Rice flour from short-grain has bee

Rice flour from short-grain has been recommended for making
gluten-free bread, but present results show that flour from longgrain
rice is suitable for making gluten-free bread, having similar
characteristics than previously reported GFB made from shortgrain
rice. Likely, discrepancies could be attributed to the wide
use of commercial rice flours instead of using specific rice varieties.
Results obtained with six different long-grain rice varieties
confirmed their suitability for breadmaking performance. Signifi-
cant differences were observed within varieties. Results suggested
that the most important parameters of rice flour when defining
breadmaking performance of GFB would be WBC, SP, SV, Tp, Tc and
enthalpy. Technological parameters (hydration and pasting) would
Table 6
Technological characteristics of GFB made of rice flour from different long-grain varieties.
Variety Specific volume (ml/g) L* a* b* Chroma Hue angle ()
INIAP 14 2.35 ± 0.14a 74.00 ± 0.00a 3.77 ± 0.58a 18.33 ± 1.55b 18.71 ± 1.08bc 78.63 ± 2.18a
INIAP 15 2.09 ± 0.02c 72.00 ± 1.00c 2.67 ± 0.58a 21.00 ± 0.00a 23.82 ± 4.62a 83.51 ± 1.44b
INIAP 16 2.28 ± 0.03b 72.67 ± 0.58bc 2.67 ± 0.58a 18.67 ± 0.58b 18.86 ± 0.54bc 81.85 ± 1.87ab
INIAP 17 1.80 ± 0.02d 73.67 ± 1.15ab 3.00 ± 0.00a 21.00 ± 0.00a 22.53 ± 2.29ab 82.30 ± 0.74ab
F09 2.41 ± 0.19a 74.67 ± 0.58a 3.67 ± 0.58a 18.00 ± 1.00b 18.38 ± 0.89c 78.41 ± 2.29a
F50 2.24 ± 0.14bc 74.00 ± 0.00a 3.33 ± 1.15a 19.33 ± 1.53b 19.65 ± 1.34bc 80.05 ± 3.92ab
Values with different letters in the same column are significantly different (P < 0.05), (n ¼ 3).
Table 7
Texture profile analysis of crumbs of GFB made of rice flours from different long-grain varieties.
Variety Hardness (N) Resilience Springiness Chewiness (N) Cohesiveness
INIAP 14 5.88 ± 1.79cd 0.23 ± 0.02c 0.73 ± 0.06abc 8.97 ± 2.31c 0.48 ± 0.05bc
INIAP 15 9.67 ± 2.06ab 0.20 ± 0.03c 0.68 ± 0.05c 14.95 ± 2.97b 0.44 ± 0.05c
INIAP 16 7.16 ± 1.31bc 0.21 ± 0.03c 0.70 ± 0.00bc 11.05 ± 2.31bc 0.45 ± 0.04c
INIAP 17 10.84 ± 3.21a 0.29 ± 0.05b 0.75 ± 0.07abc 20.26 ± 6.11a 0.54 ± 0.08b
F09 3.85 ± 0.82d 0.30 ± 0.01ab 0.80 ± 0.00a 9.04 ± 1.87c 0.62 ± 0.01a
F50 3.54 ± 1.06d 0.35 ± 0.02a 0.75 ± 0.06ab 9.16 ± 2.62c 0.67 ± 0.03a
Values with different letters in the same column are significantly different (P < 0.05), (n ¼ 3).
