The purpose of this study was to ev

The purpose of this study was to evaluate microbial populations, Hunter’s color values (Ln
, an
, bn
) and
the sensory quality of freeze-dried miyeokguk, Korean seaweed soup, in order to use it as space food.
Microorganisms were not detected in non-irradiated freeze-dried miyeokguk within the detection limit
of 1.00 log CFU/g. However, the microbial population in rehydrated miyeokguk was 7.01 log CFU/g after
incubation at 35 1C for 48 h, indicating that freeze-dried miyeokguk was not sterilized by heat treatment
during the preparation process. Bacteria in the freeze-dried miyeokguk were tentatively identified as
Bacillus cereus, B. subtilis, Enterobacter hormaechei, and Ancinetobacter genomosp. using the 16S rDNA
sequencing. In samples that were gamma-irradiated above 10 kGy, it was confirmed that all microorganisms
were inactivated. Hunter’s color values of the samples irradiated at doses less than 10 kGy
were not significantly altered from their baseline appearance (p40.05). Sensory evaluation showed
that preference scores in all sensory properties decreased when freeze-dried miyeokguk was irradiated
at doses greater than 10 kGy. Therefore, the results of this study suggest that gamma irradiation at
10 kGy is sufficient to sterilize freeze-dried miyeokguk without significant deterioration in the sensory
quality, and thus, the freeze-dried and irradiated miyeokguk at 10 kGy fulfills the microbiological
requirements as space food.
& 2011 Elsevier Ltd. All rights reserved.
1. Introduction
Seaweed has a long history as a food resource and popular food
ingredient in Korea. In particular, miyeok (Undaria pinnatifida) is often
served in soup, salad, and side dishes (Kim, 2010).
The Korea Atomic Energy Research Institute has used irradiation
technology to develop Korean traditional foods, such as kimchi, as
space foods (Song et al., 2009a). Irradiation technology has been
considered as an effective sterilization method to extend the shelflife
of space foods, without compromising their nutritional properties
(Farkas, 2006). Safety and taste of space food are important
considerations for astronauts; therefore, space food should meet
rigid microbial specifications (Bourland, 1993). The microbiological
requirements for space foods used by the Russian Institute of Biomedical
Problems (IBMP), which is a unique institute that certifies
space foods for use on the International Space Station, are shown in
Table 1. The sensory quality of space food is also important to
prevent malnutrition, because astronauts tend to avoid consuming
unappetizing food (Song et al., 2009b).
The purp

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินประชากรจุลินทรีย์, ฮันเตอร์ของค่าสี (Ln
เป็น, พันล้านบาท) และมีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของ miyeokguk แห้งซุปสาหร่ายเกาหลีเพื่อที่จะใช้เป็นอาหารพื้นที่. จุลินทรีย์ไม่ได้ถูกตรวจพบในที่ไม่ใช่ -irradiated miyeokguk แห้งภายในระยะการตรวจสอบ1.00 log CFU / g แต่ประชากรของจุลินทรีย์ใน miyeokguk rehydrated เป็น 7.01 log CFU / g หลังจากบ่มที่35 1C เวลา 48 ชั่วโมงแสดงให้เห็นว่า miyeokguk แห้งไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อโดยการรักษาความร้อนในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ แบคทีเรียใน miyeokguk แห้งที่ถูกระบุคร่าวเชื้อBacillus cereus, subtilis บี Enterobacter hormaechei และ Ancinetobacter genomosp โดยใช้ 16S rDNA ลำดับ ในตัวอย่างที่ได้รับการฉายรังสีแกมมาสูงกว่า 10 กิโลเกรย์มันก็ยืนยันว่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดถูกยกเลิก ฮันเตอร์ของค่าสีของตัวอย่างฉายรังสีในปริมาณที่น้อยกว่า 10 กิโลเกรย์ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญจากลักษณะพื้นฐานของพวกเขา(p40.05) การประเมินทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าคะแนนความพึงพอใจในคุณสมบัติของประสาทสัมผัสทั้งหมดลดลงเมื่อ miyeokguk แห้งได้รับการฉายรังสีในปริมาณที่สูงกว่า10 กิโลเกรย์ ดังนั้นผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการฉายรังสีแกมมาที่10 กิโลเกรย์จะเพียงพอที่จะฆ่าเชื้อ miyeokguk แห้งโดยไม่เสื่อมสภาพอย่างมีนัยสำคัญในทางประสาทสัมผัสที่มีคุณภาพและทำให้ที่แห้งและฉายรังสีmiyeokguk 10 กิโลเกรย์ตอบสนองทางจุลชีววิทยาต้องการเป็นอาหารพื้นที่. และ 2011 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์. 1 บทนำสาหร่ายมีประวัติศาสตร์อันยาวนานเป็นทรัพยากรอาหารและอาหารที่นิยมส่วนผสมในเกาหลี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง miyeok (Undaria pinnatifida) มักจะเสิร์ฟในน้ำซุปสลัดและอาหารข้างเคียง(คิม 2010). เกาหลีสถาบันวิจัยพลังงานปรมาณูได้ใช้การฉายรังสีเทคโนโลยีในการพัฒนาอาหารแบบดั้งเดิมของเกาหลีเช่นกิมจิเป็นอาหารพื้นที่(เพลง et al., 2009a) เทคโนโลยีการฉายรังสีได้รับการพิจารณาว่าเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อที่จะขยายอายุการเก็บรักษาของอาหารพื้นที่โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขา(ฟาร์คัส, 2006) ความปลอดภัยและรสชาติของอาหารพื้นที่ที่มีความสำคัญควรพิจารณาสำหรับการนักบินอวกาศ; ดังนั้นอาหารพื้นที่ควรจะตอบสนองข้อกำหนดที่เข้มงวดของจุลินทรีย์ (Bourland, 1993) จุลชีววิทยาต้องการพื้นที่สำหรับอาหารที่ใช้โดยสถาบันชีวการแพทย์ของรัสเซียปัญหา(IBMP) ซึ่งเป็นสถาบันที่ไม่ซ้ำกันที่รับรองอาหารพื้นที่สำหรับการใช้งานบนสถานีอวกาศนานาชาติจะแสดงในตารางที่1 ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหารพื้นที่ก็มีความสำคัญ เพื่อป้องกันการขาดสารอาหารเพราะนักบินอวกาศมีแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่ไม่น่ากิน(เพลง et al., 2009b). purp

