฐานของชีสระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสได้รับการประเมิน ผลการศึกษาพบว่าสารละลายโซเดียมอัลจิเนตเป็นความหนืดมากที่สุด (η = 0.155 pa s) และมีมุมสัมผัสเล็ก ๆ บนพื้นผิวที่ไ​​ม่ชอบน้ำแสดงให้เห็นการกระจายที่ดีขึ้นในชีสความหนาของฟิล์มที่แสดงความแตกต่างที่เห็นได้ชัดขึ้นอยู่กับวิธีการเคลือบ (ตั้งแต่ 30.6-83.3 ไมครอน) มีสองวิธีการที่นำไปสู่​​การฉีดพ่นสารเคลือบน้ำมันทินเนอร์ โซเดียมอัลจิเนตชีสเคลือบมีสมบัติทางเคมีกายภาพที่ดีที่สุดโดยรวมระหว่างการเก็บรักษาในขณะที่ผลการรักษาไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในหมู่สี่วิธีการเคลือบการศึกษาครั้งนี้ให้ข้อมูลใหม่ที่มีค่าเกี่ยวกับวิธีการประยุกต์ใช้สารเคลือบผิวที่มีประสิทธิภาพสำหรับวัสดุเคลือบที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติของวัสดุเคลือบผิวและวิธีการดำเนินการมีผลต่อประสิทธิภาพของสารเคลือบ ในการศึกษานี้ วัสดุต่าง ๆ เคลือบสาม (ไคโตซาน โซเดียมแอลจิเนต และ isolate โปรตีนถั่วเหลือง) และเคลือบต่าง ๆ สี่โปรแกรมประยุกต์วิธี (จุ่ม enrobing พ่น และฉีดพ่นสถิต) ได้ตรวจสอบประสิทธิภาพของพวกเขาสำหรับการเคลือบชีส มีประเมินคุณสมบัติของวัสดุเคลือบผิว สัณฐานวิทยา และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพพื้นฐานของระหว่างที่เก็บที่ 4 ° C ผลพบว่า โซเดียมแอลจิเนตโซลูชั่นมีความหนืดมากที่สุด (η = 0.155 Pa s) และมีมุมติดต่อเล็กบนพื้นผิวพื้นผิว hydrophobic ระบุ spreadability ของดีในชี ความหนาฟิล์มแสดงความแตกต่างชัดเจนตามวิธีเคลือบ (ตั้งแต่ 30.6 83.3 μm), มีสองวิธี spraying นำไปเคลือบบาง โซเดียมแอลจิเนตเคลือบชีต้องดีสุดคุณสมบัติโดยรวม physicochemical ระหว่างการเก็บรักษาในขณะที่ผลการรักษาไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างวิธีเคลือบสี่ การศึกษานี้มีข้อมูลใหม่เกี่ยวกับวิธีการโปรแกรมประยุกต์มีประสิทธิภาพเคลือบวัสดุเคลือบต่าง ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประสิทธิภาพ การทำงานของสารเคลือบ บริโภค ได้รับอิทธิพลจากคุณสมบัติของการเคลือบด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งการประมวลผลและวัสดุ ในการศึกษานี้,แตกต่างกันสามเคลือบด้วยวัสดุ( Apple Pectin & Fiber ,โซเดียม alginate ,และโปรตีนจากถั่วเหลืองแยก)และแตกต่างกันสี่เคลือบด้วยแอปพลิเคชันวิธีใดวิธีหนึ่ง(น้ำจิ้ม, enrobing ,การฉีดพ่นและไฟฟ้าสถิตการฉีดพ่น)เป็นการสอบสวนของ ประสิทธิภาพ สำหรับการเคลือบผิว, Mozzarella cheese .คุณสมบัติของการเคลือบรูปร่างลักษณะของหินและโซลูชันการเปลี่ยนแปลง คุณภาพ ขั้นพื้นฐานของชีสในระหว่างการจัดเก็บที่ C 4 ° C เป็นการประเมิน ผลการศึกษาพบว่าโซลูชัน alginate โซเดียมมากที่สุดที่มีความเหนียวอื่นๆได้ซึ่งเป็น( S ป่าη= 0.155 )และมีมุมติดต่อขนาดเล็กบนพื้นผิวบนไดย์กลัวน้ำหมายความว่า spreadability ดีกว่าที่ชีสความหนาของแผ่นฟิล์มจะแสดงความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดโดยขึ้นอยู่กับวิธีการการเคลือบ(ตั้งแต่ 30.6 ถึง 83.3 μ m )พร้อมด้วยสองวิธีฉีดพ่นเป็นทางนำไปสู่สีเคลือบเงาที่บาง ชีสเคลือบสารกันติด alginate โซเดียมยึดคุณสมบัติโดยรวมที่ดีที่สุด physicochemical ในระหว่างการจัดเก็บในขณะที่ผลการรักษาไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในสี่วิธีเคลือบด้วยการศึกษานี้จัดให้บริการข้อมูลใหม่ๆที่มีประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการแอปพลิเคชันการเคลือบอย่างมี ประสิทธิภาพ ที่แตกต่างกันสำหรับวัสดุการเคลือบ