Among these bacteria, Salmonellaspp

Among these bacteria, Salmonellaspp. are recognized as a major foodborne pathogen and are
the most commonly encountered bacteria in poultry products
(Capita et al. 2001). Salmonella spp. are a major cause
of gastroenteritis, and 35% of foodborne hospitalization
cases in the U.S.A. are due to infection by this organism
(Scallan et al. 2011). Various processing techniques have
been used to eliminate bacterial contaminants and extend
the shelf lives of the products they colonized (Hwang and
Beuchat 1995; Kim and Day 2007; Rahman et al. 2012);
however, Abbassi-Ghozzi et al. (2012) noted that Salmonella
spp. remain at high prevalence in raw chicken (>50%)
despite improvements in the hygienic processing of poultry.
The food industry has developed sanitizing methods,
such as acid and salt washing, gamma-ray irradiation and
chlorine dioxide washes (Latha et al. 2009; Sheen et al. 2011;
Lu and Wu 2012; Jouki 2013). In addition, ozone has
attracted the attention of food scientists as an alternative
sanitizer. Ozone has been commercially used for the disinfection
of drinking water since the early 19th century
(Uradzinski et al. 2005) and is regarded as a potential antibacterial
and antiviral agent due to its broad-spectrum antimicrobial
activity in water (Greene et al. 2012). Ozone
inactivates bacteria by disrupting the cell membrane and
cell wall, leading to cell lysis (Greene et al. 2012). Pascual
et al. (2007) noted that the disruption of the cell wall by
ozone is a faster bacterial inactivation mechanism than disinfectants,
which require time to permeate the cell membrane.
Ozone may also affect membrane-bound enzymes
and damage proteins (Komanapalli and Lau 1996). In recent
years, the use of ozone has increased after its designation as
Generally Recognized as Safe (GRAS) by the Food and Drug
Administration (FDA) in 1997 (Kim et al. 1999).
Ozone has been reported to eliminate foodborne pathogens
such as Salmonella, Listeria monocytogenes and Staphylococcus
(Restaino et al. 1995). Ozone is used in a wide
variety of agricultural products, such as vegetables, fruits,
fish (Greene et al. 2012) and meat products (Stivarius et al.
2002; Sekhon et al. 2010; Cardenas et al. 2011). However,
the use of ozone in the meat industry is challenging due to
its high oxidative properties, which can affect meat quality.
Sekhon et al. (2010) noted that ozone damages fatty acids in
the cell membranes and damages cellular proteins through
oxidation. The ozonation of lipids leads to the formation of
peroxides, which initiate the lipid oxidation of food (Greene
et al. 2012). Ozone causes oxidative conditions to which the
cells respond by stimulating the expression of antioxidant
enzymes such as catalase (CAT), glutathione peroxidase
(GSH-Px) and superoxide dismutase (Frischer et al. 1997;
Lee et al. 2003).
Exposure to gaseous ozone during storage may eliminate
foodborne pathogens in chicken meat that survived the
sanitizing and hygienic processes. However, due to the high
unsaturated fatty acid content of chicken meat, ozoneexposure time is critical to prevent lipid oxidation that leads
to the loss of meat quality. The present research evaluated
the effect of gaseous ozone treatment on the microbial
counts and oxidative properties of chicken breast contaminated