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินประชากรจุลินทรีย์ , สีนักล่าค่า ( ใน
,
,
3
) และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของมิยอคกุกแห้ง , ซุปสาหร่ายเกาหลี เพื่อใช้เป็นอาหารอวกาศ
จุลินทรีย์ไม่พบไม่ฉายรังสีแห้งมิยอคกุกภายในขีดจำกัด
1 log CFU / g . อย่างไรก็ตาม ประชากรจุลินทรีย์ในได้ทำการ รีไฮเดรทมมิยอคกุกคือ 701 log CFU / g หลังจาก
บ่มที่ 35 ใน 48 ชั่วโมง แสดงว่าแห้งมิยอคกุกไม่ได้ฆ่าเชื้อโดยความร้อน
ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมตัวครับ แบคทีเรียในแห้งมิยอคกุกถูกสามารถระบุเป็น
Bacillus cereus , B . subtilis , Enterobacter hormaechei และ ancinetobacter genomosp . โดยใช้ 16S rDNA
ลำดับ . ในตัวอย่างที่ฉายรังสีแกมมา 10 กิโลเกรย์ เหนือ ,มันได้รับการยืนยันว่าทั้งหมดถูกยับยั้งจุลินทรีย์
. ค่าสีฮันเตอร์ของตัวอย่างที่ฉายรังสีที่ปริมาณรังสีน้อยกว่า 10 kGy
ไม่พบการเปลี่ยนแปลงของลักษณะพื้นฐาน ( p40.05 ) การประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่า ความพึงพอใจในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
คะแนนลดลงเมื่อแห้งมิยอคกุกคือการฉายรังสี
( มากกว่า 10 kGy . ดังนั้นผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า การฉายรังสีแกมมาที่
10 kGy เพียงพอที่จะฆ่าเชื้ออบแห้ง มิยอคกุกโดยไม่อย่างมีนัยสำคัญการเสื่อมสภาพในประสาทสัมผัส
คุณภาพ , จึง , แห้งและการฉายรังสีมิยอคกุก 10 kGy ตอบสนองความต้องการทางจุลชีววิทยา

เป็นอาหารว่าง & 2011 เอลส์ จำกัด .
1 บทนำ
สาหร่ายมีประวัติศาสตร์อันยาวนานเป็นทรัพยากรอาหารและส่วนผสมอาหาร
เป็นที่นิยมในเกาหลี โดยเฉพาะ miyeok ( อุนดาเรีย pinnatifida ) มักจะ
เสิร์ฟในน้ำซุป สลัดผัก และเครื่องเคียง ( คิม , 2010 ) .
สถาบันวิจัยพลังงานปรมาณูเกาหลีมีการใช้รังสี
เทคโนโลยีการพัฒนาอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม เช่น กิมจิ เป็น
อาหารอวกาศ ( เพลง et al . , 2009a ) เทคโนโลยีการฉายรังสีได้
ถือว่าเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อเพื่อขยายอายุการเก็บรักษา
อาหารพื้นที่โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขา
( ฟาร์คาส , 2006 ) ความปลอดภัยและรสชาติของอาหาร พื้นที่ เป็นข้อควรพิจารณาที่สำคัญ
นักบินอวกาศ ดังนั้น อาหารพื้นที่ควรตอบสนอง
แข็งจุลินทรีย์กำหนด ( bourland , 1993 ) ด้านจุลินทรีย์
ความต้องการพื้นที่สำหรับอาหารที่ใช้โดยสถาบันรัสเซียปัญหาชีวการแพทย์
( ibmp ) ซึ่งเป็นสถาบันที่รับรอง
พื้นที่เฉพาะอาหารสำหรับใช้งานบนสถานีอวกาศนานาชาติ แสดงใน
โต๊ะ 1 คุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหารอวกาศยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะ
ป้องกันขาดสารอาหาร เพราะนักบินอวกาศมักจะหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารไม่น่ากิน
( เพลง et al . ,
purp 2009b )