F. Cornejo, C.M. Rosell / LWT - Food Science and Technology 62 (2015) 1203e1210 1209
not be able to predict specific volume or hardness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งข้าวจากเมล็ดข้าวสั้นได้รับการแนะนำสำหรับตังฟรีขนมปัง แต่ปัจจุบันผลลัพธ์แสดงว่าแป้งจาก longgrainข้าวเหมาะทำตังฟรีขนมปัง มีคล้ายลักษณะกว่าก่อนหน้านี้รายงาน GFB ทำจาก shortgrainข้าว อาจจะ ความขัดแย้งอาจเกิดจากกว้างใช้แป้งข้าวเชิงพาณิชย์แทนการใช้พันธุ์ข้าวเฉพาะอย่างผลลัพธ์ที่ได้กับพันธุ์อื่นลองข้าวหกยืนยันความเหมาะสมของผลการปฏิบัติงาน breadmaking ความ-ต้อนความแตกต่างที่พบในสายพันธุ์ ผลลัพธ์ที่แนะนำพารามิเตอร์สำคัญที่สุดของข้าวแป้งเมื่อกำหนดbreadmaking ประสิทธิภาพของ GFB จะ WBC, SP ญา Tp, Tc และความร้อนแฝง เทคโนโลยีพารามิเตอร์ (ไล่น้ำและวาง) จะตาราง 6ลักษณะเทคโนโลยีของ GFB ทำจากแป้งข้าวจากพันธุ์ข้าวยาวแตกต่างกันต่าง ๆ เฉพาะปริมาตร (ml/g) L * เป็น * b * ความเว้มุม()INIAP ± 2.35 แสน 14 0.14a 74.00 ± 0.00a 3.77 ± 0.58a 18.33 ± 1.55b 18.71 ± 1.08bc 78.63 ± 2.18aINIAP 15 2.09 ± 0.02 ซี 72.00 ± 1.00c 2.67 ± 0.58a 21.00 น.± 0.00a 23.82 ± 4.62a 83.51 ± 1.44bINIAP ± 16 2.28 0.03b 72.67 ± 0.58bc 2.67 ± 0.58a 18.67 ± 0.58b 18.86 ± 0.54bc 81.85 ± 1.87abINIAP 17 1.80 ± 0.02d 73.67 ± 1.15ab 3.00 ± 0.00a 21.00 น.± 0.00a 22.53 ± 2.29ab 82.30 ± 0.74abF09 2.41 ± 0.19a 74.67 ± 0.58a 3.67 ± 0.58a ± 18.00 น. 1.00b 18.38 ± 0.89 c 78.41 ± 2.29aF50 2.24 ± 0.14bc 74.00 ± 0.00a 3.33 ± 1.15a 19.33 ± 1.53b 19.65 ± 1.34bc 80.05 ± 3.92abค่า มีตัวอักษรที่แตกต่างกันในคอลัมน์เดียวกันจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05), (n ¼ 3)ตาราง 7ลายการวิเคราะห์โพรไฟล์ของเศษของ GFB ทำจากแป้งข้าวจากพันธุ์ข้าวยาวแตกต่างกันหลากหลาย (N) ความแข็งความยืดหยุ่น Springiness Cohesiveness Chewiness (N)INIAP 14 5.88 ± 1.79 ซี 0.23 ± 0.02 ซี 0.73 ± 0.06abc 8.97 ± 2.31 c 0.48 ± 0.05bcINIAP 15 9.67 ± 2.06ab 0.20 ± 0.03 c 0.68 ± 0.05 ซี 14.95 ± 2.97b ± 0.44 0.05 cINIAP 16 7.16 ± 1.31bc 0.21 ± 0.03 c 0.70 ± 0.00bc 11.05 ± 2.31bc ± 0.45 0.04 cINIAP 17 10.84 ± 3.21a 0.29 ± 0.05b 0.75 ± 0.07abc 20.26 ± 6.11a 0.54 ± 0.08bF09 3.85 ± 0.82d 0.30 ± 0.01ab 0.80 ± 0.00a 9.04 ±ซี 1.87 0.62 ± 0.01aF50 3.54 ± 1.06d 0.35 ± 0.02a 0.75 ± 0.06ab 9.16 ± 2.62 c 0.67 ± 0.03aค่า มีตัวอักษรที่แตกต่างกันในคอลัมน์เดียวกันจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05), (n ¼ 3)F. Cornejo, C.M. Rosell / LWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 62 (2015) 1203e1210 1209ไม่สามารถทำนายปริมาณเฉพาะหรือความแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งข้าวจากเมล็ดสั้นได้รับการแนะนำสำหรับการทำขนมปังตังฟรี แต่ผลในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าแป้งจาก longgrain