with Salmonella Typhimurium (ST).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระหว่างนี้แบคทีเรีย Salmonellaspp รับรู้เป็น foodborne หลักการศึกษาและมีแบคทีเรียมักพบในผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก(เศรษฐกิจฟิลิปปินส์จึงเอ็ด al. 2001) โอซัลมีสาเหตุโรคกระเพาะอักเสบ และ 35% ของ foodborne ๑๐๐๐กรณีที่อยู่ในสหรัฐอเมริกาได้เนื่องจากติดเชื้อจากสิ่งมีชีวิตนี้(Scallan et al. 2011) เทคนิคการประมวลผลต่าง ๆ ได้ใช้เพื่อกำจัดสารปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย และขยายชีวิตชั้นของผลิตภัณฑ์พวกเขายึดครอง (Hwang และBeuchat 1995 คิมและวัน 2007 Rahman et al. 2012);อย่างไรก็ตาม Abbassi Ghozzi et al. (2012) ไว้ที่ระดับโออยู่ที่ชุกสูงในไก่ดิบ (> 50%)แม้ มีการปรับปรุงในการประมวลผลถูกสุขอนามัยของสัตว์ปีกอุตสาหกรรมอาหารมีพัฒนาวิธี sanitizingกรดและเกลือซักผ้า วิธีการฉายรังสีแกมมารังสี และคลอรีนไดออกไซด์ washes (Latha et al. 2009 ชีน et al. 2011ลูและวู 55 Jouki 2013) นอกจากนี้ โอโซนมีดึงดูดความสนใจของนักวิทยาศาสตร์การอาหารเป็นทางเลือกน้ำยาฆ่าเชื้อ โอโซนได้ถูกใช้ในเชิงพาณิชย์สำหรับการฆ่าเชื้อน้ำดื่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ต้น(Uradzinski et al. 2005) และเป็นยาปฏิชีวนะที่อาจเกิดขึ้นและตัวแทนยาต้านไวรัสเนื่องจากของ broad-spectrum จุลินทรีย์กิจกรรมในน้ำ (Greene et al. 2012) โอโซนยกเลิกเรียกแบคทีเรีย โดยอาจรบกวนเยื่อเซลล์ และผนังเซลล์ นำการ lysis เซลล์ (Greene et al. 2012) Pascualal. ร้อยเอ็ด (2007) ไว้ที่ทีมของผนังเซลล์โดยโอโซนความเร็วแบคทีเรียยกเลิกการเรียกกว่า disinfectantsซึ่งต้องใช้เวลาซึมเยื่อหุ้มเซลล์โอโซนยังอาจมีผลต่อเอนไซม์เมมเบรนแบบผูกและเสียโปรตีน (Komanapalli และ Lau 1996) ในล่าสุดปี การใช้โอโซนได้เพิ่มขึ้นหลังจากการแต่งตั้งเป็นโดยทั่วไปรู้จักเป็นเซฟ (ดิกราส์) โดยองค์การอาหารและยาจัดการ (FDA) ในปี 1997 (Kim et al. 1999)มีการรายงานโอโซนเพื่อกำจัดโรค foodborneเช่นซัล ออลิ monocytogenes และ Staphylococcus(Restaino et al. 1995) มีใช้โอโซนในเป็นความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เช่นผัก ผลไม้ปลา (Greene et al. 2012) และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Stivarius et al2002 Sekhon et al. 2010 เดนาส et al. 2011) อย่างไรก็ตามการใช้โอโซนในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นความท้าทายเนื่องสูง oxidative คุณสมบัติ ซึ่งสามารถส่งผลต่อคุณภาพเนื้อSekhon et al. (2010) ไว้ว่า โอโซนมีความเสียหายกรดไขมันในเยื่อหุ้มเซลล์และความเสียหายที่เซลลูลาร์โปรตีนผ่านออกซิเดชัน กัมมันต์ของโครงการนำไปสู่การก่อตัวของperoxides ซึ่งเริ่มต้นการเกิดออกซิเดชันของไขมันของอาหาร (Greeneร้อยเอ็ด al. 2012) โอโซนทำให้เกิด oxidative เงื่อนไขที่จะเซลล์ตอบสนองกระตุ้นค่าของสารต้านอนุมูลอิสระเอนไซม์เช่น catalase (แมว), peroxidase กลูตาไธโอน(GSH-Px) และซูเปอร์ออกไซด์ dismutase (Frischer et al. 1997ลีเอส al. 2003)สัมผัสกับโอโซนเป็นต้นระหว่างการเก็บรักษาอาจกำจัดโรค foodborne ในเนื้อไก่ที่รอดชีวิตsanitizing and hygienic processes. However, due to the highunsaturated fatty acid content of chicken meat, ozoneexposure time is critical to prevent lipid oxidation that leadsto the loss of meat quality. The present research evaluatedthe effect of gaseous ozone treatment on the microbialcounts and oxidative properties of chicken breast contaminatedwith Salmonella Typhimurium (ST).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ท่ามกลางแบคทีเรียเหล่านี้ Salmonellaspp ได้รับการยอมรับในฐานะที่เป็นเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารที่สำคัญและเป็นแบคทีเรียที่พบมากที่สุดในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก(หัว et al. 2001) Salmonella spp เป็นสาเหตุสำคัญของโรคทางเดินอาหารและ 35% ของโรงพยาบาลที่เกิดจากอาหารกรณีในประเทศสหรัฐอเมริกาจะเกิดจากการติดเชื้อโดยสิ่งมีชีวิตนี้(Scallan et al. 2011) เทคนิคการประมวลผลต่าง ๆ ได้ถูกนำมาใช้ในการกำจัดสารปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียและขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาอาณานิคม(Hwang และBeuchat 1995; คิมและวัน 2007; เราะห์มานอัลเอต 2012.) แต่ Abbassi-Ghozzi et al, (2012) ตั้งข้อสังเกตว่าเชื้อ Salmonella spp ยังคงอยู่ที่ความชุกสูงในไก่ดิบ (> 50%) แม้จะมีการปรับปรุงในการประมวลผลที่ถูกสุขอนามัยของสัตว์ปีก. อุตสาหกรรมอาหารได้มีการพัฒนาวิธีการฆ่าเชื้อเช่นกรดและซักผ้าเกลือฉายรังสีแกมมา-ray และล้างคลอรีนไดออกไซด์(Latha et al. 2009 ; ชี et al, 2011;. Lu และวู 2012; Jouki 2013) นอกจากนี้โอโซนได้ดึงดูดความสนใจของนักวิทยาศาสตร์อาหารที่เป็นทางเลือกเจลทำความสะอาด โอโซนถูกนำมาใช้ในเชิงพาณิชย์สำหรับการฆ่าเชื้อโรคน้ำดื่มตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 (Uradzinski et al. 2005) และถือได้ว่าเป็นแบคทีเรียที่มีศักยภาพและตัวแทนต้านไวรัสเนื่องจากการสเปกตรัมกว้างของยาต้านจุลชีพกิจกรรมในน้ำ(กรีน et al. 2012) . โอโซนยับยั้งเชื้อแบคทีเรียโดยกระทบกับเยื่อหุ้มเซลล์และผนังเซลล์นำไปสู่การสลายเซลล์(กรีน et al. 2012) ปาสet al, (2007) ตั้งข้อสังเกตว่าการหยุดชะงักของผนังเซลล์โดยที่โอโซนเป็นกลไกที่ใช้งานได้เร็วกว่าเชื้อแบคทีเรียฆ่าเชื้อซึ่งต้องใช้เวลาในการซึมเยื่อหุ้มเซลล์. โอโซนอาจมีผลต่อเอนไซม์ที่ถูกผูกไว้เยื่อและโปรตีนความเสียหาย (Komanapalli และ Lau 1996) ในที่ผ่านมาปีที่ผ่านมาการใช้โอโซนได้เพิ่มขึ้นหลังจากการแต่งตั้งในฐานะที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย(GRAS) โดยองค์การอาหารและยา(FDA) ในปี 1997 (Kim et al. 1999). โอโซนได้รับรายงานที่จะกำจัดเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารเช่นเชื้อ Salmonella, Listeria monocytogenes และ Staphylococcus (Restaino et al. 1995) โอโซนถูกนำมาใช้ในหลากหลายความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเช่นผักผลไม้ปลา(กรีน et al, 2012.) และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (Stivarius et al. 2002; Sekhon et al, 2010;. Cardenas et al, 2011). อย่างไรก็ตามการใช้โอโซนในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่ท้าทายเนื่องจากการคุณสมบัติออกซิเดชันสูงซึ่งสามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพเนื้อ. Sekhon et al, (2010) ตั้งข้อสังเกตว่าความเสียหายโอโซนกรดไขมันในเยื่อหุ้มเซลล์และความเสียหายโปรตีนโทรศัพท์มือถือผ่านการเกิดออกซิเดชัน โอโซนของไขมันจะนำไปสู่การก่อตัวของเปอร์ออกไซด์ซึ่งเริ่มต้นการเกิดออกซิเดชันของไขมันของอาหาร (กรีน et al. 2012) โอโซนทำให้เกิดเงื่อนไขออกซิเดชันซึ่งเซลล์ตอบสนองโดยการกระตุ้นการแสดงออกของสารต้านอนุมูลอิสระเอนไซม์เช่นcatalase (กสท.) peroxidase กลูตาไธโอน(GSH-Px) และ superoxide dismutase (Frischer et al, 1997;. ลี et al, 2003).. สัมผัสกับก๊าซ โอโซนระหว่างการเก็บรักษาอาจกำจัดเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารในเนื้อไก่ที่รอดชีวิตจากการฆ่าเชื้อและกระบวนการที่ถูกสุขอนามัย แต่เนื่องจากการสูงปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวของเนื้อไก่ ozoneexposure เวลาเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่นำไปสู่การสูญเสียของเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ การวิจัยในปัจจุบันการประเมินผลกระทบของก๊าซโอโซนในจุลินทรีย์นับและคุณสมบัติออกซิเดชันของเต้านมไก่ปนเปื้อนด้วยเชื้อSalmonella Typhimurium (ST)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระหว่างแบคทีเรียเหล่านี้ salmonellaspp . ได้รับการยอมรับเป็นหลัก และเป็นเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ
ส่วนใหญ่ที่พบทั่วไปแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก
( ต่อหัว et al . 2001 ) Salmonella spp . เป็น
สาเหตุของโรคกระเพาะ และ 35% ของอาหารเป็นพิษเข้ารับการรักษาตัวในโรงพยาบาล
กรณีในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากการติดเชื้อโดยสิ่งมีชีวิต
( scallan et al . 2011 ) เทคนิคการประมวลผลต่างๆ
ถูกใช้เพื่อขจัดสารปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียและขยาย
ชั้นชีวิตของผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาตกเป็นเมืองขึ้น ( ฮวางและ
beuchat 1995 ; คิมและวัน 2007 ; Rahman et al . 2012 ) ;
แต่ abbassi ghozzi et al . ( 2012 ) กล่าวว่า เชื้อ Salmonella spp . อยู่สูง
ความชุกในไก่ดิบ ( > 50 % )
แม้จะมีการปรับปรุงในการประมวลผลด้านสุขอนามัยของสัตว์ปีก อุตสาหกรรมอาหารได้มีการพัฒนา