ข้าวเหมาะสำหรับทำขนมปังตังฟรีมีคล้ายลักษณะกว่ารายงานก่อนหน้านี้ที่ทำจาก GFB shortgrain ข้าว น่าจะแตกต่างอาจจะประกอบไปกว้างการใช้แป้งข้าวเชิงพาณิชย์แทนการใช้พันธุ์ข้าวที่เฉพาะเจาะจง. ผลที่ได้รับหกเมล็ดยาวข้าวพันธุ์ที่แตกต่างกันได้รับการยืนยันความเหมาะสมของพวกเขาสำหรับการทำงาน breadmaking Signifi- แตกต่างลาดเทพบภายในพันธุ์ ผลการชี้ให้เห็นว่าตัวแปรที่สำคัญที่สุดของแป้งข้าวเจ้าเมื่อกำหนดประสิทธิภาพbreadmaking ของ GFB จะ WBC, SP, SV, TP, Tc และเอนทัล พารามิเตอร์เทคโนโลยี (ความชุ่มชื้นและวาง) จะตารางที่6 ลักษณะเทคโนโลยีของ GFB ทำจากแป้งข้าวจากพันธุ์เมล็ดยาวที่แตกต่างกัน. วาไรตี้ปริมาณเฉพาะ (มล. / g) L * a * b * Chroma มุมเว้ (?) INIAP 14 2.35 ± 0.14 74.00 ± 3.77 ± 0.00a 0.58a 18.33 ± 1.55b 18.71 ± 1.08bc 78.63 ± 2.18a INIAP 15 ± 2.09 0.02c 72.00 ± 2.67 1.00c ± 0.58a 21.00 ± 23.82 ± 0.00a 4.62a 83.51 ± 1.44b INIAP 16 2.28 ± 0.03b 72.67 ± 2.67 0.58bc ± 0.58a 18.67 ± 0.58b 18.86 ± 0.54bc 81.85 ± 1.87ab INIAP 17 ± 1.80 0.02d 73.67 ± 3.00 1.15ab ± 0.00a 21.00 ± 0.00a 22.53 ± 2.29ab 82.30 ± 0.74ab F09 2.41 ± 0.19a 74.67 ± 3.67 ± 0.58a 0.58a 18.00 ± 1.00b 18.38 ± 0.89c 78.41 ± 2.29a F50 2.24 ± 0.14bc 74.00 ± 3.33 ± 0.00a 1.15a 19.33 ± 1.53b 19.65 ± 1.34bc 80.05 ± 3.92ab ค่า ที่มีตัวอักษรที่แตกต่างกันในคอลัมน์เดียวกันอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน (P <0.05), (n ¼ 3). ตารางที่ 7 การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิวของเศษของ GFB ทำจากแป้งข้าวจากพันธุ์เมล็ดยาวที่แตกต่างกัน. วาไรตี้ความแข็ง (N) ความยืดหยุ่นและทนทานยืดหยุ่นเคี้ยว (N) เหนียวแน่นINIAP 14 ± 5.88 0.23 ± 1.79cd 0.02c 0.73 ± 8.97 ± 0.06abc 2.31c 0.48 ± 0.05bc INIAP 15 ± 9.67 0.20 ± 2.06ab 0.03c 0.68 ± 0.05c 14.95 ± 0.44 ± 2.97b 0.05c INIAP 16 7.16 ± 0.21 ± 1.31bc 0.03c 0.70 ± 0.00bc 11.05 ± 0.45 ± 2.31bc 0.04c INIAP 17 10.84 ± 3.21a 0.29 ± 0.75 ± 0.05b 0.07abc 20.26 ± 0.54 ± 6.11a 0.08b F09 3.85 ± 0.30 0.82d ± 0.01 AB ± 0.80 9.04 ± 0.00a 1.87c 0.62 ± 0.01a F50 3.54 ± 0.35 ± 1.06d 0.02A 0.75 ± 9.16 ± 0.06ab 2.62c 0.67 ± 0.03a ค่าด้วยตัวอักษรที่แตกต่างกันในคอลัมน์เดียวกันอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน (p <0.05) (n ¼ 3). เอฟ Cornejo, CM Rosell / LWT - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 62 (2015) 1203e1210 1209 ไม่สามารถที่จะคาดการณ์ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงหรือความแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งจากเมล็ดสั้นได้รับการแนะนำสำหรับการทำ
ตังฟรีขนมปัง แต่ผลปรากฎว่า longgrain
แป้งจากข้าวเหมาะสำหรับตังฟรีขนมปัง มีลักษณะคล้าย
กว่ารายงานก่อนหน้านี้โดย shortgrain
ทำจากข้าว แนวโน้ม ความขัดแย้งอาจจะเกิดจากการใช้กว้าง
ข้าวพาณิชย์แป้งแทนการใช้ข้าวพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง .
ผลลัพธ์ที่ได้กับหกที่แตกต่างกันยาวเมล็ดข้าวพันธุ์
ยืนยันความเหมาะสมของพวกเขาสำหรับ breadmaking ประสิทธิภาพ signifi -
ลาดเทพบความแตกต่างในสายพันธุ์ ผลการศึกษาพบว่า ตัวแปรที่สำคัญที่สุด

breadmaking ของแป้งเมื่อกำหนดประสิทธิภาพโดยจะ WBC , SP , SV , TP , TC และ
เอน . พารามิเตอร์เทคโนโลยี ( hydration และวางโต๊ะ 6

) จะคุณลักษณะของเทคโนโลยีที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าโดยพันธุ์เมล็ดยาวแตกต่างกัน ปริมาตรจำเพาะ
หลากหลาย ( ml / g ) L * a * b * Chroma สีมุม (  )
iniap 14 2.35 ± 0.14a 74.00 ± 0.00a 3.77 ± 0.58a 18.33 ± 1.55b 18.71 ± 1.08bc 78.63 ± 2.18a
iniap 15 2.09 ± 0.02c 72.00 ± 1.00c 2.67 ± 0.58a 21.00 ± 0.00a น่าจะเป็น± 4.62a 83.51 ± 1.44b
iniap 16 2.28 ± 0.03b 72.67 ± 0.58bc 2.67 ± 0.58a 18.67 ± 058b ได้ส่วน± 0.54bc 81.85 ± 1.87ab
iniap 17 1.80 ± 0.02d 73.67 ± 1.15ab 3.00 ± 0.00a 21.00 ± 0.00a 22.53 ± 2.29ab 82.30 ± 0.74ab
f09 2.41 ± 0.19a 74.67 ± 0.58a 3.67 ± 0.58a 18.00 ± 1.00b 18.38 ± 0.89c 78.41 ± 2.29a
F50 2.24 ± 0.14bc 74.00 ± 0.00a 3.33 ± 1.15a 19.33 ± 1.53b 19.65 ± 1.34bc 80.05 ± 3.92ab
ค่าด้วยตัวอักษรที่แตกต่างกันในคอลัมน์เดียวกัน แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 )( n ¼ 3 )

7 เนื้อข้อมูล ตารางวิเคราะห์โดยเศษของทำจากแป้งข้าวเจ้าพันธุ์เมล็ดยาวที่แตกต่างกัน .
( N ) และค่าความแข็งที่หลากหลาย ( ( n ) 3
iniap 14 5.88 ± 1.79cd 0.23 ± 0.02c 0.73 ± 0.06abc 8.97 ± 2.31c 0.48 ± 0.05bc
iniap 15 9.67 ± 2.06ab 0.20 ± 0.03c 0.68 ± 0.05c 14.95 ± 2.97b 0.44 ± 0.05c
iniap 16 7.16 ± 1.31bc 0.21 ± 0.03c 0.70 ± 0.00bc 1105 ± 2.31bc 0.45 ± 0.04c
iniap 17 10.84 ± 3.21a 0.29 ± 0.05b 0.75 ± 0.07abc 20.26 ± 6.11a 0.54 ± 0.08b
f09 3.85 ± 0.82d 0.30 ± 0.01ab 0.80 ± 0.00a 9.04 ± 1.87c 0.62 ± 0.01a
F50 3.54 ± 1.06d 0.35 ± 0.02A 0.75 ± 0.06ab 9.16 ± 2.62c 0.67 ± 0.03a
ค่าด้วยตัวอักษรที่แตกต่างกันใน คอลัมน์เดียวกัน แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ( N ¼ 3 )
cornejo C.M . ,