วิธีการฆ่าเชื้อ ,เช่นกรดและเกลือล้าง , การฉายรังสีแกมมาและ
คลอรีนล้าง ( รายได้แผ่นดิน et al . 2009 ; เงา et al . 2011 ;
Lu และอู๋ 2012 ; jouki 2013 ) นอกจากนี้โอโซนยัง
ดึงดูดความสนใจของนักวิทยาศาสตร์อาหารเป็นการฆ่าเชื้อแทน

โอโซนได้รับในเชิงพาณิชย์ที่ใช้สำหรับฆ่าเชื้อโรค

น้ำดื่มตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 ( uradzinski et al .2005 ) และถือว่าเป็นสารต้านไวรัสและแบคทีเรีย
อาจเกิดขึ้นเนื่องจากสเปกตรัมต้าน
กิจกรรมในน้ำ ( กรีน et al . 2012 ) โอโซน
inactivates แบคทีเรียโดยการทำลายเยื่อหุ้มเซลล์และ
ผนังเซลล์ ทำให้เกิดการสลายเซลล์ ( กรีน et al . 2012 ) ปาสคาล
et al . ( 2007 ) ตั้งข้อสังเกตว่า การหยุดชะงักของผนังเซลล์โดย
โอโซนฆ่าเชื้อแบคทีเรียทำให้กลไกที่เร็วกว่า , ซึ่งต้องใช้เวลา
ที่จะซึมเยื่อหุ้มเซลล์ .
โอโซนยังอาจส่งผลกระทบต่อสมองใหญ่
และความเสียหายของโปรตีน ( komanapalli และเหลา 1996 ) ในล่าสุด
ปี ใช้ โอโซนมีเพิ่มขึ้นหลังจากการแต่งตั้งของ
การยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย ( GRAS ) โดยอาหารและการบริหารยา
( FDA ) ในปี 1997 ( Kim et al .
2542 )โอโซนได้รับการรายงานเพื่อกำจัดเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ
เช่น Salmonella , วงแหวนแวนอัลเลนและ Staphylococcus
( restaino et al . 1995 ) โอโซนใช้ในความหลากหลาย
ของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เช่น ผัก ผลไม้ ปลา
( กรีน et al . 2012 ) และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( stivarius et al .
2002 ; sekhon et al . 2010 ; การ์เดนาส et al . 2011 ) อย่างไรก็ตาม
การใช้โอโซนในอุตสาหกรรมเนื้อเป็นสิ่งที่ท้าทายเนื่องจาก
คุณสมบัติของออกซิเดชัน ซึ่งจะมีผลต่อคุณภาพเนื้อ .
sekhon et al . ( 2010 ) โอโซนความเสียหายกรดไขมันในเซลล์ membranes และความเสียหาย

เซลล์ผ่านทางโปรตีนออกซิเดชัน ได้แก่ ความที่นำไปสู่การก่อตัวของ
peroxides ซึ่งเริ่มต้นการออกซิเดชันของไขมันในอาหาร ( กรีน
et al . 2012 )สภาพออกซิเดชั่นโอโซนเป็นสาเหตุที่ตอบสนองโดยการกระตุ้นเซลล์

การแสดงออกของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น คาตาเลส ( แมว ) , กลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส
( 10 % ) และ Superoxide Dismutase ( frischer et al . 1997 ;
ลี et al . 2003 ) .
เปิดรับโอโซน ก๊าซในระหว่างการเก็บรักษาอาจจะขจัดเชื้อโรคอาหารเป็นพิษในเนื้อไก่

สะอาดและฆ่าเชื้อที่รอดพ้นจากกระบวนการ อย่างไรก็ตามเนื่องจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง
เนื้อหาของเนื้อไก่ เวลา ozoneexposure เป็นสิ่งสําคัญเพื่อป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่นำไปสู่
กับการสูญเสียคุณภาพเนื้อสัตว์ การวิจัยประเมินผล
ผลของการรักษาก๊าซโอโซนในนับจุลินทรีย์
และออกซิเดชันสมบัติของเต้านมไก่กับ Salmonella Typhimurium ปนเปื้อน
( ST )